每經記者｜可楊    每經編輯(ji)｜文多 盧祥勇 易啟江    

“啤酒是上帝(di)愛我(wo)們和愿我(wo)們幸福(fu)的明證”，在這屆(jie)反季世界杯(bei)期(qi)間，體育迷們依(yi)舊離不開酒精。

世(shi)(shi)界(jie)杯開(kai)賽之后，“精(jing)釀(niang)”在小紅(hong)書搜索量上(shang)漲超過50%，四(si)年一屆的(de)(de)體(ti)育(yu)狂(kuang)歡，似乎(hu)又給冬日的(de)(de)精(jing)釀(niang)館帶(dai)來(lai)了一絲暖意。啤(pi)酒精(jing)靈(ling)的(de)(de)CEO張(zhang)林認(ren)為，世(shi)(shi)界(jie)杯對精(jing)釀(niang)啤(pi)酒有非常明顯的(de)(de)帶(dai)動作(zuo)用，“在世(shi)(shi)界(jie)杯的(de)(de)影響下，消(xiao)費頻率高了很多，所謂‘無啤(pi)酒，不世(shi)(shi)界(jie)杯’，無論是不是精(jing)釀(niang)愛好者，都會喝上(shang)幾杯。”

精釀啤酒入華多(duo)年，之前一直(zhi)不(bu)溫不(bu)火，直(zhi)到近年，街頭的精釀館才突然多(duo)了(le)起來(lai)。和咖啡館、奶茶店(dian)類似，這是一個投資不(bu)高(gao)、專業(ye)要求不(bu)嚴格、店(dian)面不(bu)大設備不(bu)多(duo)、有點意(yi)(yi)思的生意(yi)(yi)。對有點閑(xian)錢想(xiang)做(zuo)點生意(yi)(yi)的人來(lai)說，是一個看似不(bu)錯的選擇。

對于在華一(yi)直(zhi)不(bu)溫不(bu)火(huo)的精(jing)釀(niang)啤(pi)酒，精(jing)釀(niang)館能豎起這面大旗嗎？

12月18日的(de)深夜，世界杯(bei)決賽(sai)激戰正酣，而成(cheng)都(dou)的(de)多家(jia)精釀啤酒(jiu)館卻冷冷清清，要么(me)已經關門，要么(me)無(wu)人堂飲(yin)。冬季的(de)世界杯(bei)，終究沒有為這個正悄然擴張(zhang)的(de)產業點燃爆發(fa)的(de)導(dao)火索。

精釀啤酒館 圖片來(lai)源：每經記者 張建 攝(she)

近3年精釀啤酒企業數增七成

“我弟弟3年之前開了個精釀酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan)(guan)(guan)，我之前是(shi)做(zuo)麻辣燙的(de)(de)。現在麻辣燙做(zuo)不動，也來做(zuo)精釀酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan)(guan)(guan)了。”一(yi)家(jia)位于成都的(de)(de)精釀酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan)(guan)(guan)里，老板(ban)張先生說起自己的(de)(de)創業經歷。參(can)與過(guo)很多(duo)餐(can)飲項目的(de)(de)他(ta)，故事很多(duo)，之所以現在選(xuan)擇(ze)做(zuo)精釀酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan)(guan)(guan)，除了加盟價格便宜，還是(shi)看中他(ta)弟弟的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)館(guan)(guan)(guan)已經做(zuo)了3年。

這3年，是疫情以來的3年，但精(jing)釀啤酒在華的發展卻(que)悄(qiao)然提速。

截至今年(nian)9月23日(ri)，國內含(han)精釀啤酒業務（注1）的(de)公(gong)司（存續）總數為1403家，其(qi)中211家為今年(nian)新增。這是(shi)疫情(qing)之(zhi)前——即2019年(nian)（817家）的(de)1.72倍。

