誰能(neng)想(xiang)到，2005年湖南長(chang)沙街邊(bian)一間不起眼的(de)鹵(lu)味小店(dian)，能(neng)夠成長(chang)為全國(guo)擁有近1.5萬家門店(dian)、22個生(sheng)產基地、年銷售超70億元的(de)“鴨脖大王(wang)”。

今年(nian)是鹵味巨頭絕(jue)味食(shi)(shi)品創(chuang)立(li)的第(di)19年(nian)。從創(chuang)立(li)之初(chu)就謀(mou)劃的“大后(hou)端、小門店”模式，已(yi)經成(cheng)(cheng)為(wei)了絕(jue)味食(shi)(shi)品屹(yi)立(li)鹵味江湖的護城河。這背后(hou)的加盟商價值共享(xiang)、供應鏈快速響應、集(ji)中采(cai)購規模生產的高效率，都(dou)成(cheng)(cheng)為(wei)休閑零(ling)食(shi)(shi)餐飲(yin)行業“教科(ke)書”般的存在(zai)。

這(zhe)幾(ji)年，絕(jue)味食(shi)品積極順(shun)應時代(dai)變化。品牌上(shang)(shang)主張“敢辣，才(cai)絕(jue)味（Dare Spicy）”，與年輕消費者一起點燃生(sheng)活(huo)的(de)歡樂和激情(qing)；在技(ji)術(shu)上(shang)(shang)，運(yun)用前沿的(de)數智化能力，為(wei)經(jing)營(ying)(ying)賦(fu)能；在運(yun)營(ying)(ying)上(shang)(shang)，從以拓展份(fen)額(e)為(wei)中心，轉變到精耕細作(zuo)上(shang)(shang)來。絕(jue)味食(shi)品的(de)求變，展現了龍頭企業(ye)穿(chuan)越(yue)周期的(de)韌性，詮釋(shi)了高質(zhi)量(liang)發展的(de)理念，這(zhe)將為(wei)企業(ye)未(wei)來長足發展注入(ru)新(xin)活(huo)力。

傲(ao)立鴨脖(bo)江湖 用“敢(gan)辣”唱響新主(zhu)張

2005年(nian)(nian)在湖南長沙創(chuang)立，2017年(nian)(nian)登(deng)陸(lu)上(shang)交(jiao)所，2019年(nian)(nian)邁(mai)入“萬店(dian)時代”，2023年(nian)(nian)的(de)年(nian)(nian)收入突破70億元(yuan)大(da)關……絕味(wei)食品19年(nian)(nian)來的(de)跨越(yue)式發(fa)展有目共睹。截(jie)至今年(nian)(nian)6月末，絕味(wei)食品在中(zhong)國內地(di)地(di)區門店(dian)總數14969家（不含(han)中(zhong)國港澳臺及海外市(shi)場(chang)），是無可爭辯的(de)鹵味(wei)行業(ye)龍頭(tou)。

絕味食品得以傲(ao)立鴨脖江湖(hu)的底(di)氣(qi)，來自多年發(fa)展構建的核(he)心競爭力。

第一是“冷(leng)鏈生鮮，日(ri)配(pei)到店(dian)”的供應鏈網(wang)絡。從創立伊始，絕味(wei)食品就超越了夫妻店(dian)式的作坊經營(ying)，開啟了前(qian)店(dian)后廠的零(ling)售(shou)工業模式。絕味(wei)食品以全國(guo)銷售(shou)網(wang)絡為基礎，在全國(guo)范圍內建(jian)立了22個生產基地(di)（含3家在建(jian)），以生產基地(di)為中(zhong)心(xin)，300~500公(gong)里最優冷(leng)鏈配(pei)送距離為半徑輻射市場(chang)，實現了“當日(ri)訂(ding)單，當日(ri)生產，當日(ri)配(pei)送，24小時開始售(shou)賣”。

