每經編(bian)輯｜每經記者 趙陳婷 發自北京     

每經記(ji)者 趙(zhao)陳婷(ting) 發自北京

被“速成雞”事(shi)件(jian)推(tui)向輿(yu)論風口浪(lang)尖(jian)的(de)肯(ken)德基中(zhong)國區2月25日(ri)在北京舉(ju)行(xing)新聞發布(bu)(bu)會(hui)，宣布(bu)(bu)將通(tong)過六大行(xing)動全(quan)面強化已有(you)的(de)雞肉供(gong)應商(shang)管理體系(xi)，保障雞肉供(gong)應安全(quan)。百勝(sheng)餐飲集團中(zhong)國事(shi)業部(bu)主席、首(shou)席執(zhi)行(xing)官蘇敬軾對《每日(ri)經濟(ji)新聞》記者表示，通(tong)過這次(ci)事(shi)件(jian)，公司看到了雞肉供(gong)應鏈上還存在一(yi)些安全(quan)隱(yin)患(huan)。肯(ken)德基將聯合所(suo)有(you)25家供(gong)應商(shang)淘汰相(xiang)對風險(xian)較高的(de)千余雞舍。

此前，百勝餐(can)飲集(ji)團發布(bu)預(yu)警稱，該(gai)集(ji)團預(yu)計2013年收入減少，預(yu)計1月份和2月份的中國同店銷售額下降25%。

對此，中國連(lian)鎖經營協會會長郭(guo)戈平表(biao)示(shi)，去(qu)年(nian)年(nian)底發生(sheng)的“速(su)成雞(ji)”事件，負面影響是非常(chang)巨大的。

“從全世界的(de)(de)經驗來看，白(bai)羽雞作為(wei)一種高經濟價(jia)值的(de)(de)肉(rou)雞，其優越性已不容否認，在國內已經成為(wei)主要的(de)(de)雞肉(rou)來源(yuan)。我們需要做的(de)(de)是如何用最(zui)科學最(zui)安全的(de)(de)方法去管理。”蘇敬軾表示(shi)，“國內雞肉(rou)的(de)(de)問題現在看來最(zui)主要的(de)(de)是藥(yao)物的(de)(de)不當使(shi)(shi)用。雖然國家對允許使(shi)(shi)用的(de)(de)藥(yao)物及用藥(yao)時間等(deng)都有(you)規定，令人遺憾的(de)(de)是還有(you)人違規使(shi)(shi)用。”

在中國畜牧業協會副秘書(shu)長宮桂芬看來，過(guo)去一段時間(jian)，“公司+農戶”是白羽雞(ji)產(chan)業主要的飼(si)養(yang)模(mo)式。這(zhe)種模(mo)式曾為產(chan)業快速發展，農民增(zeng)收致富(fu)，以及優質低價畜禽產(chan)品的供給發揮了重要作用(yong)。然而(er)，由于千(qian)家萬戶的養(yang)殖模(mo)式比(bi)較復雜(za)，疾病防控難度大，容易產(chan)生用(yong)藥(yao)不規范等問題。

肯德(de)基(ji)方面(mian)表示，中國(guo)肉(rou)雞(ji)(ji)業(ye)的規模(mo)化和企業(ye)化經營程(cheng)度雖然已經很高，但仍然達不到先進國(guo)家的水(shui)平(ping)(ping)。尤(you)其在(zai)養雞(ji)(ji)的環節，仍然存在(zai)一(yi)(yi)些規模(mo)小、設備(bei)相對老化、管理水(shui)平(ping)(ping)偏低(di)的雞(ji)(ji)舍(she)，加(jia)上生產成(cheng)本不具優勢，一(yi)(yi)旦有疫(yi)情(qing)，就有可(ke)能(neng)亂(luan)用藥(yao)。“這類雞(ji)(ji)舍(she)從產量(liang)上來說雖然不大，但一(yi)(yi)旦出了(le)問題，一(yi)(yi)顆‘老鼠屎’就可(ke)以壞了(le)一(yi)(yi)鍋(guo)粥。”蘇敬軾解釋道(dao)。

對此，中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協會會長(chang)助理邊(bian)疆表示，在食(shi)品(pin)安全問(wen)題(ti)上，餐飲企業(ye)和(he)其他行業(ye)一(yi)樣(yang)，承擔著自身(shen)范圍(wei)以內(nei)的的責任和(he)義(yi)務。對于上游食(shi)品(pin)原料(liao)要(yao)把好進貨關，要(yao)選擇正(zheng)規(gui)的、有資質(zhi)的原料(liao)供(gong)應商，并按照國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)衛生安全法，做好索證索票工作。

而(er)這次(ci)肯德基(ji)中國即(ji)將展開的“雷霆行動(dong)”，重點(dian)也是針對(dui)源頭的治理。

據了解，“雷(lei)霆行(xing)動(dong)”的(de)(de)前三大(da)行(xing)動(dong)均和源頭治(zhi)理(li)相關。第(di)一(yi)項(xiang)行(xing)動(dong)在農(nong)歷新年前即(ji)展開，肯德基聯合所有25家供(gong)(gong)應商(shang)淘汰了相對風險較高(gao)的(de)(de)千(qian)余雞舍，對于具有一(yi)定(ding)資格的(de)(de)養殖戶，給予相應扶助(zhu)措施。后(hou)兩項(xiang)行(xing)動(dong)則(ze)(ze)突出對供(gong)(gong)應商(shang)“從嚴管理(li)”及“食品安全一(yi)票否決(jue)制”的(de)(de)原則(ze)(ze)，作為供(gong)(gong)應商(shang)評(ping)估的(de)(de)重要條件進行(xing)優勝劣(lie)汰；另外(wai)今后(hou)的(de)(de)采購策略將向“全產業(ye)鏈一(yi)條龍模(mo)式”的(de)(de)企業(ye)傾斜。