每(mei)經記者｜王帆  舒冬妮  可楊    每(mei)經編輯｜魏官紅    

剛剛過去的2021年，是咖啡新物種瘋狂“吸金”的一年，其(qi)“攻城略(lve)地”的速度連老牌咖啡巨頭星巴克、雀巢都要為之“抖三抖”。

有(you)(you)統計(ji)數據(ju)顯示，2021年(nian)(nian)咖(ka)啡(fei)領域投資案例共21起，總(zong)金額接近60億元，是(shi)此前(qian)兩年(nian)(nian)的(de)總(zong)和。在(zai)第三方企(qi)業信息查(cha)詢軟件中搜(sou)索“咖(ka)啡(fei)”，成立時間在(zai)1年(nian)(nian)以內的(de)公司就有(you)(you)超過2.5萬條結(jie)果。

線下品(pin)牌Manner在2021年上半年連獲三輪融資(zi)，估值接近200億(yi)元(yuan)，其更是以約1200萬美元(yuan)的單店(dian)估值，被認為是最(zui)有(you)可能超越星(xing)巴克的品(pin)牌。三頓(dun)半、M Stand、Tims、Nowwa等(deng)品(pin)牌也(ye)接連獲得億(yi)元(yuan)級規(gui)模的融資(zi)……

拿錢、開(kai)店、推新品等戲碼紛呈而至，咖啡“戰(zhan)爭”硝煙四起。

開到樓下(xia)的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)館(guan)到底是(shi)什(shen)么來頭？創業(ye)者和(he)投資人為何偏愛咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)這門生(sheng)意？市(shi)場是(shi)否(fou)存在(zai)泡(pao)沫(mo)？咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)生(sheng)意最難做的地方在(zai)哪里(li)？目前是(shi)否(fou)有相應的解決(jue)辦(ban)法(fa)？如今(jin)，中(zhong)國市(shi)場還(huan)能“裝(zhuang)下(xia)”多(duo)少杯咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，需要多(duo)少家咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)館(guan)？

歲末年初之際，《每日經濟(ji)新聞》與多位咖啡(fei)(fei)品牌(pai)負(fu)責人、投資機構聊了聊，復盤2021年咖啡(fei)(fei)行業這場硝煙(yan)味十(shi)足的“戰(zhan)爭”。

資本熱

有品牌一天收到近20份投資邀約

“就是現在，如果再不去做就來不及了。”咖啡新銳品牌千小鶴創始人程筱穎信心十足。在2021年咖啡投資最熱的時段，她一天最多收到過近20家直投基金和FA的邀約。

2020年6月(yue)底，程(cheng)筱穎(ying)從阿里巴(ba)巴(ba)離(li)職。離(li)職前(qian)，同事(shi)們紛紛挽留，試圖以大環境不好說服(fu)其放棄創業(ye)。但程(cheng)筱穎(ying)認為，“只(zhi)有當下(xia)就是最好的(de)”，她(ta)一腳踏上了咖啡創業(ye)之路。

2020年(nian)6月(yue)(yue)完成(cheng)(cheng)工商(shang)注(zhu)冊，當年(nian)12月(yue)(yue)開始投入運營，以(yi)速溶黑咖為主要(yao)產品，先從線(xian)上(shang)電商(shang)渠道銷售突(tu)破。上(shang)線(xian)2個月(yue)(yue)后，2021年(nian)2月(yue)(yue)初，千小鶴(he)的訂(ding)單首次破萬。2021年(nian)6月(yue)(yue)和9月(yue)(yue)，訂(ding)單實現大幅增長，雙十(shi)(shi)一用戶(hu)突(tu)破十(shi)(shi)萬名，目(mu)前復購率超過(guo)40%。2021年(nian)7月(yue)(yue)，成(cheng)(cheng)立剛滿一年(nian)的千小鶴(he)宣布獲(huo)得蘑菇街(jie)數百萬元的天使輪融資。

在(zai)程筱穎看來(lai)，過去一年經歷了咖啡(fei)熱(re)，整個市場也并不是特(te)別(bie)冷(leng)靜，不僅是創業者跨界“打劫”，也有投資(zi)人跨界看項(xiang)目。曾有(you)(you)投資人對其直言(yan)，之前并沒有(you)(you)研究過咖(ka)(ka)啡領域，但必(bi)須要投咖(ka)(ka)啡。

