每經記者｜陳(chen)婷    每經編輯｜劉雪梅    

繼車厘子、榴蓮之后(hou)，“吃貨(huo)”們的“藍莓自由”也正在逐漸實現。

4月24日，全國首個藍(lan)莓(mei)盒(he)馬村在云南紅河州蒙自市鑫榮懋藍(lan)莓(mei)基地揭牌，通過訂單(dan)農(nong)業的(de)模式(shi)，這個1100畝(mu)的(de)藍(lan)莓(mei)基地正直供全國“盒(he)區房”。

作為中國(guo)最(zui)大(da)的(de)藍(lan)(lan)莓產地(di)之一(yi)，云南(nan)氣候環境適宜，種植面(mian)積(ji)大(da)。甜、大(da)、脆(cui)、香是該基(ji)地(di)藍(lan)(lan)莓的(de)研究目標(biao)。同(tong)時，通過建設垂(chui)直供應鏈，還能將成本拉(la)低，從(cong)而打造(zao)出售價僅為國(guo)際(ji)大(da)牌一(yi)半的(de)平(ping)價藍(lan)(lan)莓。

盒(he)(he)馬對此亦寄予了厚望。據盒(he)(he)馬藍莓(mei)(mei)(mei)采購胡勝杰介紹，經過6年20次品種迭代，紅河盒(he)(he)馬村藍莓(mei)(mei)(mei)帶(dai)動藍莓(mei)(mei)(mei)在盒(he)(he)馬的(de)月均銷量增長近一倍。盒(he)(he)馬全國(guo)生(sheng)鮮采銷負責人許愛軍表(biao)示，除了將藍莓(mei)(mei)(mei)的(de)價格打(da)下來之外，也聯(lian)動供應商、種植戶共同打(da)造繼車(che)厘子、榴蓮之后的(de)下一個國(guo)產“超級水果”。

據記者了(le)解，除了(le)藍莓之外，盒(he)馬還在牛油果、奇異果等水果品類上發力。

事實上，“垂直(zhi)供應鏈建設”這一口號，盒馬(ma)已喊(han)了(le)多(duo)年。這也(ye)是京東、拼多(duo)多(duo)、叮咚買菜等各大電商、生(sheng)鮮平臺扎堆的(de)超級(ji)賽道。

去年年初，時任盒馬(ma)CEO的(de)(de)侯毅曾(ceng)明(ming)確表示“商品力(li)是盒馬(ma)唯一的(de)(de)核心競爭力(li)”，而垂直的(de)(de)供應鏈建設，更被他視為盒馬(ma)折扣化轉型所倚仗(zhang)的(de)(de)三(san)駕(jia)馬(ma)車之一。

今年以來(lai)，在接連不(bu)斷的(de)爭議(yi)和(he)變(bian)局之下，盒(he)馬的(de)商品力建設到底如何？如今，零售業商品端的(de)同(tong)質化競爭越發(fa)明(ming)(ming)顯(xian)，盒(he)馬能(neng)靠垂直(zhi)供應鏈“證明(ming)(ming)”自己嗎？

藍莓：下一個“超級水果”

在位于云南紅河州蒙自(zi)市的鑫(xin)榮懋藍莓(mei)(mei)基(ji)地(di)，1100畝藍莓(mei)(mei)直供盒(he)馬。自(zi)2018年開(kai)始，盒(he)馬就(jiu)開(kai)始給(gei)紅河藍莓(mei)(mei)基(ji)地(di)反饋市場(chang)洞察，聯手基(ji)地(di)迭(die)代藍莓(mei)(mei)品種(zhong)多達20種(zhong)，并持續進行品種(zhong)改良、技術創新。

據盒馬采(cai)(cai)購胡勝杰(jie)介紹，經過6年深度(du)合作(zuo)，盒馬村藍莓每(mei)畝(mu)平均產能(neng)能(neng)達到1.5噸，具有(you)較高性價比。同時，采(cai)(cai)取不同品種間的切換，云南藍莓的嘗味期(qi)被拉長到從當年11月到次年6月。

此外，據盒馬方(fang)面表示(shi)，今年藍(lan)莓盒馬村(cun)還(huan)在試(shi)驗新品(pin)種，計劃補齊9月(yue)-11月(yue)的國產藍(lan)莓市場空白(bai)。

