每經編輯｜李澤東    

近來(lai)，鐘薛高的(de)日(ri)子有點(dian)不好過。“31℃室溫下放1小時(shi)不化(hua)”“鐘薛高雪(xue)糕燒不化(hua)”等(deng)話題頻頻登上微(wei)博熱搜(sou)。

7月6日(ri)，人民熱評(ping)：“鐘薛高(gao)惹爭議，為什么(me)總(zong)是我？”

評論指出，鐘薛高從誕生以來，就緊緊地把“奢侈品”調性綁在身上，用極具話題性的設定，完成了一次又一次的出圈，不斷刷新著冰品線上的銷售記錄。因此，當大眾發現鐘薛高“原料稀缺、產品高級”的設定可能有“水分”，就成了最值得被攻擊的理由，吸引了最多的火力。

無論如何營銷(xiao)，終究只(zhi)是(shi)一(yi)(yi)只(zhi)雪糕(gao)，對(dui)于吃(chi)進肚子里的(de)食品來說(shuo)，安(an)全性是(shi)第一(yi)(yi)位的(de)。面對(dui)網友們(men)眾(zhong)(zhong)多的(de)質(zhi)疑，鐘薛高第一(yi)(yi)時間出來一(yi)(yi)一(yi)(yi)回應，解答疑問。這種態(tai)度值(zhi)得肯定，但是(shi)否能夠完(wan)全打消公(gong)眾(zhong)(zhong)的(de)質(zhi)疑，恐(kong)怕有待(dai)(dai)實踐的(de)檢驗(yan)。此(ci)外，目前相(xiang)關部門已經介(jie)入進行調(diao)查，公(gong)眾(zhong)(zhong)只(zhi)需要耐心(xin)等待(dai)(dai)，相(xiang)信事(shi)實會真相(xiang)大白。

今年，雪糕價格頻繁受到關注，也讓大眾對于高價雪糕越發不滿。作為“貴”的代表，鐘薛高惹來爭議不斷，跟公眾的不滿情緒有很大關系。從這一點來說，鐘薛高是有“委屈”的，屬于撞在“槍口上了”。但對于一個主打高端、大氣、上檔次的雪糕品牌，這種設定其天生就存在話題性，鐘薛高總是在輿論的風口浪尖上，也是自身屬性所帶來的。

其(qi)實，不少(shao)人買的(de)不是鐘薛高雪糕(gao)，而(er)是一種網紅(hong)潮流的(de)參與感。然(ran)而(er)，這些消費者(zhe)平日看不見的(de)因素，最終都傳導到(dao)了肉眼可見的(de)價格(ge)上。

鐘薛高的最大問題恐怕不在于用料，而在于能否撐起高昂的價格，讓人覺得物有所值？

據媒體報道，為顯示其(qi)高(gao)端定位，鐘薛高(gao)曾宣傳其(qi)原材(cai)料曾獲得國際獎(jiang)項，與(yu)全球機構聯合研發(fa)等(deng)等(deng)，但事(shi)實卻并非如此。

在消費認知中，雪糕還是應歸于大眾消費品而非高檔消費品。

對于企業而(er)言，有概(gai)念和(he)噱頭的(de)(de)營銷遠遠不夠(gou)，消費者的(de)(de)口(kou)味會變化，市場是優勝劣汰、瞬息(xi)萬變的(de)(de)。產品的(de)(de)品質(zhi)和(he)消費者體驗，才是決(jue)定品牌長(chang)遠的(de)(de)核心因(yin)素。

網友：雪糕疑似燒不化，鐘薛高：合法合規生產

7月5日(ri)，一(yi)段網友用(yong)打火機點燃鐘薛高(gao)雪糕疑似燒不化的(de)視頻再度引發關注，并(bing)在6日(ri)登(deng)上微博熱搜(sou)第(di)一(yi)。

6日，鐘薛高回應稱(cheng)，所有雪糕產品合法合規生產。關于消費(fei)者關心(xin)的卡拉(la)膠，鐘薛高表示，適量卡拉(la)膠有助(zhu)于乳蛋白保持(chi)相(xiang)對穩定。