“特別有意思的是，天貓咖啡類目下的商家，企業資質里有的原本是做文創、地產、家居，現在都來做咖啡品牌了，最熱的時候是在（2021年）4月至8月幾個咖啡新品牌獲融資的時候……”咖啡熱到如此程度，程筱穎也頗為意外。

《每日經濟新聞》記者發現，咖啡領域的投資也在近三年達到一個高峰，數據顯示，2021年全年咖啡領域共有21起投資案例，總金額達到59.21億元，投資金額超過2019年和2020年的投資總和。在第三方企業信息查詢軟件搜索“咖啡”，成立時間在1年內的公司就有超過2.5萬條結果。

咖啡(fei)的投資熱度空前，這背(bei)后是中國廣(guang)闊的市(shi)場空間。艾媒(mei)咨詢數據顯示(shi)，2020年中國咖啡(fei)行業(ye)市(shi)場規模為(wei)3000億元，預計將保持27.2%增(zeng)長率上升(sheng)，2025年中國咖啡(fei)行業(ye)市(shi)場規模將達到(dao)1萬億元，總體呈(cheng)現持續擴大的趨勢。

但從滲透率來說，對標海外成熟的咖啡市場，我國咖啡整體滲透率依舊較低。根據德勤數據，2020年我國大陸地區人均年咖啡消費量為9杯，僅為日本相關數據的3.21%，美國相關數據的2.74%，韓國相關數據的2.45%，提升空間較大。

程筱(xiao)穎認為：“中國的(de)消費者對(dui)于咖(ka)啡處在一(yi)個‘既熟(shu)悉(xi)又陌生’的(de)階(jie)段，熟(shu)悉(xi)是他們知道咖(ka)啡有(you)提神的(de)作用，但對(dui)于風味或(huo)者文(wen)化又沒有(you)形成特定的(de)需求和認知。知道有用，但又(you)不夠了解，所(suo)以這個時(shi)候(hou)去做(zuo)這個事情(qing)，我(wo)覺得是最(zui)好的時(shi)候(hou)。”

眾為(wei)(wei)資(zi)(zi)本的(de)(de)資(zi)(zi)深投(tou)資(zi)(zi)經理李雅珺在2021年很是(shi)繁(fan)忙，她看了市面(mian)上6個咖(ka)(ka)啡(fei)項目，其明顯感受(shou)到(dao)，“星巴克(ke)作為(wei)(wei)一(yi)個benchmark（基準、對標），中國也許有企業能(neng)做到(dao)這(zhe)么大。”她認為(wei)(wei)，從資(zi)(zi)本介(jie)入的(de)(de)程(cheng)度和消(xiao)費(fei)者習慣教育來(lai)(lai)看，咖(ka)(ka)啡(fei)投(tou)資(zi)(zi)的(de)(de)時機(ji)已經成熟(shu)。“資(zi)(zi)本層面(mian)，過去一(yi)年應該算是(shi)資(zi)(zi)本介(jie)入咖(ka)(ka)啡(fei)屆(jie)的(de)(de)元(yuan)年；消(xiao)費(fei)者層面(mian)，越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多花式咖(ka)(ka)啡(fei)出現，比(bi)如生椰拿鐵等(deng)，也在用(yong)更(geng)豐富的(de)(de)口感來(lai)(lai)拓展自(zi)己的(de)(de)消(xiao)費(fei)者邊界。”

內向基金創始合伙人Stefanie曾帶領團隊擔任三頓半多輪融資的獨家財務顧問，并對其進行了投資，對于咖啡行業的擴張為何會出現在這個時候，她說道：“從資本的角度來看，咖啡投資熱潮是茶飲投資熱潮之后的必然趨勢，是資本持續挖掘線下餐飲可能性的必然之舉。而資本的介入加速了行業的創新和從業人員基本素質的快速提升，使得行業迅速擴張。”

新趨勢

咖啡不是一定要坐下來喝

在麥當勞中國副總裁、麥咖啡（McCafe）業務總經理許穎婷看來，中國的咖啡市場在過去三、四年的變化非常迅速，“它的改變不只是在產品，整個場景、使用習慣都不一樣。現在可能大家喝咖啡可以說是剛需了。”