在基(ji)地現場，記者還看到了一些(xie)現代化農業才有的“黑(hei)科技”，“看天吃飯”成為過去式。

據鑫榮懋集團藍莓(mei)(mei)產(chan)品(pin)(pin)部副總監、盒馬村(cun)負責人郝亞琪介紹(shao)，基地與(yu)全(quan)球最大的(de)智利藍莓(mei)(mei)種植公(gong)司Hortifrut深度(du)合作(zuo)，引進一批國(guo)外(wai)同緯度(du)藍莓(mei)(mei)優良品(pin)(pin)種，從(cong)中選(xuan)育出適宜在紅(hong)河(he)州(zhou)規模種植的(de)藍莓(mei)(mei)新(xin)品(pin)(pin)種。

郝亞琪透露(lu)，藍(lan)莓樹苗非常嬌貴，果實(shi)的(de)甜度(du)(du)、大(da)小都很容(rong)易受外界影響。為(wei)此(ci)，基地打造了過硬的(de)硬件設施，如以(yi)色列脈沖灌溉設備(bei)、覆蓋希(xi)臘無(wu)影膜(mo)的(de)智能化(hua)大(da)棚(peng)、意大(da)利進(jin)口的(de)分選(xuan)加工一體化(hua)設備(bei)，能實(shi)現藍(lan)莓生長對營養、溫(wen)度(du)(du)、濕(shi)度(du)(du)需(xu)求(qiu)的(de)標準化(hua)。

現在，記者在盒馬APP上可以找到(dao)兩款云(yun)(yun)南藍莓，果徑分別為18mm和22mm。記者從(cong)盒馬方面(mian)了解到(dao)，這是(shi)今年3月1日開始，盒馬通過垂(chui)直供應鏈建設，定向采(cai)購云(yun)(yun)南藍莓推出的兩個規(gui)格。

由于規模(mo)效應和減少了中間(jian)環節和損(sun)耗，這兩(liang)款藍(lan)莓的售價僅為國(guo)際大牌一半，拉(la)動盒馬藍(lan)莓月均銷量增長(chang)近一倍。

盒(he)馬(ma)希望(wang)，隨著今(jin)后藍莓市場(chang)普及(ji)率的(de)提高(gao)，其(qi)有望(wang)成(cheng)為下(xia)一(yi)個超級水果，連年加碼(ma)也是(shi)在未雨綢繆。

究其原因，盒(he)馬數據顯示(shi)，車厘子、莓(mei)類、柑橘是銷(xiao)售最高的3個品(pin)類，其中(zhong)草莓(mei)、藍(lan)莓(mei)又是莓(mei)類中(zhong)的“扛把子”。此(ci)外(wai)，藍(lan)莓(mei)的市場認(ren)知度也還(huan)有(you)很大的提升空間。

郝亞琪對《每日(ri)經濟新聞》記者表(biao)示，隨著各方(fang)對藍莓的推動，市場對藍莓的認知度正在逐漸提(ti)高，這類(lei)零食(shi)化、健康化的水(shui)果可(ke)能更(geng)符合消(xiao)費(fei)者長(chang)期的需求，“我認為，越容易觸達、大家吃起來(lai)更(geng)方(fang)便以及大家容易購買(mai)且(qie)購買(mai)頻次高的水(shui)果，是(shi)更(geng)具(ju)備消(xiao)費(fei)潛力的，有(you)望成為超級水(shui)果”。

事(shi)實上，跳出盒馬、跳出藍莓乃至水(shui)果產業，零(ling)售圈一場“超級水(shui)果”的大戰已經開(kai)打。

今年(nian)3月(yue)底，京東超市(shi)上線“百(bai)億(yi)(yi)農補”會場(chang)，宣布將在3年(nian)內投入100億(yi)(yi)元(yuan)補貼農產品。以藍莓為例，京東超市(shi)深入云南產業帶，通過建立產地直發倉等模式(shi)，加上補貼，在嚴控(kong)產品品質的(de)同時打出(chu)全網(wang)最(zui)低(di)的(de)“產地價”。

