每經編(bian)輯｜盧祥勇(yong)    

這個夏天，關(guan)于雪糕價格的話題頻(pin)頻(pin)登(deng)上熱(re)搜榜。近日，網(wang)紅雪糕品(pin)牌(pai)鐘薛高(gao)31度室(shi)溫下放1小時不化曾(ceng)引起熱(re)議。

7月(yue)5日，一段網(wang)友用打火機點(dian)燃鐘薛高雪糕疑似燒不(bu)化的視頻再度引發關注，并(bing)在6日登上(shang)微博熱搜(sou)第一。

6日，鐘薛高(gao)回(hui)應稱，所(suo)有雪糕產(chan)品(pin)合(he)法(fa)合(he)規生產(chan)。關于消費(fei)者(zhe)關心的卡拉(la)膠，鐘薛高(gao)表示，適量卡拉(la)膠有助于乳蛋白(bai)保持相對穩定。

網友：雪糕疑似燒不化

鐘薛高：合法合規生產

據中國新(xin)聞周刊報道，在一(yi)段網傳視頻中，一(yi)男子用打火機去燒鐘(zhong)薛高雪(xue)(xue)糕，雪(xue)(xue)糕上已經顯示(shi)有黑(hei)焦但(dan)是(shi)依然(ran)沒有大量液體滴落，反(fan)而有冒煙現象。

對此，上海(hai)市(shi)市(shi)場(chang)監督管理局(ju)宣傳處工作人(ren)員回應，已(yi)關(guan)注到(dao)此事，并告(gao)知相關(guan)業(ye)務處室(shi)。

工作(zuo)人(ren)員(yuan)表示“鐘薛高燒不化包括(kuo)前期的31度高溫下，融化時(shi)間過長要一個多小時(shi)，這(zhe)兩(liang)條輿情我們都關注到了(le)，都告知了(le)業務處(chu)室，監測機(ji)構(gou)可能更權威一點。”

鐘薛高客服(fu)熱線工作人(ren)員則表示，“燒不化的情況(kuang)(kuang)我們(men)(men)也是(shi)(shi)第一次聽到”具體情況(kuang)(kuang)將反饋，已記錄該問題，將有專(zhuan)員回應。“我們(men)(men)雪糕(gao)一般在常溫下3-5分(fen)鐘是(shi)(shi)會(hui)融(rong)化的，我們(men)(men)的雪糕(gao)也是(shi)(shi)經過國家(jia)標(biao)準(zhun)，進(jin)行生產(chan)質檢合格后生產(chan)的，一般不會(hui)有什么問題。”

網絡上也有(you)不(bu)少人(ren)認為，這(zhe)(zhe)個實驗不(bu)嚴謹，沒有(you)科學性(xing)。有(you)人(ren)解釋稱，雪糕這(zhe)(zhe)么厚，打火機的火太(tai)小了(le)，沒辦法燒透，雪糕表面(mian)的蛋白質(zhi)被(bei)燒的碳化(hua)了(le)發黑(hei)(hei)，就(jiu)跟烤肉一樣，表面(mian)烤糊了(le)變(bian)黑(hei)(hei)。

6日上午(wu)，鐘(zhong)薛(xue)高在官(guan)方微博發布(bu)聲(sheng)明稱(cheng)，“鐘(zhong)薛(xue)高海鹽椰椰雪(xue)糕(gao)近來(lai)受(shou)社會(hui)各界關注(zhu)較多。我(wo)司(si)所有雪(xue)糕(gao)產品(pin)均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲(yin)品(pin)雪(xue)糕(gao)》 合法合規生產，并于檢測合格后出(chu)廠 。”

鐘薛高(gao)表示(shi)，其海鹽椰椰雪(xue)糕配方(fang)中(zhong)主要成(cheng)分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加(jia)糖煉乳(ru)（7.4%）、全(quan)脂乳(ru)粉（6.0%）等。產品中(zhong)蛋白(bai)質含(han)量為6.3克/100克，固形(xing)物含(han)量約(yue)40%，高(gao)于國家標(biao)準GB/T 31119-2014《冷凍飲(yin)品雪(xue)糕》中(zhong)對(dui)清型雪(xue)糕蛋白(bai)質含(han)量≥0.8克/100克，及固形(xing)物含(han)量≥20%的要求。

