“你買到(dao)黃玫瑰拿鐵了嗎？”翻開這兩天(tian)四川人(ren)的(de)朋友圈(quan)，一款(kuan)被(bei)近期熱(re)播電視(shi)劇帶火(huo)的(de)網紅咖啡備受追捧，不少人(ren)穿越好幾(ji)條(tiao)街，只為了買到(dao)一杯。

在(zai)人(ren)(ren)們通常的(de)(de)印象里，四(si)川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)的(de)(de)安逸生活與茶(cha)高度綁(bang)定(ding)。比如剛(gang)剛(gang)入(ru)選《世界記憶(yi)亞太地區名錄(lu)》的(de)(de)“成都老茶(cha)館相關檔案”，就是對(dui)四(si)川(chuan)(chuan)人(ren)(ren)喝茶(cha)、曬太陽、擺龍門陣(zhen)的(de)(de)生活方式(shi)的(de)(de)“蓋章認證”。

不過，近來，情況(kuang)也在發生一(yi)(yi)些變(bian)化：觀察一(yi)(yi)下就會(hui)發現，那些曾經屬于(yu)茶館(guan)(guan)的街角，正在涌現出一(yi)(yi)家又(you)一(yi)(yi)家的咖(ka)啡(fei)館(guan)(guan)。晴日午后，四(si)川人曬太陽聊(liao)天的味道，也很可能從一(yi)(yi)縷茶香變(bian)成(cheng)一(yi)(yi)縷咖(ka)啡(fei)豆的香氣(qi)。

喝咖啡的人越來越多了，我們身邊的咖啡館也在快速生長。樂于接受新事物的四川人，正在以巨大的熱情，開啟一場對咖啡這種外來飲品的川味大改造。

咖(ka)啡Combo（一豆兩喝）逐漸(jian)受到消(xiao)費者青(qing)睞(lai) 攝影/C視覺(jue) 周(zhou)志(zhi)敏

從咖啡(fei)(fei)館數量上(shang)，能最直觀感受到四川人(ren)對咖啡(fei)(fei)的喜愛(ai)。

研究機構“世界咖(ka)啡(fei)門戶”2023年底發布的(de)(de)報告(gao)顯示，中國的(de)(de)品牌咖(ka)啡(fei)店數量為(wei)4.97萬(wan)家，超過20年來一直居首(shou)的(de)(de)美(mei)國，成(cheng)為(wei)全球最大的(de)(de)品牌咖(ka)啡(fei)店市(shi)場。

在這個大市場中(zhong)，四川也(ye)有著自(zi)己獨(du)特的(de)位置。2023年10月發(fa)布的(de)《2023年中(zhong)國(guo)城市咖啡發(fa)展報告》顯示(shi)，成都咖啡行業發(fa)展迅猛，獨(du)立(li)咖啡館數(shu)量在全國(guo)排(pai)名第二，僅(jin)次(ci)于上海。

街頭咖啡店 攝影/C視覺 周志(zhi)敏(min)

這種生長，發(fa)生于我(wo)們(men)日(ri)常生活(huo)中的習焉不(bu)察。比如放眼四川(chuan)的各大(da)商業綜合體(ti)，擁有(you)一(yi)(yi)兩家(jia)(jia)連鎖或獨立咖(ka)(ka)啡(fei)館(guan)(guan)，幾乎成為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)標(biao)配，男女老少也習(xi)慣了在(zai)(zai)逛街(jie)之余，到咖(ka)(ka)啡(fei)館(guan)(guan)點(dian)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)聊(liao)天休(xiu)息。這(zhe)種(zhong)場景(jing)也出現(xian)在(zai)(zai)四川(chuan)的大(da)街(jie)小巷中，甚至在(zai)(zai)有(you)些菜(cai)市場的角落里，你(ni)也可能意外邂逅一(yi)(yi)家(jia)(jia)“亂入”的咖(ka)(ka)啡(fei)館(guan)(guan)。一(yi)(yi)手(shou)提著新(xin)買的菜(cai)和肉，一(yi)(yi)手(shou)拿一(yi)(yi)杯(bei)(bei)現(xian)磨咖(ka)(ka)啡(fei)，正讓(rang)傳統(tong)印象中買菜(cai)的叔(shu)叔(shu)阿姨形(xing)象變得更“混搭”。

