每(mei)經記者｜陳(chen)(chen)星  謝陶    每(mei)經編輯｜陳(chen)(chen)俊杰(jie) 盧祥勇     

今年(nian)春節，是多(duo)位餐(can)飲(yin)業從(cong)業者近年(nian)來最熱鬧(nao)的(de)一個(ge)春節。

“大年(nian)三十(shi)前(qian)幾(ji)天的(de)包間(jian)，已(yi)經全部(bu)(bu)預定(ding)出去了。”一家成都老牌餐(can)飲企業(ye)的(de)總經理王厲（化(hua)名）欣喜地對《每日經濟(ji)新聞》記者表示(shi)。一家連鎖(suo)火鍋企業(ye)負責(ze)人也表示(shi)，與(yu)往年(nian)同(tong)期相比，今天1月客(ke)流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升(sheng)，整(zheng)體營業(ye)額上升(sheng)20%左右。其(qi)旗艦店包間(jian)的(de)年(nian)夜飯(fan)預定(ding)在年(nian)前(qian)兩周就(jiu)已(yi)經全部(bu)(bu)預定(ding)出去。

年夜(ye)飯的火熱是餐飲業回暖的縮影,行業從(cong)業者(zhe)們(men)又(you)看見了(le)他們(men)熟悉的場景。

今年(nian)暢銷的(de)午(wu)夜(ye)飯套餐 受訪者供圖

年夜飯已提前被預定完

“大年(nian)三十前幾天的(de)包間，已經(jing)全部(bu)預定出去(qu)了(le)。”王厲（化(hua)名）告(gao)訴《每日經(jing)濟新聞》記者。

談到年(nian)夜飯，王厲心(xin)中(zhong)最美好(hao)的回憶還停留在三年(nian)前(qian)。他說，那時候根本不(bu)用擔心(xin)預訂情況，客人(ren)必須提前(qian)一到兩周預定才能保(bao)證有(you)位置，自己唯(wei)一需要(yao)考慮(lv)的就(jiu)是(shi)怎么(me)給(gei)員(yuan)工發獎(jiang)金。“因(yin)(yin)為生意好(hao)，只(zhi)需要(yao)考慮(lv)怎么(me)把錢發出(chu)去”。但這之后的幾年(nian)，王厲也需要(yao)考慮(lv)怎么(me)給(gei)員(yuan)工發獎(jiang)金，但不(bu)是(shi)因(yin)(yin)為獎(jiang)金太過豐厚，而是(shi)因(yin)(yin)為預算有(you)限(xian)，又要(yao)考慮(lv)到員(yuan)工積極性(xing)，“把有(you)限(xian)的蛋糕盡量分給(gei)大(da)家”。

但好在，最難的(de)時(shi)候已經過(guo)去(qu)。談(tan)到(dao)過(guo)去(qu)的(de)幾(ji)年疫(yi)情(qing)，王厲說，能夠堅(jian)持到(dao)今天的(de)餐飲(yin)企(qi)業都不容(rong)易，現在已經看到(dao)黎明(ming)前(qian)曙(shu)光，以后(hou)一定會(hui)一天比一天好。據他(ta)所在的(de)餐飲(yin)企(qi)業預計(ji)，餐飲(yin)消費預計(ji)會(hui)在今年3、4月份(fen)逐(zhu)漸回暖，“五一”恢復到(dao)疫(yi)情(qing)前(qian)（2019年同期）的(de)80%左右。

一家起(qi)源于成都，以高峰期(qi)時需等位兩三百桌聞(wen)名的(de)火鍋企業也有(you)(you)同感。該(gai)企業負責(ze)人(ren)對《每日經(jing)濟(ji)新聞(wen)》記者表示，與往(wang)年同期(qi)相比，今天1月(yue)客流量(liang)、訂單量(liang)、營(ying)收總(zong)額均(jun)有(you)(you)小幅度(du)上升，整體(ti)營(ying)業額上升20%左右。其旗艦店包(bao)間的(de)年夜(ye)飯(fan)預定(ding)在年前兩周就已(yi)經(jing)全(quan)部預定(ding)出去。

