熱、熱、熱！

自7月7日起，江(jiang)浙川渝一帶(dai)成(cheng)為全國高(gao)溫(wen)(wen)中心，局(ju)部地(di)區氣溫(wen)(wen)已超過(guo)(guo)40℃，預計高(gao)溫(wen)(wen)天氣將盤踞至(zhi)本周末。連日高(gao)溫(wen)(wen)“烤”得人喘不過(guo)(guo)氣，卻帶(dai)火了“吃冰(bing)經濟”，“燒旺”了各地(di)餐飲消費。

位于成都春(chun)熙路的(de)(de)吼堂(tang)老火(huo)鍋(guo)店里，熱騰騰的(de)(de)紅油(you)鍋(guo)底旁邊擺滿(man)了(le)各色冰(bing)(bing)品(pin)，市民王(wang)女(nv)士跟同伴捧著一款叫“竹香白露秋風”的(de)(de)冰(bing)(bing)品(pin)，拿(na)著手機拍了(le)又拍，竹筒(tong)狀的(de)(de)杯子(zi)里堆滿(man)了(le)奶蓋，右上角還(huan)“蹲坐”著一只巧克力做(zuo)的(de)(de)熊貓，非常吸睛(jing)。和(he)不少大眾(zhong)點評網(wang)友一樣，王(wang)女(nv)士也(ye)是先在(zai)線上種草(cao)，再到店里堂(tang)食體(ti)驗，“一口(kou)火(huo)鍋(guo)一口(kou)冰(bing)(bing)真的(de)(de)是太上頭了(le)”。入夏(xia)以來，冰(bing)(bing)品(pin)成為吼堂(tang)老火(huo)鍋(guo)店每桌必點單(dan)品(pin)，竹香白露秋風每天能賣出(chu)400-500杯，在(zai)美(mei)團上線的(de)(de)“2022夏(xia)季解(jie)暑冰(bing)(bing)品(pin)6選1”套餐(can)也(ye)已售出(chu)超1.5萬(wan)份。

▲大(da)眾點(dian)評上餐廳推出的花(hua)式冰品

美團(tuan)數據(ju)顯(xian)示，本周平(ping)臺線(xian)上(shang)冰(bing)(bing)品(pin)套(tao)餐團(tuan)購(gou)訂單量環比(bi)增長(chang)超(chao)54.2％，從(cong)地域看(kan)，喜(xi)歡熱辣的(de)四川人在夏季也展(zhan)示出了對冰(bing)(bing)的(de)熱愛，自小暑(shu)以來，當地“冰(bing)(bing)品(pin)”關鍵詞搜索量同比(bi)增長(chang)達192.1%，高溫省份(fen)江(jiang)蘇和(he)浙江(jiang)則(ze)分別(bie)有69.4%和(he)33.1%的(de)增長(chang)。

在南京(jing)三元(yuan)巷一(yi)家(jia)賣(mai)烤(kao)(kao)串、小(xiao)龍蝦的(de)小(xiao)店里，店員正在提前準備(bei)雪花(hua)冰(bing)(bing)(bing)、荔(li)枝、貓抓冰(bing)(bing)(bing)糕等(deng)配料(liao)，以(yi)備(bei)晚上為(wei)顧客制(zhi)作仙(xian)女(nv)荔(li)枝鍋冰(bing)(bing)(bing)品(pin)使(shi)用。怒烤(kao)(kao)超(chao)級串三元(yuan)巷店的(de)姚老(lao)板透露，“最近天氣越(yue)來越(yue)熱，我們在美團上主推的(de)仙(xian)女(nv)荔(li)枝鍋冰(bing)(bing)(bing)品(pin)套餐賣(mai)得特別好，一(yi)天能賣(mai)出50碗，還(huan)成功帶動了(le)門店小(xiao)龍蝦和烤(kao)(kao)串的(de)銷量增長了(le)30%左右，今(jin)天南京(jing)又(you)高(gao)溫預警了(le)，相信今(jin)晚的(de)冰(bing)(bing)(bing)品(pin)售賣(mai)又(you)會達到新高(gao)。”荔(li)枝新鮮(xian)、雪花(hua)冰(bing)(bing)(bing)松而(er)不綿，吃(chi)上一(yi)口(kou)甜而(er)不膩，用小(xiao)勺攪(jiao)動著冰(bing)(bing)(bing)沙，似乎能把(ba)夏日的(de)燥熱都攪(jiao)散在這(zhe)份清涼之中。