2020年(nian)一(yi)(yi)(yi)季(ji)度，疫情(qing)令投資者對大消(xiao)費行業難抱信心。但隨著酒(jiu)企正增長的一(yi)(yi)(yi)季(ji)報(bao)陸(lu)續披露(lu)，讓不少(shao)中小(xiao)投資者收獲意外之(zhi)喜。宅家(jia)，飲酒(jiu)，相得益彰，成了一(yi)(yi)(yi)些上(shang)市公司(si)業績增長的原因。

這種(zhong)勁頭，同(tong)樣反映在(zai)精釀啤(pi)酒相關企業的增速(su)上。

從數據看，2019年以來，精釀相關(guan)企(qi)業每年新增240家以上，年均復(fu)合增長率達(da)到(dao)22%。

這些(xie)精釀相關公司的(de)規模(mo)（注資規模(mo)）仍以(yi)100萬(wan)元(yuan)以(yi)內的(de)企(qi)業(ye)(ye)為主，占(zhan)到了總數(shu)44%。但整體分布并(bing)不是倒金字塔，比如200萬(wan)~500萬(wan)元(yuan)區(qu)(qu)間，有282家企(qi)業(ye)(ye)，是100萬(wan)~200萬(wan)元(yuan)區(qu)(qu)間的(de)一倍有余。500萬(wan)~1000萬(wan)元(yuan)區(qu)(qu)間的(de)企(qi)業(ye)(ye)，也多于(yu)100萬(wan)~200萬(wan)元(yuan)區(qu)(qu)間。

這與精(jing)釀(niang)行業中(zhong)小加盟商、大公司并存的(de)行業現狀吻(wen)合。

更吻合(he)國(guo)人對啤酒既有思維(wei)的(de)數(shu)據是：2022年，山東的(de)精釀啤酒相關企業(ye)占了總(zong)數(shu)的(de)38%。自2019年以來，當地的(de)精釀啤酒企業(ye)每(mei)年都以約(yue)100家的(de)速(su)(su)度(du)增(zeng)加。在(zai)山東的(de)猛增(zeng)之下，以總(zong)數(shu)122家排第二的(de)廣東，就顯得不那么突出(chu)。而(er)且，廣東相關企業(ye)的(de)增(zeng)長速(su)(su)度(du)一(yi)直比較穩定，沒(mei)有出(chu)現(xian)特定時間(jian)節點后(hou)爆發的(de)情況。

如(ru)今的(de)高增(zeng)速與高總量(liang)，離不開各路資(zi)本的(de)參與。

僅(jin)僅(jin)梳理上市(shi)公司或擬IPO公司的(de)公告、申報材(cai)料(liao)，就可(ke)以看到樂惠國際（SH603076，股(gu)(gu)(gu)價(jia)39.69元(yuan)，市(shi)值47.91億(yi)(yi)元(yuan)）、青島(dao)啤酒(jiu)(jiu)（SH600600，股(gu)(gu)(gu)價(jia)108.02元(yuan)，市(shi)值1474億(yi)(yi)元(yuan)）、重慶(qing)啤酒(jiu)(jiu)（SH600132，股(gu)(gu)(gu)價(jia)128元(yuan)，市(shi)值619億(yi)(yi)元(yuan)）、燕京啤酒(jiu)(jiu)（SZ000729，股(gu)(gu)(gu)價(jia)10.85元(yuan)，市(shi)值306億(yi)(yi)元(yuan)）等，均有涉及(ji)精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)制酒(jiu)(jiu)業(ye)務。其中樂惠國際較為高調，已在2021年將精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)作為雙主(zhu)業(ye)之一。只是(shi)從2021年的(de)情況來看，精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)板(ban)塊的(de)收入還(huan)占不到公司總營收的(de)1%。

有意思的(de)(de)(de)是，作為近期資本市(shi)場熱點的(de)(de)(de)蜜雪(xue)冰城，其(qi)招股書（申(shen)報稿）中也出現(xian)了精釀啤(pi)酒。公(gong)司實控(kong)人（之一）張紅(hong)甫的(de)(de)(de)配偶(ou)田海霞(xia)，控(kong)股河南林深時商(shang)貿(mao)有限(xian)公(gong)司，該(gai)公(gong)司主營“福鹿家啤(pi)酒廠”品牌精釀啤(pi)酒的(de)(de)(de)零售、批(pi)發、加盟和運(yun)營管理業務。

