今年初，自貢推出的“5條尋味(wei)鹽幫美(mei)食(shi)推薦路線”登上熱(re)搜。每逢節假日，眾(zhong)多游(you)客來到(dao)自貢，開啟味(wei)蕾體驗(yan)之旅——清晨，大安(an)長生面館里，藥膳雞(ji)湯在灶臺上咕嘟翻滾；中午，鹽府老街兔(tu)店內，師傅不停地(di)翻炒著(zhu)辣椒、花(hua)椒、仔姜等(deng)食(shi)材，直至香(xiang)味(wei)全(quan)部釋(shi)放；夜晚，華(hua)商美(mei)食(shi)一條街，香(xiang)氣四溢的美(mei)食(shi)攤、熙(xi)熙(xi)攘攘的人群，勾勒出一幅充滿活力(li)的“夜經濟(ji)”畫卷(juan)……

這(zhe)(zhe)背后是(shi)自貢(gong)美(mei)食作為城市名片的強勁勢(shi)能——今年上半年，自貢(gong)餐飲(yin)收(shou)入(ru)69.47億元，同比(bi)增長(chang)10.1%。“因為美(mei)食，奔(ben)赴一(yi)座(zuo)城。”這(zhe)(zhe)句(ju)話在自貢(gong)得到了完美(mei)的詮釋。這(zhe)(zhe)座(zuo)以鹽而興的城市，正用(yong)“食在四川，味在自貢(gong)”的味覺密碼，描繪產業與文旅融(rong)合的新畫卷。

從“路邊攤”到“城市IP”的味覺破圈

“一碗滑嫩綿白的豆花，配上一碟麻辣鮮香的蘸水，巴適！” 近日，游客李婷在“李二豆花”品嘗富順豆花時感慨道。另一邊，富順美食豆花食品有限公司生產車間內，一份份“即食豆花”魚貫而出，銷往全國各地。

豆花是富順縣傳承千年的傳統美食。如今，以“遠達美樂”豆花蘸水調味品、“富順即食豆花”等為代表的生產企業不斷崛起，全年產值超過5億元；全縣有豆花店400余家，全年與豆花相關的餐飲收入超35億元。

“一碗(wan)豆(dou)花”從(cong)“路邊(bian)攤(tan)”成為(wei)“城市IP”，串起了原(yuan)料種植(zhi)、生產(chan)制作、門店銷(xiao)售、精(jing)深加工(gong)等產(chan)業(ye)，使鹽幫菜實現(xian)從(cong)單(dan)一餐飲(yin)到全產(chan)業(ye)鏈融合發展的轉變。

作為川菜重要流派鹽幫菜發源(yuan)地，自(zi)貢自(zi)古便有“吃(chi)在四川，味在自(zi)貢”的美譽。

近年來，自貢深挖文化根脈，系統推進鹽幫菜文化挖掘與品牌塑造工程，統一推廣應用“自貢鹽幫菜”徽標，構建品牌體系。截至目前，鹽幫菜企業成功申報“中華老字號”2家、“四川老字號”8家，認定鹽幫餐飲20年、30年、50年老店51家。

在構建鹽幫菜品牌體系的基礎上，自貢著力貫通產業鏈條，構建“種植養殖—食品加工—餐飲服務—文旅融合”全產業鏈體系。全市已形成規模以上鹽幫菜食品加工企業43家，并成功申報國家級肉兔產業(ye)集(ji)群，積(ji)極(ji)推進(jin)西(xi)南（自貢）冷吃城項(xiang)目(mu)建設。2024年，鹽幫菜產業(ye)綜合產值近400億(yi)元。

此(ci)外，自(zi)貢不斷拓展消(xiao)費場景(jing)，以“觀自(zi)貢燈，品鹽幫菜”為(wei)主線，連續(xu)舉辦16屆(jie)鹽幫美食文化(hua)節，組織開展中國·自(zi)貢首(shou)屆(jie)冷吃兔大賽、川(chuan)南渝西(xi)同烹一道菜等特色(se)活(huo)動，累計發(fa)放餐飲(yin)(yin)消(xiao)費券2000萬元，帶動餐飲(yin)(yin)消(xiao)費超10億元。