為抓(zhua)住夏(xia)日吃冰(bing)(bing)熱(re)(re)點，迎合年輕人通(tong)過(guo)線上搜索(suo)購買美(mei)食的(de)消費習慣，以(yi)(yi)川菜、火鍋(guo)(guo)、燒烤為主打菜品的(de)餐飲(yin)商(shang)戶紛紛在美(mei)團上推出刨冰(bing)(bing)、雪花冰(bing)(bing)、綿(mian)綿(mian)冰(bing)(bing)、雪糕加冰(bing)(bing)、冰(bing)(bing)品萬花筒(tong)等花式冰(bing)(bing)品套餐。美(mei)團數(shu)據顯示，2022年小暑以(yi)(yi)來，提供(gong)“冰(bing)(bing)品”相關團購套餐的(de)商(shang)戶數(shu)同比增長了(le)96.6%，在全國TOP5熱(re)(re)銷(xiao)冰(bing)(bing)品套餐中(zhong)(zhong)，有３個(ge)來自火鍋(guo)(guo)店，其(qi)中(zhong)(zhong)，成都吼堂老(lao)火鍋(guo)(guo)的(de)冰(bing)(bing)品套餐最為熱(re)(re)銷(xiao)。

▲成(cheng)都市民在吼堂老火鍋就餐 攝影人/李玉

在(zai)(zai)吼堂(tang)老(lao)火鍋創始(shi)人(ren)李小孬看來，冰品(pin)已成為拉新促活的(de)(de)(de)重要引流產品(pin)。自5月份吼堂(tang)老(lao)火鍋太古里總店上(shang)線冰品(pin)套餐后，餐廳穩居大(da)眾點評成都火鍋熱門(men)榜(bang)前三，門(men)店在(zai)(zai)美(mei)團和大(da)眾點評上(shang)評價(jia)總數(shu)環比增(zeng)長了46%。李小孬表示，“自制冰品(pin)爆火的(de)(de)(de)背后有高(gao)溫(wen)天氣的(de)(de)(de)助推(tui)，更(geng)(geng)重要的(de)(de)(de)是有數(shu)字化支持。我(wo)們從去年便開始(shi)基于美(mei)團、大(da)眾點評等消費(fei)數(shu)據研發應季(ji)冰品(pin)，比如近期水蜜(mi)桃搜索熱度比較高(gao)，餐廳就會推(tui)出水蜜(mi)桃相關的(de)(de)(de)冰品(pin)，同時，加(jia)入熊貓、雪糕、文化詩詞等當下(xia)熱門(men)元素，實(shi)現了口味(wei)和顏值(zhi)的(de)(de)(de)兼顧，進而更(geng)(geng)好地滿足了當下(xia)消費(fei)者的(de)(de)(de)需(xu)求，打(da)開了新增(zeng)量(liang)。我(wo)們冰品(pin)、飲品(pin)的(de)(de)(de)銷量(liang)已經(jing)占到門(men)店營收的(de)(de)(de)15%左右。”

當前，餐(can)(can)飲(yin)業(ye)因(yin)疫情原因(yin)面臨不(bu)確(que)定性，以(yi)美(mei)(mei)團為(wei)代表的(de)(de)數字經(jing)(jing)濟平臺(tai)已成為(wei)商戶尋找消費熱點，實(shi)現長(chang)期穩定經(jing)(jing)營的(de)(de)好幫(bang)手。李小孬認為(wei)，美(mei)(mei)團是精準的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)搜索和(he)推薦(jian)平臺(tai)，它的(de)(de)推薦(jian)邏輯(ji)不(bu)是只(zhi)看折扣，而(er)是綜合(he)套(tao)餐(can)(can)質(zhi)(zhi)量(liang)以(yi)及消費者偏好，套(tao)餐(can)(can)質(zhi)(zhi)量(liang)越(yue)(yue)好、評(ping)價越(yue)(yue)好、越(yue)(yue)符合(he)周邊消費者的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)消費需求，平臺(tai)就自然提供更優先的(de)(de)展示機會，帶來(lai)穩定的(de)(de)流量(liang)和(he)銷量(liang)，同時，線(xian)上的(de)(de)套(tao)餐(can)(can)銷量(liang)會帶動線(xian)下消費，進而(er)提升評(ping)價，形成流量(liang)正循環。“有了(le)平臺(tai)這樣(yang)的(de)(de)精準指引，餐(can)(can)廳便可以(yi)聚(ju)焦品質(zhi)(zhi)，穩扎(zha)穩打，實(shi)現確(que)定性經(jing)(jing)營目標(biao)。”