如果從(cong)啟信寶整理的大數據來(lai)看，則有多達70家的上市(shi)公(gong)司，以(yi)投資、間接參(can)股(gu)(gu)的方式(shi)，參(can)與了精釀啤酒(jiu)。不過，多數上市(shi)公(gong)司因為(wei)股(gu)(gu)權層(ceng)層(ceng)稀釋，參(can)股(gu)(gu)比例并不高。

熱愛與需求之下

精釀啤酒播種中國

“來世必須要多少啤(pi)酒？”

“1000罐。”

古代埃及墳墓上的(de)一段銘(ming)文，記錄著人們對啤酒古老的(de)熱(re)愛。

被問到為什么要(yao)(yao)開自(zi)己的(de)精(jing)釀(niang)館，美國人老(lao)錢的(de)答案是(shi)：出于(yu)需(xu)求，也出于(yu)熱愛(ai)。“作(zuo)為一(yi)個無(wu)精(jing)釀(niang)不歡的(de)人，我總(zong)是(shi)從國外帶回(hui)塞(sai)滿了啤酒的(de)行李箱，直到有一(yi)天，我們(men)考慮(lv)要(yao)(yao)建(jian)立自(zi)己的(de)精(jing)釀(niang)啤酒廠(chang)。”

老錢是北(bei)京(jing)(jing)地(di)區的(de)知名精釀館悠航SLOW BOAT的(de)創始人。2022年末，頂著疫情的(de)壓力，悠航在北(bei)京(jing)(jing)開出第四家(jia)門店，選址定在了(le)北(bei)京(jing)(jing)地(di)標建筑之一的(de)白塔寺旁。

而在(zai)11年(nian)前，他就(jiu)在(zai)北京開了悠航品牌的(de)第一家門店，“在(zai)過去的(de)11年(nian)里(li)，我看到中國各地越(yue)來越(yue)多的(de)、充滿激情的(de)釀(niang)酒師，釀(niang)造突顯中國本(ben)土食(shi)材的(de)本(ben)土啤酒，一切就(jiu)這樣(yang)開始了。”

據他(ta)回憶，在此之前很長一段時間里，北京(jing)找不到(dao)(dao)任何精釀啤酒(jiu)，全國范圍內也很少。“我那時了(le)解(jie)到(dao)(dao)中國人‘高品質’的消(xiao)費(fei)觀念，也知(zhi)道(dao)北京(jing)這座(zuo)城市(shi)吸納了(le)來自五湖(hu)四(si)海(hai)，才華橫溢的中國年(nian)輕(qing)人，他(ta)們尋(xun)求新(xin)奇和精致的品味(wei)。與此同時，中國的人均啤酒(jiu)消(xiao)費(fei)率當時低于周邊(bian)國家，所以有很大的市(shi)場增長空(kong)間。”

彼時，整個啤酒產業在國內仍處于爬坡之勢。

2011年我(wo)國(guo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)產量完成(cheng)4898.8萬(wan)千升，比2010年同(tong)期增(zeng)(zeng)長10.7%；產量提升的同(tong)時，啤(pi)酒(jiu)(jiu)售價同(tong)樣在提升，2011年，啤(pi)酒(jiu)(jiu)行業(ye)實(shi)現銷售收入1589.4億(yi)元，同(tong)比增(zeng)(zeng)長22.9%，遠高于啤(pi)酒(jiu)(jiu)產量的增(zeng)(zeng)幅。