第二是(shi)“連鎖加(jia)(jia)盟，眾行(xing)致遠”的(de)加(jia)(jia)盟體系(xi)。絕味食品(pin)深刻地(di)意識(shi)到，公司規(gui)模的(de)擴張離不開廣大(da)加(jia)(jia)盟商(shang)(shang)的(de)集(ji)體托舉。因此，讓(rang)加(jia)(jia)盟商(shang)(shang)能(neng)夠(gou)真正(zheng)掙到錢，才(cai)能(neng)實現(xian)品(pin)牌的(de)可持(chi)續發(fa)展。于(yu)是(shi)，絕味食品(pin)構建了以“產品(pin)組合—單店模型(xing)—加(jia)(jia)盟體系(xi)”為核心要素的(de)連鎖加(jia)(jia)盟管理機制，通過多種形式進行(xing)層(ceng)層(ceng)宣導(dao)，與加(jia)(jia)盟商(shang)(shang)形成(cheng)命運共同體，讓(rang)加(jia)(jia)盟商(shang)(shang)自(zi)動自(zi)發(fa)地(di)維護品(pin)牌形象，持(chi)續自(zi)我成(cheng)長，形成(cheng)了加(jia)(jia)盟商(shang)(shang)健康發(fa)展的(de)生態圈關系(xi)。

第三是“集采共倉，眾擎易(yi)舉”的(de)規模優勢(shi)。絕(jue)味食(shi)品已(yi)經建(jian)(jian)立起規模領先的(de)鹵味加(jia)工產業群和覆蓋全國的(de)供應鏈(lian)網絡，在材料采購成本、生產配送效率等方面形成競(jing)爭優勢(shi)。公司(si)與(yu)行業細分(fen)品類(lei)的(de)頭(tou)部供應商之間形成了穩定長期的(de)業務伙伴關系(xi)，借(jie)助公司(si)多年(nian)構建(jian)(jian)的(de)信(xin)息系(xi)統(tong)和大數(shu)據(ju)分(fen)析，做(zuo)到科學儲備、規模生產、精確(que)配貨，對公司(si)的(de)成本結構進一步優化，能有效平抑(yi)上游價(jia)格波動影響，持(chi)續提升抗風(feng)險能力。

在(zai)鞏(gong)固優(you)勢的(de)(de)同(tong)時，絕味(wei)食品不(bu)(bu)斷(duan)與時俱進，在(zai)今年發布了全(quan)新的(de)(de)品牌(pai)(pai)理念——“敢(gan)(gan)(gan)辣(la)，才(cai)絕味(wei)（Dare Spicy）”。這一口號(hao)不(bu)(bu)僅從過(guo)往的(de)(de)“鮮(xian)、香(xiang)、麻、辣(la)”四個(ge)字中(zhong)突出了以(yi)“辣(la)”為(wei)首的(de)(de)鹵味(wei)口感，更(geng)點燃了消費者(zhe)(zhe)敢(gan)(gan)(gan)于(yu)挑戰自我、敢(gan)(gan)(gan)于(yu)嘗試新鮮(xian)事物(wu)的(de)(de)冒險精神。敢(gan)(gan)(gan)，是(shi)年輕的(de)(de)態度；辣(la)，是(shi)味(wei)蕾的(de)(de)狂歡，“敢(gan)(gan)(gan)辣(la)”，是(shi)一種(zhong)主張，更(geng)是(shi)一種(zhong)積極(ji)向上的(de)(de)態度。絕味(wei)鴨(ya)脖還推出了全(quan)新的(de)(de)品牌(pai)(pai)IP形(xing)(xing)象(xiang)——小(xiao)火鴨(ya)，并將在(zai)未(wei)來推出系列形(xing)(xing)象(xiang)及周(zhou)邊產品，為(wei)消費者(zhe)(zhe)帶來產品+情緒(xu)的(de)(de)愉悅消費體(ti)驗(yan)。

