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圖(tu)片(pian)來(lai)源：攝圖(tu)網-500938273

隨著疫情防控常態化，“懶人經濟”逐漸(jian)興起，預制菜賽道在(zai)近年持續擴容。

據艾媒咨(zi)詢發布的《中(zhong)國預(yu)制(zhi)菜(cai)行業分析報告》，2021年(nian)國內預(yu)制(zhi)菜(cai)市場規模為(wei)(wei)3459億(yi)(yi)元，有望(wang)保持20%的年(nian)復合增(zeng)長率，在2023年(nian)能(neng)實(shi)現市場規模超5000億(yi)(yi)元。業內基(ji)本(ben)(ben)形成(cheng)共(gong)識，預(yu)制(zhi)菜(cai)有望(wang)在2050年(nian)成(cheng)為(wei)(wei)萬億(yi)(yi)級市場。預(yu)制(zhi)菜(cai)產業因此也吸引(yin)了(le)眾多上市公(gong)司(si)及各路資本(ben)(ben)。

多(duo)位業(ye)內(nei)人士(shi)向《每日經濟(ji)新聞》記者表示，政策端推動(dong)、資本端青睞、產(chan)業(ye)端熱捧(peng)、消費端逐步接受(shou)，中國的(de)預(yu)制(zhi)菜(cai)已經進入了產(chan)銷兩旺(wang)的(de)節點(dian)。同時，擁有眾多(duo)調味品(pin)、輔助(zhu)類食材企業(ye)的(de)四川，在全(quan)國預(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)中具有相對先天的(de)機遇和優勢。

行業未來應向工業化、規模化、標準化發展

京(jing)東(dong)618數據顯(xian)示，2022年，95后年輕人(ren)的“預(yu)制菜”成交額同比增(zeng)長95.8%。京(jing)東(dong)超市目前上(shang)架預(yu)制菜5000多種(zhong)，2021年預(yu)制菜成交額同比增(zeng)長156%。

截至8月(yue)1日(ri)，東方財富(fu)預制菜概(gai)念上市公司有34家(jia)。包(bao)括新希望（SZ000876，股(gu)價(jia)15.26元(yuan)，市值(zhi)687.5億元(yuan)）、國聯水產(chan)（SZ300094，股(gu)價(jia)5.01元(yuan)，市值(zhi)45.71億元(yuan)）、龍大美食（SZ002726，股(gu)價(jia)9.58元(yuan)，市值(zhi)103.7億元(yuan)）等。

同時，火熱的賽(sai)道(dao)也吸引了(le)資(zi)(zi)本青睞，根據新華社發(fa)(fa)布的相關(guan)平(ping)臺數據，2013年至(zhi)今年6月底，預制菜(cai)賽(sai)道(dao)共(gong)發(fa)(fa)生72起(qi)投融資(zi)(zi)事件，其(qi)中2020～2021年是融資(zi)(zi)高峰(feng)期，2020年預制菜(cai)賽(sai)道(dao)共(gong)有12起(qi)融資(zi)(zi)，2021年至(zhi)今共(gong)有12起(qi)。

但目前行(xing)業仍處(chu)于基礎發展階段，絕對規模化企(qi)業尚未出現。

8月(yue)1日，中(zhong)物(wu)聯食品材(cai)料(liao)分會常務副秘書長于鳳龍通(tong)過電(dian)話告(gao)訴《每(mei)日經濟(ji)新(xin)聞》記者(zhe)：“無論(lun)是(shi)大(da)廠還是(shi)做食材(cai)基本生(sheng)產加工的企(qi)業，各方(fang)賽(sai)道的企(qi)業都涌入到該領域中(zhong)來。但預(yu)制(zhi)菜在目(mu)前屬于相對(dui)比較基礎的發展階段，也無法定(ding)性誰是(shi)龍頭企(qi)業。”