圖片來源：鐘薛高官方旗艦店

關于(yu)消費者關心的(de)(de)卡(ka)拉(la)膠，鐘(zhong)薛(xue)高銷售，其(qi)來源于(yu)紅藻類植(zhi)物，廣泛使用于(yu)冰(bing)淇(qi)淋、雪(xue)糕和飲(yin)品(pin)(pin)中，適量(liang)的(de)(de)卡(ka)拉(la)膠有助于(yu)雪(xue)糕中乳蛋白保持相對穩(wen)定(ding)的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)。平均每支78克(ke)鐘(zhong)薛(xue)高海鹽椰椰雪(xue)糕中卡(ka)拉(la)膠添加量(liang)約為0.032克(ke)，符合國(guo)家標準(zhun)GB 2760-2014 《食品(pin)(pin)安全國(guo)家標準(zhun)食品(pin)(pin)添加劑使用標準(zhun)》中，卡(ka)拉(la)膠可在冷凍(dong)飲(yin)品(pin)(pin)中“按生產需要適量(liang)添加”的(de)(de)規定(ding)。

“ 我(wo)們認為(wei)用烤雪(xue)(xue)糕、曬雪(xue)(xue)糕或者加(jia)熱雪(xue)(xue)糕的方式，來評斷雪(xue)(xue)糕品質的好壞并不科(ke)學 。”鐘薛高表(biao)示(shi)。

此前，鐘薛高31度室溫下放1小時不化(hua)引起熱(re)議。

鐘薛高發文稱：并不(bu)存在不(bu)融(rong)化(hua)(hua)的(de)雪糕，固形物高，水(shui)少(shao)，完全(quan)(quan)融(rong)化(hua)(hua)后(hou)自然(ran)就為粘稠狀(zhuang)，不(bu)會完全(quan)(quan)散開(kai)變成一灘(tan)水(shui)狀(zhuang)，而固體無論如何融(rong)化(hua)(hua)也不(bu)能變成水(shui)。產品僅使(shi)用(yong)極少(shao)量的(de)食品乳化(hua)(hua)增稠劑，均嚴格(ge)按照國(guo)家相關標準(zhun)添加，可放(fang)心食用(yong)。

另(ling)據上海網絡辟謠平(ping)臺，記者購(gou)買了該品牌(pai)兩種不同口味的(de)雪(xue)(xue)糕(gao)，在27℃的(de)室溫下進行(xing)實驗。兩款雪(xue)(xue)糕(gao)很快(kuai)開始融化(hua)，牛乳(ru)味的(de)靜置不到半小時就基(ji)本融化(hua)；被網友稱作(zuo)“一(yi)晚都不化(hua)”的(de)海鹽椰椰味雪(xue)(xue)糕(gao)靜置40分鐘后，也基(ji)本融化(hua)。只不過(guo)兩款雪(xue)(xue)糕(gao)融化(hua)后，都是比較粘稠的(de)乳(ru)狀(zhuang)物，而(er)非(fei)水(shui)狀(zhuang)物。

左為牛(niu)乳味(wei)雪糕，右為海(hai)鹽椰椰味(wei)雪糕，在空(kong)調房內均(jun)很快融(rong)化 來源：上(shang)海(hai)網絡辟謠

多名食品工(gong)業從(cong)業者均對此表示，這是(shi)(shi)正常(chang)現象，“冰淇(qi)淋的(de)成分(fen)比(bi)較(jiao)(jiao)復雜(za)，除了牛(niu)奶、水分(fen)之外，還包括乳化(hua)劑(ji)、增稠劑(ji)、穩定劑(ji)等，它(ta)們(men)會使(shi)冰淇(qi)淋融化(hua)后的(de)液體比(bi)較(jiao)(jiao)粘稠。”再(zai)看這兩款雪糕的(de)配料表，占(zhan)比(bi)較(jiao)(jiao)大(da)的(de)是(shi)(shi)牛(niu)奶、稀奶油、全脂乳粉(fen)、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量(liang)較(jiao)(jiao)高，所(suo)以融化(hua)后比(bi)較(jiao)(jiao)濃稠并不意(yi)外。

其實，冷飲不易融化(hua)(hua)的現(xian)象在前(qian)幾年就被關注過。營養(yang)與食(shi)品(pin)安(an)全(quan)碩士、中(zhong)國互聯網聯合辟(pi)謠平臺(tai)專(zhuan)家成員阮光鋒當時就指(zhi)出，“添加劑(ji)越(yue)多，越(yue)難(nan)融化(hua)(hua)”的說法不準確。

“雪糕刺客”火了

平價冷飲賣得好但企業稱不賺錢

這(zhe)個夏天，“雪(xue)糕刺客”這(zhe)個詞火(huo)了。潛伏在便利店冰(bing)柜里的諸多品牌雪(xue)糕，看起(qi)來其貌不揚，也沒有標(biao)價(jia)，當顧客漫(man)不經心(xin)拿起(qi)來結賬(zhang)時卻遭遇價(jia)格(ge)的“致命(ming)一(yi)擊”，這(zhe)樣的高價(jia)雪(xue)糕被人們戲(xi)稱為“雪(xue)糕刺客”。

