每(mei)經(jing)編輯｜每(mei)經(jing)記者 趙陳婷(ting) 發自北京    

每經記(ji)者 趙陳婷 發自北京

相比(bi)(bi)去年巨虧5.64億元(yuan)(yuan)(yuan)，凈(jing)利(li)同比(bi)(bi)下降(jiang)(jiang)788.86%，不得(de)不轉(zhuan)型拓(tuo)展新利(li)潤(run)增長點的(de)(de)湘鄂情（002306，收(shou)(shou)盤(pan)價(jia)6.35元(yuan)(yuan)(yuan)），擁有老字(zi)(zi)號(hao)金字(zi)(zi)招牌的(de)(de)全聚德(de)（002186，收(shou)(shou)盤(pan)價(jia)18.67元(yuan)(yuan)(yuan)）要“幸(xing)運”得(de)多(duo)。全聚德(de)日前出爐的(de)(de)財報顯示，公司(si)2013年實現營業收(shou)(shou)入19.02億元(yuan)(yuan)(yuan)，同比(bi)(bi)下降(jiang)(jiang)2.13%；實現歸屬于上市公司(si)股東的(de)(de)凈(jing)利(li)潤(run)1.1億元(yuan)(yuan)(yuan)，同比(bi)(bi)下降(jiang)(jiang)27.62%。

盡管高(gao)端消(xiao)費的寒潮(chao)尚(shang)未散去(qu)，全聚德(de)方面對(dui)于2014年的前(qian)景卻頗(po)為樂觀。公司(si)計(ji)劃2014年實(shi)現(xian)營(ying)業(ye)收入19.12億元(yuan)，較2013年增(zeng)長(chang)0.5%，并力爭2014年凈(jing)利潤同比實(shi)現(xian)增(zeng)長(chang)。

值得注意的是，在2013年(nian)，公司新開全聚(ju)德品(pin)牌(pai)企業(ye)高達10家(jia)；而在2012年(nian)，全聚(ju)德只新開一家(jia)品(pin)牌(pai)直營店(dian)和5家(jia)加盟門店(dian)。

對于逆市擴張問題，全(quan)聚(ju)德方面(mian)相關負責人昨日（3月11日）并(bing)未就此(ci)作出回應(ying)。

中投(tou)(tou)顧(gu)問研究員嚴明航告訴《每(mei)日經濟(ji)新聞》記(ji)者，全(quan)聚德加(jia)速(su)開店(dian)(dian)，一方(fang)面(mian)與其此前引進戰(zhan)略(lve)性投(tou)(tou)資者有關，戰(zhan)略(lve)投(tou)(tou)資者對投(tou)(tou)資回(hui)報期和投(tou)(tou)資回(hui)報率有較(jiao)(jiao)高要求，全(quan)聚德需(xu)要加(jia)快開店(dian)(dian)速(su)度以(yi)滿(man)足(zu)戰(zhan)略(lve)投(tou)(tou)資者預期。“另一方(fang)面(mian)，在原有的店(dian)(dian)面(mian)內進行大眾(zhong)化轉型難度較(jiao)(jiao)大，而(er)開設新的門店(dian)(dian)能將大眾(zhong)化餐飲形象體(ti)現(xian)得更全(quan)面(mian)。”

去年凈利下(xia)滑近三成/

全聚德日前(qian)發布的(de)財(cai)報(bao)顯示，2013年，公司實現(xian)營(ying)業收(shou)入(ru)19.02億(yi)元，同(tong)(tong)比(bi)(bi)(bi)下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)2.13%。其中餐飲企業收(shou)入(ru)同(tong)(tong)比(bi)(bi)(bi)下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)5.64%，而食(shi)品工業收(shou)入(ru)同(tong)(tong)比(bi)(bi)(bi)增(zeng)長9.57%。實現(xian)歸屬于上(shang)市(shi)公司股東的(de)凈利潤(run)1.1億(yi)元，同(tong)(tong)比(bi)(bi)(bi)下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)27.62%。接待賓(bin)客730.55萬人次，同(tong)(tong)比(bi)(bi)(bi)下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)3.44%；人均消(xiao)費同(tong)(tong)比(bi)(bi)(bi)下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)2.22%，上(shang)座率同(tong)(tong)比(bi)(bi)(bi)下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)4.14%。

據《中國(guo)證券報》報道，根(gen)據此(ci)前資料梳理(li)，全聚德(de)2013年(nian)(nian)(nian)的成績(ji)單是5年(nian)(nian)(nian)來表現(xian)最差的。該公司于2007年(nian)(nian)(nian)底掛牌上市，2009年(nian)(nian)(nian)至(zhi)2012年(nian)(nian)(nian)，其凈利潤一(yi)直處于增長狀態(tai)，凈利潤同(tong)比(bi)增幅分別為11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。

