每經(jing)編輯｜每經(jing)實習(xi)記者 周恒 發自成都    

◎每經實習記(ji)者 周恒(heng) 發自成都

上世紀90年代，由鄭曉龍、馮小剛執導的(de)《北京(jing)人(ren)在(zai)(zai)紐約》電視劇(ju)曾一(yi)度火爆(bao)熒屏，講述的(de)是一(yi)群北京(jing)人(ren)在(zai)(zai)紐約奮斗(dou)(dou)與掙扎(zha)的(de)創業故事。在(zai)(zai)成都，同樣有一(yi)群來自異域的(de)人(ren)士，他們在(zai)(zai)這個陌生的(de)城市(shi)奮斗(dou)(dou)創業，韓國人(ren)韓在(zai)(zai)令就(jiu)是其中的(de)一(yi)位。

從2006年(nian)開始接手老鄉(xiang)的(de)韓式料理餐(can)(can)廳算起，韓在(zai)令已(yi)在(zai)成都(dou)開了近10年(nian)餐(can)(can)飲店。目前(qian)，像韓在(zai)令這樣在(zai)成都(dou)經營(ying)餐(can)(can)廳甚至創(chuang)業經營(ying)其他企業的(de)韓國人，已(yi)越(yue)來越(yue)多。在(zai)韓在(zai)令看來，成都(dou)的(de)市場環境很好(hao)，適合投資，“看好(hao)成都(dou)未(wei)來餐(can)(can)飲業的(de)發展(zhan)”。

在距離成都市中心(xin)天(tian)府廣場不足兩公里處，有一(yi)個經營(ying)15年(nian)的韓(han)(han)國(guo)料(liao)(liao)理(li)(li)餐(can)廳。韓(han)(han)在令(ling)2002年(nian)前后到中國(guo)工(gong)作，2006年(nian)從韓(han)(han)國(guo)老(lao)鄉(xiang)手(shou)中接管鄉(xiang)土谷韓(han)(han)式(shi)料(liao)(liao)理(li)(li)餐(can)廳。現在，他擁有兩家韓(han)(han)國(guo)料(liao)(liao)理(li)(li)餐(can)廳和一(yi)家韓(han)(han)式(shi)KTV。

鄉(xiang)土谷(gu)在(zai)成(cheng)都(dou)小有名氣，像安七(qi)炫(xuan)、李敏(min)鎬這樣的(de)(de)(de)大(da)明星，也是韓(han)在(zai)令(ling)的(de)(de)(de)客人(ren)，他的(de)(de)(de)餐(can)廳被(bei)稱為(wei)“常駐成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)韓(han)國人(ren)食堂”。在(zai)成(cheng)都(dou)定居近十年(nian)的(de)(de)(de)韓(han)在(zai)令(ling)，看好成(cheng)都(dou)餐(can)飲行業的(de)(de)(de)發展。

目前，像韓在(zai)令這樣在(zai)成都(dou)(dou)(dou)經營餐(can)廳(ting)的韓國(guo)人，已(yi)(yi)越來越多。《2014成都(dou)(dou)(dou)餐(can)飲業調查報告》顯示(shi)，在(zai)成都(dou)(dou)(dou)大(da)型綜合體中，外國(guo)餐(can)廳(ting)的總(zong)量已(yi)(yi)占到餐(can)廳(ting)總(zong)量的36.22%。在(zai)外國(guo)餐(can)廳(ting)中，韓國(guo)餐(can)廳(ting)的比例已(yi)(yi)占到13.81%，僅(jin)次于(yu)西(xi)餐(can)廳(ting)和日本料理餐(can)廳(ting)，排名第三。

成(cheng)(cheng)功(gong)因素1：以品質動人安七炫高圓圓也成(cheng)(cheng)座上賓

一(yi)身(shen)筆直(zhi)的(de)淺色西裝，打著整(zheng)齊的(de)灰白格子領帶，五十出頭的(de)韓(han)(han)在(zai)令工作(zuo)時打扮得特(te)別(bie)精神。韓(han)(han)在(zai)令身(shen)后，是(shi)他經營近(jin)十年的(de)鄉土谷韓(han)(han)國料理餐(can)(can)廳。目(mu)前，餐(can)(can)廳所在(zai)的(de)天府陽(yang)光酒店一(yi)至四層(ceng)都是(shi)韓(han)(han)在(zai)令在(zai)經營。

