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盒馬鮮生(sheng)、7Fresh、小(xiao)象生(sheng)鮮……一(yi)批零(ling)售創新項目的(de)涌(yong)現及(ji)瘋(feng)狂開店向一(yi)眾老牌商(shang)超企業(ye)發起了(le)挑戰。在此背(bei)景下(xia)，傳統商(shang)超正加速(su)轉型升(sheng)級，并試圖通過調整商(shang)品品類(lei)和(he)服務模式維護自(zi)己已經打(da)下(xia)的(de)地盤。

日前(qian)，北京老牌商(shang)超企業物美推出自有生鮮品(pin)(pin)牌“每(mei)日鮮”。《每(mei)日經(jing)濟新聞(wen)》記者注意(yi)到(dao)，其從銷售品(pin)(pin)類到(dao)模式，都與盒馬(ma)鮮生的“日日鮮”以及京東7Fresh的蔬菜自有品(pin)(pin)牌頗為相似。

對于社區(qu)商(shang)業來(lai)說，生鮮(xian)(xian)是(shi)社區(qu)居民(min)需求(qiu)量最(zui)大也(ye)是(shi)最(zui)為高頻的商(shang)品(pin)，傳統(tong)商(shang)超(chao)追求(qiu)轉型升級(ji)，從生鮮(xian)(xian)品(pin)類下(xia)手也(ye)就(jiu)不(bu)難(nan)理(li)解。在新零(ling)售觀(guan)察者(zhe)云陽子(zi)看來(lai)，盒馬鮮(xian)(xian)生的生鮮(xian)(xian)模式(shi)為傳統(tong)超(chao)市運(yun)營升級(ji)提供了很好(hao)的借(jie)鑒。不(bu)過，傳統(tong)超(chao)市能否就(jiu)此實現自身效率升級(ji)，核心還(huan)在于對自身運(yun)營精細(xi)度的打磨(mo)。

此(ci)外，物美當前(qian)的創新(xin)(xin)求(qiu)生(sheng)也(ye)是(shi)一眾老(lao)(lao)牌(pai)商超(chao)企(qi)業的縮影。盡(jin)管憑借此(ci)前(qian)打下的社區市場(chang)仍(reng)可(ke)維系發展，但在(zai)“盒(he)馬們”的激進擴(kuo)張態勢下，難免被擠壓了(le)生(sheng)存(cun)空間(jian)。如何在(zai)新(xin)(xin)零售的湖面上(shang)掀起(qi)波(bo)瀾，這是(shi)拋給老(lao)(lao)牌(pai)商超(chao)企(qi)業的難題(ti)。

                                                   圖(tu)片來源(yuan)：每經記者(zhe) 張建攝(she)

打造自有生鮮品牌

《每日(ri)(ri)(ri)經濟新聞》記者了解到，此次推出的“每日(ri)(ri)(ri)鮮(xian)”是(shi)物(wu)美打(da)造的自(zi)有(you)生鮮(xian)品(pin)牌，主(zhu)要銷(xiao)售包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)葉(xie)菜(cai)。不(bu)同(tong)于散裝(zhuang)(zhuang)銷(xiao)售的蔬菜(cai)，“每日(ri)(ri)(ri)鮮(xian)”有(you)著獨立包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設計(ji)，用赤、橙、黃、綠(lv)、青、藍、紫(zi)7種顏(yan)色(se)代表一(yi)周的7天(tian)，每天(tian)銷(xiao)售不(bu)同(tong)種類的菜(cai)品(pin)，并且承(cheng)諾商品(pin)不(bu)過夜。在此之(zhi)前，盒(he)馬鮮(xian)生的自(zi)有(you)品(pin)牌“日(ri)(ri)(ri)日(ri)(ri)(ri)鮮(xian)”、京東(dong)7Fresh的蔬菜(cai)自(zi)有(you)品(pin)牌，也均是(shi)以(yi)“不(bu)賣(mai)隔夜菜(cai)”、“一(yi)周七(qi)天(tian)，每天(tian)新鮮(xian)”等為主(zhu)要特點(dian)。

