每(mei)經記(ji)者｜范芊芊    每(mei)經編輯(ji)｜張(zhang)益銘    

食(shi)品安全(quan)始終是消費者關注的(de)焦點。今年3月底，50項(xiang)食(shi)品安全(quan)國家標(biao)準和9項(xiang)標(biao)準修(xiu)改(gai)單(dan)的(de)公(gong)布與實施，對食(shi)品安全(quan)再次提出了(le)新的(de)要(yao)求(qiu)，其中《預包裝食(shi)品標(biao)簽(qian)通則》等2項(xiang)食(shi)品標(biao)簽(qian)標(biao)準是時(shi)隔十余(yu)年后(hou)再次修(xiu)訂。2025年，隨著“體(ti)重管(guan)理年”三年行動的(de)推進，在“吃(chi)(chi)”這件(jian)事上，又多了(le)一個新的(de)要(yao)求(qiu)，那就是如(ru)何才(cai)能吃(chi)(chi)得健康營(ying)養，控制好體(ti)重。

在中國(guo)消(xiao)費者的日常飲食中，米面(mian)糧(liang)油幾乎是(shi)必(bi)需品。作為糧(liang)油巨頭(tou)益海嘉(jia)里金龍魚的研發總監，姜元榮深耕糧(liang)油行業二十余年，對于米面(mian)糧(liang)油工藝創(chuang)新、新品開發和營養素的科學攝入量如數家(jia)珍。

除了糧油巨頭研發總監的身份，姜元榮2004年畢業于江南大學糧食工程專業，獲博士學位，隨后在母校任教十年；她累計參與申請國家發明專利130多項，發表科研論文100多篇，系列創新成果多次獲得中國糧油學會科學技術獎、上海市科技進步獎、湖北省科技進步獎等，并榮獲國(guo)務(wu)院(yuan)政府特殊津貼。

近日(ri)，《每日(ri)經濟新聞》記者(zhe)獨家(jia)專訪了姜元榮。我(wo)們究竟應該每天攝入多少碳水、脂肪和(he)蛋(dan)白(bai)質？作為食品安全新國標的(de)(de)參與修訂企(qi)(qi)業，姜元榮如何看待新國標修訂背后的(de)(de)原因，對(dui)于糧油企(qi)(qi)業會有哪些影響？二十(shi)余(yu)年來，糧油行業發生了哪些轉變，未來的(de)(de)發展趨勢是什么？

益(yi)海嘉里金龍魚(yu)研發(fa)總監姜元榮 金龍魚(yu)供(gong)圖

國家喊你“減肥”，米面糧油要怎么吃？

2025年，“體重管理”成為一個熱詞。今年全國兩會期間，國家衛生(sheng)健康(kang)委(wei)員會主(zhu)任雷(lei)海潮表(biao)示，將持續推進為期(qi)3年的“體重管理年”行動(dong)，普及健康生(sheng)活(huo)方式(shi)。隨即，全國各地(di)都(dou)紛紛響應，包括(kuo)啟動(dong)健步走競(jing)賽、開展健康咨詢活(huo)動(dong)、舉(ju)辦義(yi)診(zhen)活(huo)動(dong)等。

這一行(xing)動的背景是肥(fei)胖人(ren)群的持續增長。《2025世界肥(fei)胖地圖》發布，2025年中國41%成年人(ren)達(da)到(dao)高(gao)BMI（身(shen)體質量(liang)指數，體重(zhong)千克除(chu)以身(shen)高(gao)米的平方），9%的成年人(ren)患有肥(fei)胖（按照世界衛生組織標準）。

肥胖對健康有哪些危(wei)害？“肥胖帶來的(de)慢性病(bing)太多了。”姜(jiang)元榮(rong)告訴記者，例如超重和肥胖是(shi)二型糖尿病(bing)的(de)主要驅動因素。

俗話說，體重管理“三分(fen)靠(kao)練，七分(fen)靠(kao)吃”。姜(jiang)元榮表示：“現在很多人的觀(guan)念中有(you)一個誤區(qu)，認為(wei)控(kong)體重就是斷糖、斷碳水、斷脂(zhi)肪、斷油，聽起來好像(xiang)米面糧油就都別吃了。”

