距離農(nong)歷羊年(nian)春節僅剩(sheng)一天時(shi)間了，年(nian)夜飯自然成(cheng)為避不(bu)開的話(hua)題。

 

《證券日報》記(ji)者調(diao)查北京各(ge)(ge)大酒(jiu)店的(de)年(nian)夜飯(fan)預訂情(qing)況(kuang)發(fa)現，今年(nian)的(de)北京各(ge)(ge)大酒(jiu)店的(de)年(nian)夜飯(fan)預訂情(qing)況(kuang)非常火爆，多(duo)數酒(jiu)店在一周前(qian)就預訂完了。另外，各(ge)(ge)家酒(jiu)店也根據自己(ji)的(de)品牌定(ding)位和特(te)色不(bu)同(tong)推(tui)出了不(bu)同(tong)的(de)年(nian)夜飯(fan)套餐。

 

 

在(zai)業(ye)內人(ren)士看來，春(chun)節是(shi)我國的傳統(tong)節日，這一(yi)(yi)天親人(ren)們會聚在(zai)一(yi)(yi)起吃年夜飯，但是(shi)多數人(ren)會選擇在(zai)家用(yong)餐，不過，在(zai)一(yi)(yi)線大(da)城市，很多家庭也選擇在(zai)酒店用(yong)餐，既省去了做飯洗碗的麻煩，也可以享(xiang)受到專業(ye)廚師(shi)做的美味。

 

全聚德推出年夜(ye)飯專場

 

作(zuo)為北京的(de)一(yi)(yi)張名片，全聚(ju)德的(de)鴨(ya)子一(yi)(yi)直受到外地(di)游客的(de)青睞，在春節年夜飯的(de)爭搶客源上(shang)，全聚(ju)德也是(shi)蠻(man)拼的(de)。

 

根據《證券日報(bao)》記者(zhe)(zhe)調查了(le)解，全(quan)聚德北(bei)京各個門店為羊年春(chun)節(jie)定制了(le)不(bu)(bu)同規格的年夜飯(fan)，從300元/位(wei)到千(qian)元以上的10人套(tao)餐(can)(最(zui)高3280元)不(bu)(bu)等。通過預訂情況來看(kan)，全(quan)聚德羊年春(chun)節(jie)年夜飯(fan)還是滿受消費者(zhe)(zhe)歡迎(ying)的。

 

“除夕晚上的包(bao)間都訂滿了(le)，大(da)廳可以預(yu)訂，有300元/位和(he)500元/位的，不過要限時預(yu)訂，目前(qian)只有16時30分—18時這個時間段(duan)的，18時以后(hou)的都訂滿了(le)。”全聚德前(qian)門店服(fu)務人(ren)員如(ru)此(ci)回應本報(bao)記者的預(yu)訂咨詢。

 

記者(zhe)又致電(dian)全聚(ju)德和平(ping)門(men)(men)店(dian)咨詢，工(gong)作人員對記者(zhe)表示，餐廳大廳不接受提前預(yu)訂(ding)，大年三十(shi)晚上(shang)提前來(lai)有位置就可以用餐。“目前，和平(ping)門(men)(men)店(dian)40多(duo)個包(bao)間已經預(yu)訂(ding)滿了，客人都是來(lai)店(dian)里交(jiao)定金預(yu)訂(ding)的(de)。”

 

雖然全聚德(de)和平門店的大廳不提前(qian)預訂(ding)，不過，為了迎合春節，此店4樓還推出了“年夜飯專場”，“10人(ren)套餐有(you)2680元(yuan)(yuan)/桌、2980元(yuan)(yuan)/桌和3280元(yuan)(yuan)/桌。”

 

相比(bi)平門店和前門店，全(quan)聚德王(wang)府井店的(de)就(jiu)(jiu)餐門檻就(jiu)(jiu)沒有那么高(gao)。

 

“為(wei)了保證有(you)(you)位置(zhi)，除夕那天(tian)可以(yi)預訂年夜飯套(tao)餐，標準(zhun)有(you)(you)1588元(yuan)/桌(zhuo)、1888、2188元(yuan)/桌(zhuo)(10人(ren)桌(zhuo))，”服務人(ren)員對(dui)本報記者(zhe)表示，大廳不(bu)提前預訂，也沒有(you)(you)相(xiang)應的標準(zhun)限制。不(bu)過，包(bao)間(jian)已經(jing)訂滿了。

