每經記者｜朱萬平    每經編(bian)輯｜楊夏    

“近年來，我們(men)公(gong)司預(yu)制(zhi)菜業務(wu)發展較快，增(zeng)速基(ji)本(ben)在30%左(zuo)右；部分產品比如芽(ya)菜扣肉基(ji)本(ben)上是3~5倍(bei)的(de)增(zeng)長，尤(you)其是到(dao)了年節的(de)時(shi)候(hou)。去年公(gong)司出品的(de)‘巴蜀九大碗’系列產品，基(ji)本(ben)上處于完全脫(tuo)銷的(de)狀態。”近日，四川高(gao)金食(shi)品股份有限(xian)公(gong)司（以(yi)下簡稱(cheng)高(gao)金食(shi)品）預(yu)制(zhi)菜業務(wu)相(xiang)關(guan)負責人王(wang)斌在接(jie)受《每日經濟新聞》記者現場采訪時(shi)表(biao)示。

目前，高金食品(pin)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)板塊年銷售規(gui)模已超過4億。而高金食品(pin)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)業(ye)務的快速發(fa)展，只是四(si)川大力發(fa)展預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產業(ye)的一個“縮影(ying)”。而根據四(si)川經(jing)濟和信(xin)息化廳相關(guan)數據顯示，截(jie)至目前，四(si)川預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)生產企業(ye)近700家，2021年實(shi)現產值約700億元。預(yu)(yu)(yu)計(ji)到(dao)2025年，四(si)川預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產業(ye)規(gui)模可達到(dao)1000億元左右。

 圖片來(lai)源(yuan)：主辦方供(gong)圖

實際上，除高(gao)金食(shi)品外、四(si)川本土不少(shao)食(shi)品公司都在布局(ju)預制(zhi)(zhi)菜業務，且相關業務發展(zhan)較好(hao)。比如新希望(wang)（SZ000876，收盤價15.26元，市值687億元）旗下(xia)的“美好(hao)農家小酥肉”銷售已經超過(guo)10億元。此外，包括盒馬等企(qi)業也在四(si)川加碼預制(zhi)(zhi)菜相關的業務。

預制菜發展步入快車道，未來將4年有望破萬億

最近兩年(nian)，預(yu)制(zhi)菜熱得發燙。趣(qu)店的(de)羅敏宣布All in預(yu)制(zhi)菜，想要通過“鈔能(neng)力”，復制(zhi)趣(qu)店在互聯(lian)網金融領域(yu)的(de)“成功”。而(er)離(li)開瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)的(de)陸(lu)正耀(yao)，今(jin)年(nian)也將目光瞄準(zhun)在預(yu)制(zhi)菜，創(chuang)立舌尖科技，欲復制(zhi)瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)的(de)打法。

陸正耀(yao)和羅敏，不(bu)約而同地(di)把目(mu)光瞄準在(zai)預制(zhi)菜(cai)賽道(dao)，其最終結果先(xian)不(bu)論，至少在(zai)他(ta)們(men)兩位看來國內預制(zhi)菜(cai)領(ling)域是存在(zai)巨大的(de)(de)機會的(de)(de)，否則不(bu)會重金(jin)入(ru)局。

“我國預(yu)制菜(cai)行業(ye)將步(bu)入發展快車道(dao)，市場規(gui)模(mo)保持雙位數增長。”四川鐵(tie)騎(qi)力士實業(ye)有(you)(you)限公(gong)司（以下簡稱鐵(tie)騎(qi)力士）相關人士對(dui)記者(zhe)表示。而無論是在產(chan)業(ye)界、投(tou)資(zi)人眼中，預(yu)制菜(cai)這個既(ji)能To B又能To C的行業(ye)，有(you)(you)極大的想象(xiang)空間(jian)。

按(an)照艾(ai)媒咨詢的數據，2019年(nian)~2021年(nian)，我國(guo)預(yu)制菜市(shi)場規(gui)模從(cong)2445億元增(zeng)加至3459億元，預(yu)計(ji)到2026年(nian)我國(guo)預(yu)制菜市(shi)場規(gui)模將突破萬億元。