“但實際(ji)上，碳水、蛋(dan)白(bai)、脂肪是人體(ti)(ti)很重要(yao)的(de)三大(da)宏量(liang)營(ying)養(yang)素。”姜元榮說，控(kong)制體(ti)(ti)重需要(yao)通過(guo)(guo)堅(jian)持科學(xue)的(de)膳(shan)食、養(yang)成良好的(de)生活習慣和保持好心情。既(ji)不(bu)(bu)能過(guo)(guo)多(duo)也(ye)不(bu)(bu)能過(guo)(guo)少，那么究竟每天攝(she)入(ru)什么樣的(de)量(liang)是適合的(de)呢？

姜元榮(rong)告訴(su)記者(zhe)，碳水(shui)供能比(bi)應占人(ren)體一(yi)天(tian)(tian)所需(xu)能量(liang)的(de)(de)55%左右，烹(peng)調油的(de)(de)建(jian)議每(mei)日攝入(ru)量(liang)為25克(ke)至30克(ke)，蛋(dan)白的(de)(de)每(mei)天(tian)(tian)攝入(ru)量(liang)為每(mei)公(gong)斤(jin)體重1克(ke)。“一(yi)個60公(gong)斤(jin)體重的(de)(de)人(ren)，一(yi)天(tian)(tian)需(xu)要攝入(ru)60克(ke)蛋(dan)白，相當(dang)于每(mei)頓20克(ke)，例如早餐(can)吃一(yi)個雞(ji)蛋(dan)、一(yi)片面(mian)包、一(yi)袋牛奶。”

除了(le)“量(liang)”，姜(jiang)元(yuan)榮還特(te)別強調了(le)“質”的(de)重(zhong)要性：“應選擇優質碳水（如全谷物類食物），適當增(zeng)加不飽(bao)和脂肪(fang)酸的(de)攝(she)(she)入比例(li)，減(jian)少精(jing)制糖、反(fan)式(shi)脂肪(fang)酸等的(de)攝(she)(she)入。”

食品安全新國標落地，糧油等食品企業要怎么做？

《每(mei)日(ri)經濟(ji)新聞》記者(zhe)注(zhu)意到，在(zai)今(jin)年(nian)3月底實施的(de)《預(yu)包裝食品營(ying)養(yang)標(biao)簽通則》（GB 28050-2025）中指(zhi)出，強制標(biao)識(shi)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)從原有的(de)“1+4”模式（能量+蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物(wu)、鈉）拓(tuo)展為(wei)“1+6”模式，新增了(le)飽和脂肪（酸(suan)）和糖作為(wei)必須標(biao)示的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。

金龍(long)魚供圖

可以看到，新國(guo)標(biao)的(de)修訂(ding)落(luo)地(di)，也是(shi)在(zai)幫助大眾更好地(di)控(kong)(kong)制飽和(he)脂肪(fang)和(he)糖的(de)攝入量，從而(er)控(kong)(kong)制體重(zhong)，與此同時(shi)，這對生產相關產品的(de)企業也提(ti)出(chu)了新的(de)要求(qiu)。飽和(he)脂肪(fang)是(shi)食用油(you)中的(de)一(yi)種重(zhong)要成分，在(zai)新國(guo)標(biao)落(luo)地(di)的(de)一(yi)年過渡期內，糧油(you)企業需要做(zuo)什么？

姜元(yuan)(yuan)榮告訴記(ji)者，一般的(de)(de)(de)食(shi)用油(you)中(zhong)飽(bao)和(he)(he)脂肪含量是不(bu)高的(de)(de)(de)，但在烘焙(bei)、煎(jian)炸等過程中(zhong)使用的(de)(de)(de)油(you)脂，飽(bao)和(he)(he)脂肪含量相對較高。“飽(bao)和(he)(he)脂肪并不(bu)是一個有絕對害(hai)處的(de)(de)(de)成分(fen)。”姜元(yuan)(yuan)榮也強調(diao)稱，例(li)如煎(jian)炸油(you)需要(yao)一定(ding)(ding)的(de)(de)(de)穩定(ding)(ding)性(xing)，完全使用不(bu)飽(bao)和(he)(he)的(de)(de)(de)脂肪易氧化產生(sheng)有害(hai)物質。