 

據了解(jie)，全(quan)(quan)(quan)聚德雙(shuang)榆(yu)樹店32個包間(jian)的第一(yi)時段早在(zai)一(yi)個月前就預訂一(yi)空，到店消費顧客基本都是選(xuan)用套餐。位(wei)于七號線地鐵西客站(zhan)邊的全(quan)(quan)(quan)聚德西客站(zhan)店目(mu)前單間(jian)訂餐已經全(quan)(quan)(quan)滿，在(zai)諸多套餐中，1999元(yuan)和2399元(yuan)這兩(liang)款比較受(shou)歡迎(ying)。

 

從(cong)價格上看，在全聚(ju)(ju)德吃年(nian)夜飯(fan)套餐，最低也要花費1588元(yuan)/桌(10人桌)，最高要3280元(yuan)/桌。從(cong)預訂(ding)的(de)(de)情況(kuang)來看，包間已經預訂(ding)一(yi)空，說(shuo)明就(jiu)餐的(de)(de)客人消(xiao)費的(de)(de)檔次(ci)還(huan)是比較高的(de)(de)。因為在全聚(ju)(ju)德就(jiu)餐，客人還(huan)要交一(yi)定的(de)(de)服務費。

 

面(mian)對幾(ji)千元一桌的飯(fan)菜，對于普通(tong)消費者來說是一筆不小的支出，不過，對于經濟條件比較好(hao)是人來說是可以接受(shou)的。

 

從可查的(de)數據看(kan)，全聚(ju)(ju)德(de)2014年(nian)除夕年(nian)夜(ye)飯的(de)價格(ge)(ge)與2015年(nian)除夕年(nian)夜(ye)飯的(de)價格(ge)(ge)基(ji)本相同。對于全聚(ju)(ju)德(de)動輒幾千元/桌的(de)年(nian)夜(ye)飯，在一(yi)些消費者看(kan)來并(bing)不(bu)驚(jing)訝(ya)。“全聚(ju)(ju)德(de)和平門(men)店是總(zong)店，如果菜單菜量也可以的(de)話，3280元/桌(10人桌)的(de)價格(ge)(ge)也不(bu)是很貴(gui)。”一(yi)位消費者對記者如此表示。

 

在香(xiang)頌(song)資本執行董事沈萌看來，由于現(xian)在普通家庭老(lao)人(ren)(ren)年紀(ji)大不方便(bian)操持年夜(ye)飯(fan)，年輕(qing)人(ren)(ren)不喜歡做(zuo)(zuo)年夜(ye)飯(fan)，加上現(xian)在家庭人(ren)(ren)口少，所(suo)以在餐廳吃年夜(ye)飯(fan)一來省去做(zuo)(zuo)飯(fan)的麻煩，二來也有氣氛。

 

年夜飯深度影響酒店

 

一季度利潤

 

“每年春節期間的營業額(e)要比平時高出2/3，也(ye)是酒(jiu)店(dian)最忙的時候。”重慶一位(wei)酒(jiu)店(dian)老(lao)板接受《證券日報(bao)》記(ji)者(zhe)采(cai)訪(fang)時表示，根據當地的風俗(su)習慣，各家都(dou)會(hui)邀請(qing)親朋好(hao)友團年，由于(yu)人(ren)多，大家都(dou)會(hui)選擇酒(jiu)店(dian)用餐，從臘月十五以后就開(kai)始忙了，酒(jiu)店(dian)生意天(tian)天(tian)爆滿。

 

在(zai)他看來，由(you)于地域差別，重(zhong)慶人年夜飯多數(shu)選擇在(zai)家里吃，但(dan)是，各(ge)家的團年餐對(dui)(dui)其利潤貢獻(xian)很大(da)。同樣，在(zai)業內分析(xi)人員看來，在(zai)一(yi)線大(da)城(cheng)市(shi)，年夜飯都是各(ge)大(da)酒(jiu)店(dian)(dian)的重(zhong)頭(tou)戲，對(dui)(dui)酒(jiu)店(dian)(dian)一(yi)季度業績貢獻(xian)不小。全聚德在(zai)春節期間推出的年夜飯必將為公司一(yi)季度業績貢獻(xian)不小。

 

通過全(quan)聚德(de)備戰(zhan)年夜飯的舉措來看(kan)，公司也是用了很多心思(si)來吸引消費者。

 

