每經編輯(ji)｜王月龍(long)    

近日，主流咖啡品牌檢出致癌物沖上熱搜！福建省消費者權益保護委員會微信公眾號12月6日一則推文顯示，其聯合福州市消費者權益保護委員會通過線上和線下方式，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡進行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品(pin)涉及(ji)“瑞幸(xing)”“星巴克” “幸(xing)運咖(ka)”“COTTI COFFEE”等主流品(pin)牌。

值得注意的是，在本次59款樣品中均未檢出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的檢出限），但均檢測出低含量的致癌物“丙烯酰胺”。

福建(jian)省消保(bao)委官微截(jie)圖

據九派新聞，12月8日，瑞幸的客服人員回復：“我們提(ti)供的產(chan)品均(jun)符合國家相關標準，可以放(fang)心飲用(yong)。”隨后，星巴克客服人員也表示，目前星(xing)巴克的所有咖啡及飲品均(jun)符合國家相(xiang)關標準。

丙烯酰胺(an)很多食物中(zhong)都有

福州(zhou)消(xiao)保(bao)委：片(pian)面誤導(dao)不可取

據紅星新聞，丙烯酰胺存在于很多食物中，除了咖啡外，油條、薯條、燒烤等食物都含有。

在福建省消費者權益保護委員會微信公眾中也提到了，目前我國暫未(wei)對(dui)咖(ka)啡(fei)中丙(bing)烯酰胺有限制性或禁止(zhi)性規定。同時，也提醒廣大消費者，現制現售咖啡口感醇香濃郁，但不宜多喝，應科學、合理飲用。

據南方日報，2018年，星巴克也曾因為丙烯酰胺登上熱搜。當時，美聯社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽。理由是，市面上出(chu)售的烘焙咖啡(fei)中，被發現(xian)含有丙烯酰胺——一種有毒的致癌(ai)化學(xue)物質。

為此，全美咖啡行業協會關于加州第65號判決的公告 （2018年3月29日）回應稱：在咖啡(fei)產品上貼上致癌(ai)警告標簽將會是一個誤導消費者的(de)行為。美國政府釋出的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界衛生組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，并且咖啡飲用者通常更長壽。同時，咖啡行業繼續提出上訴，及采取進一步的法律行動。

“所以說，這又(you)是一(yi)個標題(ti)黨熱搜。”廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬直言，消費(fei)者不要被所謂“致癌”的聳人聽聞(wen)標題蒙蔽了(le)雙眼。就在8日，福州市消費者權益保護委員會發文也指出：“片面誤導(dao)消費者不可取”。

丙烯(xi)酰胺(an)難以避免

但也不能想喝(he)多(duo)少就喝(he)多(duo)少

據新京報，北京營養師協會理事顧中一發文指出，咖啡豆經過烘烤才會有較大的香氣，烘烤的過程難以避免會產生丙烯酰胺。只要(yao)是食物(wu)中同時(shi)有碳水化(hua)合物(wu)或(huo)者(zhe)脂肪、氨(an)基(ji)酸或(huo)蛋白(bai)質類的成(cheng)分，經(jing)過高溫，比如(ru)煎炒、烤、紅燒、油(you)炸，這些過程中都會產生(sheng)。

顧中一也表示，據2010年發表在《食品與化學毒物學期刊》一項研究提供的數據，丙烯酰胺的每日耐受量估計為每千克體重2.6微克到16微克。以60公斤的成人為例，建議每天不超過156微克（2.6×60）。而即飲咖啡中平均丙烯酰胺含量為每千克13微克，也就是說每人每天喝12千克黑咖啡才會超過耐受量。

科信食品與健康(kang)信息交流中心主任鐘(zhong)凱表示，總體上(shang)，目(mu)前科(ke)學(xue)界認為食物中的丙烯(xi)酰(xian)胺對人體健康的風險(xian)很(hen)小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有針對丙烯酰胺制定限量指(zhi)標。當然，通過改進工(gong)藝盡(jin)量控制丙烯(xi)酰胺(an)的產生還是有必要的，這在薯片、薯條行業已(yi)有不少實踐(jian)。

那咖啡可以想喝多少喝多少嗎？四川大學華西醫院發文指出，雖然目前沒有100%明確的證據說明咖啡會導致骨質疏松，但據目(mu)前研(yan)究(jiu)大致方向來看(kan)，咖啡因與鈣流(liu)失、骨(gu)密(mi)度(du)降(jiang)低可能是有(you)關系的(de)。

人在30歲左右骨(gu)(gu)量會(hui)(hui)達到一個高峰(feng)，然后(hou)會(hui)(hui)逐漸下降，咖啡中的咖啡因可能誘(you)發骨(gu)(gu)中鈣的流失，降低骨(gu)(gu)密度，尤其那些一天(tian)喝三四杯美式的朋友(you)，就要特別注意。

編輯|王月(yue)龍 杜恒峰(feng)

校對|湯亞文

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