很(hen)多(duo)小賣(mai)部的(de)冰(bing)柜里，隨便一支(zhi)雪糕(gao)的(de)價(jia)格(ge)差(cha)不多(duo)都在3元以上(shang)，其(qi)中“夢(meng)龍”“八喜”“鐘薛高(gao)”等大(da)牌網紅雪糕(gao)更是高(gao)達十元甚至二三十元一支(zhi)。相比之下，低(di)價(jia)的(de)老牌雪糕(gao)種(zhong)類屈指可數，大(da)布丁(ding)、老冰(bing)棍等一兩元一支(zhi)的(de)雪糕(gao)只占極(ji)少部分(fen)，0.5元一支(zhi)的(de)雪糕(gao)更是早已“退(tui)出歷(li)史舞臺”。

圖(tu)片來(lai)源(yuan)：攝圖(tu)網_500461154

小時候的(de)冰(bing)棍普遍是(shi)1-2元的(de)廉價產品(pin)，近十年由于哈根達(da)斯(si)、夢(meng)龍、DQ等國外品(pin)牌，開啟了雪(xue)糕的(de)高(gao)端(duan)市場。2018年，鐘薛(xue)高(gao)靠著(zhu)互(hu)聯網打(da)法進入雪(xue)糕消費品(pin)賽道。但鐘薛(xue)高(gao)的(de)高(gao)端(duan)化之路(lu)也充(chong)滿了爭議。

據澎湃新聞(wen)報(bao)道，光明乳業研究院(yuan)項目(mu)經理(li)馬(ma)中媛表示(shi)，越便宜的產品，對廠家(jia)和經銷商來(lai)說(shuo)利(li)潤都(dou)是更薄(bo)的。 “我們(men)3元(yuan)左右(you)的產品(pin)基(ji)本上(shang)就不賺(zhuan)錢(qian)，說實話(hua)，我們(men)叫‘保供產品(pin)’，不虧錢(qian)就挺(ting)好。” 馬中媛坦言，這(zhe)些經典(dian)產品利潤很薄，但(dan)(dan)不(bu)會停產或者變成大(da)家都(dou)接受不(bu)了的價(jia)位。“但(dan)(dan)如果產品生產出來賠(pei)錢的話，可能這(zhe)個產品就要消失在(zai)市(shi)場(chang)了。”

一(yi)位冷(leng)飲批發(fa)商表示(shi)，批發(fa)一(yi)根10元的(de)鐘薛高(gao)可以賺1元，平價冷(leng)飲一(yi)根能(neng)賺個1毛錢、5毛錢，但她的(de)冰柜(ju)里仍然是3元以下產(chan)品為主，因為“（貴的(de)）沒有人再買(mai)第(di)二根。”同(tong)時，李(li)丹(dan)也(ye)認同(tong)網紅冷(leng)飲在(zai)社交上的(de)價值，“現在(zai)要是沒吃(chi)過，你就(jiu)跟其(qi)他(ta)人聊不到一(yi)起去(qu)，多少也(ye)得買(mai)一(yi)根嘗(chang)嘗(chang)。”

7月(yue)5日，半月(yue)談發表評論稱，市場應讀懂(dong)“雪糕(gao)(gao)刺客”背后的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費者心(xin)態。消(xiao)(xiao)(xiao)費者對(dui)高(gao)價雪糕(gao)(gao)開始“不買賬”，本質(zhi)上還是由于某些高(gao)價雪糕(gao)(gao)價格虛高(gao)，缺(que)乏性價比(bi)(bi)優勢。雪糕(gao)(gao)作為夏(xia)季最常見的(de)(de)冷飲，好吃不貴還是大(da)多數消(xiao)(xiao)(xiao)費者選(xuan)擇購買的(de)(de)第一(yi)原則(ze)。雪糕(gao)(gao)產品創新必須建立在保證性價比(bi)(bi)的(de)(de)基(ji)礎上，一(yi)味追求營(ying)銷推廣和高(gao)端定(ding)制而(er)忽視產品品質(zhi)，注定(ding)無法得到消(xiao)(xiao)(xiao)費者的(de)(de)認可。

編輯|盧祥勇 杜恒(heng)峰(feng)

校對|孫志(zhi)成

每日經濟新聞綜合自(zi)鐘(zhong)薛高微博、中(zhong)國新聞周刊、澎湃(pai)新聞、半月談