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曾經，開遍大(da)街小(xiao)巷(xiang)的(de)呷(xia)哺呷(xia)哺（HK00520）解救了社恐人一個(ge)人吃火鍋的(de)尷尬，因為價格親民、服務好，受到消費者青睞。而剛(gang)發布(bu)2022年度業績(ji)公告顯示，呷哺呷哺2022年關閉了81家呷哺呷哺餐廳。

不久前，湊湊火鍋門店(dian)還因菜品(pin)缺斤少兩，被上(shang)海市市場(chang)監(jian)督管理局通報。截至3月31日收(shou)盤，呷哺呷哺報收(shou)7.16港元，漲(zhang)5.29%，總市值77.77億港元。股價較(jiao)2年前最高時已跌(die)去了超70%。

呷哺呷哺、湊湊業績均下滑

呷(xia)哺集團(tuan)旗下擁有(you)呷(xia)哺呷(xia)哺、湊(cou)湊(cou)兩大(da)知名火鍋品牌，成為集團(tuan)的核(he)心競爭(zheng)力(li)。

3月28日(ri)晚(wan)，呷哺集團(tuan)發布2022年度業績公(gong)告，數(shu)據(ju)顯示，呷哺集團(tuan)在2022年實現收(shou)入47.25億元，同(tong)比下降23.1%；歸屬于母公(gong)司的凈虧損為3.53億元，虧損同(tong)比擴大20.4%。

其中，2022年，呷哺(bu)呷哺(bu)業(ye)務收入22.86億元，同比下降(jiang)35.1%；湊(cou)湊(cou)業(ye)務收入22.06億元，同比下降(jiang)6.3%。

2022年，呷哺集團旗下(xia)營(ying)業餐(can)廳(ting)總數為1026間。其(qi)中(zhong)，集團新開設41間呷哺呷哺餐(can)廳(ting)、44間湊湊餐(can)廳(ting)及1間趁燒(shao)餐(can)廳(ting)。集團還關閉81家呷哺呷哺餐廳、3間湊湊餐廳。

呷哺集(ji)團解釋，這些餐廳關閉的原因是大多數產生虧損，多數不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。

圖片來源：視覺(jue)中國(guo)

財報(bao)顯示，2023年，呷哺集團(tuan)將繼續施(shi)行擴張策略，同時將集中(zhong)(zhong)開(kai)發(fa)華東(dong)、華南(nan)等南(nan)方(fang)市(shi)場，其中(zhong)(zhong)呷哺品牌在2023年開(kai)業餐(can)廳不(bu)低于100間，主(zhu)要規劃(hua)在上海、廣深(shen)等南(nan)方(fang)地區(qu)一(yi)線城市(shi)開(kai)業餐(can)廳數量(liang)不(bu)低于整(zheng)體開(kai)業數量(liang)的50%。湊湊也(ye)將進一(yi)步加密在華東(dong)和華南(nan)地區(qu)的布局。

此外(wai)，呷哺集團認為(wei)調(diao)料(liao)(liao)產(chan)(chan)品(pin)業務具(ju)有龐(pang)大的潛(qian)在(zai)市場。集團推出(chu)火鍋湯底(di)、蘸料(liao)(liao)、廚(chu)用醬料(liao)(liao)等調(diao)料(liao)(liao)產(chan)(chan)品(pin)，并將繼續推出(chu)冷凍產(chan)(chan)品(pin)及方(fang)便(bian)產(chan)(chan)品(pin)。

在公告中，已連(lian)續虧損(sun)兩年的呷(xia)哺呷(xia)哺還是拋出了(le)較為(wei)樂觀的態度，其稱(cheng)，隨著政策(ce)的變(bian)化(hua)，相信餐飲業將在2023年迎來豐(feng)收的一(yi)年。

在數(shu)字營(ying)銷方面，呷(xia)哺(bu)集團今年將重點發力會員(yuan)系統，計劃二季度推(tui)(tui)出188元的(de)“年付(fu)費會員(yuan)卡”。這(zhe)也是(shi)餐(can)飲業率先推(tui)(tui)出的(de)多品牌付(fu)費會員(yuan)營(ying)銷模式，目前該(gai)產(chan)品正(zheng)在測試(shi)中。該(gai)產(chan)品推(tui)(tui)出后，呷(xia)哺(bu)集團將從正(zheng)常(chang)經(jing)營(ying)的(de)單一(yi)營(ying)收演變成“正(zheng)常(chang)經(jing)營(ying)+付(fu)費會員(yuan)”的(de)雙重收入。

