每經(jing)(jing)編輯｜每經(jing)(jing)記者 金(jin)喆   ; 

◎每經記者 金喆

前(qian)(qian)董事長蔡達(da)標(biao)身陷(xian)(xian)囹圄，目前(qian)(qian)的(de)(de)真(zhen)功夫正加(jia)速“去蔡化”戰(zhan)略。6月18日(ri)，真(zhen)功夫董事長兼總(zong)裁潘(pan)宇海與他的(de)(de)管理團隊在(zai)北京(jing)召(zhao)開(kai)新聞發布會，發布基于(yu)互聯(lian)網平臺的(de)(de)“中式快餐(can)孵(fu)化”戰(zhan)略。這是(shi)蔡潘(pan)兩(liang)家陷(xian)(xian)入(ru)股權(quan)糾(jiu)紛以來，潘(pan)宇海作為真(zhen)功夫的(de)(de)掌舵(duo)者(zhe)首度(du)公開(kai)亮相。

潘宇海(hai)對《每日(ri)經濟(ji)新聞》記者表示，在餐飲業低(di)迷的環境下，真功夫此(ci)前計劃2016年達到千家(jia)門店的戰(zhan)略規(gui)劃有所變更，未來將聯合互聯網金融成立中(zhong)餐孵化平臺(tai)，傾(qing)向于支持中(zhong)式(shi)快餐創業者。

放緩擴張戰略

目前，真功夫已在全國擁有607家(jia)直(zhi)營店(dian)。按(an)照真功夫原本的計劃，預(yu)計2016年總產值將超(chao)過50億元，分店(dian)數將超(chao)過1000家(jia)。

現在(zai)，潘宇(yu)海決定放緩真功(gong)夫(fu)的千店計(ji)劃。他對(dui)記(ji)者直(zhi)言，互(hu)聯網時代變化太快，當(dang)初做(zuo)五年(nian)規劃時沒(mei)有考慮過移動互(hu)聯網對(dui)行業(ye)的沖(chong)擊，現在(zai)擴張計(ji)劃有所調(diao)(diao)整。“以(yi)前真功(gong)夫(fu)做(zuo)戰略就是五年(nian)規劃，每年(nian)會做(zuo)一(yi)些(xie)跟進(jin)。從去年(nian)開始我們改變了，因為在(zai)互(hu)聯網時代根本無法預(yu)測三到五年(nian)世界變成什么樣。”潘宇(yu)海強調(diao)(diao)，現在(zai)真功(gong)夫(fu)改為“一(yi)年(nian)一(yi)戰略、一(yi)季一(yi)檢討”，每年(nian)做(zuo)一(yi)次戰略的解碼和澄(cheng)清(qing)，每個季度會根據(ju)年(nian)度計(ji)劃進(jin)行一(yi)些(xie)調(diao)(diao)整。

潘宇海說，目前餐飲行(xing)業正處在改(gai)革開放以來競爭最激烈(lie)的階段，隨著高(gao)端餐飲下沉(chen)、運營成本提高(gao)和電商快速入侵，行(xing)業整體利潤水平都在下降(jiang)，將對(dui)擴(kuo)張計劃進行(xing)調整。

餐飲(yin)業利潤(run)逐年遞減，去年一度觸碰到歷史的最低點(dian)。中國飯店協會會長韓明(ming)告(gao)訴(su)記者，大(da)多數(shu)餐飲(yin)企業的利潤(run)率在5%左右，只有小(xiao)部分(fen)情況(kuang)稍好，能夠達到7%~8%。

潘(pan)宇海坦言，傳(chuan)統的(de)金(jin)字(zi)塔和扁平(ping)式管(guan)理架(jia)構(gou)已無法適應互(hu)聯(lian)網時代(dai)的(de)需(xu)求，近(jin)兩年(nian)(nian)希(xi)望公司內部形(xing)成一個支撐整個品牌(pai)的(de)戰略架(jia)構(gou)。對于未(wei)來(lai)的(de)門店(dian)擴張，真(zhen)功夫不(bu)會強(qiang)求開太(tai)多的(de)店(dian)。“但我希(xi)望十年(nian)(nian)后國(guo)內有10個中餐連(lian)鎖能做到千店(dian)以上規模，真(zhen)功夫能夠參(can)與其中。”