當(dang)前，自貢市(shi)正以國際(ji)視野推動鹽(yan)幫(bang)菜走向世界(jie)，創新(xin)“彩燈+美食”文化(hua)輸出模(mo)式，以自貢彩燈全(quan)球巡展(zhan)(zhan)為契機，在歐美等19個國家和(he)地區(qu)的71座城(cheng)市(shi)燈展(zhan)(zhan)中(zhong)同步(bu)宣傳和(he)推介鹽(yan)幫(bang)特(te)色美食，多元化(hua)、多渠(qu)道提升鹽(yan)幫(bang)菜的知(zhi)名(ming)度和(he)影響力。

從“小作坊”到“大工廠”的全鏈增值

7月22日上午，譚八爺食品工廠生產車間內機器轟鳴，香味四溢，冷吃兔、冷吃牛肉等美食正緊張忙碌地制作中。另一邊，抖音直播間內，女主播正在鏡頭前熱情地向觀眾展示自貢冷吃系列產品；隨著直播間下單不斷，一件件“譚八爺”食品打包、裝車，“自貢味”就這樣香飄全國。

“最多的時候一天能賣出近30萬袋(dai)產(chan)品，今年的銷(xiao)售目(mu)標是2億(yi)元。這在(zai)傳統作坊時代(dai)(dai)難以想(xiang)象。”“譚(tan)八(ba)爺(ye)”公(gong)司總經理(li)譚(tan)文剛介(jie)紹(shao)，從(cong)最開(kai)始的家(jia)庭(ting)廚房炒兔，到(dao)2016年建(jian)工廠，用上現代(dai)(dai)化(hua)流水生產(chan)線(xian)；從(cong)熟(shu)人介(jie)紹(shao)到(dao)微信朋友圈一袋(dai)一袋(dai)賣，到(dao)2021年底全(quan)網累計銷(xiao)量(liang)突破5000萬袋(dai)，以冷(leng)吃兔、冷(leng)吃牛肉(rou)為(wei)代(dai)(dai)表的“譚(tan)八(ba)爺(ye)”產(chan)品暢銷(xiao)全(quan)國各地。

“冷(leng)吃兔”是 “鹽幫菜”的(de)代表(biao)之一，因味厚(hou)香濃(nong)、麻辣鮮香等特(te)點(dian)廣受(shou)歡迎。近年來，自貢把餐飲產(chan)業(ye)作為繁榮經(jing)濟、提振消費的(de)重要抓(zhua)手，著力培育(yu)特(te)色品牌(pai)、完善產(chan)業(ye)鏈條、打造消費場(chang)景，推動美(mei)食從“小作坊(fang)”邁向“大產(chan)業(ye)”。

2024年，在第110屆全國糖酒商品交易會上，14家自貢冷吃兔企業組團參展，現場簽訂意向合同金額近1.8億元。

“自(zi)貢(gong)冷(leng)(leng)吃兔(tu)(tu)是自(zi)帶流(liu)量的(de)(de)網(wang)紅產品，近年(nian)來銷售額年(nian)平均持續(xu)增長。”自(zi)貢(gong)市冷(leng)(leng)吃兔(tu)(tu)產業(ye)協會會長袁紅戟說(shuo)，僅3天的(de)(de)交易會，“冷(leng)(leng)吃兔(tu)(tu)”線上直播瀏覽量就達(da)到5000多(duo)萬(wan)，意向性合作客商達(da)8萬(wan)余人次。

電(dian)(dian)商(shang)，成為自貢冷吃兔(tu)產業(ye)拓展(zhan)版圖的(de)一大利(li)器。據介(jie)紹，目前，自貢市冷吃兔(tu)產業(ye)協(xie)會(hui)共(gong)有會(hui)員企(qi)(qi)業(ye)49家。在吸納電(dian)(dian)商(shang)企(qi)(qi)業(ye)為協(xie)會(hui)會(hui)員的(de)同時，也為企(qi)(qi)業(ye)與電(dian)(dian)商(shang)行業(ye)合作搭(da)橋鋪路。“目前協(xie)會(hui)80%的(de)企(qi)(qi)業(ye)都(dou)擁有企(qi)(qi)業(ye)電(dian)(dian)商(shang)銷售平臺。”袁紅戟說。

