每(mei)經記者｜張海妮  陳晴  梁梟    每(mei)經編輯｜文多   ; 

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省去(qu)摘菜(cai)、洗菜(cai)、切菜(cai)等手續后(hou)，僅僅幾分鐘(zhong)，一(yi)盤色香味俱全的家(jia)常硬菜(cai)就上桌(zhuo)了。即使你是個廚房小白(bai)，也可以至少(shao)還原廚神七八分本事(shi)，成就這一(yi)切的就是預(yu)制菜(cai)。

據(ju)啟信寶(bao)數據(ju)【注1】，預制菜企(qi)(qi)業(ye)在各(ge)省(sheng)份的(de)(de)(de)分布數量(liang)依(yi)然(ran)遵循(xun)胡煥庸線(xian)，山東以(yi)近5000家的(de)(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)數量(liang)一騎絕塵。如果從預制菜行業(ye)的(de)(de)(de)營收規(gui)模看，北京則(ze)將其他省(sheng)份遠遠甩在身后。

9月(yue)14日，快(kuai)消行(xing)業新零售專家鮑躍忠(zhong)微信接受(shou)《每(mei)日經濟新聞》記者采訪時表示，預(yu)制菜的產生是社會和經濟發展高度(du)進(jin)步的表現，它能解決原來的分散、初級(ji)、浪費和污染等問題，在提升效率方面產生非常重要的作用。

企業家數：魯菜之鄉獨占鰲頭

提(ti)及中(zhong)國(guo)“八大(da)菜系”，常常是(shi)指魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽(hui)菜系。作為能“讓人人成為大(da)廚(chu)”的預(yu)制菜，對八大(da)菜系進行預(yu)制化就(jiu)是(shi)自然(ran)而然(ran)的事(shi)了。

糖醋鯉魚、四喜丸子(zi)、蔥燒海參……作(zuo)為(wei)八(ba)大菜(cai)(cai)(cai)系之(zhi)一的(de)魯菜(cai)(cai)(cai)，怎么能不(bu)(bu)被預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)盯上呢？山(shan)東的(de)預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)企(qi)業家(jia)數(shu)是各省(sheng)份(fen)（不(bu)(bu)含(han)港澳臺地區，下同(tong)）最多(duo)的(de)。啟(qi)信寶數(shu)據顯(xian)示，山(shan)東預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)企(qi)業家(jia)數(shu)達(da)4964家(jia)，比緊(jin)隨其后的(de)河南(nan)、河北(bei)企(qi)業數(shu)之(zhi)和都多(duo)。考(kao)慮河南(nan)、河北(bei)跟山(shan)東接壤(rang)，所以(yi)魯菜(cai)(cai)(cai)的(de)影響范圍應(ying)該不(bu)(bu)僅限于(yu)山(shan)東。

總體(ti)看，八大(da)菜系的主(zhu)要消費區排名比較靠(kao)前(qian)。

山東近5000家(jia)預制菜(cai)企業中，上市(shi)（以及掛牌(pai)，下同）企業（A股及新三板）為(wei)25家(jia)。從絕對(dui)值看，是所有省份中最多的(de)，但如果(guo)看占(zhan)比(bi)(bi)的(de)話，山東僅(jin)為(wei)0.5%，排(pai)名第十三。即便(bian)是占(zhan)比(bi)(bi)排(pai)名第一(yi)的(de)貴(gui)州(zhou)，占(zhan)比(bi)(bi)也僅(jin)為(wei)1.72%，且上市(shi)企業僅(jin)為(wei)1家(jia)。

此外，黑龍(long)江、海南、天津(jin)、寧夏(xia)、青海、西(xi)藏6省份(fen)尚無預制菜企業實現A股上市或掛牌新(xin)三(san)板。

總體看，26821家(jia)預(yu)制(zhi)菜(cai)企業(ye)(ye)中，上市企業(ye)(ye)數(shu)量(liang)合計不過135家(jia)，占比0.5%。同時，預(yu)制(zhi)菜(cai)企業(ye)(ye)分布分散，除了因(yin)為(wei)各(ge)地飲食(shi)習(xi)慣(guan)不同，還與(yu)預(yu)制(zhi)菜(cai)依賴(lai)冷鏈運(yun)輸，物流成本及產(chan)品新鮮度(du)要求限制(zhi)了單(dan)個企業(ye)(ye)產(chan)品配送半徑(jing)也不無關系。