1990年，麥(mai)(mai)當(dang)勞將鮮煮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)隨麥(mai)(mai)當(dang)勞餐(can)廳一起(qi)帶(dai)入中(zhong)(zhong)國市場；2009年，麥(mai)(mai)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)正(zheng)式在中(zhong)(zhong)國開(kai)店(dian)。據(ju)許穎(ying)婷(ting)回(hui)憶，彼時，中(zhong)(zhong)國消費(fei)者對(dui)于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的消費(fei)場景(jing)，更多是在家(jia)(jia)(jia)沖泡速溶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，“那(nei)時候要找一家(jia)(jia)(jia)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳是非常困難的，只(zhi)有一兩(liang)家(jia)(jia)(jia)比較(jiao)大的品牌，連鎖店(dian)也(ye)不(bu)多。”但后來，消費(fei)者開(kai)始走(zou)進咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)消費(fei)，對(dui)喝咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的環境要求變(bian)高，希(xi)望有好的氛(fen)圍、空(kong)間(jian)，能夠(gou)坐下來聊天。而如今，快取、外賣成為咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)消費(fei)中(zhong)(zhong)的重要場景(jing)。

圖片(pian)來源：每日經濟新聞 資料圖

2020年11月，麥咖啡宣布將在三年內投資25億元，加速布局中國內地咖啡市場。談及這一決策背后的契機，許穎婷坦言：“看到了一個很大的轉變，就是咖啡不是一定要坐下來喝了。”在過去幾年，咖啡更多的消費場景是快取或外賣。于是，自帶“快餐”基因的麥咖啡開始發力，依托麥當勞線下母店及母店員工，在原有的麥當勞門店內設立“手工咖啡吧”，“店中店”模式既減少了租金成本以及招聘、培養新人的成本，又能自帶客流。

“快(kuai)場景”下的咖啡(fei)消(xiao)費(fei)，也(ye)孕育了與星巴克(ke)提供社交、商務會(hui)談空間不同的咖啡(fei)新物(wu)種(zhong)。以瑞幸(xing)、Manner、Nowwa為代(dai)表的即取即走(zou)小店(dian)，以三頓半、永璞為代(dai)表的線上速(su)溶咖啡品(pin)牌，滿足的都是咖啡消(xiao)費的便攜需求。

青桐資本投資副總裁陳蕙琳分析認為，在線下業態方面，可分為三種，即“第三空間”大(da)店、即取(qu)即走的小店，以及便利店模式(shi)咖啡。

那么，哪種模式的盈利性和可持續性更好？資本更看好哪種打法？Stefanie認為：“線上和線下是互補的關系，在好產品的基礎上，線上為用戶提供性價比和使用的便利性，而線下為用戶提供場景延伸和附加價值。而大店和小店也是互補的關系，大店利于品牌勢能，小店利于公司效率。”

“談模(mo)型之前還是(shi)(shi)要先看市(shi)場(chang)需(xu)求，從(cong)(cong)目前這個時(shi)(shi)間節點來(lai)看，小店更適用于一二線(xian)城(cheng)市(shi)市(shi)場(chang)中(zhong)白領人(ren)群高密度的點位(wei)，有足夠的杯量(liang)支(zhi)撐銷售額，而(er)(er)三四線(xian)城(cheng)市(shi)市(shi)場(chang)還是(shi)(shi)需(xu)要中(zhong)大(da)店，做品牌形象的同時(shi)(shi)，拉長消費者的停留(liu)時(shi)(shi)間，從(cong)(cong)而(er)(er)拉高客單(dan)。未來(lai)的品牌一定(ding)是(shi)(shi)需(xu)要各種店型的，最終形成大(da)店小店的矩陣(zhen)布局。”她說道。

李雅珺也認為“不能用一(yi)種模式打全國(guo)”：“我個人更看好一(yi)線城(cheng)(cheng)市的小店模式和下(xia)沉城(cheng)(cheng)市的‘第三空間(jian)’模式。因為二者的客群不同，訴求也不同。一(yi)線城(cheng)(cheng)市的白領(ling)更多(duo)把咖啡(fei)和辦公場景掛(gua)鉤，下(xia)沉城(cheng)(cheng)市則（大多(duo)）認為咖啡(fei)是代表(biao)優雅品位的下(xia)午茶。”