“熱愛與發展前景”也(ye)是啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精靈(ling)CEO張林選擇入局的(de)理由，啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精靈(ling)是廈門當(dang)地一(yi)(yi)家純精釀線上(shang)配送(song)平(ping)臺，既直接觸達C端消費(fei)者，也(ye)為當(dang)地精釀館供貨。創業之初，張林思考(kao)的(de)是，從消費(fei)者需(xu)求出發，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)想法(fa)產(chan)生時，大概率(lv)都(dou)伴隨著即時性(xing)和場(chang)地不(bu)確定性(xing)，所以需(xu)要一(yi)(yi)個滿足隨時隨地都(dou)能買酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)渠道。

一些年輕人(ren)也(ye)開(kai)始愿意(yi)為(wei)一杯定(ding)價幾(ji)十(shi)元的精釀啤(pi)酒買單。在(zai)啤(pi)酒愛好者宋(song)宋(song)（化(hua)名）看來，和工業啤(pi)酒相比(bi)，精釀啤(pi)酒口味多、釀造工藝似乎也(ye)更好，“一杯精釀幾(ji)十(shi)塊也(ye)不(bu)是很貴(gui)，一杯咖啡(fei)也(ye)要幾(ji)十(shi)塊，然后精釀館這個地(di)方也(ye)很有氛(fen)圍感。”

不過直到現(xian)在，無論(lun)國內還是(shi)國外，精(jing)釀啤(pi)酒仍舊(jiu)是(shi)個(ge)新行業(ye)。

按照美國釀(niang)(niang)酒商協會（Brewers Association）的定義(yi)，精釀(niang)(niang)酒廠指(zhi)的是年產(chan)量小于600萬桶（95.388萬噸）；生產(chan)的啤酒用于商業交易；非精釀(niang)(niang)釀(niang)(niang)造(zao)者或(huo)公(gong)司機構，其占股份不能超(chao)過25%；釀(niang)(niang)造(zao)者所(suo)釀(niang)(niang)造(zao)的大部分啤酒的風味均從(cong)傳統(tong)的或(huo)者創新的原(yuan)料與發酵工藝中(zhong)獲(huo)得(de)。

而在(zai)(zai)國內，精釀(niang)尚未使用上述定義(yi)，這一舶來品在(zai)(zai)2019年中(zhong)國酒(jiu)(jiu)(jiu)業協會(hui)頒布(bu)的《工坊(fang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)及其生(sheng)(sheng)產(chan)規范》中(zhong)，“工坊(fang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”指(zhi)的是“由(you)小型啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)線生(sheng)(sheng)產(chan)，且在(zai)(zai)釀(niang)造過程(cheng)中(zhong)，不(bu)添加與調(diao)整啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)風味(wei)(wei)無關的物質，風味(wei)(wei)特點突出的啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

幾波熱潮一地雞毛

精釀啤酒難“入夏”

精釀啤(pi)酒在(zai)國內已經有過幾波(bo)熱潮。

“一地雞毛，基本(ben)上進來(lai)的人都(dou)‘死’了。”華映資本(ben)合(he)伙人孫瑋(wei)這樣評價幾年前(qian)精釀(niang)啤酒館的創業熱潮。

在他看來(lai)，大部(bu)分消費者最終(zhong)還是看重性價比(bi)，希望產(chan)(chan)品(pin)能夠物美(mei)價廉，但一(yi)(yi)方面，精釀(niang)館(guan)單杯精釀(niang)的(de)定價遠遠高(gao)于(yu)工業(ye)(ye)化啤(pi)酒(jiu)，另一(yi)(yi)方面產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)也參(can)差不齊。與此同時，精釀(niang)館(guan)也在經受其他酒(jiu)吧、酒(jiu)館(guan)等相似(si)業(ye)(ye)態的(de)圍剿，疊加(jia)疫情帶來(lai)的(de)壓(ya)力，“幾乎可以說特(te)別糟糕。”

文化之(zhi)困，讓國內精釀啤酒(jiu)市場的(de)頭上，始終懸著“小眾”的(de)魔咒。難以突破至啤酒(jiu)愛好(hao)者之(zhi)外的(de)消費(fei)者，精釀館(guan)的(de)生意(yi)并(bing)不好(hao)做。