相較(jiao)(jiao)于此(ci)前(qian)傳統(tong)商超(chao)銷售(shou)(shou)散(san)裝(zhuang)蔬菜以及較(jiao)(jiao)為粗放的(de)(de)運(yun)營方(fang)式，包裝(zhuang)葉菜的(de)(de)銷售(shou)(shou)形(xing)式是商超(chao)企業滿足顧客消費(fei)升級(ji)需求的(de)(de)選擇，以此(ci)避免了(le)每到晚間經營時(shi)段，消費(fei)者(zhe)只能買(mai)到剩菜、爛菜的(de)(de)可能。

此外，從(cong)運營(ying)效率來(lai)看，包裝葉菜(cai)的銷(xiao)售形式也將降(jiang)低(di)蔬(shu)菜(cai)的損耗率。僅就葉菜(cai)、水果(guo)等生鮮類(lei)商品而言，儲藏周期短(duan)是(shi)其主(zhu)要特性之一，一般在(zai)2~3天。而相較于(yu)水果(guo)類(lei)商品，葉菜(cai)商品的標(biao)準(zhun)化程度(du)還(huan)要更低(di)。有統(tong)計數據顯示，傳統(tong)商超(chao)的蔬(shu)菜(cai)損耗率在(zai)15%左右(you)。

而就盒馬鮮生“日(ri)(ri)日(ri)(ri)鮮”而言，盒馬鮮生方(fang)面表示(shi)，“日(ri)(ri)日(ri)(ri)鮮”是以訂(ding)單農業的形式運作，從蔬菜種植環節(jie)就開始(shi)介入、指導供應商生產(chan)，平均損耗率不到傳統商超(chao)的一(yi)半(ban)。就算有少量商品沒有銷售(shou)出去，也會以廚師試菜練手等方(fang)式處(chu)理掉(diao)，保證(zheng)不會再次售(shou)賣。

將盒(he)馬鮮(xian)生“日(ri)日(ri)鮮(xian)”的(de)銷售(shou)形式復制到傳(chuan)統商(shang)超當中或(huo)許不難，但這(zhe)同樣也對商(shang)超企業采(cai)銷管理的(de)精細(xi)度(du)提出考驗。云陽子(zi)在接(jie)受《每日(ri)經濟新聞(wen)》記者采(cai)訪時稱，“日(ri)日(ri)鮮(xian)”做(zuo)到每日(ri)售(shou)罄得益于(yu)準確的(de)銷量(liang)預測(ce)，這(zhe)主要通過大數據(ju)實(shi)現。技術推動零售(shou)效率提升，對于(yu)傳(chuan)統商(shang)超而言，轉(zhuan)型(xing)升級(ji)的(de)一個(ge)重點就是如何提升技術水平。

傳統商超轉型潮起

不(bu)可否(fou)認的(de)是，在零(ling)售創新形式不(bu)斷涌現的(de)市場大環境下，諸如(ru)盒馬鮮(xian)生、7Fresh、小象生鮮(xian)等帶有互聯(lian)網基因(yin)的(de)商超(chao)品(pin)牌崛起以及加(jia)速開(kai)店，均(jun)在擠壓老牌商超(chao)企(qi)(qi)業的(de)生存空(kong)間。而如(ru)物美等傳統商超(chao)企(qi)(qi)業，只(zhi)能(neng)通過轉型升級(ji)捍衛自己(ji)的(de)線(xian)下市場。

商品(pin)銷售形(xing)式上的升(sheng)(sheng)級(ji)只(zhi)是物(wu)美加速(su)適應(ying)消(xiao)費升(sheng)(sheng)級(ji)趨勢的一個側面，在(zai)商業模(mo)式上，物(wu)美也(ye)在(zai)尋求創(chuang)新(xin)(xin)。于(yu)2015年成立(li)的多點Dmall如今已成為(wei)物(wu)美進(jin)行零(ling)售創(chuang)新(xin)(xin)形(xing)式探索的觸(chu)角(jiao)，在(zai)幫助物(wu)美實現門(men)店(dian)3公里半(ban)小時配(pei)送服務的基礎上，如今也(ye)在(zai)加速(su)門(men)店(dian)轉(zhuan)型升(sheng)(sheng)級(ji)。就在(zai)今年的世界(jie)杯(bei)期間，多點Dmall宣布把北(bei)京地區(qu)的物(wu)美超(chao)市惠新(xin)(xin)店(dian)、北(bei)苑店(dian)等32家(jia)線下門(men)店(dian)改造(zao)成世界(jie)杯(bei)主題(ti)門(men)店(dian)，并在(zai)門(men)店(dian)中加載(zai)電(dian)子(zi)會員碼、智能購(gou)等技(ji)術(shu)應(ying)用。

