每經記者 周(zhou)程程 發自北京

10月1日(ri)起(qi)，山(shan)西(xi)老陳醋國家標(biao)準GB/T19777-2013《地理標(biao)志(zhi)產品山(shan)西(xi)老陳醋》開始實施，代替之前執行的GB19777-2005《原產地域產品山(shan)西(xi)老陳醋》。

與舊標準(zhun)相比，新的(de)山西老陳醋國家標準(zhun)亮點頗多。總酸(suan)度由原來的(de)4.5度調整為6度及(ji)以上，并取消(xiao)了保質期。增(zeng)加5項(xiang)(xiang)指標到10項(xiang)(xiang)，特別是新增(zeng)加的(de)PH值規定(ding)為3.6~3.9。

山西省醋產(chan)業協會會長曹(cao)文(wen)杰對《每(mei)日經濟(ji)新聞》記者表示，山西老(lao)(lao)陳(chen)(chen)醋總酸(suan)度達(da)(da)到6度及以(yi)(yi)上，不(bu)需要添加(jia)任何防腐劑，就可以(yi)(yi)久放不(bu)壞。曹(cao)文(wen)杰表示，新增加(jia)的(de)PH值規定為3.6~3.9，這就要求企業必須按照山西老(lao)(lao)陳(chen)(chen)醋的(de)傳統(tong)(tong)工藝，將大曲(qu)用(yong)量加(jia)到62.5％以(yi)(yi)上，并且生產(chan)的(de)老(lao)(lao)陳(chen)(chen)醋要經過(guo)夏伏曬(shai)、冬撈冰后才(cai)能達(da)(da)到。該指標還(huan)杜(du)絕(jue)外加(jia)非傳統(tong)(tong)工藝生產(chan)的(de)任何醋酸(suan)，是甄別(bie)真假山西老(lao)(lao)陳(chen)(chen)醋的(de)重要指標。

"如果不按照傳統工藝釀(niang)醋(cu)，總酸(suan)將無(wu)法達標。通(tong)過這一(yi)調整，對山西老(lao)陳(chen)醋(cu)企(qi)業(ye)是否(fou)采用(yong)傳統工藝釀(niang)制(zhi)(zhi)山西老(lao)陳(chen)醋(cu)形成有效制(zhi)(zhi)約。"參與新(xin)國標制(zhi)(zhi)定的有關人(ren)士(shi)介(jie)紹說，近年(nian)來，一(yi)些生產(chan)企(qi)業(ye)用(yong)新(xin)法釀(niang)制(zhi)(zhi)山西老(lao)陳(chen)醋(cu)，生產(chan)時間1個月，而傳統工藝釀(niang)造老(lao)陳(chen)醋(cu)需要至少1年(nian)。

曹文(wen)杰解釋說，此次對老陳(chen)醋標(biao)準的(de)調整，建(jian)立在對正宗山(shan)西老陳(chen)醋進行檢(jian)測的(de)基(ji)礎上，時間(jian)持續1至2年，而(er)非簡單的(de)數(shu)值修(xiu)改。檢(jian)測過后，多(duo)家機構(gou)進行驗證及核對，進而(er)制定出(chu)新的(de)標(biao)準。

此次(ci)"新國標"明確老(lao)(lao)陳醋為"地(di)理標志產品(pin)"，為消費(fei)者選購真正的山西(xi)老(lao)(lao)陳醋提(ti)供了簡便、有(you)效的鑒別方法(fa)，即查看是否具有(you)地(di)理標志產品(pin)標識。

在曹文杰看來，新國(guo)標(biao)的執行，對(dui)整個(ge)山西(xi)醋業的影(ying)響不(bu)大。這(zhe)也是因為(wei)山西(xi)老陳醋在行業中占比(bi)較小不(bu)到10%。

并且(qie)，曹(cao)文杰(jie)表示，國家標(biao)準發布日(ri)期(qi)為去年12月31日(ri)，要求今年10月1日(ri)正式(shi)執(zhi)行。且(qie)在發布之后，行業協(xie)會已通知(zhi)企業。"中(zhong)間有了(le)一(yi)個10個多月的(de)緩沖期(qi)，企業做了(le)很多基礎性的(de)準備"曹(cao)文杰(jie)說(shuo)。

此外，上述(shu)參與(yu)山(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)地方老(lao)(lao)陳醋(cu)標(biao)準制定人(ren)士向《每日經濟新(xin)聞》記者透露，為促(cu)進山(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)老(lao)(lao)陳醋(cu)發展，在(zai)國(guo)家標(biao)準的(de)基(ji)礎上，山(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)將推出一個地方標(biao)準。目前山(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)正在(zai)制定《山(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)老(lao)(lao)陳醋(cu)生(sheng)產工藝(yi)規范》。

"歷史(shi)發展幾百年后，企(qi)業之間總是有些差異，且各有特(te)色。要將精華抽出來匯集，使山西(xi)老陳醋企(qi)業都往(wang)上去走，走成(cheng)一條高速。"他說。

該人士表示，地方標準目前仍在征求(qiu)意見階段，主要(yao)針對(dui)山西老陳醋，在程序上(shang)以及生產過程中(zhong)起把關(guan)作用。