老錢拆(chai)解了其自有品牌(pai)精(jing)(jing)釀(niang)(niang)館(guan)——即精(jing)(jing)釀(niang)(niang)酒坊餐(can)廳(ting)(ting)的(de)成(cheng)本(ben)(ben)：是(shi)指擁有在地(di)釀(niang)(niang)造(zao)設(she)備的(de)餐(can)廳(ting)(ting)，因此啟動(dong)成(cheng)本(ben)(ben)包括同時建造(zao)、經營餐(can)廳(ting)(ting)與啤酒廠(chang)相關(guan)的(de)投入。精(jing)(jing)釀(niang)(niang)酒坊餐(can)廳(ting)(ting)的(de)翻新(xin)和改(gai)造(zao)通常比普通餐(can)廳(ting)(ting)高(gao)2倍，比酒吧多(duo)3-5倍。經過(guo)裝修(xiu)后，租金、維修(xiu)保養、能源費用、人(ren)力、食材成(cheng)本(ben)(ben)是(shi)最大(da)的(de)成(cheng)本(ben)(ben)構成(cheng)，占月(yue)成(cheng)本(ben)(ben)的(de)80%以上。

“更重(zhong)要(yao)的是(shi)，釀造設備占(zhan)據(ju)(ju)了寶貴的就餐(can)面(mian)積空間。根據(ju)(ju)租用的門(men)店(dian)(dian)規模(mo)，在店(dian)(dian)釀造設備占(zhan)總就餐(can)區(qu)面(mian)積的30%是(shi)很(hen)常(chang)見(jian)的。”這意(yi)味著(zhu)更少(shao)的客座面(mian)積。

此外，釀酒(jiu)師原(yuan)料的(de)挑選決定著(zhu)可釀造的(de)啤酒(jiu)風格(ge)，精(jing)釀的(de)供應鏈(lian)壓力也始終存在，據老錢(qian)介(jie)紹，目前精(jing)釀啤酒(jiu)最重要的(de)原(yuan)料仍然(ran)需要從國(guo)(guo)外進口。“麥芽(ya)通(tong)常來自歐洲、新(xin)(xin)西蘭、美國(guo)(guo)或(huo)澳大利亞，但啤酒(jiu)花幾乎完全來自新(xin)(xin)西蘭或(huo)美國(guo)(guo)和(he)其他幾個國(guo)(guo)家。也是最近，酵母才可以在國(guo)(guo)內(nei)買到，之前也依賴進口。”

對于精釀館模式(shi)，投資人(ren)并不看好。在孫瑋看來，通(tong)過“前店后廠”模式(shi)，個體(ti)精釀館確(que)實能夠通(tong)過精品啤酒(jiu)來建立一些競爭力，但這樣的模式(shi)很難走向規(gui)模化(hua)，僅(jin)限(xian)于非常小眾的垂直人(ren)群。要想繼續做大，精釀就需要大啤酒(jiu)廠進入，對供(gong)應鏈與渠(qu)道提供(gong)更(geng)多支(zhi)持。

在他看來，對(dui)于頭(tou)部啤(pi)酒(jiu)企業而言，擴(kuo)展布局進入這樣的(de)(de)生(sheng)(sheng)態，也能幫(bang)助(zhu)企業捕獲依靠(kao)工(gong)業啤(pi)酒(jiu)難(nan)以覆蓋的(de)(de)小眾(zhong)(zhong)人(ren)群。“在國(guo)外(wai)的(de)(de)確有(you)一(yi)個趨勢(shi)，精釀啤(pi)酒(jiu)對(dui)大(da)眾(zhong)(zhong)化、工(gong)業化啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)影響還是很(hen)大(da)的(de)(de)，很(hen)多人(ren)群開始遷移(yi)到那(nei)邊去，但中國(guo)這個就遲(chi)遲(chi)沒(mei)有(you)發生(sheng)(sheng)。”當然，他認為這樣的(de)(de)趨勢(shi)在國(guo)內同樣有(you)可能會(hui)發生(sheng)(sheng)，但是等待(dai)的(de)(de)時間會(hui)比較長一(yi)點。