全聚德提供的資料顯示，和(he)平門店和(he)王府井店對通(tong)過官網定(ding)餐(can)(can)消(xiao)費“新春(chun)合家歡家宴(yan)套餐(can)(can)”的賓(bin)客(ke)(ke)贈送限量版阿德鴨玩偶(ou)等(deng)(deng)特(te)色(se)紀念(nian)品；西翠路對官網預訂就餐(can)(can)的消(xiao)費者給(gei)予環保餐(can)(can)盒；西客(ke)(ke)站、雙井、馬家堡、通(tong)州、望京、大興等(deng)(deng)門店通(tong)過贈送菜品、茶水、水果(guo)等(deng)(deng)不(bu)同形(xing)式給(gei)予官網定(ding)餐(can)(can)消(xiao)費者以多(duo)重答(da)謝。

 

對于全聚(ju)德(de)年夜飯(fan)對公司的營業額貢獻(xian)，全聚(ju)德(de)市場部(bu)人員表(biao)示，“目(mu)前基本上(shang)預(yu)訂滿了(le)，至于貢獻(xian)多少不是很清楚，我們部(bu)門(men)僅負責活動宣(xuan)傳。”

 

事實上(shang)，在國家(jia)限制三公消(xiao)費政策出臺后，高端餐飲業均受到不(bu)同程度的影響(xiang)，全聚(ju)德也(ye)未能獨善其身，公司也(ye)在走轉型之路。

 

值得注意的(de)是，全聚(ju)德(de)近日對其在上(shang)海的(de)投資項目也做了調整。

 

1月28日，全聚德(de)發布公(gong)告稱，公(gong)司暫緩用募(mu)集資(zi)金投資(zi)全聚德(de)上海武寧路店及華東區域總部的建設(she)項目，并將根據市場(chang)狀況決定何(he)時重新(xin)啟動相(xiang)關項目的投資(zi)。

 

對于(yu)暫緩項目投資的(de)理由，全(quan)聚德(de)(de)解釋(shi)稱，隨著市場(chang)(chang)環境的(de)變化，中(zhong)高(gao)端(duan)特別是高(gao)端(duan)餐飲不再是市場(chang)(chang)主流，全(quan)國的(de)餐飲業正都(dou)在向大眾消費轉型(xing)和提升，為(wei)此公司重(zhong)新進行了商業模式調整，新建(jian)門店(dian)面(mian)積控制(zhi)在 2000 平方米左右，門店(dian)資產(chan)小型(xing)化、輕型(xing)化。原計劃在該(gai)處(chu)投資建(jian)設的(de)華東(dong)區(qu)域總(zong)部，目前暫設立(li)在上海浦東(dong)全(quan)聚德(de)(de)大酒店(dian)有限(xian)公司，相應(ying)減少了相關費用的(de)支出。

 

對(dui)于未來，全聚(ju)德(de)是否(fou)也會將其它門店的面(mian)積將有(you)所調整(zheng)？上述全聚(ju)德(de)相關人員表(biao)示不清(qing)楚，要問公司高層才知道。

 

從(cong)全聚德發(fa)布的(de)2014年全年業(ye)(ye)績(ji)快報(bao)可(ke)以看(kan)出，公(gong)司(si)(si)受(shou)市場環境變(bian)化帶來的(de)影響依然存在，公(gong)司(si)(si)業(ye)(ye)績(ji)增長面臨一定的(de)壓力。

 

根據全聚(ju)德公(gong)布的2014年全年業績快(kuai)報(bao)顯示，2014年公(gong)司實現營(ying)收18.49億(yi)元(yuan)，同比(bi)下降2.82%；歸屬于上(shang)市公(gong)司股東的凈利潤(run)1.29億(yi)元(yuan)，同比(bi)增長17.25%；基(ji)本每股收益0.4394元(yuan)。

 

對(dui)于公(gong)司業(ye)績變(bian)化的(de)原因，全聚德(de)表示(shi)，2014年(nian)度(du)隨著餐飲市場的(de)深度(du)調整，團體性(xing)(xing)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)明顯下降，個(ge)性(xing)(xing)化消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)持續增(zeng)加，公(gong)司雖(sui)然上座率有(you)所增(zeng)長(chang)，但(dan)該增(zeng)加不(bu)足以(yi)覆蓋人均(jun)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)的(de)下降。