四川省預制(zhi)菜(cai)產業聯盟公布(bu)的相關調研數據(ju)顯示(shi)，93.7%的中國預制(zhi)菜(cai)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)會優(you)先考(kao)慮品牌再進行選(xuan)購；消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)知曉(xiao)的預制(zhi)菜(cai)前(qian)三(san)名品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三(san)全（32.5%）。

而這(zhe)也導(dao)致目前行業(ye)對預制菜(cai)的(de)(de)定義(yi)產(chan)生了偏差。西華大學教授車振明8月1日電(dian)話接受《每日經(jing)濟新聞》記者采訪時說道：“預制菜(cai)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)要用(yong)工(gong)業(ye)化(hua)、標準化(hua)、規(gui)(gui)模化(hua)的(de)(de)手(shou)段生產(chan)菜(cai)肴(yao)或者菜(cai)肴(yao)的(de)(de)半(ban)成(cheng)品(pin)，把人(ren)們從繁重(zhong)的(de)(de)廚房勞動中(zhong)解(jie)放(fang)出(chu)來，所有行業(ye)用(yong)工(gong)業(ye)化(hua)、標準化(hua)、規(gui)(gui)模化(hua)來替代人(ren)工(gong)是(shi)歷(li)史必(bi)然，也是(shi)大勢(shi)所趨(qu)。可是(shi)很多企業(ye)將預制菜(cai)理解(jie)成(cheng)‘小鍋變(bian)大鍋’、像(xiang)外賣一樣、替代餐飲業(ye)，這(zhe)是(shi)錯(cuo)的(de)(de)。”

車振(zhen)明進(jin)一步(bu)說道：“任何菜(cai)(cai)肴舊的(de)(de)(de)不如(ru)新鮮的(de)(de)(de)，餐(can)飲業(ye)永(yong)遠(yuan)都不會(hui)被替代。預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)企業(ye)要有工業(ye)化(hua)、產業(ye)鏈思維(wei)，真正的(de)(de)(de)預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)追(zhui)求(qiu)大單品(pin)，就像調味(wei)品(pin)一樣，并不是(shi)(shi)(shi)一個(ge)企業(ye)油鹽醬醋全(quan)部都生(sheng)產。預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)企業(ye)應做(zuo)大做(zuo)精，而不是(shi)(shi)(shi)追(zhui)求(qiu)要做(zuo)一大桌菜(cai)(cai)。”

廣(guang)東省(sheng)食品安(an)(an)全(quan)保障促進會(hui)副會(hui)長朱丹蓬在接受(shou)記者微(wei)信采訪時對上述(shu)觀(guan)點表示認同。他補充道：“企業(ye)做預制(zhi)菜的(de)(de)(de)(de)核心競爭力，第(di)(di)一(yi)是(shi)(shi)(shi)產業(ye)鏈(lian)的(de)(de)(de)(de)完整度、匹配度；第(di)(di)二是(shi)(shi)(shi)與消費(fei)者之間的(de)(de)(de)(de)粘性和(he)服務體系(xi)的(de)(de)(de)(de)完善；第(di)(di)三(san)是(shi)(shi)(shi)賽道的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)、菜系(xi)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)、品類的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)；第(di)(di)四(si)，是(shi)(shi)(shi)品質的(de)(de)(de)(de)穩定；第(di)(di)五則是(shi)(shi)(shi)中央工廠的(de)(de)(de)(de)建立；最(zui)后一(yi)點也是(shi)(shi)(shi)最(zui)重要的(de)(de)(de)(de)一(yi)點，就是(shi)(shi)(shi)食品安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)(de)保障。這(zhe)些構成(cheng)了預制(zhi)菜未(wei)來發(fa)展全(quan)方位(wei)、多(duo)維度的(de)(de)(de)(de)核心競爭力。”

