每經編輯｜畢陸(lu)名

今日，話題#廣東300噸(dun)凍眠10個月荔枝解凍上市#沖(chong)上熱搜，引(yin)發網(wang)友熱議。

據廣州日報(bao)報(bao)道，5月7日，廣東省科(ke)技廳黨組(zu)成員、副廳長梁勤儒帶(dai)隊上線“廣東民聲熱線”節目時，現場(chang)展示了凍眠荔(li)枝(zhi)。

圖片來源：視頻截圖

據介(jie)紹，去年(nian)以(yi)來，廣東大力(li)支(zhi)持科(ke)研人員專項(xiang)攻關解決荔枝(zhi)(zhi)保(bao)鮮難題，如今廣東省農科(ke)院已成(cheng)功掌握了超低溫保(bao)鮮鎖鮮凍(dong)眠技術。凍(dong)眠荔枝(zhi)(zhi)解凍(dong)后，色香味(wei)能保(bao)持八九成(cheng)以(yi)上，可滿足消費者(zhe)四季享用新(xin)鮮荔枝(zhi)(zhi)的需求。

這種新(xin)技術的原理是什么？創(chuang)新(xin)點在哪里？

據南方日報報道，梁勤(qin)儒介(jie)紹，如果采用傳統冷凍手段，荔枝中會形成尺寸較大的冰晶(jing)，導致細胞破損，讓口(kou)感變差、營養流失，品質大為下降。

而新技術的核心創新點在于，在零下35℃或以下提高熱交換效率，調節荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形態分布，讓荔枝中形成的冰晶變得細小、致密且分布均勻，使得細胞處于休眠狀態。

運用這種(zhong)技術，在(zai)新鮮(xian)荔(li)枝采摘后(hou)，團隊立即對其進(jin)行(xing)快速(su)預冷(leng)、減菌護色、精準(zhun)包裝、速(su)凍(dong)鎖(suo)鮮(xian)和凍(dong)藏(zang)保(bao)鮮(xian)等一系(xi)列處理，實現以年(nian)為(wei)單位(wei)的儲存(cun)。

“這是(shi)一(yi)款(kuan)凍(dong)眠(mian)了(le)10個月的(de)荔(li)(li)枝，于去年6月份采摘保存(cun)，（解凍(dong)后）這些(xie)荔(li)(li)枝依舊新(xin)鮮(xian)(xian)如(ru)初(chu)。”梁勤儒(ru)介紹。這項凍(dong)眠(mian)技術，是(shi)將采摘的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)荔(li)(li)枝立即進行預冷、護色、凍(dong)藏、保鮮(xian)(xian)等一(yi)系列工作。它(ta)的(de)核心要(yao)點是(shi)在(zai)零(ling)下(xia)35度以下(xia)讓荔(li)(li)枝的(de)果(guo)(guo)肉、果(guo)(guo)肉細胞(bao)快速(su)冬眠(mian)，但不破壞果(guo)(guo)肉原來(lai)的(de)結構(gou)，就像(xiang)動物冬眠(mian)一(yi)樣(yang)。凍(dong)眠(mian)荔(li)(li)枝解凍(dong)之后，色澤如(ru)新(xin)鮮(xian)(xian)荔(li)(li)枝般鮮(xian)(xian)紅、果(guo)(guo)肉依舊晶瑩剔透，色香味還能保持到原來(lai)的(de)八九成(cheng)以上。

去年6月，廣東運用超低溫凍眠鎖鮮技術，保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，目前已經陸續投放市場了。今年，廣東將進一步加強這項技術的推廣和應用，力爭保鮮荔枝2000噸以上。