在許穎婷看來，這(zhe)個答(da)案是：需(xu)要(yao)一(yi)套組合拳。“每個咖(ka)啡品牌(pai)都會(hui)把場(chang)景切得非常細，不(bu)會(hui)有一(yi)個咖(ka)啡品牌(pai)告訴你我(wo)只做(zuo)(zuo)外賣或者只做(zuo)(zuo)線下體驗。品牌(pai)如果(guo)要(yao)成功，我(wo)覺得都是因為能精準(zhun)地(di)滿足消(xiao)費(fei)者不(bu)同場(chang)景的需(xu)求。”

搶地段

每個地方適合開店的點位就那么多

各家咖(ka)啡品牌(pai)打法各有異(yi)同(tong)、暗中較勁。但肉眼可見的(de)是(shi)，白領(ling)們樓下的(de)咖(ka)啡店越(yue)開越(yue)多(duo)了。

德勤發布的中國現磨咖啡行業白皮書顯示，截至2020年底，中國共有咖啡館10.8萬家，位于二線及以上城市的咖啡館數量占75%。根據頭部品牌如星巴克等未來的擴張計劃以及疫情和其他競爭格局變化等綜合影響，未來中國咖啡館數量增速將相對平緩，預計未來三年將以約5%的年復合增長率增長，到2023年達到12.3萬家，各線城市增速相對平均。

相比(bi)于第(di)三方機(ji)構(gou)較(jiao)為保守的增長預測(ce)，各大品(pin)牌喊出的開店目標顯(xian)現(xian)出更大的“野心”。

Tims咖啡(fei)自2019年2月(yue)進入中國市場，截至2021年末已(yi)經開設超390家門店，并喊出(chu)了“2026年底開出(chu)至少2750家可(ke)盈利門店”的(de)口(kou)號。

圖片來源(yuan)：每日經(jing)濟(ji)新聞 資料圖

Nowwa在全國(guo)20多個城市已開設超1500家店，現階段(duan)的(de)目標(biao)是“在新一線城市落地數百家”。

Nowwa相關負責人告訴《每(mei)日經濟新聞》記者：“Nowwa的(de)(de)(de)門店選址非常多樣化，且都是小面積、小店型，以外(wai)帶為主(zhu)，門店的(de)(de)(de)開店和管理(li)成本低，最終讓(rang)用(yong)戶購買咖啡的(de)(de)(de)成本降(jiang)低。門店類型從商(shang)場、寫字樓、高校(xiao)等不同區域(yu)覆蓋，到(dao)新天地(di)等地(di)標旗(qi)艦店的(de)(de)(de)特色打造(zao)，越過空間與場所的(de)(de)(de)限(xian)制，并且融入城市生(sheng)活，賦予(yu)城市及用(yong)戶更多關聯。針對熱(re)門商(shang)圈，Nowwa還會單(dan)獨(du)定制網(wang)紅風(feng)格。”

Manner則計(ji)劃到2023年(nian)底開到1000家。

對于目前估值最高的(de)(de)Manner，咖啡圈甚至有(you)傳(chuan)言稱， 在星巴克對面開一家 Manner，星巴克的(de)(de)客流會(hui)下降30%，其他競爭(zheng)對手也會(hui)對Manner的(de)(de)出現聞風喪膽(dan)。社交平臺(tai)上曾(ceng)有(you)咖啡愛好者坦言：“Manner急速擴張，讓(rang)很(hen)多小咖啡店都(dou)倒閉(bi)了。”

圖片來源：每日(ri)經濟新聞 資(zi)料圖

可(ke)以說，線(xian)下咖啡店(dian)掀起了一場實實在在的“巷戰(zhan)”：在各大(da)商圈、寫字樓的街(jie)頭巷尾短(duan)兵相接，客流爭奪戰(zhan)一觸即發。

陳蕙琳分析稱：“在(zai)沒有很強的產(chan)品差異化選擇(ze)時，消(xiao)費者通常會(hui)在(zai)就近(jin)門店(dian)購買。因此快速地開店(dian)，也是想(xiang)搶占好的點位。”

許穎婷也(ye)提出：“麥咖啡一定會繼(ji)續開店，因(yin)為你家(jia)樓下有咖啡(fei)店，你才可以(yi)買到。（這樣的便(bian)利性）是一個非常大的增長引擎。”

