每經記者 王霞 發自上海

“快(kuai)餐和外(wai)賣(mai)市場在2017年預計將達到1.8萬(wan)億(yi)元，很大程度上是受二(er)三線城(cheng)市經濟實(shi)力不斷上升的影(ying)響。” 英敏特近日(ri)發布報告(gao)表示。

實際上(shang)，隨著近幾年(nian)(nian)(nian)來(lai)快餐(can)產業的迅猛發展，中國快餐(can)市(shi)場價值于(yu) 2007至2012年(nian)(nian)(nian)間翻了一番(fan)達到人民(min)幣一萬億元，門(men)店數量(liang)自2007年(nian)(nian)(nian)以來(lai)實現了80%的增長。

盡(jin)管(guan)快(kuai)餐店預(yu)計(ji)在中(zhong)國(guo)將有爆炸式的(de)增(zeng)長，但(dan)是(shi)(shi)這(zhe)種增(zeng)長實際(ji)上是(shi)(shi)放緩的(de)。在目前的(de)階段，企業提供更(geng)加透明的(de)產(chan)品信息成(cheng)(cheng)為(wei)關鍵，并且(qie)隨著消(xiao)費者對于(yu)食品安全的(de)關注，有機和(he)“綠色”成(cheng)(cheng)為(wei)市場(chang)的(de)最新(xin)趨(qu)勢(shi)。

更大透明度成為關鍵

“當快(kuai)餐品牌進(jin)入中(zhong)國中(zhong)小市場的時候(hou)，到目前為止(zhi)的大部(bu)分增長(chang)受益(yi)于中(zhong)國中(zhong)小城市消費者對快(kuai)餐新鮮感(gan)知度(du)”，英敏特公司的分析師(shi), 該報(bao)告(gao)的作者David Zhang說 。

此外，他表示(shi)，在(zai)(zai)一(yi)些快餐已存(cun)在(zai)(zai)相(xiang)當一(yi)段時間的(de)一(yi)二線城市中的(de)消費者，現在(zai)(zai)更(geng)理(li)解(jie)健(jian)康(kang)問題與快餐間的(de)聯系，并且在(zai)(zai)外出就(jiu)餐時積極的(de)選(xuan)擇更(geng)加健(jian)康(kang)的(de)飲食(shi) 。 

分析顯(xian)示，更大的(de)透明度將是保持市場份額(e)的(de)一個(ge)關鍵(jian)因素，中國消(xiao)費者開始要求更多(duo)原材(cai)料(liao)采購(gou)和食物烹方(fang)(fang)面(mian)的(de)信息。普遍的(de)食品丑聞意味著食品行業的(de)方(fang)(fang)方(fang)(fang)面(mian)面(mian)將面(mian)臨更嚴格的(de)審查(cha)，快餐店(dian)也不(bu)能(neng)幸免(mian)，助長了(le)有(you)機和“綠(lv)色”食品在市場上的(de)最新趨勢。

另外，快(kuai)餐(can)店顧客也越(yue)來越(yue)關注健(jian)康(kang)，多于60%的中國快(kuai)餐(can)消(xiao)費(fei)者認為快(kuai)餐(can)對(dui)(dui)健(jian)康(kang)不利的， 他們表示(shi)需要進(jin)一步擴展健(jian)康(kang)食(shi)品產品線，并增進(jin)對(dui)(dui)食(shi)品工業的了解。

市場過度(du)分散成為挑戰

報告顯(xian)示，市場過度分(fen)散性對于行業參(can)與者(zhe)也是一(yi)個挑戰(zhan)。例如百盛餐飲(yin)集團，肯德(de)基和必勝客的(de)母公司，同時也是全(quan)國最大的(de)快餐集團，至2012年(nian)在全(quan)國擁有(you)5，275家門店， 但這(zhe)個數字僅僅占據(ju)整快餐市場的(de)百分(fen)之(zhi)零點二(er)（0.20%） 。

中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐店(dian)，家庭式經營(ying)的(de)通常是單(dan)店(dian)操作專供中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食物如米飯和面(mian)條，在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)這個全(quan)球(qiu)最(zui)大的(de)快(kuai)餐市場，中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐在(zai)全(quan)國(guo)(guo)范圍有(you)220萬個門店(dian)，達(da)到快(kuai)餐店(dian)面(mian)總(zong)數的(de)99.35%

“外國(guo)的快餐品(pin)(pin)牌在(zai)與中(zhong)(zhong)國(guo)同行的競爭(zheng)中(zhong)(zhong)需要提(ti)供多樣化(hua)的產(chan)品(pin)(pin)，包括提(ti)供更多的中(zhong)(zhong)式食品(pin)(pin)，為了競爭(zheng)，外國(guo)品(pin)(pin)牌需要創新(xin)來(lai)吸(xi)引中(zhong)(zhong)國(guo)消(xiao)費者，通(tong)過進一步改(gai)良他們的產(chan)品(pin)(pin)范圍，包括更多的適合(he)中(zhong)(zhong)國(guo)消(xiao)費者口味或新(xin)產(chan)品(pin)(pin)，專門吸(xi)引中(zhong)(zhong)國(guo)消(xiao)費者。” Zhang 繼續說道。

    雖然市(shi)場面臨(lin)著重(zhong)大的挑戰，快餐(can)業仍然可以期待在(zai)(zai)(zai)不(bu)久的將來有(you)強(qiang)勁增長，特(te)別(bie)是如(ru)果(guo)快餐(can)店能在(zai)(zai)(zai)不(bu)同的用(yong)餐(can)場合提供他們的產品。目前，大多(duo)數中國(guo)快餐(can)消費(fei)者在(zai)(zai)(zai)午飯時(shi)選(xuan)(xuan)擇吃快餐(can)，早餐(can)、周末和(he)晚餐(can)提供堅實的消費(fei)潛力(li)，有(you)54%，52%和(he)50%的受訪者表(biao)示分別(bie)在(zai)(zai)(zai)這時(shi)選(xuan)(xuan)擇在(zai)(zai)(zai)快餐(can)場所用(yong)餐(can)。