鮑躍忠(zhong)認為，預制(zhi)菜的(de)發展(zhan)，關鍵在于更好(hao)地(di)發揮產地(di)優勢(shi)，未來(lai)具有產地(di)優勢(shi)的(de)地(di)區，在發展(zhan)預制(zhi)菜方面可(ke)能比較具有優勢(shi)，包(bao)括山東的(de)蔬菜，福建、浙(zhe)江的(de)海產品等(deng)。

逾2萬(wan)家(jia)預制菜企業(ye)(ye)，也為當地提供了大(da)量的(de)就業(ye)(ye)機會。啟信寶數(shu)據顯示，26821家(jia)預制菜企業(ye)(ye)中，繳(jiao)納社保人(ren)數(shu)合計(ji)超過139萬(wan)人(ren)。其中，超過10萬(wan)人(ren)的(de)有(you)4個省(sheng)份，分(fen)別(bie)為北京（483528人(ren)）、安徽（185415人(ren)）、福建（139545人(ren)）和山(shan)東(dong)（110253人(ren)）。

營收規模：北京獨孤求敗

《每日經濟新聞》記者注意到，很多(duo)省份或遲或早(zao)地都已進入賽道，開始了(le)競速(su)賽。

近5年，共(gong)有7個省份(fen)的產業營(ying)收(shou)規模(mo)【注2】達到千億元(yuan)以上(shang)，分別是北京、廣東、山(shan)東、四川、上(shang)海、內蒙古和河南。

從(cong)營收規(gui)模看，北京屬于(yu)獨孤求敗型選手，為近5年(nian)唯(wei)一(yi)已知行業(ye)年(nian)營收規(gui)模過2萬億元的省份。雖然2020年(nian)、2021年(nian)預制菜行業(ye)的營收規(gui)模出現(xian)一(yi)定程度的波動，但北京仍可傲(ao)視群雄。

上文(wen)提及(ji)，預制菜依(yi)賴冷(leng)鏈運輸，考慮物流成本及(ji)產品新鮮(xian)度要(yao)求，配送半(ban)徑受限。換句話(hua)說，只(zhi)有巨大的常住(zhu)人口才(cai)能撐起巨大的消費(fei)市場。

緊隨其后的(de)(de)是(shi)廣(guang)東(dong)和(he)山(shan)東(dong)，二(er)者均是(shi)平穩增(zeng)(zeng)長(chang)。近5年(nian)(nian)(nian)，廣(guang)東(dong)的(de)(de)預(yu)制菜(cai)行業已知規模從2017年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)4192億(yi)元增(zeng)(zeng)長(chang)至2021年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)5916億(yi)元；山(shan)東(dong)的(de)(de)預(yu)制菜(cai)行業已知規模從2017年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)2469億(yi)元增(zeng)(zeng)長(chang)至2021年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)3370億(yi)元。

不過，論及(ji)營收(shou)增長絕對(dui)值，則(ze)四川表現亮眼，其預制菜行業已(yi)知規模5年(nian)間成(cheng)功(gong)翻倍。而河南則(ze)如“逆(ni)水行舟，不進(jin)則(ze)退(tui)”，5年(nian)間，預制菜行業已(yi)知營收(shou)規模從1099億(yi)元下滑(hua)至(zhi)887億(yi)元。

光有規模還(huan)不行，還(huan)得(de)看盈利能(neng)力(li)【注3】。

雖然廣(guang)東(dong)的(de)(de)預制菜行業已知營收規模被北京(jing)甩了幾條街，但從已知歸母凈利(li)潤指標看(kan)，二者的(de)(de)差(cha)距一下子就縮(suo)小了，而且(qie)2020年(nian)廣(guang)東(dong)還對北京(jing)實現(xian)反(fan)超——當年(nian)，北京(jing)的(de)(de)預制菜行業已知歸母凈利(li)潤為439億元，而廣(guang)東(dong)的(de)(de)則為503億元。