叮咚(dong)買(mai)菜(cai)旗下的(de)紅河山谷啵啵脆超大(da)藍莓(mei)(mei)，產自(zi)云南紅河州州府(fu)蒙自(zi)市的(de)訂單種植藍莓(mei)(mei)基地(di)。據(ju)悉，在采收(shou)期(qi)間，經過(guo)采摘(zhai)的(de)藍莓(mei)(mei)，當天就會被運到(dao)冷(leng)(leng)庫(ku)進行(xing)預冷(leng)(leng)，繼而裝到(dao)叮咚(dong)賣(mai)菜(cai)定制的(de)包裝“水果杯”中，再通(tong)過(guo)全程冷(leng)(leng)鏈(lian)運送到(dao)其位于上海、北京等地(di)的(de)城市分選(xuan)中心。

盒馬垂直供應鏈建設的一個切面

這兩年(nian)，盒馬在水果品(pin)類(lei)上早就有動作(zuo)。

2023年開始，盒馬聯(lian)合東航物流持續(xu)每周包機，將美國(guo)的(de)車厘(li)子、泰(tai)國(guo)的(de)龍宮(gong)果和貓山(shan)王帶到消費(fei)者的(de)餐桌上(shang)。

此外，盒馬于去年9月與(yu)17家“水果巨頭(tou)”達成戰略合作，為消費(fei)者空運來(lai)自(zi)全球的(de)水果，包括來(lai)自(zi)智利的(de)第(di)一大車厘子種(zhong)植出口公司Garces Fruit吉制、東(dong)航物(wu)流生鮮(xian)港等。

今年4月(yue)2日，佳沛在盒馬舉辦2024年新品季啟動(dong)儀(yi)式。佳沛大(da)中華區銷售副總裁(cai)陸濤表(biao)示，從(cong)2018年開始合作至今，盒馬的佳沛奇(qi)異果銷量已經實現五(wu)倍增長。

與藍莓的價(jia)格下降相似的故事也發生在奇異果品類。

“今年(nian)奇異果售價比去年(nian)同期便宜(yi)10%~30%。”盒(he)馬全國水果采銷負責人(ren)陳楊輝(hui)表示，通(tong)過大規模直采，盒(he)馬與佳(jia)沛(pei)、佳(jia)農等聯手把價格“打下來”。

水果價格下降背后的(de)原理究竟是(shi)什么？陳楊(yang)輝告訴(su)記(ji)者，關(guan)鍵便在于鏈路的(de)破局(ju)。

“正(zheng)常情(qing)況下，要先到一級(ji)批(pi)發市(shi)場(chang)，到了之后還(huan)要分選，鏈(lian)路環(huan)節是拉得很開的，要一級(ji)市(shi)場(chang)、二級(ji)市(shi)場(chang)這樣層(ceng)層(ceng)周(zhou)轉(zhuan)。”陳楊輝對記者表示(shi)，盒馬是基地(di)直接(jie)到倉，到倉以(yi)后直接(jie)到店，“比(bi)如說(shuo)到嘉(jia)(jia)興(xing)倉，嘉(jia)(jia)興(xing)倉以(yi)后我們再分往南(nan)京、杭州、合(he)肥等(deng)”。

也(ye)就是說，經過鏈路的級級轉運(yun)，運(yun)費、損耗和(he)人工成(cheng)本會上漲，而水(shui)果的新鮮度就大為降低了。

藍(lan)莓之所以在今年達(da)成了價格上的(de)破局，也與產(chan)業的(de)規(gui)模(mo)化、標(biao)準化提高有關。

“最早(zao)這個(ge)(ge)基地里可(ke)能有十幾個(ge)(ge)藍莓品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，采上來之后的(de)(de)(de)(de)口感(gan)大小(xiao)都(dou)是(shi)(shi)不一樣的(de)(de)(de)(de)，我們沒有辦法交付給用(yong)戶(hu)一個(ge)(ge)相對穩定(ding)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質，只能選擇(ze)品(pin)(pin)(pin)質好的(de)(de)(de)(de)那部分品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。但這時(shi)候，由(you)于供(gong)需關系和產(chan)能的(de)(de)(de)(de)變化，它的(de)(de)(de)(de)價(jia)格是(shi)(shi)有波動(dong)的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)無法做到均衡價(jia)格的(de)(de)(de)(de)。”陳楊(yang)輝告訴記者(zhe)，隨著當下(xia)藍莓品(pin)(pin)(pin)種(zhong)和品(pin)(pin)(pin)質趨于穩定(ding)，產(chan)能已經可(ke)以是(shi)(shi)計劃的(de)(de)(de)(de)，是(shi)(shi)可(ke)控的(de)(de)(de)(de)。