據中國新聞(wen)周(zhou)刊報道，在一段網傳視(shi)頻中，一男子用打火機去(qu)燒(shao)鐘薛高雪(xue)糕，雪(xue)糕上已經顯示(shi)有(you)黑(hei)焦但是依然沒有(you)大量(liang)液體滴落(luo)，反而有(you)冒煙現象。

對(dui)此，上海市市場監督(du)管理局宣傳處工作人(ren)員回(hui)應(ying)，已關注到此事，并告(gao)知相關業務(wu)處室。

工作人員表示“鐘薛高燒不化包括前期的31度高溫下，融化時間過長要一個多小時，這兩條輿情我們都關注到了，都告知了業務處室，監測機構可能更權威一點。”

鐘薛(xue)高客服熱(re)線(xian)工作(zuo)人員則表(biao)示，“燒不化的(de)(de)情(qing)況(kuang)我(wo)們(men)也是(shi)第一次(ci)聽到”具體情(qing)況(kuang)將反(fan)饋(kui)，已(yi)記錄該(gai)問(wen)(wen)題，將有(you)專(zhuan)員回應(ying)。“我(wo)們(men)雪糕一般在常溫下(xia)3-5分鐘是(shi)會融化的(de)(de)，我(wo)們(men)的(de)(de)雪糕也是(shi)經過國(guo)家標準，進行生產(chan)質(zhi)檢合格后生產(chan)的(de)(de)，一般不會有(you)什么(me)問(wen)(wen)題。”

網絡(luo)上(shang)也(ye)有不(bu)少人(ren)認為，這個(ge)實(shi)驗不(bu)嚴(yan)謹，沒(mei)有科學性(xing)。有人(ren)解釋稱，雪糕這么厚，打火機的(de)火太(tai)小(xiao)了，沒(mei)辦法燒透，雪糕表面的(de)蛋白質被燒的(de)碳化了發黑(hei)，就跟烤(kao)肉(rou)一樣，表面烤(kao)糊了變黑(hei)。

6日上午，鐘薛(xue)高在官方(fang)微博(bo)發(fa)布(bu)聲(sheng)明稱，“鐘薛(xue)高海鹽椰椰雪糕(gao)近(jin)來受社會各界關注較多。我司所有雪糕(gao)產品均按(an)照國家(jia)標準GB/T 31119-2014《冷凍(dong)飲品雪糕(gao)》 合法合規生(sheng)產，并于檢測(ce)合格后出廠(chang) 。”

鐘薛(xue)高表示，其海鹽椰(ye)椰(ye)雪(xue)(xue)糕(gao)配(pei)方(fang)中主要成分為牛(niu)奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰(ye)漿（11.2%）、加糖煉乳(ru)（7.4%）、全脂乳(ru)粉(fen)（6.0%）等。產品(pin)中蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)為6.3克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，固形物含(han)量(liang)約(yue)40%，高于國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲(yin)品(pin)雪(xue)(xue)糕(gao)》中對清型雪(xue)(xue)糕(gao)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)≥0.8克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，及固形物含(han)量(liang)≥20%的要求。

圖片來源：鐘薛高官(guan)方(fang)旗艦店

關于消費者關心的卡(ka)(ka)拉膠，其來源于紅藻類植物，廣泛(fan)使用(yong)于冰淇淋、雪糕和飲品中(zhong)(zhong)，適量的卡(ka)(ka)拉膠有助(zhu)于雪糕中(zhong)(zhong)乳蛋白保持相(xiang)對穩定(ding)的狀態。平均每支78克(ke)鐘薛(xue)高海鹽椰(ye)椰(ye)雪糕中(zhong)(zhong)卡(ka)(ka)拉膠添(tian)加量約為0.032克(ke)，符(fu)合國家(jia)標準(zhun)GB 2760-2014 《食品安全國家(jia)標準(zhun)食品添(tian)加劑使用(yong)標準(zhun)》中(zhong)(zhong)，卡(ka)(ka)拉膠可在冷(leng)凍飲品中(zhong)(zhong)“按生產需要適量添(tian)加”的規定(ding)。