“根(gen)據新國標(biao)的指引(yin)，我們也在積極推進數字化(hua)標(biao)簽，為消(xiao)(xiao)費者提供(gong)更清晰、個性化(hua)的信息，幫助(zhu)消(xiao)(xiao)費者更好地選擇食品。”姜元榮補充道。

與這一新國標(biao)(biao)同步落地實施的還有《預(yu)包(bao)裝食品(pin)標(biao)(biao)簽通則》（GB 7718-2025）等50項食品(pin)安(an)全(quan)國家標(biao)(biao)準(zhun)和(he)9項標(biao)(biao)準(zhun)修改單(dan)。其中(zhong)最(zui)受(shou)市場關注的是，新標(biao)(biao)準(zhun)規定預(yu)包(bao)裝食品(pin)不允許(xu)再使用(yong)“不添(tian)加(jia)”“零添(tian)加(jia)”等用(yong)語對食品(pin)配料進行特別強調。

隨著健(jian)(jian)康飲食(shi)(shi)風潮的(de)(de)(de)興起，以(yi)“零添(tian)(tian)加(jia)(jia)”為賣點的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)飲料層出不(bu)窮，在(zai)3月也引發了輿論風波。姜元榮認為，“零添(tian)(tian)加(jia)(jia)”在(zai)一(yi)定程(cheng)度(du)上(shang)是對(dui)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)錯誤解(jie)讀，實際上(shang)并不(bu)是“零添(tian)(tian)加(jia)(jia)”就是好的(de)(de)(de)，一(yi)些添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑是對(dui)護色、品(pin)質、安(an)全(quan)指標的(de)(de)(de)保證。部(bu)分(fen)企業利用(yong)消費者對(dui)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)不(bu)完全(quan)了解(jie)，夸大宣傳“零添(tian)(tian)加(jia)(jia)”產品(pin)的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康優勢，妖(yao)魔化食(shi)(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。新規(gui)的(de)(de)(de)實施將推動食(shi)(shi)品(pin)行(xing)業向更(geng)加(jia)(jia)規(gui)范化、標準(zhun)化的(de)(de)(de)方向發展，避免行(xing)業的(de)(de)(de)無序(xu)競爭以(yi)及消費者被誤導(dao)。

值得(de)注意(yi)的是(shi)，目前市面上還存(cun)在(zai)(zai)一(yi)些(xie)產(chan)品本身該品類就(jiu)不(bu)含(han)一(yi)些(xie)成(cheng)分(fen)，但為了吸引消費(fei)者購買而進行(xing)標(biao)(biao)識，這也(ye)是(shi)新國標(biao)(biao)禁標(biao)(biao)“不(bu)添加(jia)”“零添加(jia)”等(deng)用語的原因。“例如一(yi)些(xie)產(chan)品標(biao)(biao)識為非轉基因的葵花籽(zi)(zi)油，但實(shi)際上世界上就(jiu)不(bu)存(cun)在(zai)(zai)轉基因的葵花籽(zi)(zi)油；再例如植物(wu)油產(chan)品標(biao)(biao)識‘0膽固(gu)醇(chun)’，這其(qi)實(shi)也(ye)是(shi)在(zai)(zai)誤導消費(fei)者，因為植物(wu)油本身就(jiu)不(bu)含(han)膽固(gu)醇(chun)。”姜元榮說。

從“吃得飽”到“吃得好、吃得放心”

深耕糧油行(xing)業(ye)(ye)二十余年，姜元榮見(jian)證(zheng)了中國糧油行(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)發展，從一名(ming)學校的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究學者成為了企業(ye)(ye)研(yan)(yan)發崗位上的(de)(de)(de)“一把手”，她也逐漸適應了身份的(de)(de)(de)轉(zhuan)變。