近(jin)日(ri)，今年荔枝價(jia)格將(jiang)飆(biao)升的話題一度(du)引發高度(du)關注。

據南國早報，立夏后，南寧街頭(tou)出(chu)現了荔(li)枝(zhi)的(de)(de)(de)身影。5月6日，記者(zhe)在(zai)建政路(lu)(lu)、民(min)(min)主(zhu)路(lu)(lu)、東葛(ge)路(lu)(lu)、民(min)(min)族大道(dao)等路(lu)(lu)段的(de)(de)(de)市場、水(shui)果店走訪發現，本地(di)荔(li)枝(zhi)還(huan)未見上市，市場里擺賣的(de)(de)(de)荔(li)枝(zhi)主(zhu)要是(shi)海(hai)南產(chan)妃子笑，個頭(tou)偏(pian)小，價(jia)格在(zai)40元～56元/公(gong)(gong)斤。而(er)在(zai)東葛(ge)路(lu)(lu)一家(jia)水(shui)果連鎖店里，妃子笑會員價(jia)近80元/公(gong)(gong)斤。

2024年4月27日，海口市，在瓊山區三門坡鎮紅明農場一隊的荔枝新品種試驗示范基地內，農戶正在采摘“桂花香”荔枝。圖片來源：視覺中國

據悉，海南特(te)早(zao)熟荔(li)枝少量上市時，價格高(gao)(gao)達120～140元(yuan)/公斤，嚇退(tui)了大(da)部分水果(guo)(guo)店(dian)及(ji)商超經營者(zhe)。在東(dong)葛路另一家水果(guo)(guo)連鎖店(dian)，店(dian)員告訴記者(zhe)，4月最早(zao)上市的“桂早(zao)荔(li)”核大(da)、肉薄，但價格高(gao)(gao)達100元(yuan)/公斤，銷量不高(gao)(gao)。

目前(qian)，全國荔(li)枝產區有(you)7個，分別是廣(guang)東、廣(guang)西(xi)、海南、福建、云南、四川、臺灣。海南是荔(li)枝上市(shi)最早的產區，其次是廣(guang)東和廣(guang)西(xi)。

廣西荔(li)枝目前(qian)掛(gua)果情況如何？

5月6日，桂平(ping)市麻(ma)垌(tong)鎮有(you)(you)果(guo)農(nong)(nong)表示，荔(li)枝樹(shu)上的(de)(de)果(guo)實稀稀拉拉，“產(chan)量不樂觀(guan)”。據該(gai)果(guo)農(nong)(nong)介紹，從2023年(nian)秋冬到2024年(nian)，干(gan)旱、陰(yin)雨、倒春寒等異常(chang)天氣輪番(fan)出現，對荔(li)枝生(sheng)長造成嚴重(zhong)影響，導(dao)致荔(li)枝成花(hua)率(lv)普遍(bian)較低，掛(gua)果(guo)率(lv)也不理想(xiang)。他說(shuo)：“今年(nian)的(de)(de)荔(li)枝產(chan)量，預計只有(you)(you)去(qu)年(nian)的(de)(de)5%左右(you)，桂味基本(ben)絕(jue)收。”

一名(ming)業內人士表示，去年(nian)廣西荔(li)枝產量較高(gao)，部分荔(li)枝樹(shu)營養(yang)消耗大，一定程度上抑制了(le)花(hua)芽(ya)的形(xing)成(cheng)；加(jia)之今(jin)年(nian)荔(li)枝成(cheng)花(hua)時天氣異常，大部分本地荔(li)枝果園的收成(cheng)可能僅有去年(nian)的一至(zhi)兩(liang)成(cheng)。

記者從相關部門了解到，今(jin)年(nian)兩廣荔(li)枝都遇到了同樣的問題(ti)，減(jian)產已成定局。尤其是晚熟(shu)品(pin)種比早熟(shu)品(pin)種受(shou)影響更大，如桂味(wei)和仙(xian)進(jin)奉(feng)，市民今(jin)年(nian)將(jiang)很難實(shi)現(xian)“荔(li)枝自由(you)”。

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封(feng)面(mian)圖(tu)片來源：視覺中國