走進餐(can)廳(ting)，大廳(ting)入(ru)口處懸掛的(de)照片(pian)格外顯眼。照片(pian)有韓(han)在(zai)令和韓(han)國(guo)娛樂(le)明(ming)星安(an)七炫(xuan)、知名(ming)導(dao)演(yan)許(xu)秦豪、文(wen)化(hua)名(ming)人趙廷來等(deng)人的(de)合影(ying)，還有韓(han)國(guo)前總理李漢東和前副總理吳(wu)明(ming)等(deng)政(zheng)要在(zai)鄉(xiang)土谷餐(can)廳(ting)的(de)留影(ying)，以及中國(guo)明(ming)星高(gao)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)在(zai)餐(can)廳(ting)拍電影(ying)的(de)劇照。

招(zhao)牌并不起眼的(de)鄉(xiang)土谷韓國料(liao)理餐(can)廳，在成(cheng)都(dou)小(xiao)有名氣，被(bei)稱(cheng)為“常駐成(cheng)都(dou)的(de)韓國人食堂”。

韓在(zai)令2002年(nian)前后(hou)到中國(guo)(guo)工作，最(zui)(zui)初在(zai)北京一(yi)家外(wai)企(qi)工作，后(hou)來曾到瀘州投資煤礦(kuang)。2006年(nian)，他發現成都(dou)是(shi)一(yi)個“安逸的城市(shi)”，并(bing)在(zai)當年(nian)接手了韓國(guo)(guo)老鄉在(zai)成都(dou)開的韓國(guo)(guo)餐廳。最(zui)(zui)初，鄉土谷餐廳門面(mian)較(jiao)小，菜(cai)品也少(shao)。

曾在(zai)(zai)大企業工(gong)作(zuo)過(guo)的(de)(de)(de)韓在(zai)(zai)令，對鄉土(tu)谷(gu)進行大刀闊斧(fu)的(de)(de)(de)改造。他到工(gong)商(shang)局注(zhu)冊了四(si)川鄉土(tu)谷(gu)韓式餐(can)(can)(can)飲文(wen)化有限公(gong)(gong)司，在(zai)(zai)餐(can)(can)(can)廳(ting)三樓開了一(yi)家純正的(de)(de)(de)韓式KTV，并和餐(can)(can)(can)廳(ting)所在(zai)(zai)的(de)(de)(de)酒店簽(qian)訂合(he)作(zuo)協議(yi)，把鄉土(tu)谷(gu)餐(can)(can)(can)廳(ting)打造成餐(can)(can)(can)飲、會議(yi)、娛樂、住宿為一(yi)體的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲文(wen)化公(gong)(gong)司。

韓在令打造(zao)的“一條(tiao)龍”餐(can)飲娛樂模式，也讓他獲(huo)利匪淺(qian)。鄉土谷(gu)最多(duo)能(neng)容納(na)200人用(yong)餐(can)、開會，這吸引了很多(duo)大客(ke)戶。韓國的三星、LG、樂天(tian)、現代等企(qi)業在成都(dou)進行商務宴(yan)請和工(gong)作用(yong)餐(can)時，鄉土谷(gu)餐(can)廳就成了經常性“落(luo)腳之地(di)”。

韓在(zai)令的(de)餐(can)廳在(zai)成都(dou)很快(kuai)小有名氣，不但回頭客(ke)越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)多，各(ge)種名人也(ye)慕名而來(lai)(lai)(lai)。“去年夏天，安(an)七(qi)炫(xuan)的(de)助手直(zhi)接(jie)就打電(dian)(dian)話過(guo)來(lai)(lai)(lai)，說(shuo)安(an)七(qi)炫(xuan)要(yao)來(lai)(lai)(lai)我(wo)們(men)餐(can)廳吃飯(fan)，我(wo)都(dou)不知(zhi)道他(ta)(ta)怎么知(zhi)道我(wo)們(men)餐(can)廳的(de)。”韓在(zai)令說(shuo)，像安(an)七(qi)炫(xuan)一(yi)樣(yang)，很多名人到(dao)成都(dou)時(shi)(shi)(shi)，都(dou)會帶著他(ta)(ta)的(de)團隊到(dao)鄉土谷用(yong)餐(can)。高圓圓主演的(de)電(dian)(dian)影《好雨時(shi)(shi)(shi)節》，還(huan)曾在(zai)鄉土谷餐(can)廳取景拍攝，當時(shi)(shi)(shi)劇組成員，都(dou)在(zai)鄉土谷用(yong)餐(can)。

