每經記者｜黃(huang)宗(zong)彥    每經編輯｜魏官(guan)紅    

10月30日(ri)，一(yi)條“老鼠啃叉燒包”的視(shi)頻在(zai)社交媒(mei)體(ti)上流(liu)傳。據報道，該事(shi)件發生在(zai)廣州陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居酒家第十(shi)甫路總(zong)店（以下簡(jian)稱陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居）的后(hou)廚，且(qie)當時(shi)沒有工作人員在(zai)場。

對(dui)(dui)此，陶陶居(ju)回應稱(cheng)，這是一起偶發事件，并表示已采取了多(duo)項措(cuo)施(shi)，包括銷(xiao)毀食品及容(rong)器、對(dui)(dui)工作間進行(xing)全(quan)面(mian)消(xiao)殺、對(dui)(dui)違規操作員工進行(xing)停職處理(li)等(deng)。同(tong)時，廣州市荔灣區市場監督管理(li)局(ju)已依法對(dui)(dui)當事人涉嫌(xian)食品安全(quan)違法行(xing)為進行(xing)立案調查(cha)。

每經品牌價值研究院查詢陶陶居的母公司廣州酒家（603043.SH，股價16.01元，市值91.06億(yi)元）2023年(nian)度ESG報告(gao)發現，公司全年(nian)共對(dui)17家餐(can)飲(yin)門店(dian)進行食品(pin)安(an)全風險檢測(ce)，未(wei)發生(sheng)食品(pin)安(an)全事故。而事實(shi)上(shang)，廣州酒(jiu)家旗(qi)下的餐(can)飲(yin)門店(dian)數量超40個，這也意味(wei)著，接(jie)受內部(bu)食安(an)風險檢測(ce)的門店(dian)數量不(bu)到一半。

對(dui)此(ci)，《每日經(jing)濟新聞》記者分別向(xiang)廣州酒家(jia)、上市公司董秘、證代發去采訪郵件，但(dan)截至發稿(gao)未(wei)收到回復；致(zhi)電(dian)公司董事會，亦未(wei)獲接(jie)聽。

老鼠事件暴露廣州酒家內控問題

2024年(nian)10月30日(ri)，有(you)(you)網友發布視頻爆(bao)料，廣州陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居酒家(jia)第十(shi)甫路總店(dian)的后廚(chu)有(you)(you)一(yi)只老鼠在籠屜旁啃食包子，且當(dang)時沒(mei)有(you)(you)員工在場。

對(dui)(dui)于此事，陶陶居方面(mian)(mian)表示，公司(si)(si)近年來(lai)一直致力于實施“明廚(chu)亮灶”政(zheng)策(ce)，旨在提升顧客對(dui)(dui)餐廳后(hou)廚(chu)衛生的監督。在事件發生后(hou)，陶陶居已采取(qu)了(le)多項措施，包括對(dui)(dui)食品及(ji)容器進(jin)行銷毀、引入專業消殺公司(si)(si)進(jin)行全面(mian)(mian)消毒，并對(dui)(dui)餐廳各個區域進(jin)行仔細檢(jian)查。

公開資料顯示，陶陶居是廣州酒家旗下知名餐飲品牌，始創于(yu)光緒六年（1880年），至今已(yi)有144年歷(li)史。

盡管此次(ci)事(shi)件可能是偶(ou)發事(shi)件，但對(dui)該(gai)百年(nian)老店的品牌聲譽還是造(zao)成了一定影響。中央財經大學綠(lv)色(se)金(jin)融(rong)國際研究院副(fu)院長施懿宸(chen)向《每日經濟新聞》記者(zhe)表(biao)示，品牌信譽的建(jian)立需要長期努力，一旦(dan)遭遇食安方面的事(shi)件，很難恢復消費者(zhe)信任。

