近日，水(shui)(shui)井坊(fang)(600779)發布(bu)了水(shui)(shui)井坊(fang)一號菌(jun)群(qun)(qun)科(ke)研(yan)最新階段(duan)性研(yan)究成果(guo)和(he)《水(shui)(shui)井坊(fang)古(gu)窖(jiao)池保(bao)護性生(sheng)產標準(zhun)》。經過600余年的(de)不間斷釀造，水(shui)(shui)井坊(fang)的(de)活態(tai)窖(jiao)池培(pei)育出(chu)了以(yi)一號菌(jun)群(qun)(qun)為代(dai)表的(de)協調均衡、豐富多樣的(de)微生(sheng)物(wu)(wu)類群(qun)(qun)。研(yan)究顯(xian)示，科(ke)研(yan)團(tuan)隊借助二代(dai)+三代(dai)（長片段(duan)）宏基因(yin)測序方法，鑒定出(chu)超過25萬個(ge)功能基因(yin)。在水(shui)(shui)井坊(fang)窖(jiao)池中(zhong)發現(xian)近4000種(zhong)微生(sheng)物(wu)(wu)，其包(bao)括(kuo)已(yi)經探明的(de)對(dui)酒(jiu)體(ti)品質(zhi)和(he)生(sheng)香(xiang)十分(fen)重(zhong)要的(de)喜熱菌(jun)、己(ji)酸(suan)菌(jun)、丁酸(suan)菌(jun)、醋酸(suan)菌(jun)等，這些功能基因(yin)組與眾多香(xiang)氣成分(fen)生(sheng)成有著密切關系，是水(shui)(shui)井坊(fang)酒(jiu)中(zhong)窖(jiao)香(xiang)和(he)陳(chen)香(xiang)的(de)重(zhong)要組成成分(fen)。此外，研(yan)究還發現(xian)潛在新微生(sheng)物(wu)(wu)103種(zhong)，含有37條(tiao)獨特的(de)生(sheng)香(xiang)代(dai)謝通路，這些對(dui)于(yu)形成水(shui)(shui)井坊(fang)酒(jiu)的(de)風味(wei)和(he)品質(zhi)意(yi)義(yi)重(zhong)大。（證券時(shi)報·e公(gong)司）