扶持中式快餐創業

在放(fang)緩擴張計劃的(de)同(tong)時，真功(gong)夫把(ba)更多注(zhu)意力轉移到打造平(ping)臺(tai)上。據潘宇海(hai)介紹，真功(gong)夫將聯合互聯網金融平(ping)臺(tai)扶持(chi)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐創業項目。“25年(nian)前(qian)真功(gong)夫克服(fu)了中(zhong)餐標(biao)準化(hua)(hua)的(de)難題，希望未(wei)來(lai)25年(nian)用平(ping)臺(tai)化(hua)(hua)發展把(ba)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐推向全世界(jie)。”潘宇海(hai)說，中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐工藝復雜、原(yuan)料多樣(yang)，對烹飪者(zhe)依賴過(guo)(guo)重(zhong)，所以(yi)進入門檻低，連鎖化(hua)(hua)、標(biao)準化(hua)(hua)門檻高。真功(gong)夫希望能(neng)夠打造一(yi)個中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐的(de)孵化(hua)(hua)器，未(wei)來(lai)以(yi)參股或其他形式(shi)(shi)培育真功(gong)夫系列中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐。不過(guo)(guo)，具體(ti)合作模式(shi)(shi)還需進一(yi)步探討。

對此，眾籌金(jin)(jin)融(rong)交易所董事長劉文(wen)獻(xian)告訴《每日經濟新(xin)聞》記者(zhe)，互(hu)聯網(wang)技(ji)術對餐飲業的顛覆較大，對于創業者(zhe)來說，真功夫能夠提供從前端田(tian)間到終端渠道的全(quan)產業鏈標準服務，互(hu)聯網(wang)金(jin)(jin)融(rong)則(ze)帶來資(zi)金(jin)(jin)幫助。

同時，潘宇海稱未來真功夫(fu)將以互聯網金融(rong)平臺暫代上市融(rong)資。

潘宇(yu)海表示，真功夫從2006年起進行股(gu)改(gai)，對于上(shang)市(shi)已經做好準備，“但上(shang)市(shi)是手(shou)段而不是目的(de)(de)(de)，互聯網風潮(chao)中，上(shang)市(shi)不是唯一(yi)的(de)(de)(de)融(rong)資(zi)方式，甚至互聯網金融(rong)平臺(tai)起來比上(shang)市(shi)還要(yao)快，在發展與(yu)整合(he)中，需要(yao)動用社會資(zi)源，平臺(tai)的(de)(de)(de)打造(zao)是我們側(ce)重的(de)(de)(de)一(yi)方面。”

除了(le)戰略方面的(de)調整，真功(gong)夫的(de)股(gu)權(quan)之爭也(ye)同樣引人(ren)關注。去年6月(yue)，廣州市中級人(ren)民法院宣(xuan)判(pan)，真功(gong)夫前董事(shi)長蔡達標(biao)犯職務侵占罪(zui)(zui)和挪用(yong)資金罪(zui)(zui)，判(pan)處其有(you)期徒刑14年，沒收個人(ren)財產100萬元。而蔡達標(biao)持有(you)的(de)真功(gong)夫股(gu)份也(ye)處于拍賣(mai)階(jie)段。

潘(pan)宇(yu)海在(zai)發(fa)布會上表示，股權糾紛的(de)(de)核(he)心是蔡達標與前(qian)妻潘(pan)敏(min)峰(feng)（潘(pan)宇(yu)海之(zhi)姐）之(zhi)間的(de)(de)問題，而非(fei)自(zi)己與蔡達標。值得一(yi)提的(de)(de)是，在(zai)蔡達標身陷經(jing)濟案(an)件(jian)卻(que)未判決的(de)(de)這幾年(nian)，真功夫(fu)一(yi)度(du)啟(qi)動擴(kuo)張路線，并保(bao)持每年(nian)近百家門店的(de)(de)擴(kuo)張進度(du)。

眾籌金(jin)融交易所、領籌網(wang)現場與(yu)真功夫簽訂了戰略合作框架協議。劉文獻(xian)透(tou)露，該項目一期(qi)基金(jin)將(jiang)在(zai)(zai)今年10月(yue)推(tui)出。在(zai)(zai)孵(fu)化器中，真功夫將(jiang)扮演“領籌人”的(de)角(jiao)色，孵(fu)化器預計(ji)最快在(zai)(zai)2016年底建成(cheng)。

但也有業內人士指出，在(zai)餐飲行業尚(shang)不樂(le)觀的(de)局(ju)面下，真功(gong)夫的(de)此輪(lun)轉身效果(guo)如何(he)，還有待進(jin)一步觀察。