“本(ben)次事件(jian)讓消(xiao)費(fei)者或多或少對陶(tao)陶(tao)居的品(pin)(pin)牌價(jia)值產生質疑(yi)，公眾可(ke)能將(jiang)這視為(wei)公司對食品(pin)(pin)安全態度不端正的反(fan)映。尤其是在(zai)消(xiao)費(fei)者無法看到食品(pin)(pin)制作流程的情況(kuang)下，品(pin)(pin)牌信譽幾乎(hu)完全依(yi)賴于其在(zai)安全和衛生方(fang)面(mian)的表(biao)現。”施懿宸(chen)說(shuo)，“目前一(yi)些與陶(tao)陶(tao)居類(lei)似的茶(cha)餐廳，采用(yong)開放式廚房，一(yi)方(fang)面(mian)利于外(wai)界監(jian)督，另一(yi)方(fang)面(mian)也可(ke)以倒逼企業加強內(nei)控(kong)。”

值得一提的(de)是，廣州酒(jiu)家此(ci)前發(fa)(fa)布的(de)2023年度ESG報(bao)告顯示，全(quan)(quan)年共對17家餐飲門店進行食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)風險(xian)檢(jian)測(ce)，未發(fa)(fa)生(sheng)食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)事(shi)故(gu)。實際上(shang)，廣州酒(jiu)家旗(qi)下的(de)餐飲門店數量(liang)超40個，這說(shuo)明公司餐飲門店接(jie)受內部食(shi)(shi)安(an)(an)風險(xian)檢(jian)測(ce)的(de)數量(liang)不到一半(ban)。

而且，廣州(zhou)酒家并(bing)未在(zai)ESG報告中詳細說明檢測項目驗收標準，外界無法(fa)從中了(le)解到這些(xie)檢測行為是(shi)否有效。

圖片來源：廣(guang)州酒(jiu)家ESG報告(gao)

專家建議公司優化SOP和投訴機制

在(zai)施懿宸看(kan)來，陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)居的(de)內控(kong)流程(cheng)與供應鏈管理亟待加強。良好(hao)的(de)內控(kong)流程(cheng)應當包括(kuo)嚴格的(de)標(biao)準(zhun)操(cao)作程(cheng)序（SOP），涵蓋食品的(de)采購、存儲和制(zhi)作環節。

“此次事件表明(ming)，陶陶居在這(zhe)些方面(mian)存在明(ming)顯的不(bu)足，未能有效監控和管理食品安(an)全。”施(shi)懿宸說(shuo)。

陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)居方面回(hui)應媒(mei)體詢(xun)問時(shi)表示，事發(fa)時(shi)間約為10月29日晚上8時(shi)許。視(shi)頻畫面可見(jian)，當時(shi)后廚(chu)沒有工(gong)作人員(yuan)值守(shou)，食(shi)品也沒有加蓋(gai)子(zi)。陶(tao)(tao)(tao)陶(tao)(tao)(tao)居描(miao)述稱(cheng)“員(yuan)工(gong)短(duan)暫離開時(shi)未對食(shi)品進行(xing)加蓋(gai)”，并(bing)稱(cheng)“第一時(shi)間修(xiu)補了被老鼠咬破的通風管(guan)道”。

廣州(zhou)酒家2023年度ESG報告顯示，去年未有(you)食品安全事(shi)故，并(bing)且全年沒有(you)發生標簽問題(ti)引起的客(ke)戶投(tou)訴。但是，記者搜索第(di)三方消費者投(tou)訴平臺“黑貓(mao)投(tou)訴”發現，關于(yu)陶(tao)陶(tao)居(ju)共計有(you)100條投(tou)訴，其中不乏食品安全質量問題(ti)。

施懿宸認為，客戶(hu)投(tou)訴是與公司互動的(de)重要方(fang)(fang)式(shi)(shi)。除了通(tong)過這(zhe)些第三方(fang)(fang)平臺進行(xing)投(tou)訴，還有不少消費者(zhe)的(de)投(tou)訴往往因感到麻煩而選(xuan)擇口頭(tou)方(fang)(fang)式(shi)(shi)，這(zhe)種情(qing)況公司往往不會記錄，因此投(tou)訴為0的(de)說法也值得商(shang)榷。

他建(jian)議(yi)，公司應推出更多形式的(de)投訴渠道，并(bing)公布(bu)處理結果，保障售后和投訴的(de)有效(xiao)性。

圖片來源：網站截圖

封面圖片來源：每經記者 王帆 攝