2月(yue)26日，湘(xiang)鄂情在京宣布，將改變(bian)以往中(zhong)高端市場定(ding)位，全(quan)力進軍(jun)大眾餐飲市場。

湘鄂(e)情董事(shi)長孟凱表示，湘鄂(e)情將取消最低消費、包(bao)間服務(wu)費等收費項目，通過(guo)停售(shou)高端菜(cai)品、調整高中低檔菜(cai)品比(bi)例(li)、以超(chao)市價銷售(shou)酒水等方式來降低“門檻”，走親民(min)路線(xian)。據了(le)解(jie)，大眾餐飲服務(wu)、快(kuai)餐及團(tuan)膳(shan)將成為湘鄂(e)情未來的發展重心。

當日下午，在湘(xiang)鄂(e)情(qing)(qing)西單店，飯店東樓二層的一角(jiao)設(she)立了(le)“平價酒水超市”，超市里只(zhi)賣酒水、飲料，價格基本與(yu)普(pu)通超市持平。這意味著湘(xiang)鄂(e)情(qing)(qing)將舍棄(qi)以往在酒水銷售上的高昂利潤。

湘(xiang)鄂(e)情(qing)西單(dan)店負責人介紹，平價酒(jiu)水超市可以(yi)改變客人自帶酒(jiu)水的現象，雖(sui)然(ran)酒(jiu)水的利(li)潤讓給了消費者，但(dan)薄利(li)多銷的模式也(ye)能彌(mi)補酒(jiu)水上的損失。他(ta)表示，除了平價酒(jiu)水飲料，今后在湘(xiang)鄂(e)情(qing)的超市里還可以(yi)買到有機農產品(pin)[5.85 ;-0.51% 資金 研報]、半成品(pin)餐(can)等。

除此以外(wai)，湘鄂情還(huan)取消最(zui)低消費(fei)和(he)服務(wu)費(fei)、包間費(fei)等收費(fei)項目。

孟凱表示，為開拓(tuo)家庭(ting)聚會，朋友、婚宴(yan)、壽(shou)宴(yan)、親子宴(yan)等大眾消(xiao)費(fei)市場(chang)，湘(xiang)鄂(e)情將(jiang)調整消(xiao)費(fei)層次(ci)結構和產品(pin)結構，停售(shou)高端海(hai)鮮(xian)(xian)類菜(cai)品(pin)，主打平價(jia)(jia)海(hai)鮮(xian)(xian)、湖(hu)鮮(xian)(xian)及(ji)河(he)鮮(xian)(xian)；調整部分菜(cai)品(pin)、果(guo)汁(zhi)銷(xiao)售(shou)價(jia)(jia)格及(ji)高中低檔菜(cai)品(pin)比(bi)例，以吸(xi)引普通(tong)大眾消(xiao)費(fei)群體(ti)。

據了解，高端菜式將在湘(xiang)鄂情逐步消失。

湘鄂情(qing)舍棄高端餐飲路線的(de)(de)系列舉措(cuo)，拋(pao)棄了以(yi)往(wang)單(dan)個(ge)顧(gu)客(ke)消(xiao)費(fei)高昂利(li)潤的(de)(de)盈利(li)模式，其目的(de)(de)指向增加消(xiao)費(fei)群體(ti)、提升翻臺率，以(yi)量換質的(de)(de)模式。

孟(meng)凱表(biao)示，湘鄂情此次調整經(jing)營方(fang)向，正是為了適應中央“厲行勤儉節(jie)約、反對鋪(pu)張浪(lang)費”的舉(ju)措(cuo)，目的是追求單位(wei)面(mian)積(ji)的營業額。“菜價降(jiang)低(di)，消費群增加，營業額并不一定(ding)會下降(jiang)。”

除(chu)了走大眾餐飲路線外，孟凱(kai)在湘(xiang)鄂情的(de)轉型方向(xiang)上進(jin)(jin)一(yi)步表示，一(yi)是(shi)(shi)向(xiang)團膳(shan)發展，讓學校、醫院、企業、機關等(deng)團體消費者吃上好的(de)、放心的(de)中餐和晚餐；二是(shi)(shi)向(xiang)快(kuai)餐發展，讓中式(shi)快(kuai)餐能夠進(jin)(jin)行工廠化生產，能與洋快(kuai)餐競爭，并(bing)將冷鏈系統等(deng)食(shi)品安全管控措施(shi)全面推廣，傾(qing)力打造中國(guo)餐飲安全新(xin)標準(zhun)；三是(shi)(shi)產品鏈條向(xiang)食(shi)品加工業延伸(shen)。