成(cheng)功因素2：以實(shi)惠攬(lan)人(ren) 近十年菜品價(jia)格僅漲了10%

在(zai)成都摸爬(pa)滾打多(duo)(duo)年(nian)，韓(han)在(zai)令對餐(can)飲市場有著自己的理(li)解(jie)。他認為，現在(zai)中國人消(xiao)費已越(yue)來(lai)越(yue)理(li)性，消(xiao)費者不再(zai)追求高端奢(she)華，而是更多(duo)(duo)地注重實惠，“很多(duo)(duo)人不再(zai)追求高端大氣的就餐(can)環境(jing)，而是注重實惠和口味，只要你的餐(can)廳味道好，價格適中，就不愁顧(gu)客。”

韓在令的(de)(de)經(jing)營理念，符(fu)合中國餐飲(yin)(yin)業近年來(lai)的(de)(de)大(da)趨勢。根據中國烹飪協會今(jin)年發布的(de)(de)餐飲(yin)(yin)消(xiao)費(fei)調查，大(da)眾消(xiao)費(fei)是(shi)餐飲(yin)(yin)消(xiao)費(fei)的(de)(de)最大(da)訴求，占到餐飲(yin)(yin)消(xiao)費(fei)總需求的(de)(de)80%左右。

韓在(zai)令說，最近(jin)幾年，原材料成本(ben)(ben)和人力成本(ben)(ben)都在(zai)大(da)(da)幅(fu)度(du)增加，但是從開業到現在(zai)，他的餐廳的菜品價格(ge)卻基本(ben)(ben)沒有提(ti)升，“近(jin)十年來(lai)，我(wo)們的價格(ge)最多上調了10%。”韓在(zai)令明白，大(da)(da)幅(fu)度(du)提(ti)升價格(ge)的話，留不住(zhu)客人。

平民化的(de)(de)(de)營銷(xiao)理(li)念，也幫助(zhu)韓在(zai)令走出(chu)困境。2008年(nian)(nian)汶川大(da)地震和后(hou)來(lai)的(de)(de)(de)經濟危(wei)機，以(yi)及餐(can)廳(ting)(ting)所(suo)在(zai)酒店外墻裝修，一度讓他的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)客源(yuan)大(da)減，有三四年(nian)(nian)時間處于“不(bu)賺(zhuan)錢狀(zhuang)態”。不(bu)過，最近幾年(nian)(nian)，在(zai)餐(can)飲業(ye)不(bu)景氣，高端餐(can)飲行業(ye)利(li)潤大(da)幅下滑的(de)(de)(de)情況下，韓在(zai)令的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)卻(que)逐漸走出(chu)“不(bu)賺(zhuan)錢危(wei)機”，再次步入(ru)“平穩軌(gui)道”。

成(cheng)功因(yin)素(su)3：以真心感人(ren) 老板自掏腰包(bao)帶員工出國游

餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展普遍存在(zai)一個瓶(ping)頸——招(zhao)(zhao)工難，尤其(qi)是基層服務員很難招(zhao)(zhao)到人(ren)。四川省飯店與餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)協會會長何濤告訴《每日經濟(ji)新聞》記(ji)者，近年來(lai)，四川餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行(xing)業(ye)招(zhao)(zhao)工難問題確實很嚴重。而(er)且，近年來(lai)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)用人(ren)成本(ben)也(ye)在(zai)不斷增(zeng)加，四川餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)2014年的(de)(de)(de)人(ren)力成本(ben)占總成本(ben)的(de)(de)(de)26.32%，占的(de)(de)(de)比重比2013年增(zeng)加了1.08%，金額增(zeng)加了4.28%。