除了(le)蓬勃(bo)生長(chang)的(de)(de)(de)咖(ka)啡店，那些“跑”起來的(de)(de)(de)咖(ka)啡車、臨(lin)時咖(ka)啡攤，也從空(kong)間維度延(yan)伸著四川人與咖(ka)啡館(guan)的(de)(de)(de)聯結。咖(ka)啡“伴(ban)侶”早已不單(dan)單(dan)是(shi)白(bai)領(ling)和(he)寫字(zi)樓，它(ta)可(ke)能(neng)(neng)是(shi)陽(yang)光燦爛的(de)(de)(de)環城綠(lv)道，也可(ke)能(neng)(neng)是(shi)充滿市井煙火的(de)(de)(de)城市夜(ye)市，在(zai)(zai)一切你(ni)想象不到的(de)(de)(de)地(di)方(fang)，都可(ke)能(neng)(neng)有一杯優質(zhi)的(de)(de)(de)咖(ka)啡等待著與你(ni)相逢(feng)。這其實很像極具四川特色的(de)(de)(de)蒼蠅(ying)館(guan)子，外(wai)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)形式可(ke)以(yi)簡(jian)單(dan)甚(shen)至簡(jian)陋，但內在(zai)(zai)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)必須(xu)經得起檢(jian)驗。

成都(dou)街頭的移動(dong)咖(ka)啡車 攝影(ying)/C視覺 華小(xiao)峰(feng)

四川咖啡館(guan)不僅長在中心(xin)城(cheng)市，在縣城(cheng)生活中，咖啡也日漸從舞臺邊緣走向(xiang)中心(xin)。近(jin)年(nian)來(lai)，“我們縣城的(de)咖啡店擠滿了人”“在老家點一(yi)杯咖啡要(yao)排隊(dui)1小時(shi)”等感慨，經常見諸逢年(nian)過節(jie)返(fan)鄉人的(de)朋(peng)友圈。繼奶茶經濟之后，咖啡經濟正成(cheng)(cheng)為縣域消費(fei)活(huo)力的(de)一(yi)個(ge)縮影，許多新(xin)的(de)咖啡喝法正是在縣城生(sheng)活(huo)中被發現并得以傳播，成(cheng)(cheng)為潮流。

俗話(hua)說“食在中(zhong)國，味(wei)(wei)在四(si)川(chuan)”。咖(ka)(ka)啡與四(si)川(chuan)的結(jie)合，并不僅僅在于(yu)咖(ka)(ka)啡店遍地開花，四(si)川(chuan)元(yuan)素(su)也紛紛被大(da)膽的咖(ka)(ka)啡師們加入咖(ka)(ka)啡特調(diao)中(zhong)，成就獨具四(si)川(chuan)特色的咖(ka)(ka)啡口(kou)味(wei)(wei)。

四川豐富的(de)(de)自然與(yu)人(ren)文資源，成(cheng)為咖啡的(de)(de)“點(dian)睛之筆”。如何讓一杯平平無奇的拿鐵“活”起來？四川的咖啡師們可能會告訴你，靠大熊貓或者三星堆。撒粉原本是咖啡調味的一種手段，在咖啡沖泡完成后，將可可粉、肉桂粉等粉料撒在咖啡表面，從而提升口感。而四川的咖啡師們，卻在撒粉上面“卷”出了新高度，各種精心設計的模具的加持使撒下的粉末變成大熊貓、變成三星堆的青銅面具。四川不產咖啡豆，但是四川給咖啡打下了鮮明的巴蜀文化烙印。

三星堆博物館(guan)附近的主題咖啡(fei)店 攝影/C視覺 周(zhou)志敏(min)

古往(wang)今來(lai)，四川人在味覺(jue)上的(de)探(tan)索與偏愛(ai)，使此處的(de)咖啡(fei)總(zong)能喝出別(bie)處沒(mei)有的(de)滋味。自從咖(ka)(ka)(ka)啡進入(ru)中(zhong)國以來，咖(ka)(ka)(ka)啡師們一(yi)(yi)(yi)直在探索嘗試更多具有中(zhong)國特色的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡口(kou)味(wei)(wei)，四川的(de)(de)(de)(de)萬(wan)千滋(zi)味(wei)(wei)同樣(yang)與(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡混(hun)搭出一(yi)(yi)(yi)些全新的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺記憶點：比如四川人鐘愛(ai)的(de)(de)(de)(de)青花(hua)椒，辛麻的(de)(de)(de)(de)口(kou)感與(yu)特殊的(de)(de)(de)(de)香味(wei)(wei)，再和咖(ka)(ka)(ka)啡本身的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)融合，制造出一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)口(kou)腔里的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺大爆炸(zha)；被四川人泡了上千年的(de)(de)(de)(de)茶，同樣(yang)與(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡這(zhe)個“勁(jing)敵”找到了結合點，一(yi)(yi)(yi)杯三(san)花(hua)拿鐵(tie)，兩種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)悠(you)閑彼此交融，更顯余韻悠(you)長；而如果你流連鄧(deng)麗君歌中(zhong)“美酒加咖(ka)(ka)(ka)啡，一(yi)(yi)(yi)杯接一(yi)(yi)(yi)杯”的(de)(de)(de)(de)意(yi)境，五糧液椰(ye)香Dirty則(ze)將(jiang)川酒的(de)(de)(de)(de)香與(yu)烈(lie)融入(ru)咖(ka)(ka)(ka)啡中(zhong)，濃郁醇厚(hou)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感讓人似(si)醉(zui)非(fei)醉(zui)。