不過(guo)，在如(ru)今割(ge)據混戰的狀態下(xia)，也有一些聲音(yin)呼(hu)吁要冷靜(jing)。

“現在有些(xie)品牌(pai)比較激(ji)進地(di)拿鋪，然后(hou)在一年內(nei)開數十甚至(zhi)上百家店，可能會讓市場供大于需(xu)。”李雅珺說(shuo)道，“線下競(jing)爭(zheng)歸根到底是點位的競(jing)爭(zheng)，每個(ge)地方適合開(kai)店的點位就那么多(duo)，如果運(yun)營跟(gen)不上(shang)，融(rong)資能力也(ye)跟(gen)不上(shang)，可能今年后半(ban)年就會有一(yi)波洗牌的品牌出局。”

事實上，自2020年以來，在稀缺的(de)優質點位資源爭奪下，加上疫情催化，咖啡行業已經開始大浪淘沙的進程。一邊是咖啡新勢力拿錢拿到手軟，一邊是跟不上時代的老品牌開始走向衰落，更有不少新品牌僅是曇花一現。

據《咖(ka)(ka)(ka)門》2020年10月(yue)報道，國內(nei)老牌咖(ka)(ka)(ka)啡品牌漫(man)咖(ka)(ka)(ka)啡有(you)門店(dian)(dian)出現沙發脫皮、桌椅老化(hua)、地面(mian)斑駁(bo)的情況(kuang)，其在(zai)北京已有(you)大概(gai)三(san)分之(zhi)(zhi)二的門店(dian)(dian)關閉，北京的首(shou)家門店(dian)(dian)也(ye)在(zai)閉店(dian)(dian)之(zhi)(zhi)列。

另據(ju)《北京青(qing)(qing)年(nian)報》2020年(nian)9月報道，全球連鎖(suo)餐飲品牌、曾(ceng)經的拿鋪(pu)高手COSTA咖(ka)啡頻(pin)頻(pin)被曝關店(dian)。據(ju)不(bu)完全統計(ji)，其門(men)(men)店(dian)數量已經從(cong)當年(nian)初的500多(duo)家(jia)降到400余家(jia)，其中關閉(bi)(bi)了(le)青(qing)(qing)島所有門(men)(men)店(dian)以及(ji)北京約20家(jia)門(men)(men)店(dian)，關閉(bi)(bi)的大(da)多(duo)是虧損(sun)門(men)(men)店(dian)。

圖片來源：每日經(jing)濟(ji)新聞 資料圖

但COSTA咖啡隨后也逐漸將一部分精力轉(zhuan)移到了咖啡零售業務上(shang)，于2021年上(shang)半年推出瓶(ping)裝即飲的風味冷(leng)萃(cui)咖啡。

Stefanie分析道：“開一家咖啡店的門檻是比較低的，但保持單店乃至多店的持續盈利是很難的，這是綜合能力的映射。過去幾年被淘汰的咖啡店大多是單體咖啡館或未形成用戶粘性的傳統咖啡館，他們要么缺失了產品創新能力、要么缺失了品牌價值、要么缺失了門店的標準化運營能力，最終在競爭激烈的環境中敗下陣來。未來行業對品牌的要求會越來越高，能突圍的咖啡品牌一定要在各方面能力都無明顯短板。”

陳蕙琳(lin)也認為(wei)盲目(mu)開(kai)店(dian)也存在(zai)隱患：“有些品牌未做市場調(diao)查、盲目(mu)選(xuan)址、匆促開(kai)店(dian)。其實開(kai)任(ren)何店(dian)都需要事(shi)先(xian)做好市場、產業(ye)調(diao)查，尤其是咖啡(fei)店(dian)，包含咖啡(fei)相關的(de)專業(ye)知識、原料來源(yuan)、營運必備的(de)法(fa)規、現金流(liu)管理等繁瑣要素，都需要事(shi)先(xian)搞(gao)懂，才能降低(di)失敗的(de)概(gai)率(lv)。

冷思考

市場估值高，但不算離譜

在資本推動下(xia)，咖啡(fei)新物種的估值水漲船高。

Manner在2021年(nian)上(shang)半年(nian)接(jie)(jie)連獲得(de)融資，估值(zhi)(zhi)(zhi)接(jie)(jie)近200億(yi)(yi)元(yuan)，有(you)機構曾計(ji)算其單店(dian)估值(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)1200萬美(mei)元(yuan)，超過星巴(ba)克(ke)的366萬美(mei)元(yuan)。三(san)頓半完成(cheng)了新一(yi)輪數(shu)億(yi)(yi)元(yuan)融資后，估值(zhi)(zhi)(zhi)已達45億(yi)(yi)元(yuan)；M Stand估值(zhi)(zhi)(zhi)40億(yi)(yi)元(yuan)；Seesaw估值(zhi)(zhi)(zhi)10億(yi)(yi)元(yuan)……

