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曾(ceng)經餐飲界(jie)當之無愧的一哥——火鍋(guo)，如今不香了(le)？

8月14日晚，在港(gang)股上市的呷哺(bu)呷哺(bu)和(he)海底撈都(dou)發布了盈(ying)利預(yu)警。

其(qi)中(zhong)，呷(xia)哺呷(xia)哺公告顯示，該(gai)公司上半年預計虧損2.7億(yi)元至2.9億(yi)元。

海底撈的(de)(de)公告則(ze)稱(cheng)，2022年(nian)上半(ban)年(nian)公司(si)營業收入預(yu)計最高下(xia)滑17%，凈利潤(run)將延續(xu)去年(nian)下(xia)半(ban)年(nian)以來的(de)(de)虧損(sun)局面，上半(ban)年(nian)預(yu)計錄得凈虧損(sun)約(yue)人民幣2.25億至2.97億元(yuan)。

海底撈預虧2.25億至(zhi)2.97億元

根據海底撈這(zhe)份(fen)盈利預警，公司截至2022年6月30日(ri)止六(liu)個月收入預計不低(di)于人民(min)幣(bi)167億(yi)元，與去年同(tong)期相比(bi)最高下(xia)滑(hua)17%，2021年(nian)同期收入約為人民(min)幣201億元。

對于營收下降，公(gong)司稱主要(yao)是由于2022年3月(yue)至5月(yue)新冠疫情影(ying)響導致(zhi)中(zhong)國內地部(bu)分餐廳停(ting)(ting)止營業(ye)或暫停(ting)(ting)堂食導致(zhi)客流量減(jian)少，以及因“啄木(mu)鳥計劃”餐廳數目對比(bi)2021年同期(qi)減(jian)少。

凈利(li)潤方面(mian)，2021年同期公司凈利(li)潤約9650萬元，而其預(yu)期今年上(shang)半年將錄(lu)得(de)凈虧損約(yue)人民(min)幣2.25億至2.97億元。這也延(yan)續了公司(si)去(qu)(qu)年(nian)下(xia)半(ban)年(nian)以來的虧(kui)損態勢，去(qu)(qu)年(nian)全年(nian)海(hai)底撈巨虧(kui)41.6億(yi)元，主要發(fa)生在2021年(nian)下(xia)半(ban)年(nian)。

圖片來源：每經記者 張海妮 攝

海(hai)底撈將預期虧(kui)損(sun)歸咎于兩大方面，一是“啄木鳥計劃(hua)”下部分門(men)店關停及(ji)2022年上半年新(xin)冠疫(yi)情的(de)影響，發生的(de)處置長期資產的(de)一次性損(sun)失、減值損(sun)失等(deng)合計約人民幣2.55億元至(zhi)3.27億元；二是中(zhong)國內地2022年3月至(zhi)5月新(xin)冠疫(yi)情反復，若干餐(can)廳(ting)在一段時間內停止營業或暫停堂食服(fu)務，但仍有固(gu)定開(kai)支及(ji)員工成本產生。

所謂“啄(zhuo)木鳥計劃”，是(shi)海(hai)底撈在2021年11月公布的一項改革(ge)措施(shi)，包括持續關注(zhu)經(jing)營業績不佳門店(dian)，重建并強化(hua)(hua)部分職能部門，恢復大(da)區管理體(ti)系，強化(hua)(hua)內部管理和(he)考核機制，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經(jing)營狀況等。而(er)這(zhe)項計劃最(zui)惹(re)人矚目的一點，是(shi)決定在2021年前12月31日前逐步關停(ting)300家左右門店(dian)。

海(hai)底撈表(biao)示，隨著(zhu)疫情的緩和，2022年6月(yue)以來其(qi)中國內地(di)及其(qi)他地(di)區的餐廳經(jing)營(ying)表(biao)現月(yue)度環比已經(jing)明顯好轉。

據環球網，極(ji)海品牌監測的最(zui)新數(shu)據顯示，海底撈目前(qian)在(zai)全國有1248家(jia)門(men)店(dian)，在(zai)今年(nian)6月有1247家(jia)門(men)店(dian)，去年(nian)12月有1326家(jia)門(men)店(dian)。半年時間(jian)，海底撈門店數(shu)量減少近80家。而根據(ju)官(guan)方數據(ju)，2021年(nian)全(quan)年(nian)，海(hai)底撈(lao)新開業門店(dian)421家，關閉門店(dian)276家。

股價方面，海(hai)底(di)撈14日當天卻未因此(ci)份盈利(li)預警而受挫。8月15日，海(hai)底(di)撈股價強勢反彈，截至午間收盤(pan)，股價上漲8.61%，報17.4元(yuan)，盤(pan)中最大漲幅一度超(chao)過(guo)10%。

呷哺呷哺稱上半(ban)年預(yu)虧2.7億(yi)-2.9億(yi)元(yuan)