韓在(zai)令(ling)的餐廳，同(tong)樣也存在(zai)招工難的情況(kuang)。記者前往餐廳采訪時，餐廳門口還貼著招收(shou)服務(wu)(wu)員的招工啟事。韓在(zai)令(ling)說，近十年來(lai)，他餐廳來(lai)來(lai)去去的員工，少說也有幾百(bai)人。之(zhi)前，他曾考慮過擴(kuo)張門店(dian)，但是(shi)迫(po)于(yu)沒有找到合(he)適的管理人才，服務(wu)(wu)員也緊缺，就(jiu)沒有進行擴(kuo)張。

不過，鄉土谷有(you)十多名員工，已在餐(can)廳工作近十年，這在人員流(liu)動極大(da)的餐(can)飲行業非常難能(neng)可貴。

在(zai)(zai)人員(yuan)(yuan)流動(dong)性非(fei)常大的(de)餐飲行業，韓在(zai)(zai)令為何能留住人才(cai)呢？除(chu)了(le)給員(yuan)(yuan)工(gong)提(ti)供穩定的(de)薪金(jin)，韓在(zai)(zai)令還非(fei)常注重企業文化建設。去(qu)年(nian)，他自(zi)掏腰包，帶領餐廳內的(de)12名優秀員(yuan)(yuan)工(gong)，到韓國旅(lv)游，讓中國員(yuan)(yuan)工(gong)更深入地了(le)解韓國文化。“我還是第一次出國，我們(men)去(qu)了(le)濟州島、首(shou)爾，清州等地方，玩得很開心(xin)。”王(wang)女士說，在(zai)(zai)鄉土(tu)谷(gu)工(gong)作(zuo)近(jin)十年(nian)，她早(zao)已(yi)習慣了(le)在(zai)(zai)鄉土(tu)谷(gu)的(de)工(gong)作(zuo)和生活。

韓在(zai)令(ling)說，他現在(zai)不(bu)(bu)打(da)算(suan)擴(kuo)張門店，把主(zhu)要(yao)精(jing)力放在(zai)提(ti)高服務(wu)上，“我不(bu)(bu)喜(xi)歡大(da)起大(da)落，也(ye)不(bu)(bu)希望(wang)一下子來很多很多客(ke)人(ren)(ren)，這樣我也(ye)照(zhao)顧不(bu)(bu)過來，我們(men)要(yao)照(zhao)顧好每一位客(ke)人(ren)(ren)，把最好的服務(wu)提(ti)供給每一位客(ke)人(ren)(ren)。”

由于韓在(zai)令在(zai)成都(dou)開餐館較早(zao)，他的餐廳(ting)也(ye)成為“韓國(guo)料(liao)(liao)理餐廳(ting)培訓基地”。最近幾年，陸續有七(qi)八個韓國(guo)人到他的店中學習經驗，然(ran)后(hou)自己在(zai)成都(dou)開韓國(guo)料(liao)(liao)理餐廳(ting)。

在(zai)(zai)成都定居近十(shi)年的韓在(zai)(zai)令，看好成都未來餐飲業的發展(zhan)。他說(shuo)，最近幾(ji)年，他親眼看到了成都天府新(xin)區的崛起，二環高架(jia)的修建，“成都的發展(zhan)速度太(tai)快了，這(zhe)里市場環境很(hen)好，適合(he)投資。”

韓(han)(han)在(zai)令(ling)和(he)他的“成都韓(han)(han)國人食堂”

一身筆直的(de)(de)(de)淺色西裝，打著(zhu)整齊的(de)(de)(de)灰白格子領帶(dai)，韓在(zai)令工作時打扮得特別(bie)精神。9年前，40多歲的(de)(de)(de)韓在(zai)令從韓國老(lao)鄉手中接管鄉土谷(gu)韓式料理餐廳，開(kai)啟(qi)了自己在(zai)成都的(de)(de)(de)“創(chuang)業(ye)之旅”。

在(zai)(zai)韓(han)在(zai)(zai)令心中，成都(dou)是一座“安逸的(de)城(cheng)市”。一晃近十年過(guo)去了，韓(han)在(zai)(zai)令的(de)鄉(xiang)土谷在(zai)(zai)成都(dou)早已小有名氣，像安七炫、李(li)敏(min)鎬、高(gao)圓圓這樣的(de)大明星，以及韓(han)國(guo)前(qian)總理李(li)漢東和前(qian)副(fu)總理吳(wu)明等政要，也成了他(ta)的(de)客(ke)人，這個餐廳也被稱為(wei)“常駐成都(dou)的(de)韓(han)國(guo)人食堂”。

