每經編輯｜何小桃     

近日(ri)，陜西西安(an)一(yi)女子發布視頻吐槽，在賽格商場巴奴(nu)火鍋(guo)店就餐時，一(yi)份18元的土豆片(pian)只(zhi)有5個薄切片(pian)，“你(ni)家土豆真吃(chi)不起，金貴著呢。”

而(er)對于顧客的質疑與詢問，巴(ba)奴(nu)西安賽格(ge)店的工作人員表示，5片土豆(dou)(dou)是(shi)富硒土豆(dou)(dou)，和普通(tong)的土豆(dou)(dou)片不一樣(yang)，微(wei)量元素(su)很多(duo)，“都是(shi)按(an)照(zhao)實(shi)際情況來定價的”。

此事爆出后，網(wang)友(you)們紛(fen)紛(fen)在評論區吐槽巴(ba)奴(nu)火鍋菜量的問題。有網(wang)友(you)稱(cheng)：“富(fu)硒土豆(dou)往多(duo)了(le)說也(ye)就5塊一斤，你這五片(pian)有三(san)斤重？”“巴(ba)奴(nu)確實貴，人均快(kuai)200還(huan)吃不飽”“他家(jia)毛肚也(ye)沒(mei)幾片(pian)”。

不過，2月23日，@巴奴毛肚火(huo)鍋 發布關于“火(huo)鍋店(dian)18元一份土豆就5片”爭議事件的(de)致歉聲明(ming)。

聲明表示，西安一(yi)位(wei)顧客(ke)在門店就餐，由于管(guan)理的失(shi)誤，導致(zhi)顧客(ke)對土豆(dou)的分量產生了誤解，網絡新聞視頻(pin)中“18元一份的(de)富硒土(tu)豆(dou)僅5片”，實際上是小份的(de)量，西安門店的(de)售價為9元。

富硒土豆“目前每斤是3元多”

從顧客發(fa)布的視頻可以看到，該(gai)女子點的那份土(tu)豆(dou)用一個碗盛裝(zhuang)著(zhu)，環繞(rao)著(zhu)疊放了(le)5片(pian)，厚(hou)度不(bu)算(suan)厚(hou)也不(bu)是(shi)非(fei)常薄。按照量來(lai)算(suan)，這5片(pian)土(tu)豆(dou)加起來(lai)也就半個土(tu)豆(dou)大(da)小。

另外，碗上(shang)還夾著(zhu)一個標簽，上(shang)面寫(xie)著(zhu)“富硒土豆(dou)，與土(tu)(tu)豆博士劉杰(jie)合作，富硒土(tu)(tu)壤(rang)種(zhong)植，富含(han)硒元素(su)，涮燙5分鐘”的字樣。

據百姓關注，劉(liu)杰對(dui)此進行了回應，稱他(ta)(ta)與(yu)巴奴毛(mao)肚火鍋店(dian)獨家合作，店(dian)里的(de)土豆(dou)(dou)都是(shi)他(ta)(ta)們供應的(de)，該土豆(dou)(dou)品種(zhong)含硒是(shi)普(pu)通土豆(dou)(dou)的(de)上百倍，從育種(zhong)到種(zhong)植投(tou)入成本(ben)高(gao)，他(ta)(ta)們研發的(de)土豆(dou)(dou)含硒量(liang)符合國家標準。

劉杰還表示火(huo)鍋店土豆價(jia)格(ge)高低(di)與(yu)他沒關系(xi)，他管(guan)不了店家定價(jia)的事(shi)。“他(ta)們的(de)(de)定價(jia)和(he)我們沒關系，那(nei)是人家的(de)(de)事，我們管不了。”

公(gong)開資料顯示，劉(liu)杰系中國(guo)農業大學副教(jiao)授、國(guo)家馬鈴(ling)薯品(pin)種(zhong)區試主持人，被稱(cheng)土豆博(bo)士(shi)。他創辦了一家(jia)名為華(hua)頌(song)種(zhong)業的土(tu)豆種(zhong)植公司(si)(si)，據該公司(si)(si)在2022年5月份透露(lu)，2021年華(hua)頌(song)涮煮(zhu)專用型富(fu)硒土(tu)豆得到了巴奴毛(mao)肚(du)火鍋的認可(ke)，開始(shi)在全國上市供應。

另外，據澎湃新聞(wen)22日報道，按照曝光的(de)視(shi)頻以及巴奴(nu)火鍋的(de)說法，半斤(jin)左右的(de)富硒(xi)土豆售價(jia)約為18元，一斤(jin)就是36元左右。而(er)據巴奴(nu)火鍋富硒(xi)土豆供應(ying)商(shang)(shang)——華頌(song)種業商(shang)(shang)品薯銷售負責人(ren)介紹，富硒土豆價(jia)格約是(shi)普通土豆售價(jia)的兩倍多，“目前每斤是(shi)3元多”。而電商平臺上富硒土豆的價(jia)格：一斤單價(jia)均未超過5元。

媒體評論：巴奴火鍋，你膨脹了

對于“高(gao)(gao)價土豆”，有媒(mei)體評論(lun)稱，火鍋店食材的(de)毛(mao)利率高(gao)(gao)，是眾(zhong)所周知(zhi)的(de)。但賺錢吧，凡事還是應該有個(ge)度。另外(wai)，國家(jia)要(yao)(yao)求商家(jia)出售商品(pin)時，一定要(yao)(yao)明碼標(biao)價(jia)，一份(fen)土豆18元，這個(ge)“份(fen)”是個(ge)什么計量單位？有沒有告(gao)知(zhi)消費者實際凈重？多(duo)點真誠，少些套(tao)路可好？