除了(le)海底撈外，8月14日晚間，“火鍋第一股(gu)”呷哺呷哺同樣發布了(le)盈(ying)利預警。根據該公告(gao)，2022年上半(ban)年，呷哺呷哺預計(ji)營收約(yue)21.6億(yi)元，同比(bi)下跌29.0%；凈虧損預計為2.7億(yi)-2.9億(yi)元，較上一年度的虧損0.47億(yi)元同比擴大(da)了(le)約(yue)474.47%-517.02%。

針對虧損擴(kuo)大，呷(xia)(xia)哺呷(xia)(xia)哺指出，今年上半(ban)年呷(xia)(xia)哺呷(xia)(xia)哺大部分(fen)地區的(de)餐廳仍(reng)然受(shou)(shou)到疫情影響(xiang)，無法充分(fen)營業。其所在的(de)116個城(cheng)(cheng)市(shi)中，受(shou)(shou)到疫情影響(xiang)的(de)有92個，占比約(yue)79%，尤其主要一(yi)線城(cheng)(cheng)市(shi)受(shou)(shou)疫情影響(xiang)嚴重(zhong)，如北(bei)京、 上海、深圳、天津等。

圖片來(lai)源：每(mei)日(ri)經(jing)濟新聞 資料圖

公告(gao)稱，集團將(jiang)持續(xu)密切關注市場狀況、檢視餐(can)廳(ting)經(jing)營情況，以(yi)及(ji)時(shi)(shi)調整組織架構和業務(wu)策(ce)略，同(tong)時(shi)(shi)將(jiang)采取多(duo)項措施(shi)增(zeng)加(jia)餐(can)廳(ting)運營收入和精細化控制及(ji)管理各項經(jing)營成本費用，其中包括針對疫情的影響。

公告顯示，集團(tuan)上(shang)半年(nian)新(xin)開(kai)業餐(can)廳(ting)21家，下(xia)半年(nian)新(xin)開(kai)餐(can)廳(ting)選(xuan)(xuan)址將陸續采取更(geng)科學化的選(xuan)(xuan)址系統，全年(nian)新(xin)開(kai)業餐(can)廳(ting)預(yu)計約100家。

近兩年來，疫(yi)情持續反(fan)復對餐飲業造(zao)成沖擊(ji)。除了經營業績承壓，呷哺集(ji)團(tuan)在資本市(shi)場(chang)的表(biao)現也不盡如(ru)人(ren)意(yi)，在今年6月(yue)28日創出4.53港元(yuan)的階段(duan)新高后便步入下行(xing)通道。8月(yue)15日截至發稿報(bao)3.21港元(yuan)，近一個半月(yue)累計(ji)下跌(die)近30%。

上半年(nian)全國餐飲收入(ru)整體下行

據南(nan)方都市報，遭遇業績滑(hua)坡(po)的不(bu)止海底撈和(he)呷(xia)哺呷(xia)哺，今年上半年，餐飲(yin)上市公司的整體(ti)情(qing)況都不(bu)容樂(le)觀。

2022年上(shang)半年，九毛九營收(shou)同(tong)比(bi)下(xia)跌(die)(die)約(yue)6.1%至(zhi)18.99億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，凈利潤下(xia)跌(die)(die)70.4%至(zhi)約(yue)5500萬元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)；同(tong)期，“酒館第一股(gu)”海倫(lun)司(si)營收(shou)同(tong)比(bi)微漲0.2%-2.5%至(zhi)8.7億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)-8.9億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，凈虧損同(tong)比(bi)大幅擴大了10.6-11.4倍(bei)至(zhi)2.9億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)-3.1億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)；奈(nai)雪的茶營收(shou)同(tong)比(bi)下(xia)跌(die)(die)2.63%-4.99%至(zhi)20.20億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)-20.70億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，經(jing)調整凈虧損為2.3-2.7億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，而上(shang)一年度經(jing)調整凈利潤為4820萬元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。

除(chu)此之外，今年(nian)上半年(nian)，星巴克在(zai)中國(guo)地區的(de)收入下跌，百勝(sheng)中國(guo)營收凈利雙(shuang)降，全(quan)聚(ju)德(de)、西安飲食虧損擴大(da)，唐宮中國(guo)、太興、味千(中國(guo))均(jun)由(you)盈(ying)轉(zhuan)虧。

受到疫情等多方面因素影響，今年上(shang)半年，全國餐(can)飲收入整體下(xia)行。根據國家統計(ji)局發布的數據，2022年上(shang)半年，全國餐(can)飲收入為20040億元(yuan)，同(tong)(tong)比下(xia)跌(die)7.7%；限(xian)額以上(shang)餐(can)飲收入4879億元(yuan)，同(tong)(tong)比下(xia)跌(die)7.8%。

（本文不構成投(tou)資建議，據此操作(zuo)風險自擔）

編輯|孫志成 杜波

校對|王(wang)月龍

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