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新聞延伸

外國(guo)餐飲在蓉飛(fei)速發(fa)展 韓(han)國(guo)料理躋(ji)身三(san)甲

和韓在令(ling)同樣(yang)看好成(cheng)都市場的外國餐(can)(can)(can)廳老(lao)板，現在越來越多。《2014成(cheng)都餐(can)(can)(can)飲業調查報告》顯示，在成(cheng)都大型綜合體中(zhong)，外國餐(can)(can)(can)廳的總(zong)量已占到(dao)餐(can)(can)(can)廳總(zong)量的36.22%，近(jin)年來呈(cheng)快(kuai)速增長之(zhi)勢。

目前，不(bu)(bu)論(lun)是中國還是四川，餐(can)(can)飲行業都開始復蘇。中國烹(peng)飪協(xie)會稱(cheng)，2014年(nian)全(quan)國餐(can)(can)飲市場結束(shu)增(zeng)速不(bu)(bu)斷下(xia)滑的(de)(de)頹態(tai)，出現企穩(wen)回升的(de)(de)勢頭。《2014年(nian)全(quan)國餐(can)(can)飲市場分析和2015年(nian)前景預測報告》顯示，2014年(nian)度全(quan)國餐(can)(can)飲同比(bi)增(zeng)長9.7%至27860億(yi)元，相比(bi)2013年(nian)9%的(de)(de)增(zeng)長率(lv)，多了0.7個百分點。

四川省飯(fan)店與餐飲(yin)協會會長何(he)濤說，四川2014年餐飲(yin)零售總額為1671億，同比(bi)增(zeng)長10.01%，整個行(xing)業(ye)(ye)穩中有升(sheng)，經過兩年的轉型發展(zhan)，餐飲(yin)行(xing)業(ye)(ye)進入了(le)平(ping)穩增(zeng)長新常(chang)態(tai)階段。

何濤(tao)說，成(cheng)(cheng)都是國(guo)(guo)(guo)際美(mei)食(shi)之都，具(ju)有很強的(de)包容性，現在外國(guo)(guo)(guo)菜在成(cheng)(cheng)都的(de)市場份額(e)不斷增加(jia)，韓(han)國(guo)(guo)(guo)菜的(de)發展(zhan)尤(you)為迅速(su)。隨(sui)著韓(han)國(guo)(guo)(guo)電視劇(ju)、電影等(deng)文化(hua)的(de)傳播，韓(han)國(guo)(guo)(guo)料理在成(cheng)(cheng)都發展(zhan)非常快(kuai)。目(mu)前，在外國(guo)(guo)(guo)餐廳(ting)(ting)中，韓(han)國(guo)(guo)(guo)料理餐廳(ting)(ting)占(zhan)的(de)比例(li)為13.81%，僅次于西(xi)餐廳(ting)(ting)和日本料理餐廳(ting)(ting)，排名第三。

其實，早在2009年(nian)，韓(han)國政府就公布(bu)了(le)“韓(han)餐(can)世界化推進戰略”，當時(shi)計劃在2013年(nian)底前投入3810萬美元，在2017年(nian)前將韓(han)餐(can)發展(zhan)為“世界五大飲食”之(zhi)一。

根據這項戰(zhan)略，韓(han)(han)國(guo)希望在2017年將(jiang)海(hai)外(wai)韓(han)(han)國(guo)料(liao)理(li)店的數量從(cong)1萬家增(zeng)加到4萬家，并(bing)且計劃和世界知(zhi)名(ming)烹飪學校合作，在海(hai)外(wai)開設(she)韓(han)(han)國(guo)料(liao)理(li)課程(cheng)。此外(wai)，韓(han)(han)國(guo)政府(fu)還打算(suan)通(tong)過立法為餐(can)(can)飲企業提供財政支持，把餐(can)(can)飲企業列入政府(fu)信用(yong)基金(jin)的擔(dan)保對(dui)象，為海(hai)外(wai)韓(han)(han)國(guo)料(liao)理(li)餐(can)(can)廳培(pei)養(yang)人才。

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