“目前，80后(hou)、90后(hou)成為家庭(ting)消費(fei)主力人群(qun)，大多面臨整(zheng)個社會競爭的(de)不斷加深，做(zuo)飯(fan)能力退(tui)化(hua)，工作、經(jing)濟、社會壓力加劇，時(shi)間精力不足(zu)等(deng)痛點。”今年5月(yue)，預(yu)制菜(cai)第一(yi)股——味知(zhi)香（SH605089，收(shou)盤價55.79元，市值56億(yi)元）在接受投資者調研時(shi)稱，而作為“一(yi)日三餐(can)”，預(yu)制菜(cai)產品品類相對豐(feng)富，也可滿足(zu)消費(fei)者“省時(shi)省事”的(de)日常用餐(can)需(xu)求，這些催生(sheng)了C端市場的(de)繁榮。

川味預制菜大有可為，省外企業頻頻布局四川

在預制菜快速(su)發展的同(tong)時，川(chuan)味預制菜大(da)有可(ke)為。

“川(chuan)菜名揚天(tian)下，擁(yong)有深厚的(de)文化淵源與(yu)廣泛的(de)群(qun)眾基礎。數據顯示(shi)，川(chuan)味預(yu)制菜占(zhan)據預(yu)制菜品(pin)(pin)類半壁江山，超七成預(yu)制菜用戶喜(xi)愛(ai)川(chuan)菜。”鐵騎力士旗下優食谷(gu)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)負(fu)責(ze)人(ren)向(xiang)《每日(ri)經濟新(xin)聞》記者表示(shi)。

在(zai)上述鐵騎力士(shi)人士(shi)看來，四川具有發(fa)展預制(zhi)菜(cai)的(de)原料優(you)勢(shi)、產(chan)(chan)業優(you)勢(shi)和技術優(you)勢(shi)。一方面(mian)，四川是(shi)農(nong)業大省，擁(yong)有充足的(de)畜(chu)禽(qin)肉、蔬菜(cai)、特色(se)調味品，為預制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業發(fa)展提供了豐富的(de)資(zi)源(yuan)；另一方面(mian)，近20年來，一批川企(qi)進行調理方便(bian)食品、工業化菜(cai)肴等產(chan)(chan)品研(yan)發(fa)與市場開(kai)拓，省外(wai)龍頭企(qi)業紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)進駐四川建廠，聯合高校和科研(yan)院所搭建預制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)學研(yan)合作平臺。

正如該(gai)鐵(tie)騎力士人士所言，不(bu)少省外(wai)企業紛紛在四川(chuan)加碼(ma)預制(zhi)菜(cai)(cai)相關業務。近日，盒馬(ma)正式啟動了繼華(hua)中供(gong)應(ying)鏈(lian)(lian)中心后的全國第(di)二座(zuo)供(gong)應(ying)鏈(lian)(lian)中心——盒馬(ma)西南供(gong)應(ying)鏈(lian)(lian)中心。西南供(gong)應(ying)鏈(lian)(lian)中心的啟動有望加速(su)(su)對西南省市(shi)的流(liu)通配送(song)速(su)(su)度，通過自(zi)建(jian)供(gong)應(ying)鏈(lian)(lian)及供(gong)應(ying)鏈(lian)(lian)中心自(zi)設的中央(yang)廚房工廠，盒馬(ma)對預制(zhi)菜(cai)(cai)的布局提速(su)(su)。

“近日盒馬(ma)(ma)成都訂單翻倍，加工中心調整人力、增加排(pai)產(chan)(chan)，經(jing)受住了(le)(le)首次(ci)考驗。”7月19日，盒馬(ma)(ma)成都區域總經(jing)理徐旭華對《每日經(jing)濟新聞(wen)》記者表示，剛剛投產(chan)(chan)的西南(nan)供應(ying)鏈(lian)運(yun)營中心，集合(he)了(le)(le)倉(cang)儲(chu)、分揀、加工、運(yun)輸等(deng)功(gong)能，峰值產(chan)(chan)能是平(ping)時的2倍。而在盒馬(ma)(ma)押寶了(le)(le)預(yu)制菜也帶來了(le)(le)業績提升，去(qu)年盒馬(ma)(ma)預(yu)制菜銷售額同增70%以上。

盒馬西南供應鏈(lian)中心 來源：企業供圖(tu)