“四川味”的咖啡，有(you)內在(zai)的豐盈(ying)口感，更有(you)外在(zai)的花式表現。作為傳(chuan)統四川(chuan)茶館標配的(de)蓋碗(wan)，也(ye)正(zheng)被(bei)越(yue)來越(yue)多的(de)咖啡(fei)館使用，一(yi)碗(wan)清茶變身為一(yi)碗(wan)濃香(xiang)拿鐵，小小蓋碗(wan)恰(qia)如川(chuan)人的(de)包容，順(shun)應時代變遷，也(ye)見證著川(chuan)人口味(wei)之變。

當你走進四(si)(si)川的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)館(guan)，會發現咖(ka)啡(fei)(fei)正被改造成(cheng)一款“四(si)(si)川味(wei)”的(de)飲品。當川味(wei)咖(ka)啡(fei)(fei)大行其道(dao)，你很(hen)難說到底(di)是咖(ka)啡(fei)(fei)改變了四(si)(si)川人的(de)口味(wei)，還是四(si)(si)川人“二創”了咖(ka)啡(fei)(fei)。

相比于茶(cha)館，咖啡館的角色似(si)乎更復合(he)與多元。有人將其看作(zuo)工作(zuo)的“加油站”，也有人將其視為“詩和遠(yuan)方”。

對于茶和咖啡的許多飲者來說，他們首先看重的是經由飲用的過程所收獲的提神醒腦效果。在許多上班族的朋友圈里，往往能看見他們感嘆“我的命是咖啡給的”。無數個困意襲來的清晨或者午后，上班族們選擇借由喝咖啡來保證工作效率。當我們從這個意義上來理解咖啡時，會發現它其實在澆灌著千千萬萬上班族的夢想，澆灌著他們對美好生活的向往。

而除開來自寫字樓的剛需，咖啡館在很大程度上也成了當代人“詩和遠方”的寄托。由成都餐飲同業公會咖啡分會聯合成都咖啡指南發布的《2023年成都咖啡行業報告》顯示，當前，成都五成以上咖啡師是蓉漂，開咖啡店成為新市民和蓉漂青年在成都扎根、融入社區的重要途徑。不少在北上廣深有過學習工作生活經歷的年輕人，往往會想到來成都開一家咖啡館，希望通過自己的努力，打造一間屬于自己的理想空間。

咖啡萃取 攝(she)影/C視(shi)覺 韋維

一(yi)家一(yi)家咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)館在巴蜀(shu)(shu)大地上遍地開花，在更廣闊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范圍內找尋(xun)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)這種外(wai)來飲品與(yu)巴蜀(shu)(shu)文化可能的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碰撞。而隨處可見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)館，事實上也(ye)在潛移(yi)默化中培養著四川人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)消費習(xi)慣(guan)，從(cong)早期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)速溶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，到如今(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現磨、手沖，從(cong)曾經千篇(pian)一(yi)律的(de)(de)(de)(de)(de)(de)拼配豆，到如今(jin)不同產地、不同烘焙方式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單品豆，當四川人喝咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)舌頭越來越“挑”，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)也(ye)慢慢從(cong)曾經被吐槽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“苦得像中藥”，轉身成為(wei)一(yi)種生活品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)象征(zheng)。

出走半生之后，我(wo)們仍在(zai)喝(he)(he)咖啡，但喝(he)(he)的(de)(de)又(you)不(bu)(bu)是從(cong)前的(de)(de)咖啡了。當(dang)人潮涌動(dong)的(de)(de)大街(jie)上飄來一(yi)陣咖啡的(de)(de)香(xiang)味(wei)，這又(you)何(he)嘗(chang)不(bu)(bu)是美好(hao)的(de)(de)市井煙火味(wei)？或(huo)許茶館和咖啡館的(de)(de)“掰頭”還將(jiang)繼續下(xia)去，但其實在(zai)四川人的(de)(de)精神(shen)生活深處，兩者都不(bu)(bu)可或(huo)缺。
撰(zhuan)文(wen)/成(cheng)博 編輯/梁(liang)慶(qing) 責編/謝夢 審核/姜明