每經記(ji)者｜陳星    每經編輯(ji)｜陳俊杰    

近日，盒馬正(zheng)式(shi)啟(qi)動(dong)了(le)繼(ji)(ji)華中(zhong)(zhong)供應(ying)(ying)鏈(lian)中(zhong)(zhong)心(xin)后(hou)的全國第(di)二座供應(ying)(ying)鏈(lian)中(zhong)(zhong)心(xin)——盒馬西(xi)南供應(ying)(ying)鏈(lian)中(zhong)(zhong)心(xin)。記者了(le)解到，西(xi)南供應(ying)(ying)鏈(lian)中(zhong)(zhong)心(xin)的啟(qi)動(dong)有望加速對西(xi)南省市的流(liu)通配送速度，通過(guo)自建(jian)供應(ying)(ying)鏈(lian)及供應(ying)(ying)鏈(lian)中(zhong)(zhong)心(xin)自設的中(zhong)(zhong)央廚(chu)房工(gong)廠(chang)，盒馬對預(yu)制菜的布(bu)局也有望繼(ji)(ji)續加速。

盒(he)馬全國央(yang)廚負(fu)責人黃海飛(fei)對《每日經濟新聞》記者(zhe)表示，未來希望70%的熟食產品是通過自有中央(yang)廚房產出(chu)，半(ban)成品菜(cai)的比(bi)例則希望達到100%，面食制(zhi)品等的比(bi)例也希望達到70%至80%左右。

記(ji)者于(yu)19日實探位于(yu)成都青白(bai)江區的(de)盒馬西南供應鏈中心發現，為(wei)應對陡增的(de)生(sheng)鮮商品需(xu)求，工人們正忙著為(wei)蔬菜(cai)、水果等進(jin)行(xing)加工包裝，應對保供壓力。

“近日盒馬(ma)成都(dou)訂單(dan)(dan)翻倍(bei)，加(jia)(jia)工中(zhong)心(xin)調(diao)整人力、增(zeng)加(jia)(jia)排產，經受(shou)住了(le)(le)首(shou)次考驗。”盒馬(ma)成都(dou)區域總經理徐旭華對《每(mei)日經濟新聞》記(ji)者表示，剛(gang)剛(gang)投產的西南供應(ying)鏈運(yun)營中(zhong)心(xin)，集合(he)了(le)(le)倉儲、分(fen)揀(jian)、加(jia)(jia)工、運(yun)輸等功(gong)能，峰值產能是平時的2倍(bei)，能有效應(ying)對疫情(qing)對民生保(bao)供的訂單(dan)(dan)壓力。

盒馬西南(nan)供應(ying)鏈中心 來(lai)源：企業(ye)供圖

據了(le)解，作為盒(he)馬全國八大核心城市布局(ju)的自建供(gong)應鏈項目(mu)，除西(xi)南、華(hua)中(zhong)兩座供(gong)應鏈中(zhong)心已經正式(shi)投產(chan)(chan)外，華(hua)東、西(xi)北、華(hua)南等地的供(gong)應鏈運營中(zhong)心也(ye)在建設中(zhong)，將在1-3年內(nei)陸續(xu)投產(chan)(chan)。

盒(he)馬供(gong)(gong)應(ying)鏈中(zhong)心投資負責(ze)人郝京彬表示，行業內常(chang)用的(de)供(gong)(gong)應(ying)鏈中(zhong)心，主要(yao)是(shi)(shi)倉儲、包裝、配送分布式(shi)作業方(fang)式(shi)，雖(sui)然(ran)相對靈活，但功(gong)能較(jiao)為單一。盒(he)馬供(gong)(gong)應(ying)鏈運營中(zhong)心的(de)最大特色是(shi)(shi)，將生鮮加工(gong)、中(zhong)央廚房等功(gong)能與商品流轉功(gong)能相結合，這樣一體(ti)化的(de)供(gong)(gong)應(ying)鏈中(zhong)心效率(lv)將遠(yuan)遠(yuan)高于分布式(shi)作業。