啤(pi)酒巨(ju)頭入局(ju)圍剿

小眾精(jing)釀求破圈

1985年，美(mei)國開(kai)啟新(xin)精(jing)釀(niang)時代后，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)在美(mei)國迎來了超過30年的(de)長(chang)繁榮周期，同(tong)時，契(qi)合彼時美(mei)國啤(pi)酒(jiu)高(gao)端化的(de)趨勢，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)也引領了美(mei)國啤(pi)酒(jiu)高(gao)端化的(de)進程。

國(guo)內，工業啤酒的(de)消費量在2013年走到拐點，開始下滑。高(gao)端化(hua)同樣成為(wei)中國(guo)啤酒企業應(ying)對頹勢(shi)的(de)關鍵詞。迎著相似的(de)趨勢(shi)，精釀能在國(guo)內開啟高(gao)端化(hua)之路(lu)嗎？

海通證券的(de)預(yu)測(ce)是(shi)(shi)，精(jing)釀將是(shi)(shi)未來十(shi)年長期結構性機會，行業整(zheng)體(ti)都(dou)將享(xiang)受(shou)產品升級和精(jing)釀發展的(de)紅(hong)利，具備(bei)完善產品組合、組織架構、高端渠道的(de)龍頭企業最為受(shou)益。

于是在2013年前后(hou)，精釀這一(yi)小眾(zhong)領域開始受到(dao)資(zi)本關(guan)注，行(xing)業步入高速成長期(qi)。

近幾年，啤(pi)酒巨頭們也開始(shi)涉足這一領(ling)域。華(hua)潤啤(pi)酒（HK00291，股價(jia)54港(gang)元，市(shi)(shi)值1752億港(gang)元）投(tou)資了精(jing)釀(niang)工廠；重慶啤(pi)酒當前則(ze)形(xing)成了京A等產品為主的精(jing)釀(niang)品牌(pai)組合(he)，形(xing)成了烏蘇(su)后第(di)二增長曲線。珠江(jiang)啤(pi)酒（SZ002461，股價(jia)8.19元，市(shi)(shi)值181億元）則(ze)推出雪堡獨立品牌(pai)，研發新口(kou)感精(jing)釀(niang)產品，優化精(jing)釀(niang)門店(dian)管理運營模式。

中金公(gong)司預計(ji)，各大龍頭精(jing)釀啤(pi)酒產品(pin)將在未來3~5年步入放量期，收入增長領先于公(gong)司整體，據其測算，百威、重(zhong)啤(pi)、青(qing)啤(pi)、華潤的精(jing)釀收入占比將提升至兩位數(shu)。

但(dan)巨頭(tou)們(men)早早占(zhan)位，或許讓獨立精釀廠面臨更大(da)的挑戰。

在(zai)美國，精(jing)釀(niang)文(wen)化(hua)內核是(shi)(shi)多元、個(ge)性、反(fan)工業(ye)(ye)化(hua)。但在(zai)國內，精(jing)釀(niang)面臨的(de)是(shi)(shi)另一片文(wen)化(hua)土(tu)壤。人(ren)們的(de)餐桌是(shi)(shi)酒最主(zhu)要的(de)流通地(di)，白酒與(yu)工業(ye)(ye)啤(pi)酒是(shi)(shi)這里的(de)主(zhu)角，人(ren)們在(zai)餐桌上舉杯，目的(de)不在(zai)于品味(wei)酒的(de)釀(niang)造手法、獨特口味(wei)，而在(zai)于社交。