“呷哺(bu)集(ji)(ji)團(tuan)目(mu)(mu)前的(de)會員(yuan)達3000萬，今年(nian)預計突破4000萬，假設以20%活(huo)躍會員(yuan)數來(lai)算(suan)，付(fu)費會員(yuan)的(de)收(shou)入或(huo)將(jiang)(jiang)實(shi)現1.5億元，這部分的(de)收(shou)入將(jiang)(jiang)成(cheng)為集(ji)(ji)團(tuan)非常亮眼的(de)新業績增長點。”呷哺(bu)集(ji)(ji)團(tuan)方面表示，呷哺(bu)集(ji)(ji)團(tuan)相(xiang)信付(fu)費會員(yuan)項目(mu)(mu)還能(neng)帶(dai)來(lai)更多的(de)復購(gou)和(he)頻次提升(sheng)。

圖(tu)片來(lai)源(yuan)：呷哺集(ji)團官網(wang)截圖(tu)

公司重點向東、向南擴張

據中國商(shang)報(bao)3月31日報(bao)道，在(zai)施行(xing)擴張策略(lve)的同(tong)時，呷哺集團將(jiang)(jiang)目光聚焦于開(kai)(kai)發(fa)華東、華南(nan)等南(nan)方(fang)市場，其中呷哺呷哺在(zai)2023年(nian)開(kai)(kai)業(ye)餐廳不低于100家，主要(yao)規(gui)劃在(zai)上海、廣深等南(nan)方(fang)地區(qu)(qu)一線(xian)城市開(kai)(kai)設(she)，餐廳數量不低于整體開(kai)(kai)業(ye)數量的50%。湊湊也將(jiang)(jiang)進(jin)一步加(jia)密在(zai)華東和華南(nan)地區(qu)(qu)的布(bu)局。

在(zai)中(zhong)國(guo)商(shang)業(ye)聯合會專家委員會委員、北(bei)京國(guo)際(ji)商(shang)貿中(zhong)心研究基(ji)地首(shou)席專家賴陽(yang)看來，呷哺(bu)集團北(bei)方市場(chang)的(de)開發較為飽和(he)，而(er)南(nan)方市場(chang)相對(dui)有(you)些空白。其次(ci)，南(nan)方市場(chang)的(de)消(xiao)費(fei)力(li)(li)、購(gou)買力(li)(li)水平較高，即便一(yi)些客單價偏高的(de)餐飲(yin)品牌(pai)也經常(chang)出現(xian)(xian)爆滿(man)、排隊的(de)現(xian)(xian)象(xiang)。之所以要往(wang)南(nan)發展，跟呷哺(bu)集團多元化品牌(pai)運(yun)營的(de)戰略分不(bu)開，隨(sui)著(zhu)現(xian)(xian)在(zai)的(de)消(xiao)費(fei)升級，南方很多消費者十分愿意為品質高、環境好的餐飲消費體驗買單。

對(dui)于南(nan)方(fang)市(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)產品(pin)規(gui)劃，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)集團向記者表示，針對(dui)南(nan)北方(fang)市(shi)(shi)場(chang)，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)將采用差異(yi)化的(de)(de)打法(fa)。以產品(pin)為例(li)，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)在北方(fang)市(shi)(shi)場(chang)售賣最好的(de)(de)是麻醬和羊肉等產品(pin)，而(er)沙茶(cha)醬和牛(niu)肉等則在南(nan)方(fang)市(shi)(shi)場(chang)非常熱銷(xiao)。圍(wei)繞著南(nan)北方(fang)消費(fei)市(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)差異(yi)，呷(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)南(nan)方(fang)市(shi)(shi)場(chang)將推出(chu)更具競爭(zheng)力的(de)(de)“拳頭產品(pin)”。

