自貢(gong)網(wang)記(ji)者(zhe) 蔣周德 幸(xing)維(wei)微 李(li)婷 文/圖

自貢的旭陽(yang)鎮與眾多(duo)鄉鎮不一樣，它是(shi)榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)縣(xian)(xian)城所在地(di)，自然也(ye)就(jiu)是(shi)榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)本土(tu)特(te)色美(mei)(mei)食的集中(zhong)(zhong)承(cheng)載地(di)。榮(rong)(rong)縣(xian)(xian)本土(tu)特(te)色美(mei)(mei)食較多(duo)，其中(zhong)(zhong)“榮(rong)(rong)州(zhou)三(san)絕”（渾漿豆花、麻辣(la)雞(ji)、羊肉湯）聲名遠揚(yang)。經營“榮(rong)(rong)州(zhou)三(san)絕”的餐(can)(can)館，僅旭陽(yang)鎮就(jiu)分(fen)布著200家左(zuo)右。無論(lun)是(shi)大酒店還是(shi)小餐(can)(can)館，麻辣(la)雞(ji)都(dou)是(shi)一道必(bi)不可少(shao)的美(mei)(mei)味(wei)佳肴。“榮(rong)(rong)州(zhou)三(san)絕”僅在旭陽(yang)鎮的年營業額(e)就(jiu)超過2億元，輻射帶動(dong)當地(di)黑山羊、“跑山雞(ji)”（放養(yang)雞(ji)）、樂德紅辣(la)椒等種養(yang)業發展。

小巷里的老字(zi)號

無(wu)論盛(sheng)夏還是隆冬，張毅和妻子凌(ling)晨(chen)(chen)4點就會(hui)起床(chuang)出門，騎著一輛電(dian)瓶車穿(chuan)行在夜色和晨(chen)(chen)霧中(zhong)，匆匆來到柴巷(xiang)子（西南街），打(da)開(kai)自(zi)家的(de)可(ke)口銀磚店門，繼而打(da)開(kai)天(tian)然氣灶(zao)，開(kai)始了一天(tian)的(de)忙碌(liu)。

與他們(men)同時進店(dian)的，還有(you)兩(liang)位幫工。他們(men)于凌晨4點半就(jiu)開啟(qi)爐灶，為的是第(di)一(yi)批食客在(zai)6點一(yi)進店(dian)，就(jiu)能(neng)吃到鮮爽嫩(nen)白的渾(hun)漿豆花。

6月17日，記者來到旭陽鎮，就是(shi)從可(ke)口銀磚店的(de)一碗(wan)渾漿豆花開(kai)始(shi)尋味該鎮的(de)美食(shi)。

旭陽鎮里(li)的(de)(de)(de)美食(shi)，大多(duo)隱(yin)藏(zang)在巷(xiang)子里(li)。柴(chai)巷(xiang)子因舊時的(de)(de)(de)柴(chai)禾市場而得名，與河街成(cheng)“丁”字(zi)形。早上9點，記(ji)者來(lai)到柴(chai)巷(xiang)子，找到了“可口銀(yin)磚(zhuan)”這家有著35年歷史的(de)(de)(de)渾漿(jiang)豆(dou)花(hua)老店。雖然早飯(fan)時間已過(guo)，但此地(di)依舊是食(shi)客盈門。食(shi)客往往是一(yi)碗(wan)豆(dou)花(hua)一(yi)碗(wan)飯(fan)，再配上一(yi)份涼(liang)菜。有熟悉的(de)(de)(de)街坊(fang)一(yi)起拼(pin)個(ge)桌，邊(bian)吃(chi)(chi)邊(bian)聊，或國際(ji)大事，或家長里(li)短。獨坐(zuo)一(yi)桌的(de)(de)(de)食(shi)客龔先生也(ye)吃(chi)(chi)得一(yi)臉滿足。龔先生告訴記(ji)者，他是本地(di)人，每周都會過(guo)來(lai)吃(chi)(chi)一(yi)兩次，渾漿(jiang)豆(dou)花(hua)配紅油(you)蘸水(shui)，怎么吃(chi)(chi)都吃(chi)(chi)不膩。

榮州渾漿豆(dou)花(hua)和(he)一般的豆(dou)花(hua)相(xiang)比，制(zhi)(zhi)作(zuo)工序更為繁瑣，需(xu)將嫩(nen)豆(dou)腐切成片狀，與花(hua)生漿和(he)黃豆(dou)漿一起混煮(zhu)10分鐘才可起鍋(guo)。記(ji)者夾上豆(dou)腐在紅油蘸(zhan)水一蘸(zhan)，放入口中，細嫩(nen)、潤滑、微辣(la)……張毅說，蘸(zhan)水是(shi)(shi)豆(dou)花(hua)的靈(ling)魂，他(ta)是(shi)(shi)使用(yong)榮縣本地的樂(le)德紅辣(la)椒(jiao)自制(zhi)(zhi)的，每天(tian)需(xu)耗用(yong)菜(cai)油20多公斤，熬制(zhi)(zhi)40多分鐘。