失去反工(gong)業(ye)、個性化(hua)的(de)文化(hua)內核(he)作為支撐，獨立精釀廠在面臨(lin)啤酒(jiu)巨頭(tou)的(de)圍剿時，除了資金、供應(ying)鏈等難(nan)題，還(huan)需要思考如(ru)何影響消(xiao)費者的(de)品牌(pai)選擇(ze)，讓熟悉工(gong)業(ye)啤酒(jiu)品牌(pai)的(de)消(xiao)費者們(men)，轉頭(tou)選擇(ze)小眾(zhong)精釀。

中金公司(si)的(de)觀點是(shi)，小(xiao)眾(zhong)精(jing)釀(niang)(niang)通過自主創業進一(yi)步(bu)做大(da)的(de)可能性依然較小(xiao)，主因(yin)為高端啤酒市場需要(yao)持(chi)續高強度的(de)投(tou)入且競爭對(dui)手為資金實力(li)雄厚的(de)龍頭(tou)公司(si)，理想狀態是(shi)小(xiao)眾(zhong)精(jing)釀(niang)(niang)品牌做到一(yi)定程(cheng)度之(zhi)后(hou)被(bei)龍頭(tou)收購，成為龍頭(tou)公司(si)精(jing)釀(niang)(niang)子品牌儲備。

2019年，北京(jing)本土精釀(niang)品牌(pai)(pai)“京(jing)A”被(bei)嘉士伯收購(gou)。彼時，京(jing)A創始人在接(jie)受采訪(fang)媒體時表示：“未來很長(chang)一段(duan)時間(jian)，品牌(pai)(pai)不會有需要削減成本的壓力(li)，這樣就(jiu)不會發生改(gai)變(bian)啤(pi)(pi)酒配方或者(zhe)其他(ta)任(ren)何可能出現(xian)的理(li)由，導(dao)致降低啤(pi)(pi)酒質量。”

核心依舊是文化

本土精釀尚未萌芽

“第(di)一(yi)種(zhong)文(wen)字(zi)叫做(zuo)楔形(xing)(xing)(xing)文(wen)字(zi)，在（楔形(xing)(xing)(xing)文(wen)字(zi)）最重(zhong)要的(de)(de)(de)單(dan)詞表中，有160多個單(dan)詞都與啤(pi)酒有關，這簡直比愛斯基摩人形(xing)(xing)(xing)容雪(xue)的(de)(de)(de)詞匯還多。”在一(yi)部名為《啤(pi)酒拯救(jiu)世界》的(de)(de)(de)紀錄片中，研(yan)究人員甚(shen)至(zhi)試(shi)圖證明(ming)，從農業革(ge)命、古埃及金字(zi)塔(ta)、中世紀人的(de)(de)(de)健(jian)康到致病菌的(de)(de)(de)發現、美國建國、冰(bing)箱的(de)(de)(de)發明(ming)和現代工廠，啤(pi)酒這一(yi)貫穿西方文(wen)明(ming)史的(de)(de)(de)、激(ji)動(dong)人心(xin)的(de)(de)(de)飲料都起著至(zhi)關重(zhong)要的(de)(de)(de)作用。

在西方(fang)，人們愛(ai)啤酒，或(huo)許已經(jing)刻在“DNA”里，這(zhe)也讓精釀文(wen)化的形成，有著更加得天獨厚的優勢。

而在國內，精釀館的老板們，還在等待本土精釀文(wen)化的形(xing)成(cheng)。

老錢對于(yu)精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)的未(wei)來很堅定(ding)，他認為(wei)中國(guo)精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)市(shi)場未(wei)來增長的速度將(jiang)更快(kuai)。他覺得，精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)要達(da)到20%~25%的市(shi)場份額，需要商業運(yun)營和(he)釀造天賦、時間和(he)消費者需求。“如果市(shi)場條件合適，我相信中國(guo)的精(jing)(jing)釀啤(pi)酒(jiu)市(shi)場每40個月可(ke)以(yi)實現翻(fan)一番。”