強化數(shu)智基(ji)建 做最懂消(xiao)費者的鹵味

隨著人(ren)工(gong)智能等新(xin)技術對各(ge)行各(ge)業(ye)掀起的(de)改造(zao)浪潮(chao)，絕(jue)味食(shi)品也不甘落后(hou)，書(shu)寫了休閑零(ling)食(shi)餐飲行業(ye)數智化轉型的(de)標桿。

在2024云(yun)棲大會(hui)上，絕味(wei)(wei)集(ji)團首(shou)席數(shu)智(zhi)增長官(guan)諶(chen)鵬飛(fei)分享了《大數(shu)據技術推(tui)動加盟連鎖新生態實踐》的絕味(wei)(wei)經驗。諶(chen)鵬飛(fei)表示，目前絕味(wei)(wei)數(shu)智(zhi)運(yun)用的場景門店(dian)智(zhi)能選址(zhi)(zhi)(zhi)，運(yun)用數(shu)智(zhi)技術選址(zhi)(zhi)(zhi)，使得選址(zhi)(zhi)(zhi)效率提升70.5%，選址(zhi)(zhi)(zhi)預估業績準確率達到(dao)80.8%。

在爆品打(da)造上，“絕彈”龍蝦尾、“爆一(yi)脖”發財桶(tong)以及小野筍等爆品開發，都是(shi)基于數智技術得(de)以實現(xian)精(jing)準(zhun)的(de)消(xiao)費者洞(dong)察。同時，數智物流監控的(de)能力，成功(gong)實現(xian)讓一(yi)根鴨脖從(cong)工(gong)廠(chang)生(sheng)產出來到消(xiao)費者口中不超(chao)過24個小時，這是(shi)確保絕味產品“以鮮為先(xian)”的(de)核心保障(zhang)。

在數(shu)字營(ying)銷(xiao)上(shang)，絕(jue)味(wei)食品借助社交媒(mei)體(ti)、短視頻平(ping)臺等(deng)數(shu)字化(hua)渠道，利用(yong)異業聯名、網(wang)絡直播、會員互動等(deng)方(fang)式提升(sheng)品牌影(ying)響力和銷(xiao)售轉(zhuan)化(hua)率(lv)，以(yi)趣味(wei)橫生(sheng)的內容營(ying)銷(xiao)吸(xi)引年輕消費群體(ti)；搭建絕(jue)知AI體(ti)系賦能店長，通過優秀案(an)例分享(xiang)、AI生(sheng)成(cheng)營(ying)銷(xiao)素材等(deng)提升(sheng)組(zu)織效率(lv)，激勵店長主(zhu)動使用(yong)數(shu)字化(hua)工具賦能營(ying)銷(xiao)。

在企業管(guan)理(li)(li)上，近(jin)年來(lai)絕味食(shi)(shi)品(pin)通(tong)(tong)過集成(cheng)貫通(tong)(tong)的(de)“三端一能”系統布(bu)局，利用流(liu)程和數(shu)據兩大引擎(qing)，將(jiang)數(shu)智基建(jian)全(quan)方位覆(fu)蓋公司的(de)核心業務(wu)(wu)。今年，絕味食(shi)(shi)品(pin)在戰(zhan)略合(he)(he)作伙伴(ban)的(de)支(zhi)持下(xia)，對公司經(jing)營管(guan)理(li)(li)進(jin)行了(le)全(quan)新升級，例(li)如與騰訊智慧零(ling)售(shou)強(qiang)強(qiang)聯(lian)合(he)(he)，圍繞人工(gong)智能垂直場景(jing)大模型技術服務(wu)(wu)消費者(zhe)，以聯(lian)合(he)(he)共創方式打造餐飲零(ling)售(shou)連鎖AI數(shu)智增(zeng)長新模式；簽約用友財(cai)務(wu)(wu)中臺數(shu)字化升級項目，建(jian)設一流(liu)財(cai)務(wu)(wu)管(guan)理(li)(li)體系。