“從早上6點(dian)開門，到下午2點(dian)關(guan)門，食客不斷。逢(feng)年(nian)過節就更多，有從外地回來的，也有慕名而來的。”張毅樂呵呵地說。

店(dian)名是張毅父親(qin)的(de)好(hao)友(you)、當地已故知名書法(fa)家戴(dai)月起的(de)。1991年秋的(de)一天，戴(dai)月拈起一塊豆腐，仔細看(kan)了看(kan)，突然(ran)對他(ta)父親(qin)喊道：“這可(ke)是銀磚呀(ya)！”隨(sui)后他(ta)又(you)覺得特別可(ke)口，于是欣然(ran)題(ti)寫店(dian)名：可(ke)口銀磚。

記者沿著(zhu)這(zhe)條巷子前行百余米，到(dao)了(le)(le)另一家老字號——天倫羊(yang)(yang)肉(rou)館(guan)。店(dian)主朱(zhu)江正在準(zhun)備中(zhong)午的(de)食材，他以精湛的(de)刀功將羊(yang)(yang)肉(rou)切成規格(ge)幾乎一樣的(de)薄(bo)片。鍋里的(de)湯(tang)是(shi)從凌晨(chen)4點開始熬制的(de)，香氣四溢(yi)。早上(shang)喝一碗羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)，是(shi)許多榮(rong)縣人的(de)習慣(guan)，因此這(zhe)家羊(yang)(yang)肉(rou)館(guan)清(qing)晨(chen)6點就(jiu)得開門。“有(you)時門還(huan)沒(mei)開，外面就(jiu)有(you)人等著(zhu)吃(chi)(chi)了(le)(le)。吃(chi)(chi)完了(le)(le)，有(you)的(de)去上(shang)班，有(you)的(de)去上(shang)學。”朱(zhu)江說，不少家庭讓孩(hai)子吃(chi)(chi)了(le)(le)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)再去學校上(shang)早自習。

作(zuo)(zuo)為“榮(rong)(rong)州三絕(jue)”之一的(de)羊肉(rou)(rou)湯，都選用(yong)本地黑山羊，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩、不(bu)膻不(bu)腥。朱(zhu)(zhu)江介紹，在(zai)烹煮過程中(zhong)，湯鍋(guo)始終(zhong)保(bao)持雪白滾(gun)燙，中(zhong)途(tu)不(bu)加水，也不(bu)使用(yong)回湯，以確保(bao)湯的(de)純(chun)凈和鮮美。朱(zhu)(zhu)江這個店已經開了整整30年，不(bu)僅鎮上的(de)人(ren)常來(lai)，在(zai)外地工作(zuo)(zuo)的(de)許(xu)多榮(rong)(rong)縣人(ren)回到(dao)家鄉也總會來(lai)飽餐(can)幾頓。

河(he)街(jie)的(de)(de)(de)(de)另(ling)一(yi)條小巷(xiang)里，有一(yi)家開了(le)43年的(de)(de)(de)(de)井邊館（因早期開在(zai)古井邊而得名），菜品(pin)主(zhu)打麻(ma)辣(la)雞，老板(ban)張淑(shu)華年過七(qi)旬。每天凌晨4點，她(ta)就開始蒸(zheng)雞。這些雞都是(shi)來自本(ben)縣長山(shan)鎮一(yi)帶的(de)(de)(de)(de)“跑山(shan)雞”。雞經(jing)過蒸(zheng)煮(zhu)后，加蒸(zheng)餾(liu)湯(tang)汁，再配以榮縣本(ben)地產(chan)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒、花椒、茶油(you)、醬油(you)、小蔥等(deng)拌制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)佐(zuo)料，肉質鮮嫩、味(wei)厚香濃、麻(ma)辣(la)爽口，是(shi)佐(zuo)酒下飯(fan)的(de)(de)(de)(de)佳肴。麻(ma)辣(la)雞的(de)(de)(de)(de)佐(zuo)料料很(hen)關鍵。據(ju)了(le)解，張淑(shu)華的(de)(de)(de)(de)佐(zuo)料，都是(shi)她(ta)用自己釀制(zhi)的(de)(de)(de)(de)醬油(you)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)。

據了解，榮州麻(ma)辣雞源自一個(ge)名叫何(he)能的(de)人(ren)研發的(de)“何(he)麻(ma)辣”。何(he)能的(de)真傳(chuan)弟(di)子有兩人(ren)，一個(ge)是(shi)他的(de)三(san)女(nv)兒，一個(ge)叫龔三(san)。龔三(san)就是(shi)張淑(shu)華的(de)公公。經過張淑(shu)華多年的(de)改進(jin)，“井邊(bian)館”幾乎成了色澤紅亮、爽口化渣(zha)的(de)榮州麻(ma)辣雞的(de)代名詞。