以藍莓為代表的整個(ge)水果品類，都是盒馬垂直供(gong)應鏈建(jian)設上(shang)的一個(ge)切面(mian)。

百聯咨詢創始人(ren)莊(zhuang)帥對《每日經(jing)濟新(xin)聞》記者表示，垂(chui)直供(gong)應(ying)鏈(lian)(lian)其實就是(shi)深耕單一品類甚至是(shi)一個(ge)單品，“如果(guo)是(shi)農產(chan)品的(de)垂(chui)直供(gong)應(ying)鏈(lian)(lian)（建設），主要還是(shi)要看這(zhe)個(ge)品類的(de)標準化程度、損耗(hao)是(shi)否低(di)到(dao)行業領先、對產(chan)業鏈(lian)(lian)的(de)掌控程度（例如有自種(zhong)的(de)基地）等”。

藍莓基地打造了過硬的硬件設施 圖片來源：每經記者 陳婷 攝

除了水果(guo)，在烘焙(bei)品(pin)(pin)類上，2023年4月(yue)，糖(tang)盒食(shi)品(pin)(pin)（昆(kun)山(shan)）有限公司正式投產，通過上游垂(chui)直供(gong)應鏈布局，降低生(sheng)產成(cheng)本，試圖把(ba)烘焙(bei)商品(pin)(pin)的價格打下來(lai)。據盒馬方面介紹，糖(tang)盒食(shi)品(pin)(pin)（昆(kun)山(shan)）有限公司是由盒馬孵(fu)化的烘焙(bei)產業(ye)互聯(lian)網平臺，工(gong)廠占地約6000平方米，坐(zuo)落(luo)在昆(kun)山(shan)市張浦鎮。

值(zhi)得一提的是(shi)，從達成合作到合資辦(ban)廠，就是(shi)一個垂(chui)直(zhi)供應鏈建設逐(zhu)漸深(shen)入的過(guo)程。

莊帥告(gao)訴(su)記者，在垂直供應鏈的建(jian)設上，找合(he)作伙(huo)伴(ban)只是前期(qi)(qi)工作，后(hou)期(qi)(qi)一定要掌控種植養殖的部分才行，“不然合(he)作伙(huo)伴(ban)可以和任何一家合(he)作且價(jia)高者得(de)。當然，也可以直接控股或者收(shou)購合(he)作伙(huo)伴(ban)”。

用商品力拉開差距

垂直供應鏈的建(jian)設被盒(he)馬視為折扣(kou)化變革中的重點。

盒馬創始(shi)人侯毅(yi)曾(ceng)在(zai)去年表示，改革核心(xin)(xin)是以(yi)(yi)垂直供應鏈重構(gou)采(cai)(cai)購等環節，建(jian)立(li)以(yi)(yi)OEM（Original equipment manufacturer，代工生產）、ODM（Original design manufacturer，貼牌生產）為核心(xin)(xin)的采(cai)(cai)購體(ti)系，重構(gou)供應鏈體(ti)系。

雖(sui)然其他零售商(shang)并未明確打(da)出(chu)“垂直供應鏈(lian)”的口號，但都在加碼供應鏈(lian)上不(bu)遺余力。

《每日經(jing)(jing)濟新聞(wen)》記(ji)者(zhe)從(cong)叮(ding)咚買(mai)菜(cai)(cai)處獲悉，包括大(da)理海菜(cai)(cai)在內，叮(ding)咚買(mai)菜(cai)(cai)通過“綠水青山”計劃在云南(nan)采(cai)購超20種蔬菜(cai)(cai)，總(zong)采(cai)購額過億元(yuan)，預計今(jin)年(nian)采(cai)購量(liang)還將有(you)所(suo)增加(jia)。今(jin)年(nian)2月，叮(ding)咚買(mai)菜(cai)(cai)方面也表示，針對(dui)“繼續(xu)提升供(gong)應(ying)鏈效(xiao)率(lv)”的(de)目標，會加(jia)快各區域在整(zheng)體經(jing)(jing)營能力上的(de)調(diao)整(zheng)和改(gai)善(shan)。