“加大開(kai)拓南方(fang)市場力度，方(fang)向是值得(de)肯定(ding)的(de)。但要想(xiang)取得(de)成(cheng)(cheng)功，對(dui)于(yu)呷哺集(ji)團(tuan)的(de)運營管理、供(gong)應鏈建(jian)設、成(cheng)(cheng)本(ben)管控(kong)等(deng)能力都提出(chu)(chu)了新的(de)挑戰，任何一個環節出(chu)(chu)現問題，都容(rong)易碰到發(fa)展的(de)阻力。南方(fang)市場應增設符合當(dang)地(di)消費者口味的(de)調(diao)料(liao)、菜(cai)品(pin)、鍋底，主打產品(pin)結構也需與北方(fang)市場的(de)菜(cai)單(dan)有所區別，產品(pin)結構要做到及時(shi)調(diao)整，這就對(dui)供(gong)應鏈和(he)團(tuan)隊管理提出(chu)(chu)了新的(de)更高要求(qiu)。”賴陽表(biao)示。

湊湊門店菜品缺斤少兩被通報

不久(jiu)前，湊湊火鍋門店因菜品缺(que)斤少兩，被上海市(shi)市(shi)場監督管理局通報。

據上海市(shi)(shi)(shi)市(shi)(shi)(shi)場監督管理局(ju)，3月14日，市(shi)(shi)(shi)市(shi)(shi)(shi)場監管局(ju)執法總(zong)隊會同市(shi)(shi)(shi)計測院，對(dui)位于打浦橋日月光的(de)“湊湊火鍋·茶憩”等店鋪(pu)開展(zhan)了飛行檢(jian)查。

執法人員在“湊(cou)(cou)(cou)(cou)湊(cou)(cou)(cou)(cou)火鍋·茶憩”抽取了“湊(cou)(cou)(cou)(cou)湊(cou)(cou)(cou)(cou)肥(fei)牛(niu)”“湊(cou)(cou)(cou)(cou)湊(cou)(cou)(cou)(cou)和(he)牛(niu)”“排(pai)酸羔(gao)羊(yang)肉(rou)”“排(pai)酸肋排(pai)肉(rou)”“青筍(sun)”等五樣菜品進行(xing)現(xian)場稱重。

檢查發現，“湊湊肥牛”在菜單標注“150克”，實際稱重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜單標注“200克”，實際稱重177.90克，偏差-22.10克，商品(pin)實際(ji)重量值(zhi)(zhi)與(yu)結算重量值(zhi)(zhi)之差(cha)超過規(gui)定負偏(pian)(pian)(pian)差(cha)（按照規(gui)定，肉(rou)類稱重范圍小于2.5千(qian)克(ke)的，其(qi)負偏(pian)(pian)(pian)差(cha)允許值(zhi)(zhi)最高為5克(ke)），涉(she)嫌違反(fan)《零售商品(pin)稱重計量監督(du)管理辦法(fa)》。其(qi)余(yu)菜品(pin)：“排(pai)酸羔(gao)羊肉(rou)”稱重偏(pian)(pian)(pian)差(cha)-2.88克(ke)、“排(pai)酸肋(lei)排(pai)肉(rou)”稱重偏(pian)(pian)(pian)差(cha)+0.26克(ke)、“青筍”稱重偏(pian)(pian)(pian)差(cha)+1.51克(ke)，符合相關規(gui)定。同時，檢查中發現(xian)，該門店(dian)使用(yong)(yong)的用(yong)(yong)于貿易結算的電子計價秤未經(jing)強制檢定，涉(she)嫌違反(fan)《計量法(fa)實施細(xi)則》。針對(dui)上(shang)述違法(fa)行為，執法人員將對其立案查處。

呷哺(bu)集(ji)團(tuan)曾在公(gong)(gong)司2022年中期(qi)報告展望公(gong)(gong)司前景時指出，將繼(ji)續擴張(zhang)湊(cou)湊(cou)餐廳，“事實(shi)證明，湊(cou)湊(cou)確為本集(ji)團(tuan)成(cheng)功及有利可圖的(de)模式(shi)。”

編輯|段煉 畢陸名 蓋源(yuan)源(yuan)

校對|盧(lu)祥勇

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