舌尖(jian)上的大產業

榮縣本土特色美食較多，渾漿豆花(hua)、麻辣雞、羊肉(rou)湯是如何突出(chu)重圍(wei)，成為“榮州(zhou)三絕”的(de)？

榮(rong)縣餐飲協會負(fu)責人(ren)介紹，多年(nian)前，為(wei)配(pei)合榮(rong)縣大佛(fo)文化(hua)旅(lv)游節舉行，決定(ding)評(ping)選、推廣“榮(rong)州三(san)絕”等美食(shi)。首先是(shi)(shi)海(hai)選出50道(dao)菜(cai)，再通過(guo)食(shi)客投票(piao)、專家評(ping)選，最終確定(ding)渾漿豆花(hua)、麻辣雞(ji)(ji)、羊肉(rou)湯為(wei)“榮(rong)州三(san)絕”。如今，“榮(rong)州三(san)絕”都屬于(yu)鹽幫菜(cai)名菜(cai)（共計60道(dao)），麻辣雞(ji)(ji)、渾漿豆花(hua)還是(shi)(shi)“天府旅(lv)游美食(shi)”（我市(shi)共計28道(dao)）。

經營(ying)“榮(rong)州(zhou)三(san)絕”的(de)(de)餐館(guan)，僅旭(xu)陽鎮就分布著(zhu)200家左(zuo)右，全縣及自貢市(shi)區各分布著(zhu)至少500家。近(jin)年(nian)(nian)(nian)來，此類餐館(guan)還在(zai)市(shi)外(wai)、省(sheng)外(wai)甚至新加坡、柬(jian)埔(pu)寨等(deng)國(guo)家和地區開店(dian)。在(zai)榮(rong)縣，無論大酒店(dian)還是小餐館(guan)，麻辣雞(ji)都(dou)是一道必不可(ke)少的(de)(de)美味佳肴(yao)。“榮(rong)州(zhou)三(san)絕”僅在(zai)旭(xu)陽鎮的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)營(ying)業(ye)額就超(chao)過(guo)2億(yi)元，輻射帶動當(dang)地黑山(shan)羊、“跑山(shan)雞(ji)”（放(fang)養(yang)雞(ji)）、樂德紅辣椒等(deng)種養(yang)業(ye)發展。黑山(shan)羊養(yang)殖是榮(rong)縣農業(ye)的(de)(de)一大特色產業(ye)，近(jin)年(nian)(nian)(nian)來年(nian)(nian)(nian)均(jun)出(chu)欄(lan)超(chao)過(guo)30萬只。

餐飲(yin)業(ye)，一頭在舌尖，一頭在泥里。近年來，榮縣鹽之源美(mei)食(shi)產業(ye)協會組織(zhi)餐飲(yin)企業(ye)，與種養(yang)大戶共建種養(yang)餐飲(yin)一體化(hua)基地1100余畝(mu)，既有(you)利于食(shi)品安(an)全，也(ye)能助推鄉村振興(xing)。

消(xiao)費是拉(la)動經(jing)濟增長的“三駕馬車”之一，而(er)餐(can)(can)飲消(xiao)費在整體消(xiao)費中占比較大。近(jin)年來(lai)，旭(xu)陽鎮大力支持榮縣餐(can)(can)飲協會發(fa)展以(yi)“榮州三絕”為代(dai)表的美食產業，助推(tui)經(jing)濟發(fa)展。

食(shi)品(pin)是人們生存最(zui)基本的(de)(de)“剛需”。人們步入小康(kang)社會后，對(dui)于(yu)一(yi)日三(san)餐不再是為了吃(chi)飽，更(geng)多(duo)的(de)(de)在于(yu)“吃(chi)好”。據悉，榮縣餐飲協會正(zheng)致力(li)于(yu)盡快(kuai)(kuai)完善(shan)“榮州(zhou)(zhou)三(san)絕(jue)”標準體系，引導各企業(ye)進行(xing)規范化、品(pin)牌化、工業(ye)化生產，并對(dui)產品(pin)儲存、冷(leng)鏈運(yun)輸等作出相應規范要求，讓“榮州(zhou)(zhou)三(san)絕(jue)”從即煮即食(shi)變成“可以快(kuai)(kuai)遞的(de)(de)鄉(xiang)愁”。

“榮州三絕”市場美(mei)譽度高(gao)、輻射(she)帶動(dong)面廣(guang)、人才(cai)支撐有力(li)(li)。記(ji)者了解到，榮縣相關部門和餐飲(yin)協會正以“品質新生(sheng)活(huo)、活(huo)力(li)(li)大產業(ye)(ye)”為(wei)(wei)目標，集(ji)聚社會各(ge)界的智(zhi)慧(hui)和力(li)(li)量，引導餐飲(yin)企業(ye)(ye)守正創(chuang)新，著力(li)(li)打造特(te)色美(mei)食街區、培育餐飲(yin)龍(long)頭企業(ye)(ye)，將以“榮州三絕”為(wei)(wei)代表的美(mei)食產業(ye)(ye)作為(wei)(wei)富民產業(ye)(ye)、經濟增長點(dian)進一(yi)步做大做強。

來源：自貢網