圖片來源：攝圖網(wang)-501102064

四川預制菜擁有先天優勢

川菜作(zuo)為中國的(de)一大(da)菜系，讓四川發展預制菜產業(ye)在國內(nei)有著得天獨厚(hou)的(de)優勢。

《2021年中(zhong)(zhong)國(guo)餐飲連鎖行業(ye)報(bao)告》顯(xian)示，川菜正餐市場約5000億元。火鍋是所有中(zhong)(zhong)式餐廳中(zhong)(zhong)市場規模(mo)最大(da)的品類(lei)，川菜在所有品類(lei)中(zhong)(zhong)排名第二。

車振明分析道(dao)：“第(di)一，四(si)川(chuan)(chuan)有(you)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)文化底(di)蘊，這是先天非常大(da)的(de)優勢；第(di)二，四(si)川(chuan)(chuan)是生豬、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)、筍類大(da)省，有(you)原料優勢；第(di)三(san)，四(si)川(chuan)(chuan)還是調(diao)味(wei)品(pin)大(da)省，有(you)以郫縣豆瓣為代(dai)表(biao)的(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)系列調(diao)味(wei)品(pin)，以火鍋底(di)料為代(dai)表(biao)的(de)魚調(diao)料、回(hui)鍋肉調(diao)料等。”

對此，于鳳龍亦(yi)表示，四川(chuan)有很多做預制菜輔助食材的企(qi)業(ye)，這(zhe)種產業(ye)集群在預制菜的生產體系中的優勢更強。

國(guo)家(jia)統計(ji)局相關數據顯示，2021年(nian)四(si)(si)川(chuan)、湖(hu)南(nan)、河南(nan)三省分別(bie)出(chu)欄(lan)生豬6315萬(wan)、6122萬(wan)和5802萬(wan)頭，位列(lie)全國(guo)前三；2020年(nian)四(si)(si)川(chuan)蔬菜產量達到4813.4萬(wan)噸，處(chu)于全國(guo)前四(si)(si)。此外，四(si)(si)川(chuan)擁有新(xin)希(xi)望(wang)、郫縣豆(dou)瓣、天味食品（SH603317，股價(jia)25.20元(yuan)，市值192億元(yuan)）等眾多產業鏈企業。

截至目前，四川預制(zhi)菜生產企業近700家，2021年實現產值約700億元。預計(ji)到2025年，四川預制(zhi)菜產業規模可達到1000億元左右。

朱(zhu)丹蓬(peng)表示:“經過我(wo)(wo)們跟蹤分析(xi)總結后發現(xian)，川(chuan)(chuan)渝(yu)、湖南菜(cai)在預制菜(cai)中的(de)參與度是(shi)最(zui)高的(de)，口感色(se)香味的(de)還原度也是(shi)最(zui)高的(de)。所以(yi)對于川(chuan)(chuan)菜(cai)未來(lai)在整(zheng)個預制菜(cai)賽道我(wo)(wo)們是(shi)相當看好。依托川(chuan)(chuan)菜(cai)、川(chuan)(chuan)調、川(chuan)(chuan)酒以(yi)及川(chuan)(chuan)預制菜(cai)，我(wo)(wo)覺得(de)整(zheng)個四川(chuan)(chuan)的(de)食品產(chan)業應(ying)該迎(ying)來(lai)了新(xin)一波(bo)的(de)增長引擎(qing)。”

2017年(nian)，四川(chuan)(chuan)(chuan)曾編制(zhi)“四川(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)工業(ye)化產業(ye)技術(shu)路(lu)線圖(tu)”。2018年(nian)，為了解決川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)“無法(fa)標(biao)(biao)準化、門店品質不統一”等問題(ti)，四川(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)人民政府辦公(gong)廳印(yin)發(fa)“四川(chuan)(chuan)(chuan)省(sheng)促進川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)走出去三(san)年(nian)行動(dong)方案(an)”，明確要推(tui)動(dong)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)餐飲企業(ye)“走出去”，鼓(gu)勵(li)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)原輔料企業(ye)對(dui)標(biao)(biao)國際標(biao)(biao)準，提(ti)升產品品質，提(ti)高市場(chang)占有率。