此外，山(shan)東、四川、上海、內蒙古和河南的數據則(ze)比較膠著，相(xiang)對而言，山(shan)東表現出了穩定(ding)增長態勢。

紅(hong)餐網創始(shi)人陳(chen)洪波9月15日通(tong)過微信(xin)回復《每(mei)日經濟(ji)新聞》記(ji)者采訪稱(cheng)，目前部分省份(fen)已(yi)有(you)(you)先發優勢(shi)，但長遠發展還有(you)(you)待觀察。從(cong)分布來看，目前廣東、山東、福建、江蘇、河(he)(he)南、河(he)(he)北(bei)、遼(liao)寧、浙江、安徽(hui)以及四川等諸多(duo)省份(fen)都(dou)已(yi)布局預(yu)制(zhi)菜(cai)，以山東、廣東、四川、河(he)(he)南、江蘇等地為例，當(dang)下(xia)預(yu)制(zhi)菜(cai)行業發展較快(kuai)，其(qi)原(yuan)因(yin)在于(yu)這幾個省份(fen)都(dou)是農業大(da)省，有(you)(you)著(zhu)豐富(fu)的(de)(de)蔬菜(cai)、水產(chan)、禽畜(chu)等上(shang)游原(yuan)料(liao)優勢(shi)，且擁(yong)(yong)有(you)(you)世界聞名(ming)的(de)(de)地方特色菜(cai)系，飲食文化傳(chuan)統。此外，區域人口眾多(duo)，經濟(ji)發達，擁(yong)(yong)有(you)(you)完善的(de)(de)產(chan)業鏈(lian)集群，可以充分發揮資源優勢(shi)、區位優勢(shi)、產(chan)業優勢(shi)，推動預(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)業發展。

融資金額：河南以近千億規模居首

因具有“方(fang)便、快捷、標準化”的特點，預制菜(cai)行業獲得了(le)各地方(fang)政府的大力扶持。

比如，包頭(tou)(tou)市上月發(fa)布了《包頭(tou)(tou)市預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展三年行動計劃（2022-2024）》。該計劃提出，到2024年末，包頭(tou)(tou)培(pei)育晉(jin)升國家級(ji)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)龍(long)頭(tou)(tou)企業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)5家，建(jian)成(cheng)包頭(tou)(tou)市預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展基(ji)地3個(ge)，打造預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)示范(fan)引(yin)領企業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)30家，培(pei)育引(yin)進預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)龍(long)頭(tou)(tou)企業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)50家，上下(xia)游相關企業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)達200家以(yi)上，建(jian)成(cheng)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)研發(fa)平臺10個(ge)，培(pei)育一批專業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)人才，預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)值達100億元以(yi)上，推動預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展取得新突破。

作為嗅(xiu)覺更敏銳的(de)資本，早(zao)已(yi)選好了預制(zhi)菜標(biao)的(de)。

從融(rong)資(zi)(zi)金額(e)看，拿到最多融(rong)資(zi)(zi)的(de)三個省份是河(he)南、廣(guang)東和浙江，分別為999.27億元(yuan)(yuan)、718.98億元(yuan)(yuan)和298.78億元(yuan)(yuan)。

從融(rong)資次(ci)(ci)數(shu)看，則是廣(guang)東(dong)(dong)（156次(ci)(ci)）、山東(dong)(dong)（138次(ci)(ci)）、北京（127次(ci)(ci)）和上海（123次(ci)(ci)）靠(kao)前，這(zhe)也是融(rong)資次(ci)(ci)數(shu)超過100次(ci)(ci)的省份。

2021年4月(yue)27日，“預制(zhi)菜第(di)一股(gu)”味知香(xiang)（SH605089，股(gu)價(jia)55.08元，市值55.08億(yi)元）成功上(shang)市。味知香(xiang)發(fa)行價(jia)為28.53元/股(gu)，上(shang)市后一路走高(gao)，5月(yue)時一度上(shang)摸(mo)138.8元/股(gu)，今(jin)年，其股(gu)價(jia)回(hui)落，但仍然(ran)遠遠高(gao)于(yu)發(fa)行價(jia)。