改革(ge)刀刃向內 從拓(tuo)展(zhan)份額到精耕細作

近年來(lai)，面對消費(fei)趨勢(shi)和外部環境的變(bian)化，絕(jue)味食品積極(ji)求變(bian)，對內掀起改(gai)革(ge)，從過去以拓展(zhan)份額為主(zhu)轉向精耕細作，推動業績的穩健發展(zhan)。

一方(fang)面，營銷團(tuan)隊將(jiang)推動門店和(he)加盟商的結構調整，優(you)化單店模(mo)型，通過有針對性的賦能體(ti)系，協(xie)助加盟伙伴穿越周(zhou)期，實現增長。另一方(fang)面，供應鏈團(tuan)隊將(jiang)深入推行精益管理(li)，持續優(you)化產(chan)能配置，通過科(ke)學(xue)的采(cai)購(gou)策略提(ti)升生(sheng)產(chan)效率，為(wei)股東增加收益，為(wei)社(she)會創(chuang)造(zao)價值(zhi)。

例如，在門店經(jing)營(ying)上，公(gong)司聚焦鴨脖主業，從跑馬圈(quan)地(di)式的門店策(ce)略向(xiang)科學、精(jing)細的渠(qu)道深(shen)耕(geng)方向(xiang)轉型(xing)(xing)，重點圍(wei)繞門店規(gui)模(mo)和單店營(ying)收(shou)制定了“保存活(huo)、促增長、強組(zu)織”的優(you)(you)化方案。通(tong)過(guo)(guo)創新(xin)(xin)的產(chan)品(pin)(pin)研發體系，實(shi)踐以“新(xin)(xin)趨勢、新(xin)(xin)產(chan)品(pin)(pin)、新(xin)(xin)渠(qu)道”為導向(xiang)的經(jing)營(ying)策(ce)略，聚焦核心品(pin)(pin)類(lei)，優(you)(you)化產(chan)品(pin)(pin)結構，并(bing)通(tong)過(guo)(guo)完(wan)善智(zhi)能選(xuan)址模(mo)型(xing)(xing)，優(you)(you)化門店布局(ju)，提升運營(ying)效率(lv)，驅(qu)動全渠(qu)道增長。

再如，在(zai)加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)管(guan)理(li)上，絕味食(shi)品(pin)深知加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)是企業發展的基石，強調(diao)改善加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)生(sheng)存質量(liang)。公(gong)司(si)推行更(geng)為科學的加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)政(zheng)策，吸引(yin)具備(bei)管(guan)理(li)能力、市場經(jing)驗和渠(qu)道資(zi)源的新加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)，升級老加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)的運營理(li)念，并借(jie)助老加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)的成功經(jing)驗幫(bang)助新加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)提升新店(dian)存活率(lv)，實現了加(jia)盟(meng)商(shang)(shang)體(ti)系的穩健發展。

從要規模(mo)到要效益，絕味食品的及時轉向(xiang)，適(shi)應了市場環(huan)境，取得(de)了顯(xian)著成果。繼2023年(nian)歸母(mu)凈利(li)潤同比增(zeng)長(chang)46.63%之后，今(jin)年(nian)上(shang)半(ban)年(nian)公(gong)司盈利(li)水平(ping)繼續保持兩(liang)位數高增(zeng)長(chang)，同比增(zeng)長(chang)22.20%。

縱觀絕味(wei)(wei)食品的(de)高質(zhi)量增長之路，公司通過創(chuang)新(xin)品牌理念、優化供(gong)應(ying)(ying)鏈、強化數(shu)智基建，實現了規模(mo)擴張(zhang)到效益提升(sheng)的(de)轉(zhuan)(zhuan)變，與時代發展同(tong)頻共振。這不僅為鹵(lu)味(wei)(wei)行業(ye)樹立了標桿，也(ye)為其他企業(ye)提供(gong)了轉(zhuan)(zhuan)型(xing)升(sheng)級的(de)參考，彰顯了企業(ye)在新(xin)時期適應(ying)(ying)市場、引領消費的(de)活(huo)力(li)與智慧(hui)。 文(wen)/江舟(zhou)