因為盒馬(ma)商品的多溫(wen)層需求，以往的城(cheng)市(shi)供應(ying)鏈(lian)中心(xin)很少能(neng)滿足(zu)集中常溫(wen)、冷凍(dong)、冷藏多溫(wen)區、活鮮、加工(gong)等多項功(gong)能(neng)，分布(bu)城(cheng)市(shi)周(zhou)邊，交(jiao)通(tong)運輸成本(ben)高，配送作業效率低。盒馬(ma)西南供應(ying)鏈(lian)運營中心(xin)投產后，產能(neng)可(ke)輻射盒馬(ma)中、西部9個城(cheng)市(shi)的近100家門店，中西部城(cheng)市(shi)的優(you)質生鮮商品流(liu)通(tong)，有望(wang)“血液循環加速”。

實際上(shang)，自建供應(ying)鏈的(de)另一(yi)意圖，是盒馬自有商品和預制菜等布局提速。

被稱為“萬(wan)億風口”的預制(zhi)(zhi)菜賽(sai)道吸引了一(yi)眾企(qi)(qi)業入局。申萬(wan)宏(hong)源研報數據顯示，目前國內(nei)(nei)共有6.81萬(wan)家(jia)預制(zhi)(zhi)菜企(qi)(qi)業，僅2020年至2021年就新注冊成立(li)1.7萬(wan)家(jia)。相關數據統計(ji)，2020年及2021年，國內(nei)(nei)一(yi)級市場(chang)共發生23起與預制(zhi)(zhi)菜相關的投(tou)融(rong)資事件。

“規模(mo)高達4.69萬億元(yuan)的餐飲行業存(cun)在工業化改造(zao)的內在需要，而預(yu)制菜產(chan)業快速發展推動這(zhe)一進程加快。這(zhe)是整個消費行業里難得的大賽道(dao)、新機會，也是吸(xi)引企業、資本和地(di)方(fang)政府加速布(bu)局預(yu)制菜產(chan)業的核(he)心原(yuan)因。”華創證(zheng)券食品飲料首席分析師歐陽予曾公開表(biao)示。

但目前，多數預(yu)制菜企業(ye)仍(reng)處于初(chu)期嘗試階段，企業(ye)規模較小，行(xing)(xing)業(ye)格(ge)局分散，并未出現(xian)龍頭企業(ye)引領(ling)行(xing)(xing)業(ye)發展的態(tai)勢(shi)。

盒馬在2020年成立3R事業部（即(ji)烹，即(ji)熱，即(ji)食(shi)）后，通(tong)過(guo)自建(jian)供應(ying)鏈(lian)及供應(ying)鏈(lian)中(zhong)心自設的中(zhong)央廚房工(gong)廠(chang)，再度(du)加(jia)碼預制(zhi)(zhi)菜。生鮮商品(pin)(pin)通(tong)過(guo)央廚進行深度(du)再加(jia)工(gong)，制(zhi)(zhi)作做成預制(zhi)(zhi)菜或(huo)者鮮食(shi)產(chan)品(pin)(pin)，有利于提高自研食(shi)品(pin)(pin)的上新、推廣效(xiao)率。

此外(wai)，自建供應鏈后(hou)，盒馬對當地農(nong)副產(chan)品(pin)的采(cai)購(gou)也(ye)有望進一步提(ti)升。以武漢(han)供應鏈中心為例，其承(cheng)擔了(le)湖北(bei)(bei)小(xiao)龍蝦輸送至全國(guo)的任(ren)務，今年(nian)產(chan)季(ji)，湖北(bei)(bei)小(xiao)龍蝦的采(cai)購(gou)量(liang)與上年(nian)同(tong)期(qi)相比，翻了(le)一番，超(chao)過(guo)5億(yi)元。

盒(he)(he)馬(ma)全國央廚(chu)負責人黃海飛介(jie)紹，未來希(xi)(xi)望(wang)70%的(de)(de)熟食產(chan)品是(shi)通過(guo)自有中央廚(chu)房產(chan)出，半成(cheng)品菜(cai)的(de)(de)比例則(ze)希(xi)(xi)望(wang)達到100%，面食制(zhi)品等(deng)的(de)(de)比例也希(xi)(xi)望(wang)達到70%至(zhi)80%左右。一方面，自營產(chan)品有望(wang)降低商品價格(ge)，另一方面，盒(he)(he)馬(ma)押寶(bao)了(le)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)，也帶來了(le)業績(ji)提升(sheng)。盒(he)(he)馬(ma)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)負責人此前公(gong)開表(biao)示(shi)，去年預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)銷售額(e)同(tong)增(zeng)70%以(yi)上。

封面圖(tu)片來(lai)源：企(qi)業(ye)供圖(tu)