該負責人表示，因疫情影響，餐飲市(shi)場幾乎錯失了三個春節檔(dang)，而2023年春節或許是餐飲復蘇的(de)良好開端。

據成(cheng)都(dou)美(mei)食文(wen)化交流與創新中心(xin)此(ci)前統計，2023元旦期(qi)間，全市餐飲(yin)市場整體需(xu)求回(hui)暖。而(er)隨著春節(jie)旅游(you)人群的(de)增多(duo)，加上全市餐飲(yin)商家促銷活動(dong)的(de)紛(fen)紛(fen)開(kai)展，有專家預(yu)測，今年(nian)(nian)成(cheng)都(dou)年(nian)(nian)夜飯預(yu)訂(ding)，甚至全市餐飲(yin)業(ye)或是近三(san)年(nian)(nian)來的(de)巔(dian)峰(feng)之年(nian)(nian)。

回暖還需一點時間

但(dan)面對未來，多位餐飲企業老板仍然保持(chi)謹(jin)慎樂觀(guan)。

前(qian)述(shu)火(huo)鍋連(lian)鎖企業負(fu)責人指出，目前(qian)隨著客流量的(de)回升，餐(can)飲消費熱(re)情持續升溫，但餐(can)飲市場整體恢復(fu)(fu)還是較緩慢，“損失的(de)三個春節檔餐(can)要(yao)完全(quan)復(fu)(fu)蘇還需要(yao)一段緩沖期”。

“事實上(shang)，成都可能是全國(guo)餐(can)飲行業最‘內卷’的(de)(de)地方，川渝(yu)火鍋領域尤其顯(xian)著，市(shi)場(chang)趨近飽和。面(mian)臨外部市(shi)場(chang)的(de)(de)競(jing)爭壓力，我(wo)們今(jin)年思考的(de)(de)是如何活(huo)下去、活(huo)得(de)更好。這(zhe)一過程中，優化產品，提升餐(can)飲供應鏈效率是關(guan)鍵。”該(gai)負責(ze)人補充(chong)道。

王厲則說，公司旗下有多家餐飲門店位于(yu)景區、商場等，在過去幾年疫情(qing)期(qi)間是(shi)“受傷”最(zui)重的地方，復(fu)原需要更長(chang)時間、更多幫助(zhu)和更高(gao)漲(zhang)的消費(fei)熱情(qing)。他表示(shi)，“現(xian)在慢慢看到外地游(you)客回來了、市(shi)民也開始(shi)進商場了，但(dan)消費(fei)還沒完全回來”。

今年五一節(jie)和(he)六月，是多家(jia)餐(can)飲(yin)企業預估的(de)回(hui)暖重要時點。

另一位(wei)全國連(lian)鎖餐飲品(pin)牌負責人(ren)表示，疫情三(san)年(nian)不(bu)僅(jin)影響了(le)消費(fei)(fei)(fei)者的(de)消費(fei)(fei)(fei)熱情，也改(gai)變了(le)其消費(fei)(fei)(fei)習慣(guan)。截(jie)至目前(qian)(qian)，他(ta)(ta)旗下門店的(de)客流量還未(wei)恢復如初，不(bu)管是(shi)消費(fei)(fei)(fei)人(ren)數還是(shi)客單(dan)價都有所下滑。“我們的(de)客群更加追求(qiu)功能性的(de)餐飲消費(fei)(fei)(fei)。”該負責人(ren)說，同時，他(ta)(ta)所在的(de)餐飲品(pin)牌暫(zan)不(bu)打算拓展(zhan)新的(de)城市市場，“總體而言，發(fa)展(zhan)思路還是(shi)會比(bi)疫情前(qian)(qian)更保守一些(xie)”。

但正如王厲所說，如今仍在堅守的(de)餐飲從(cong)業者們，已經看到了行(xing)業黎明前的(de)曙(shu)光。

記者|陳(chen)星 謝陶 編輯|陳俊杰 盧(lu)祥勇(yong) 杜恒峰(feng)

校(xiao)對|段(duan)煉

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