“ 我(wo)們(men)認(ren)為用烤雪(xue)(xue)糕(gao)、曬雪(xue)(xue)糕(gao)或(huo)者加熱雪(xue)(xue)糕(gao)的(de)(de)方(fang)式，來評斷(duan)雪(xue)(xue)糕(gao)品質的(de)(de)好壞并不科學 。”鐘薛高表示(shi)。

鐘薛高31度室溫下放1小時不化

就在不久(jiu)之前，鐘(zhong)薛高31度室溫下放1小時不化引起(qi)熱議。

鐘薛高(gao)發文稱(cheng)：并不存在不融化的(de)雪糕，固形物高(gao)，水(shui)少(shao)，完全(quan)融化后自然(ran)就為粘稠狀(zhuang)，不會完全(quan)散開變成一灘水(shui)狀(zhuang)，而(er)固體無(wu)論如何(he)融化也不能變成水(shui)。產品(pin)僅使(shi)用極少(shao)量(liang)的(de)食品(pin)乳化增稠劑，均(jun)嚴格按照(zhao)國家(jia)相關標準添(tian)加，可放心食用。

另據上海(hai)網絡辟謠平臺(tai)，記(ji)者(zhe)購買了該品牌(pai)兩(liang)種不(bu)同(tong)口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)雪(xue)(xue)(xue)糕(gao)，在27℃的(de)(de)(de)室溫下進行實驗。兩(liang)款雪(xue)(xue)(xue)糕(gao)很快(kuai)開始融(rong)(rong)化(hua)，牛乳味(wei)(wei)的(de)(de)(de)靜置(zhi)不(bu)到(dao)半小時就基(ji)本融(rong)(rong)化(hua)；被網友稱作“一晚都(dou)不(bu)化(hua)”的(de)(de)(de)海(hai)鹽椰(ye)椰(ye)味(wei)(wei)雪(xue)(xue)(xue)糕(gao)靜置(zhi)40分(fen)鐘后，也基(ji)本融(rong)(rong)化(hua)。只不(bu)過(guo)兩(liang)款雪(xue)(xue)(xue)糕(gao)融(rong)(rong)化(hua)后，都(dou)是(shi)比較粘(zhan)稠的(de)(de)(de)乳狀物(wu)，而非(fei)水狀物(wu)。

左為牛乳味雪(xue)糕，右為海(hai)鹽椰椰味雪(xue)糕，在空調房內均很快融(rong)化 來源：上海(hai)網(wang)絡辟謠(yao)

多(duo)名(ming)食品工業(ye)從業(ye)者均對此表(biao)示，這(zhe)是正常現象，“冰(bing)淇淋的(de)(de)成分(fen)比較(jiao)復(fu)雜，除了牛奶、水分(fen)之(zhi)外(wai)，還(huan)包括乳化劑(ji)(ji)、增(zeng)稠劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)等(deng)，它們會使冰(bing)淇淋融化后(hou)的(de)(de)液體比較(jiao)粘稠。”再看這(zhe)兩款雪糕的(de)(de)配料表(biao)，占(zhan)比較(jiao)大的(de)(de)是牛奶、稀奶油、全脂(zhi)乳粉、加糖(tang)煉乳、椰漿、冰(bing)蛋黃等(deng)，固形(xing)物含(han)量(liang)較(jiao)高，所以(yi)融化后(hou)比較(jiao)濃(nong)稠并不意外(wai)。

其(qi)實，冷飲不易融化的(de)現象在前幾年(nian)就被關(guan)注過。營養與食品(pin)安(an)全碩(shuo)士、中國互聯網聯合辟謠(yao)平(ping)臺專家成(cheng)員阮光(guang)鋒當時(shi)就指出，“添加劑(ji)越多，越難融化”的(de)說法不準確。

每日經濟新聞綜合鐘薛高微博、中國新聞周刊、澎湃新聞、人民熱評

封面圖片(pian)來源：鐘薛高(gao)官方旗艦店