那么，這些估值是否合理？陳蕙琳認為：“融資金額只是數字，關鍵還是看后續有沒有實際對應的銷售支撐。目前，整個市場還處于產銷兩旺的節點，沒到洗牌期。預計到2023年進入品牌固化期，自然會形成淘汰。不能否定泡沫的存在，但相對咖啡市場的潛力來說，這個泡沫還不算離譜。”

李(li)雅珺則(ze)表示：“國內(nei)對(dui)咖(ka)啡(fei)新品牌的(de)市場估值水平的(de)確是高(gao)的(de)，但對(dui)比星巴克的(de)市值來看，中國人(ren)口這(zhe)么(me)多，咖(ka)啡(fei)飲用人(ren)均杯數仍(reng)不及(ji)美國三分之一。另外，從新一代年輕(qing)人(ren)更(geng)容易接受咖(ka)啡(fei)的(de)口感等方面綜合考慮，這(zhe)個(ge)估值并不算離(li)譜。更(geng)多的(de)是大家看好這(zhe)個(ge)賽道的(de)巨大空間(jian)和(he)終點的(de)規(gui)模，在(zai)階段(duan)中出(chu)現(xian)一些(xie)溢價不合理也是正(zheng)常(chang)的(de)。”

“不(bu)僅(jin)是對咖啡品牌(pai)，過(guo)去一年整個消費(fei)行業(ye)的估(gu)值(zhi)(zhi)(zhi)都在(zai)逐(zhu)漸(jian)上升。但我們也(ye)可以看到，從(cong)下(xia)半(ban)年開始資本相對更加理性，新企業(ye)的估(gu)值(zhi)(zhi)(zhi)也(ye)有(you)一定回(hui)落(luo)。任何一家(jia)企業(ye)的估(gu)值(zhi)(zhi)(zhi)都有(you)它背后的邏輯(ji)，不(bu)管是對現有(you)業(ye)務(wu)的肯定還是對未來潛力(li)的期待，在(zai)看好咖啡市場(chang)潛力(li)的大前提(ti)下(xia)，好公司都能(neng)實現價值(zhi)(zhi)(zhi)和估(gu)值(zhi)(zhi)(zhi)的匹配。”Stefanie說道(dao)。

根(gen)據目(mu)前(qian)的(de)(de)趨勢(shi)，未來資(zi)本出手想必會更(geng)加謹(jin)慎(shen)。據程筱穎形容，2021年市場(chang)上的(de)(de)咖啡品(pin)牌已經(jing)經(jing)歷(li)了一(yi)輪海選，現在跑到(dao)前(qian)面(mian)的(de)(de)大多(duo)已經(jing)拿(na)到(dao)了錢，都是通過了海選的(de)(de)。后面(mian)的(de)(de)一(yi)批新品(pin)牌出生(sheng)在資(zi)本遇冷的(de)(de)時期，將更(geng)加艱難(nan)。

不僅如此，盡管拿到融資，咖啡品牌們還要面臨持續挖掘市場空間的挑戰。Stefanie向《每日經濟新聞》記者分析道：“消費者對于咖啡本身的需求還是滯后的，如何持續挖掘并培養起消費者長期飲用咖啡的習慣是行業最大的難點。也正是因為需求不夠扎實，越來越多的咖啡品牌推出各式各樣的特調產品，希望通過降低咖啡飲用門檻的方式逐漸培養用戶習慣。對于消費者的需求問題，沒有捷徑，咖啡品牌需要繼續協力進行市場教育，最終會實現供需平衡。”

李雅珺認為，咖(ka)(ka)啡生意最難做(zuo)的(de)地方在(zai)于一天的(de)消(xiao)費時間很(hen)有(you)限，集中在(zai)中午(wu)到下午(wu)，下午(wu)五點(dian)后基本(ben)沒生意。“這個是(shi)咖(ka)(ka)啡行業的(de)特性(xing)，解決方法(fa)就(jiu)是(shi)拓(tuo)展品(pin)類。其次就(jiu)是(shi)供應鏈，很(hen)多咖(ka)(ka)啡品(pin)牌(pai)不注重品(pin)質控制，或(huo)者(zhe)做(zuo)大了之后就(jiu)沒有(you)辦(ban)法(fa)要求出(chu)品(pin)的(de)穩定。這一塊是(shi)連鎖(suo)（品(pin)牌(pai)）的(de)重中之重。”