巴(ba)奴(nu)火鍋在業(ye)界還小有(you)(you)名氣，在全國各(ge)地(di)也(ye)有(you)(you)不少分店，據稱(cheng)業(ye)績也(ye)還不錯，要“公開挑戰某某撈(lao)”。但實話(hua)實說，5片(pian)土豆賣18元，巴奴，你真的膨(peng)脹了。

另外，中國市場監(jian)管報指(zhi)出(chu)，有些商家(jia)打著物以“硒(xi)”為(wei)貴等(deng)噱(xue)頭，抬高菜(cai)品價格。進口(kou)、珍稀等(deng)關鍵詞(ci)一標，再(zai)普通的(de)(de)食材也能搖身變為(wei)“宮廷玉液酒”。18元5片(pian)土(tu)豆，這么貴的(de)(de)價格，哪(na)里來的(de)(de)自(zi)信？如果是真(zhen)實力，只要定(ding)價合(he)理，并不(bu)會引起非議。但“富(fu)硒”、微量(liang)元素等指標(biao)并不易(yi)檢(jian)測(ce)，商家以此為抬高價(jia)格的噱(xue)頭(tou)，很難(nan)令消(xiao)費(fei)者信服。

中國(guo)市場監管報進(jin)一步(bu)表示(shi)，凈含量標注(zhu)不(bu)明(ming)，也(ye)是引起消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)滿(man)的另一原因。菜(cai)單上只(zhi)標注(zhu)了菜(cai)品名稱(cheng)以及圖片，并沒(mei)有注(zhu)明(ming)菜(cai)品凈含量，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)點菜(cai)的時候如(ru)果忘記(ji)詢問，就可能收(shou)到(dao)與預期(qi)菜(cai)量不(bu)符的菜(cai)品。如(ru)果菜(cai)量過多會導致(zhi)浪費(fei)，菜(cai)量少了容易(yi)引起消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)滿(man)，無論(lun)給商家還是消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)都會帶來(lai)麻煩。

定(ding)價雖然(ran)是市場行為，但也要以法律法規為底(di)線，切(qie)不可隨意(yi)而為。一來背后有監管部門的監督，二(er)來隨時有消費者評判，如果(guo)打著忽悠消費者的小(xiao)心(xin)思(si)，終究會(hui)“自食其果(guo)”。

巴奴客單價超過海底撈

據中國(guo)經營報2021年的報道，2001年，杜(du)中兵在(zai)河南安(an)陽(yang)開了第一(yi)家(jia)巴奴(nu)毛肚(du)火鍋，由(you)此開創了毛肚(du)火鍋品類(lei)。

2003年，巴(ba)奴(nu)堅持(chi)綠色健(jian)康火(huo)鍋的理念受到了媒體的關注(zhu)，此后，巴(ba)奴(nu)一直(zhi)都很火(huo)爆，顧(gu)客開始排隊用(yong)餐。

2008年底，巴(ba)奴制定了(le)五年發展戰略，決定進攻(gong)省城，亮相全(quan)國，遇到(dao)了(le)海底撈。巴(ba)奴作為后來者，也不(bu)(bu)可避(bi)免地學習了(le)海底撈，除了(le)擦(ca)鞋修指甲(jia)，能想(xiang)到(dao)的服務基本(ben)上都干了(le)，但效果(guo)并(bing)不(bu)(bu)理(li)想(xiang)，這促(cu)使(shi)杜中(zhong)兵開始反思。

2012年，杜(du)中兵對巴奴(nu)的(de)市場(chang)情(qing)況做了詳(xiang)細全面的(de)調(diao)研(yan)。通過此(ci)次調(diao)研(yan)結果，杜(du)中兵更(geng)加堅(jian)信，盲目地跟隨海底撈(lao)是沒有出路的(de)，必須找(zhao)到與海底撈(lao)的(de)差異(yi)點，而這個差異點也必須是產(chan)品。

隨后(hou)，巴奴索性把(ba)模仿海底撈的服務全部都刪掉了，如送眼(yan)鏡布、舞(wu)面(mian)等(deng)。把(ba)重(zhong)心全部放在產品(pin)上，重(zhong)新(xin)梳理產品(pin)，著力打造巴奴的產品(pin)特(te)色，全面(mian)圍繞產品(pin)展開(kai)差異重(zhong)新(xin)構建。

經過產品的迭代升級(ji)，到了(le)2014年，巴奴的客單價已(yi)經(jing)超過了(le)海底撈，上桌率(lv)也(ye)超過了(le)海底撈。這一階段，巴奴(nu)迎頭趕上了(le)海底撈，杜中兵也在此時形成了(le)自己更加完整(zheng)的經營理念。

據界面新聞2021年的(de)一篇報道，在客單價上，巴奴主要走中高端路(lu)線，其(qi)在北京、鄭州客單價(jia)分別為171元、131元；相比之下(xia)，根據(ju)海(hai)底撈年報，其(qi)2020年客單價(jia)為110.1元。

據該公(gong)司官網顯示，目前巴奴已擁有(you)85家直營店、3個(ge)中央廚(chu)房、1個(ge)底料加工(gong)廠，7000多名員工(gong)。

編輯|何小桃 杜恒峰

校對|王月龍

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