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說起南京(jing)美(mei)食，你(ni)會想到(dao)什(shen)么？鴨血(xue)粉絲湯是南京(jing)的(de)代表(biao)美(mei)食之一，由鴨熬制出來的(de)清香(xiang)湯底，散發出陣(zhen)陣(zhen)可口的(de)香(xiang)甜氣(qi)息，再(zai)配上Q彈的(de)粉絲、加入鴨血(xue)、鴨腸(chang)等，滿滿一口都(dou)是滿足(zu)。

此外，南(nan)京還有(you)(you)著名的(de)南(nan)京烤鴨(ya)、鹽(yan)水(shui)鴨(ya)，當(dang)地有(you)(you)句(ju)話叫“沒有(you)(you)一只鴨(ya)子(zi)能活著穿過南(nan)京”。

圖片來源：攝圖網_501679210

據現代快報，近年來，方便面、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡，南京傳統小吃鴨血粉絲湯也出了速食版本。不過，參差不齊的產品質量不僅給消費者帶來困擾，也不利于市場的良性發展。近日，南京市市場監管局召開食品生產企業座談會。會議決定，南京相關食品生產企業將聯合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準。

會上，不少鴨血粉(fen)絲湯(tang)生產(chan)企業表示，目前國內市(shi)場(chang)上有些同類產(chan)品質量(liang)低下、品質惡劣，銷售時打著南(nan)京鴨血粉(fen)湯(tang)的旗(qi)號，嚴重(zhong)損害了南(nan)京鴨血粉(fen)絲湯(tang)的市(shi)場(chang)聲譽。

現代快報報道稱，制定團體標準只是第一步，未來，相關部門還將進一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標準，進一步規范鴨血粉絲湯產品市場，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

另(ling)據澎湃新聞報(bao)道，參加座談(tan)會的南(nan)京(jing)農業(ye)大學食品科技學院教授黃明表示(shi)，目前市場(chang)上(shang)的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)粉(fen)絲(si)(si)湯(tang)(tang)(tang)從2元(yuan)到20多(duo)元(yuan)的都(dou)有，外地不(bu)少(shao)企業(ye)也(ye)在(zai)做鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)粉(fen)絲(si)(si)湯(tang)(tang)(tang)，不(bu)過各地的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)粉(fen)絲(si)(si)湯(tang)(tang)(tang)的質量(liang)“良莠不(bu)齊”，如“含鴨(ya)(ya)(ya)(ya)量(liang)”明顯(xian)縮水。“市面(mian)上(shang)價(jia)格(ge)便(bian)宜的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)粉(fen)絲(si)(si)湯(tang)(tang)(tang)可能(neng)只有粉(fen)絲(si)(si)和調味包，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸等重要(yao)配料都(dou)沒有，這讓許多(duo)因為優惠價(jia)格(ge)購買的消(xiao)費(fei)者大失所望，認為南(nan)京(jing)的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)粉(fen)絲(si)(si)湯(tang)(tang)(tang)不(bu)好吃(chi)，一(yi)定(ding)程度(du)上(shang)也(ye)損害(hai)了南(nan)京(jing)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)粉(fen)絲(si)(si)湯(tang)(tang)(tang)的名譽。”

黃(huang)明表示，目前南(nan)京市獲得鴨血粉(fen)絲湯(tang)生產(chan)資質的食品(pin)生產(chan)企(qi)業(ye)均執行企(qi)業(ye)自(zi)定的質量標準，即(ji)“企(qi)標”，而這(zhe)類標準往(wang)往(wang)不具備強制性(xing)。

黃明(ming)認為(wei)，螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)火爆出(chu)(chu)圈一定程(cheng)度上(shang)和廣西柳州(zhou)(zhou)當地(di)保(bao)護螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)產(chan)業(ye)(ye)，早早制(zhi)定螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)相(xiang)關的(de)食品安(an)全地(di)方(fang)標準有很大關系。2016年(nian)，柳州(zhou)(zhou)就出(chu)(chu)臺了強制(zhi)性(xing)的(de)螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)食品安(an)全地(di)方(fang)標準。2021年(nian)，柳州(zhou)(zhou)市螺(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)全產(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)銷售(shou)收入達到(dao)501.6億元，其中出(chu)(chu)口貨值達到(dao)5256萬元。“南京的(de)鴨(ya)血(xue)粉(fen)(fen)絲湯的(de)口味(wei)鮮美(mei)，歷(li)史悠久，目前亟須保(bao)護好鴨(ya)血(xue)粉(fen)(fen)絲產(chan)業(ye)(ye)，制(zhi)定行業(ye)(ye)相(xiang)關標準。”

南京有關部門為推廣本土美食鴨血粉絲湯不予余力。去年6月據揚子晚報報道，南京市市場監管局下發了《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》，《通知》規定，鴨血粉絲湯的速食產品中，特征料包（鴨產品）的含量應大于終產品的50%，且特征料包（鴨產品）中固形物的含量應大于該料包的50%。特征料包（鴨產品）必須為企業自行生產，如果企業所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產品，則外包裝標簽上必須標明相應的食品生產許可相關信息。

在規(gui)定(ding)速食(shi)“鴨血粉絲湯”企業生產標準的同時，南京市場監管部(bu)門還(huan)對后期的現場核(he)查環節作出了(le)明確要求，規(gui)定(ding)該類產品最終銷售形式為多個料包組合而成。

此舉不僅填(tian)補了速食鴨(ya)血粉(fen)絲湯的標準空白，而且保障了鴨(ya)血粉(fen)絲湯的高品質(zhi)，確保消費者不到南(nan)京也能吃到正宗的南(nan)京鴨(ya)血粉(fen)絲湯。

編輯|盧(lu)祥(xiang)勇 蓋源(yuan)源(yuan)

校對|程鵬

每(mei)日(ri)經濟新聞綜合自澎(peng)湃(pai)新聞、現代快報、揚子晚報