圖片來源：攝圖網-500319429

咖啡市場這塊(kuai)“大蛋糕(gao)(gao)”已(yi)經有目共睹，如何繼續做大“蛋糕(gao)(gao)”和分“蛋糕(gao)(gao)”，各大品牌已(yi)經開始摩拳擦掌。

Nowwa有(you)關(guan)負(fu)責人表示：“Nowwa咖(ka)啡的(de)產(chan)品(pin)均(jun)價約15元(yuan)，對一二線城市消費者來說，是沒有(you)決(jue)策成本的(de)。在(zai)這一價格帶上(shang)，持續做出(chu)有(you)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)品(pin)牌(pai)調性(xing)的(de)咖(ka)啡，有(you)望誕(dan)生(sheng)規模品(pin)牌(pai)。”

對于未來的機(ji)會，幾位投資人也表達了自(zi)己(ji)的見(jian)解。

“一線(xian)城市的(de)咖(ka)啡(fei)館密度已(yi)相(xiang)對飽和。未(wei)來三四線(xian)城市的(de)咖(ka)啡(fei)市場肯定(ding)還會(hui)有一定(ding)的(de)滲透空(kong)間和點位資源，但創(chuang)新、整合、提效(xiao)、升(sheng)級將是(shi)更大(da)的(de)趨勢，包括高效(xiao)率連鎖品牌整合經濟效(xiao)益不好的(de)獨(du)立咖(ka)啡(fei)館，新興咖(ka)啡(fei)品牌取代(dai)相(xiang)對老式的(de)咖(ka)啡(fei)廳等(deng)。”Stefanie分析稱。

陳蕙琳認為：“國內的咖啡品類還有很大的紅利，比起國外的存量市場里小規模的迭代，中國市場還有很大的增量市場。新銳零售品牌都在原料、技術、包裝等方面下足了功夫，讓口感更趨近于現磨咖啡；在打造品牌產品形象的同時鎖住了客戶群，也提升了客戶的粘性。”

“未來隨著消費者對價格的敏感性降低，會更多地關注咖啡產地、咖啡豆品種和品牌背后的故事，使得咖啡不只是飲品，而是帶有文化社交屬性和生活方式的。咖啡品牌的產品不僅要保持口味，也要朝著精品化方向發展，利用互聯網手段，抓住新一代消費者的心。”陳蕙(hui)琳總結道。

記者手記丨中(zhong)國(guo)還(huan)需要多少咖啡店？ 

2021年新消(xiao)費(fei)投資風(feng)起云(yun)涌(yong)，咖啡(fei)產業獨領(ling)風(feng)騷。

咖啡作(zuo)為一個舶來品，已逐(zhu)漸由“趕(gan)時髦的(de)飲(yin)(yin)品”轉變為“日(ri)常(chang)飲(yin)(yin)品”，性價比和便利性逐(zhu)漸提(ti)高。

在資本熱下，一場(chang)咖啡酣戰(zhan)(zhan)開(kai)始了——新模式(shi)與舊(jiu)模式(shi)開(kai)始碰撞，熱門地段上演(yan)客流爭奪戰(zhan)(zhan)，層出不窮的新品和營銷手段搶占消費者眼球。

我們不禁開始思考：中國還需要多少咖啡店？有數據指出，一二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，其咖啡滲透率已達到67%。此外，當前中國咖啡館市場連鎖率較低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數量的13%。在一線城市和頭部品牌的帶動下，未來咖啡將逐步輻射至其他下沉市場，頭部連鎖品牌(pai)的規模化擴張(zhang)也將(jiang)加速市場(chang)洗牌(pai)。我們期(qi)待(dai)未來咖啡消費市場在(zai)得到(dao)更加理性的(de)投資和教育下(xia)，有更好(hao)的(de)表現。

記者(zhe)：王帆 舒冬妮 可楊

編輯：魏官紅

視覺：帥靈茜

排版：魏官(guan)紅 王蜀(shu)杰