多家川企預制菜業務發展向好，紛紛加碼布局

在川味預(yu)制(zhi)菜發展前景光明背(bei)景下(xia)，川內各大(da)食品企業紛紛加碼預(yu)制(zhi)菜業務。

“今年，我們與成都大學合作，成立了國內首家(jia)川(chuan)味(wei)‘預制(zhi)(zhi)菜(cai)研究院’，雙方將充(chong)分發(fa)揮各(ge)自優勢，針對‘川(chuan)味(wei)預制(zhi)(zhi)菜(cai)’加(jia)大研發(fa)力度(du)與技術落(luo)地，研發(fa)高檔次的(de)川(chuan)味(wei)預制(zhi)(zhi)菜(cai)品(pin)類。”高金(jin)食品(pin)相關人士對記者表示(shi)，未來高金(jin)食品(pin)每年將超3%的(de)年營收(shou)投入產品(pin)等(deng)研發(fa)中(zhong)。

“2018年開始，我們(men)布(bu)(bu)局預制菜(cai)賽道(dao)。在產業鏈端(duan)(duan)，公(gong)(gong)司(si)(si)已在全國布(bu)(bu)局了20余家食品加工廠，在滿(man)足市場供(gong)給的同時，不斷優化供(gong)應鏈；公(gong)(gong)司(si)(si)以聚焦火鍋(guo)賽道(dao)為核心(xin)，打造高品質火鍋(guo)食材(cai)供(gong)應商品牌(pai)。在渠道(dao)端(duan)(duan)，公(gong)(gong)司(si)(si)深耕批發市場及餐(can)飲終端(duan)(duan)，與B端(duan)(duan)全國6萬(wan)+家餐(can)飲門店達成合(he)作(zuo)；同時，公(gong)(gong)司(si)(si)布(bu)(bu)局C端(duan)(duan)，將近(jin)場電商與遠場電商的互相配合(he)，線下更多的解決消(xiao)費(fei)者即時性購買，做場景下的消(xiao)費(fei)體驗。”新希(xi)望旗(qi)下美好食品向《每日(ri)經濟新聞》記者表示。

目前(qian)，美(mei)好(hao)(hao)食(shi)品(pin)(pin)已經開發了(le)以(yi)“美(mei)好(hao)(hao)農(nong)家小酥(su)肉(rou)”為核心的酥(su)炸系列、肥腸系列、香菜(cai)(cai)豬肉(rou)丸等主打的預制菜(cai)(cai)產品(pin)(pin)。其中，2018年(nian)(nian)(nian)上市美(mei)好(hao)(hao)農(nong)家小酥(su)肉(rou)直破億元，2021年(nian)(nian)(nian)雙(shuang)11美(mei)好(hao)(hao)小酥(su)肉(rou)延續爆品(pin)(pin)勢頭，摘得(de)天貓速(su)食(shi)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)類“熱賣榜”和“回購榜”的雙(shuang)冠王。去年(nian)(nian)(nian)美(mei)好(hao)(hao)農(nong)家小酥(su)肉(rou)全年(nian)(nian)(nian)銷售收入已超過10億元。

美(mei)好農(nong)家小酥肉(rou) 圖片來源：每經記者(zhe) 朱萬平(ping) 攝

繼(ji)小(xiao)酥肉后，美(mei)好食(shi)品正繼(ji)續研發(fa)(fa)、升級推出一些新形態產(chan)品，如酥炸系列的香酥排骨、鹵(lu)味(wei)系列的香鹵(lu)肥腸(chang)、燒烤系列等更豐富的矩陣(zhen)化預制(zhi)菜(cai)產(chan)品。到今年上(shang)半年，盡管受疫情影(ying)響，公司相關產(chan)品在(zai)C端(duan)市(shi)場上(shang)仍呈(cheng)現良好發(fa)(fa)展(zhan)趨勢。

“預(yu)制菜(cai)作(zuo)為高金(jin)(jin)食品重要戰(zhan)略發(fa)展(zhan)方向，今年公(gong)司正(zheng)式成立(li)‘高金(jin)(jin)美食事(shi)業部(bu)’，將預(yu)制菜(cai)作(zuo)為戰(zhan)略品類(lei)進行(xing)品牌化運作(zuo)。未來，高金(jin)(jin)食品將在持續打造戰(zhan)略大單品基礎上，依托供應鏈優勢(shi)，加速(su)全(quan)國布(bu)局，著力打造‘川味(wei)預(yu)制菜(cai)第一品牌’。”高金(jin)(jin)食品相關人士也對記者表示。

封面圖片來源：攝圖網-500938273