每經編輯｜王月龍 李(li)澤東    

近日，智綱智庫（王志綱工作室）創始人(ren) 王志綱(gang)在(zai)東(dong)方(fang)甄選直播間與俞敏洪(hong)、董宇輝聊天時表示，預制菜是豬(zhu)狗食(shi)，此事引發網友熱議。

據極目新聞報道，9月17日，智綱智庫工作人員回應記者，上述言論屬于心直口快的個人發言，不針對某一個行業或某一個個體。

王志(zhi)綱與俞敏洪、董宇輝(hui)兩人同框(kuang)就座。來源(yuan)：直播(bo)截圖

值得注意的(de)是，據財聯社此前報道，國(guo)聯水產（300094，股價5.11元，市(shi)值46.62億）從(cong)5月中(zhong)下旬(xun)開始(shi)與新東方在線開展合作，已合作產品(pin)有冬(dong)筍(sun)、原味蝦餃和(he)蝦仁，即將合作的(de)產品(pin)有小龍蝦、烤魚、塔(ta)可餅等，均以預制(zhi)菜(cai)產品(pin)為主。

預制菜是豬狗食？

公司回應：是創始人心直口快

據(ju)了解，9月14日，智(zhi)綱智(zhi)庫(ku)創始人(ren)王志綱在直播間談(tan)到預制菜時表示：“ 那是豬狗食，不要吃預制菜。 生活一(yi)(yi)定要懂(dong)得‘獨此一(yi)(yi)家，別(bie)無分號(hao)’，我(wo)在中國吃(chi)東西，從來不(bu)吃(chi)連鎖(suo)店。一(yi)(yi)旦連鎖(suo)，就沒有意義了。 ”

王志(zhi)綱(gang)此(ci)語引發網友激烈討論，有(you)常買(mai)預制(zhi)(zhi)菜的(de)網友感覺(jue)“被冒犯”，認為專家不(bu)該如(ru)此(ci)貶低預制(zhi)(zhi)菜，預制(zhi)(zhi)菜方便快捷，省(sheng)時省(sheng)力，也有(you)自(zi)己(ji)的(de)相(xiang)關食品安全標準(zhun)，并不(bu)像專家說(shuo)得如(ru)此(ci)不(bu)堪。

也有網友認為(wei)，預制菜雖然(ran)方(fang)便，但因(yin)為(wei)添加了防腐劑，長(chang)期食用對身體(ti)不好，現在許(xu)多(duo)餐飲店大量使用預制菜，專家發聲是敢說真話。

公開資料顯示，王志綱畢業于蘭州大學經濟系，是著名戰略咨詢專家，系智綱智庫（王志綱工作室）創始人。

9月17日上午，智綱智庫相關工作人員告訴極目新聞記者， 這是直(zhi)播(bo)上(shang)一個心直(zhi)口快的發言(yan)， 他是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品。”

預制菜現狀如何？

預制菜， 顧名思義，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。通過需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

圖片來源：艾媒咨詢

據新京報，預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)并不是一(yi)個新概(gai)念，早在上世紀90年(nian)(nian)代就(jiu)隨著(zhu)麥當勞、肯德基等(deng)快(kuai)餐店進入中(zhong)國(guo)(guo)，國(guo)(guo)內出現(xian)凈菜(cai)(cai)(cai)配送加工廠(chang)。2000年(nian)(nian)前后中(zhong)國(guo)(guo)陸續出現(xian)半成(cheng)品菜(cai)(cai)(cai)生產企業(ye)，2002年(nian)(nian)好(hao)得睞(lai)成(cheng)立，2008年(nian)(nian)味(wei)知香成(cheng)立。2014年(nian)(nian)前后外賣行業(ye)快(kuai)速發(fa)展(zhan)(zhan)，預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)行業(ye)在B端步入放(fang)量期。2020年(nian)(nian)至今，預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)在普通消費者市(shi)場(chang)獲得較(jiao)大發(fa)展(zhan)(zhan)。

據銀柿(shi)財經(jing)，德勤消費行業(ye)洞察《2022預制菜行業(ye)展望(wang)》稱， 2021年(nian)中(zhong)國(guo)預制菜市(shi)場規模約為人民(min)幣5500億元。

“2022年，47.5%的(de)中國預制菜(cai)消費者認(ren)為預制菜(cai)口味(wei)還(huan)原度(du)低(di)，食品(pin)體驗不(bu)及預期(qi)。” 艾媒咨詢發(fa)布的《2022年預(yu)制菜產(chan)(chan)業品(pin)質升級專題研究報告(gao)》指出，超(chao)過(guo)五成的消費者都遇到了(le)產(chan)(chan)品(pin)質量問題。

興業(ye)證(zheng)券研報(bao)顯示，為提高(gao)存活(huo)率，規模餐飲需要持續開源節流。一方面，外賣訂單的增加(jia)補充堂食訂單的減少，也可提升門店(dian)坪效；另一方面，預制菜(cai)/中央廚房能夠有效降低(di)B端餐飲店(dian)的成本，并提高(gao)出餐效率。中國連鎖經營協會的數(shu)據(ju)顯示， 國(guo)內(nei)已有超過74%的連鎖餐飲企業(ye)自建了中央廚房(fang)，配送(song)預制菜至(zhi)門店制作， 其中頭部連鎖餐飲企業預制菜使用比例較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等知名企業預制菜使用占比高達80%以上。

雖(sui)然預制(zhi)菜行業方興未艾，但低門檻的(de)(de)(de)特點決定了(le)這也是一(yi)個競爭激勵(li)的(de)(de)(de)行業。比(bi)如，趣(qu)店(dian)（QD.US,股價(jia)0.835美元，市值2.11億美元）集團創始(shi)人、CEO羅敏在(zai)(zai)7月17日的(de)(de)(de)“趣(qu)店(dian)預制(zhi)菜”品(pin)牌戰略發布會(hui)上高調喊(han)出All in口(kou)號；9月6日，趣(qu)店(dian)在(zai)(zai)二季報中表(biao)示，在(zai)(zai)評估了(le)當前的(de)(de)(de)市場狀況后， 公司決定精簡(jian)趣(qu)店預制菜業務(wu)，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫(ku)存(cun)等一系列措(cuo)施。

編輯|王月龍 李澤東 杜恒峰(feng)

校對|段(duan)煉

封面圖片來源：直播截(jie)圖

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