此(ci)外，隨(sui)著今(jin)年5月31日(ri)最高人(ren)民法(fa)院宣判物(wu)(wu)(wu)(wu)美創(chuang)始(shi)人(ren)張(zhang)(zhang)文中(zhong)無罪，這位物(wu)(wu)(wu)(wu)美靈魂人(ren)物(wu)(wu)(wu)(wu)的回(hui)歸也給物(wu)(wu)(wu)(wu)美未(wei)來的創(chuang)新發(fa)展帶來了更多(duo)想(xiang)象空間(jian)。在無罪宣判下(xia)達后，針對物(wu)(wu)(wu)(wu)美未(wei)來的發(fa)展規劃(hua)，張(zhang)(zhang)文中(zhong)曾表示，在當前互聯網物(wu)(wu)(wu)(wu)聯網革(ge)命、消(xiao)費升級(ji)的大(da)時(shi)代下(xia)，物(wu)(wu)(wu)(wu)美將持續推進商業(ye)的全面數字化(hua)，創(chuang)新流通產業(ye)，實(shi)現線(xian)上線(xian)下(xia)一(yi)體化(hua)。

實際上(shang)，不只是物(wu)美在加(jia)速數字化(hua)改造，據《每日(ri)經(jing)(jing)濟(ji)新聞》記(ji)者了(le)解(jie)，包括(kuo)永(yong)輝(hui)、步步高、大(da)潤發等(deng)(deng)一眾傳統(tong)商(shang)(shang)超品(pin)牌，都(dou)在通(tong)過(guo)(guo)自主探索(suo)或者借(jie)助(zhu)外力的(de)方式尋求轉型升級。如永(yong)輝(hui)通(tong)過(guo)(guo)在內部孵化(hua)的(de)永(yong)輝(hui)生活、超級物(wu)種兩大(da)IP，已(yi)經(jing)(jing)成為傳統(tong)商(shang)(shang)超革新的(de)樣板；而步步高、大(da)潤發在分別接(jie)受(shou)了(le)騰訊、京東(dong)和阿里的(de)投資入股后，也已(yi)經(jing)(jing)邁出(chu)轉型步伐。其中，步步高在“6·18”期間(jian)借(jie)助(zhu)京東(dong)商(shang)(shang)城、京東(dong)到家等(deng)(deng)平臺(tai)，實現(xian)了(le)門店環比300%的(de)銷售增長(chang)；大(da)潤發則在供應鏈系統(tong)上(shang)已(yi)經(jing)(jing)與天貓(mao)實現(xian)了(le)深化(hua)合作。

傳(chuan)統(tong)商超(chao)轉型升(sheng)級(ji)已(yi)是(shi)大勢所趨。云陽(yang)子(zi)表示，當(dang)前(qian)傳(chuan)統(tong)商超(chao)企業的(de)(de)轉型升(sheng)級(ji)主要體(ti)現在兩個(ge)方(fang)面(mian)，一(yi)方(fang)面(mian)是(shi)存量改造，如縮小以往門店內的(de)(de)零(ling)售面(mian)積，增加體(ti)驗板塊，在商品品類(lei)的(de)(de)引入買手(shou)制(zhi)概念等；另一(yi)方(fang)面(mian)也體(ti)現在打造新興超(chao)市的(de)(de)樣本工程上，如永輝的(de)(de)超(chao)級(ji)物種等。但他也表示，當(dang)前(qian)多(duo)數傳(chuan)統(tong)商超(chao)轉型升(sheng)級(ji)仍處于初級(ji)階段，這些成果(guo)究竟在新零(ling)售的(de)(de)湖面(mian)上能(neng)夠(gou)掀起多(duo)大的(de)(de)波浪尚需時間驗證(zheng)。