面對業績下滑，全聚德方面表示(shi)，2013年9月，公(gong)司(si)(si)正式啟動非(fei)公(gong)開(kai)(kai)發行(xing)A股股票工作，將在證監會核準后(hou)六個月內擇(ze)機向IDG資(zi)本、華(hua)住酒店定向發行(xing)股票，募集資(zi)金共(gong)計3.5億(yi)元。同(tong)時，聘請特勞特公(gong)司(si)(si)進行(xing)全聚德品牌戰略(lve)定位，聚焦“中華(hua)第(di)一(yi)烤(kao)鴨店”，重(zhong)整(zheng)北京市場(chang)，開(kai)(kai)拓華(hua)東地區特別是“長三角”市場(chang)。

對于未來(lai)的發展前(qian)景(jing)，全聚(ju)德計劃2014年(nian)實現營業(ye)收入19.12億元，較(jiao)2013年(nian)增長0.5%，力爭2014年(nian)凈(jing)利潤(run)同比實現增長。

在嚴明航看(kan)來(lai)，相(xiang)比湘(xiang)鄂情等高端餐飲，全(quan)聚德(de)2013年雖(sui)然(ran)凈利增速出現下滑，但(dan)是仍然(ran)保持盈(ying)利。但(dan)2014年業績數據扭轉能否實現，還(huan)需要根(gen)據全(quan)聚德(de)的轉型情況(kuang)而定。

研(yan)究員：加(jia)速開店滿足(zu)投資者預期

公開(kai)資料顯示，全(quan)(quan)聚(ju)德(de)在2002年開(kai)出首家外埠直營店——全(quan)(quan)聚(ju)德(de)上海浦東店。2006年前后，全(quan)(quan)聚(ju)德(de)加(jia)快擴(kuo)張(zhang)步伐，逐漸在重慶(qing)、長春、哈(ha)爾濱、青(qing)島和鄭州等地開(kai)出門店。

其2012年財報顯(xian)示，截至2012年12月31日，全(quan)聚德(de)在北京、上海、重慶、長春、青(qing)島、鄭州、杭州、新(xin)疆、沈陽、合(he)肥等地(di)擁有(you)“全(quan)聚德(de)”品(pin)牌直營店(dian)24家，同時公司還擁有(you)大陸地(di)區“全(quan)聚德(de)”特許加(jia)盟(meng)店(dian)60家和海外“全(quan)聚德(de)”特許加(jia)盟(meng)店(dian)5家。

盡管(guan)全聚德(de)方面并未在2013年年報中公布截至去(qu)年末的具體門店情況，但2013年，全聚德(de)門店的擴張速度(du)明顯增加，新開全聚德(de)品(pin)牌店10家。不僅如此，全聚德(de)還計劃今年新開全聚德(de)品(pin)牌店6~8家。

在(zai)嚴明(ming)航(hang)看來，全聚(ju)(ju)德(de)突(tu)然加(jia)速開店與(yu)引進戰(zhan)略(lve)性(xing)投資(zi)者(zhe)有關，戰(zhan)略(lve)投資(zi)者(zhe)對投資(zi)回(hui)報期和(he)投資(zi)回(hui)報率(lv)有較高要求(qiu)，全聚(ju)(ju)德(de)需要加(jia)快開店速度以滿足戰(zhan)略(lve)投資(zi)者(zhe)預期。

據了(le)解，“三合(he)一”的開發模式具體是指“特許+托管＋收購(gou)”，即在開店初期(qi)由加盟(meng)商投資、連(lian)鎖(suo)經營(ying)(ying)公司進行業務輔導，并在合(he)同中約定，度過培育期(qi)后，公司可(ke)選擇(ze)購(gou)回門店作(zuo)為直營(ying)(ying)店，力求有效(xiao)規避新建企業前期(qi)市場培育的經營(ying)(ying)風(feng)險(xian)。

對此，全聚德方(fang)面相關工作人員告(gao)訴《每日經(jing)濟新聞》記者(zhe)，“三合一”模式(shi)(shi)和一般加(jia)盟(meng)都是按照直接收取代理(li)費(fei)和特許(xu)使用費(fei)等方(fang)式(shi)(shi)進行，所有加(jia)盟(meng)的收入不會計入財報。

值得(de)注意的(de)是，盛名之下的(de)全(quan)聚德，其向外(wai)直營擴(kuo)張卻(que)一直不太順(shun)利。全(quan)聚德2013年(nian)的(de)財報顯示，不考慮去年(nian)新(xin)開的(de)大(da)興店和(he)常州(zhou)店，2013年(nian)全(quan)聚德重慶、長春、青島、鄭州(zhou)、沈陽、合(he)肥等多家直營門店都(dou)處于(yu)虧(kui)損狀態。

對此(ci)，知名營銷(xiao)專家李志(zhi)起此(ci)前告訴《每日經濟新聞》記者，餐飲企業(ye)走向全國，絕對不僅僅是考(kao)驗品牌，而是內功，包(bao)括供應鏈、人員隊伍等眾多因素。餐飲業(ye)是一個特(te)別難以標準化(hua)的(de)行業(ye)，特(te)別是人員的(de)服務素質(zhi)和服務水平。