如今，隨(sui)意走進自貢(gong)一(yi)家餐(can)館，菜(cai)單上(shang)總看到(dao)一(yi)大串帶(dai)著“兔(tu)(tu)”字的(de)菜(cai)名(ming)，冷(leng)吃兔(tu)(tu)、干鍋(guo)兔(tu)(tu)、鮮鍋(guo)兔(tu)(tu)……各種做法花樣百出(chu)。事實上(shang)，不(bu)只是兔(tu)(tu)，隨(sui)著冷(leng)吃兔(tu)(tu)產業(ye)的(de)發(fa)展，自貢(gong)“冷(leng)吃”的(de)品類也(ye)越來越豐富。

從“煙火氣”到“文化+”的美食重構

“本來計劃只在自貢玩一天，結果為了吃美食多待了兩天。”成都游客李慶的經歷，恰是自貢圍繞“文旅興市”發展戰略、推動美食與文旅深度融合的生動注腳。

近幾年，自貢統籌開展全市美食街區改造、美食聚集區建設，規劃建設了鹽幫菜博物館、體驗館，華商國際城三期美食街區、梵華1939、自流井老街、南悅里小吃一條街、艾葉古鎮美食一條街等一批新培育美食街區先后亮相。當“舌尖誘惑”成為游客紛至沓來的核心驅動力，一場由美食主導的文旅生態重構正在發生。

以艾(ai)葉(xie)古(gu)鎮美(mei)食一條街(jie)(jie)為(wei)例，短短幾百米的(de)街(jie)(jie)巷(xiang)，云(yun)集了“九九韭酒家”“艾(ai)葉(xie)灘豆花莊(zhuang)”“麗玲夜宵(xiao)”“家會(hui)蘸(zhan)水兔”等(deng)近30家餐館食肆，以美(mei)食之名，承(cheng)續著艾(ai)葉(xie)灘的(de)輝(hui)煌。

身在艾葉，游(you)客們不僅能夠品嘗到(dao)地道的(de)(de)自貢(gong)鹽(yan)幫美食，還能通過多種方式體驗鹽(yan)史文(wen)化：去貢(gong)井鹽(yan)廠退休工(gong)人俱樂部(bu)喝茶(cha)看戲，品十足“鹽(yan)味”；橫街邊“鹽(yan)究(jiu)所”的(de)(de)陣陣歌(ge)聲(sheng)，讓在河(he)邊圍爐(lu)煮茶(cha)的(de)(de)人如(ru)癡如(ru)醉；云隱閣藝術(shu)作坊內，漆色隨(sui)著水流附著在扇(shan)子上，隨(sui)即一幅幅精美的(de)(de)漆扇(shan)呈(cheng)現在眼前……這種“美食+文(wen)旅”的(de)(de)化學反(fan)應(ying)，正是自貢(gong)推動“美食+”全鏈融合的(de)(de)縮影。

在一(yi)條(tiao)條(tiao)文化味(wei)十足的(de)(de)美(mei)食(shi)一(yi)條(tiao)街“燃”起(qi)消費(fei)新熱潮的(de)(de)同時，逐漸流行的(de)(de)私房菜(cai)館、網紅(hong)小吃店，則給消費(fei)者提供更多個性(xing)化的(de)(de)選擇(ze)。“現在大家都(dou)比(bi)較(jiao)重(zhong)視用餐氛圍和‘吃得健康(kang)’，所以我(wo)們的(de)(de)裝修突出‘文化味(wei)’，還對重(zhong)口味(wei)的(de)(de)菜(cai)進(jin)行了(le)改(gai)良，學(xue)習了(le)其他(ta)菜(cai)系的(de)(de)一(yi)些長處。”一(yi)位私房菜(cai)館老(lao)板如是說。

從“舌尖(jian)”到“腳尖(jian)”的消費閉環，從“打卡”到“長留”的體驗升級，自(zi)貢正以美(mei)食為(wei)支點，重構“吃住行(xing)游購娛”全鏈條生(sheng)態。這座(zuo)將煙(yan)火氣烹制(zhi)成詩(shi)意的城市，正讓“自(zi)貢味道”成為(wei)文旅融合發展的強勁引(yin)擎。