安(an)井(jing)食品（SH603345，股價(jia)141.20元(yuan)，414.13億元(yuan)）8月(yue)的投(tou)資者(zhe)調研(yan)記錄顯示，今(jin)年5月(yue)公司(si)成(cheng)立“安(an)井(jing)小廚”預制菜(cai)事業部，主要聚(ju)焦調理類(lei)菜(cai)肴和點心類(lei)菜(cai)肴，產品和渠道定位上以B端(duan)為主、BC兼顧；按照渠道導(dao)(dao)向和競(jing)品導(dao)(dao)向，主要通過自(zi)(zi)研(yan)、自(zi)(zi)產方(fang)式運營。

三(san)全食(shi)品（SZ002216，股價16.05元(yuan)，市值141.11億元(yuan)）2022年(nian)半(ban)年(nian)報顯示，公(gong)司利用預(yu)制菜的(de)風口發展區域性產品，開發北方焦(jiao)炸丸(wan)子系列等。

陳洪波表示，從(cong)行業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)競爭(zheng)(zheng)格局來看，目前除了專業(ye)(ye)(ye)預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)企(qi)業(ye)(ye)(ye)，上游的(de)(de)農牧(mu)水產(chan)企(qi)業(ye)(ye)(ye)、速(su)凍食品，以及(ji)下(xia)游的(de)(de)餐企(qi)、生(sheng)鮮電商等(deng)企(qi)業(ye)(ye)(ye)均在積極(ji)拓展(zhan)預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)業(ye)(ye)(ye)務(wu)。而預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)之所(suo)以能走(zou)俏(qiao)，既有(you)疫情的(de)(de)催化(hua)作(zuo)用，更少不了各方力(li)量的(de)(de)共同(tong)(tong)推動：一方面，受新冠疫情反復的(de)(de)影響，長期的(de)(de)宅(zhai)家生(sheng)活讓居民囤菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)需求(qiu)激增(zeng)(zeng)，同(tong)(tong)時也(ye)激發(fa)了人們(men)對烹飪的(de)(de)熱情；另一方面，疫情給各個(ge)行業(ye)(ye)(ye)造成不同(tong)(tong)程度的(de)(de)沖擊，企(qi)業(ye)(ye)(ye)因而尋找新的(de)(de)業(ye)(ye)(ye)績增(zeng)(zeng)長曲線(xian)；同(tong)(tong)時，各地(di)政府也(ye)在為區(qu)域(yu)發(fa)展(zhan)培育新的(de)(de)經(jing)濟增(zeng)(zeng)長點(dian)，作(zuo)為涉及(ji)一、二(er)、三產(chan)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)行業(ye)(ye)(ye)，預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)一端連(lian)著鄉村振興，一端連(lian)著消(xiao)費變革，因此也(ye)成為地(di)方政府爭(zheng)(zheng)相(xiang)發(fa)力(li)的(de)(de)賽道(dao)。

鮑躍忠認為，當前雙匯(hui)等(deng)制造業（農(nong)副食品(pin)加(jia)工）公司、盒馬等(deng)零售企業紛紛進入預制菜賽道，但這一產業仍處于探索(suo)階段，暫時沒有非(fei)常成(cheng)(cheng)功的樣本。這種情況下，影(ying)響產業發(fa)展(zhan)的諸多因(yin)素(su)(su)，包括商業模式、產品(pin)創新、物(wu)流冷鏈等(deng)因(yin)素(su)(su)，都(dou)可以說是(shi)(shi)制約因(yin)素(su)(su)。但是(shi)(shi)，隨著市場發(fa)展(zhan)和需求(qiu)變化(hua)(hua)，這些制約因(yin)素(su)(su)未來可能發(fa)生變化(hua)(hua)，不再成(cheng)(cheng)為制約因(yin)素(su)(su)。

 

注釋：

【注1】預制菜相關企業的定義：關鍵詞涉及預制菜、預制食品、半成品食品、凈菜、即食等，挖掘維度有：企業名稱、經營范圍、品牌、商標等，挖掘企業狀態均為存續企業。

【注2】【注3】非公眾公司的營收、凈利潤數據均選自公司年報公示的數據信息（篩選近5年的年報數據），由于部分企業選擇不公示，因此數據不是全部預制菜企業情況。