跑步健身人群

姜(jiang)元榮告(gao)訴記者，中國糧油(you)行業(ye)從最初的(de)“吃得飽”，逐漸演變到(dao)“吃得好、吃得放(fang)(fang)心(xin)”。“要(yao)讓(rang)老百(bai)姓(xing)吃得放(fang)(fang)心(xin)，糧油(you)食品的(de)污染物控制(zhi)很(hen)重要(yao)。隨著技術的(de)進步，包括黃曲(qu)霉毒素、反式脂(zhi)肪酸等對身(shen)體有害(hai)的(de)成分都能夠被精(jing)確檢測到(dao)。”

但她也表示，目前(qian)這(zhe)類食(shi)品安全(quan)問題雖較多年前(qian)有很大改善，但仍然存在一些土榨的花生油，摻(chan)偽(wei)的茶籽油等不(bu)健康產(chan)品，需要行業共同去(qu)營造一個安全(quan)和健康的環(huan)境(jing)。而(er)究其(qi)根本(ben)則是部(bu)分企業的技術能力還(huan)沒有到位(wei)，“技術手段跟不(bu)上就很難去(qu)控制(zhi)”。

另一方面(mian)，如(ru)何吃得好，則要從(cong)工藝上(shang)突破，保留食物中更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)營(ying)養成分。米面(mian)糧油是(shi)中國消(xiao)費者日常生(sheng)活離(li)不開的(de)(de)(de)必需(xu)品，金龍(long)魚近年來也提出了向(xiang)大健康升級(ji)的(de)(de)(de)戰略，主要是(shi)根據市(shi)場消(xiao)費需(xu)求的(de)(de)(de)變化，通過一日三餐(can)的(de)(de)(de)東方食養，助(zhu)力實現(xian)“防未病”的(de)(de)(de)長遠愿景。

姜元榮表示，研發方向(xiang)上的(de)(de)轉(zhuan)變是(shi)由(you)于政府(fu)和(he)營養(yang)學界(jie)在(zai)推進(jin)“食(shi)(shi)養(yang)是(shi)良(liang)醫”行動。“調整飲(yin)食(shi)(shi)結構比(bi)依賴保健(jian)品更有效。一(yi)(yi)些做保健(jian)品的(de)(de)企業也開始向(xiang)食(shi)(shi)養(yang)、食(shi)(shi)療(liao)方向(xiang)發展，這是(shi)一(yi)(yi)種時代(dai)的(de)(de)潮流和(he)趨勢。”

此外，生物技術的應用成為了糧油加工行業未來發展的一個趨勢所在。“生物技術應用的最大優勢就是環保、得率高、保留營養成分多。但此前一直存在‘卡脖子’問題，即關鍵的酶需要外購，而近年來包括金龍魚在內的一些企業逐漸擁有了有自主產權的酶制劑。”姜元榮說。而“卡脖子(zi)”問題(ti)的(de)突(tu)破，僅僅只(zhi)是新(xin)技(ji)術應用落地的(de)開始，隨后是產(chan)線的(de)調整、工藝(yi)的(de)調整、設備的(de)更新(xin)、產(chan)品的(de)推廣，都面臨不小(xiao)的(de)投(tou)資與(yu)挑(tiao)戰。

事實上(shang)，二十多(duo)(duo)年(nian)來，姜(jiang)元(yuan)榮(rong)做的(de)(de)最多(duo)(duo)的(de)(de)一件事就(jiu)是(shi)將科(ke)技(ji)成(cheng)果轉化(hua)為生產力(li)。“以前在學校主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)寫文章、寫專(zhuan)利，而在企業則是(shi)要(yao)(yao)真正實現產業化(hua)落地，一方(fang)面(mian)要(yao)(yao)滿足消費者(zhe)對安全、營養、健康的(de)(de)需求，另(ling)一方(fang)面(mian)則要(yao)(yao)盡(jin)可(ke)能(neng)地降(jiang)低成(cheng)本，使價(jia)格更有競(jing)爭力(li)。”姜(jiang)元(yuan)榮(rong)說，很多(duo)(duo)技(ji)術是(shi)十年(nian)磨一劍(jian)的(de)(de)，但(dan)技(ji)術突破后可(ke)能(neng)市場還并(bing)不(bu)成(cheng)熟，需要(yao)(yao)花更多(duo)(duo)的(de)(de)精力(li)進行(xing)市場教育，“做成(cheng)功一個產品是(shi)非常不(bu)容易的(de)(de)”。