零(ling)售商(shang)在竭力在商(shang)品(pin)層面打出差(cha)異化(hua)，靠垂直(zhi)供應鏈(lian)建設，這個目標能實現(xian)嗎？

莊(zhuang)帥認為，垂直供應鏈的成效(xiao)首先體現(xian)在品(pin)質的提升上，是(shi)通過規模擴大(da)和掌控供應鏈能力(li)增強(qiang)，達(da)到降低成本的目(mu)的，“但是(shi)是(shi)不是(shi)要(yao)降低價格也不一定，畢竟(jing)品(pin)質高也可以(yi)賣得貴(gui)一些，這(zhe)樣企業利潤會上升”。

中(zhong)國(guo)社會科學院農村發(fa)展研究所助理研究員翟天(tian)昶對(dui)《每(mei)日經(jing)濟新(xin)聞》記者表示(shi)，對(dui)于(yu)運營商而言，供應鏈一(yi)體化和更(geng)新(xin)迭代升級，是需(xu)要前期(qi)投入的，會有成本的增加。

“但(dan)從供(gong)應(ying)關節(jie)的(de)角度(du)來看，相對于傳統的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)，這種垂直一(yi)體供(gong)應(ying)方式，減(jian)少了(le)(le)中(zhong)間環節(jie)和不必(bi)要(yao)的(de)成(cheng)本(ben)(ben)，因而降(jiang)低了(le)(le)零售價格，實(shi)現(xian)了(le)(le)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)降(jiang)本(ben)(ben)增效，占據(ju)了(le)(le)行業供(gong)應(ying)優勢，拓展了(le)(le)市場份額，以(yi)最終實(shi)現(xian)收益大于前期投入的(de)利潤(run)獲取。”翟(zhai)天昶說。

在(zai)翟天昶看來(lai)(lai)，盒馬屬于采購(gou)運營零售一體(ti)(ti)化，其產(chan)品來(lai)(lai)源主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)訂單式農(nong)業，找到合作方(fang)，按其要(yao)(yao)求來(lai)(lai)生產(chan)供(gong)應。他(ta)說：“降本(ben)增效(xiao)主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)對(dui)于采購(gou)供(gong)應實現一體(ti)(ti)化運營的(de)產(chan)業而言。從生產(chan)的(de)角度(du)，降本(ben)增效(xiao)主(zhu)要(yao)(yao)來(lai)(lai)自(zi)于訂單農(nong)業減(jian)少的(de)信息不(bu)對(dui)稱，使得產(chan)出能按照需(xu)求穩定銷售，減(jian)少信息不(bu)對(dui)稱帶來(lai)(lai)的(de)風險和損失。”

簡單來說，垂直供應鏈的(de)成(cheng)效(xiao)在于降低(di)了中間(jian)成(cheng)本，最后(hou)反映在同樣品(pin)質的(de)產品(pin)消費(fei)價(jia)格的(de)下降，對(dui)整個行業的(de)技術革新(xin)或(huo)效(xiao)率提升(sheng)帶來了一定的(de)推動作用(yong)。

不(bu)過，翟天(tian)昶(chang)也提到，建設垂直供應(ying)鏈未必就(jiu)能(neng)等同于占據了(le)絕對的(de)競(jing)爭優(you)勢(shi)，如果多家零(ling)售商都具(ju)備了(le)這一能(neng)力，那市場依然(ran)會處(chu)于高度(du)競(jing)爭狀態。

但跑得越早(zao)的，有可(ke)能(neng)處在領(ling)先(xian)地位。持續(xu)加(jia)碼垂直供應鏈(lian)，盒馬希望由此(ci)獲(huo)得一(yi)點先(xian)發(fa)優勢。

近日，盒馬恢復了X黃金會員/X鉆石會員開卡、續費(fei)服務，4月(yue)以來，又有(you)消(xiao)息稱，盒馬門店悄悄取消(xiao)了“線下專享(xiang)價”。種種跡象表明，新帥上任之后，盒馬正在回(hui)調戰(zhan)略。

但(dan)建設垂直供應(ying)鏈的工作一(yi)直在持續。長期來看，硬實力的打(da)造(zao)依然考驗著盒馬(ma)的長期主義(yi)精神。

封面圖片來源：每日經濟新聞 資料(liao)圖