但在此之前，精釀需要先(xian)講出自己的故事，才(cai)能在堆(dui)滿白酒與啤酒的餐桌上，爭得一席之地。

白酒(jiu)文化底蘊(yun)深厚(hou)，在國內，飲(yin)酒(jiu)人士們愿(yuan)意為上千元(yuan)(yuan)的白酒(jiu)買單；也愿(yuan)意為了性價比，接受便宜(yi)的工業化啤酒(jiu)，而口味獨特、精(jing)致釀造的精(jing)釀，一杯(bei)賣到幾十元(yuan)(yuan)，卻尚未講出能(neng)夠吸引大部分消費者的故事。

盛行于國外的(de)(de)精(jing)釀文化，能夠在中國的(de)(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)萌芽(ya)嗎？

圖片(pian)來(lai)源：每經記(ji)者 張(zhang)建 攝

至少目(mu)前(qian)來看還沒有(you)(you)，“（在國(guo)內）很少有(you)(you)人真的(de)是(shi)自己喜歡喝酒(jiu)、自己在家里喝也不是(shi)喝啤(pi)酒(jiu)，而是(shi)喝威士忌、紅酒(jiu)，啤(pi)酒(jiu)社(she)交屬性是(shi)非常重的(de)。”孫瑋認為。

悠航(hang)的老錢認為(wei)中國(guo)正處在形成自身精釀啤酒文(wen)化的過程當中，來(lai)自其他(ta)國(guo)家的精釀啤酒文(wen)化只是(shi)為(wei)中國(guo)提供了一個模板。

他認為(wei)：“中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)物(wu)的(de)口味(wei)比(bi)西方常見的(de)食(shi)(shi)物(wu)口味(wei)更(geng)為(wei)復雜。為(wei)了使中(zhong)國(guo)精釀成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)飲食(shi)(shi)文化的(de)重要組成(cheng)部分，中(zhong)國(guo)國(guo)內啤酒(jiu)釀造師需要制作更(geng)有意思的(de)啤酒(jiu)，與(yu)當地美食(shi)(shi)實現完美搭配。”

在老(lao)錢眼(yan)中(zhong)，精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)廠(chang)和(he)國內精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)(hua)應當(dang)是從當(dang)地文(wen)(wen)化(hua)(hua)中(zhong)建立起來的(de)，并(bing)迎合當(dang)地文(wen)(wen)化(hua)(hua)。“憑借中(zhong)國悠久的(de)歷史(shi)和(he)豐富(fu)的(de)地域文(wen)(wen)化(hua)(hua)，精(jing)(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)的(de)發(fa)展方式最終將取決于當(dang)地釀酒(jiu)(jiu)師創造與(yu)消費者產生共鳴的(de)啤酒(jiu)(jiu)的(de)能力(li)。”

理想情況(kuang)下(xia)，這意(yi)味著基于中國特色(se)的精釀啤酒(jiu)(jiu)文(wen)化具有許多區(qu)域特色(se)。這將吸引消費(fei)者，就像消費(fei)者對當地文(wen)化和當地美食感興趣(qu)一(yi)樣。“精釀啤酒(jiu)(jiu)將為精釀匠人提供(gong)就業機(ji)會，促進更大(da)的社區(qu)聯結(jie)，并產生更多的精釀啤酒(jiu)(jiu)廠體驗之旅。”老錢(qian)說。

啤酒精(jing)靈的(de)CEO張林也認為，在(zai)(zai)(zai)國(guo)內，精(jing)釀(niang)(niang)(niang)的(de)在(zai)(zai)(zai)地性要(yao)強(qiang)烈一(yi)些。現在(zai)(zai)(zai)國(guo)內很(hen)多城(cheng)市都有自己的(de)品牌精(jing)釀(niang)(niang)(niang)，他建議(yi)可以(yi)更多地融入當地文(wen)化，比(bi)如廈門沙坡尾的(de)精(jing)釀(niang)(niang)(niang)，體現了非(fei)常多的(de)閩南(nan)屬性在(zai)(zai)(zai)里面，同時他也期待精(jing)釀(niang)(niang)(niang)酒館能給(gei)消(xiao)費者提供的(de)不只(zhi)是單(dan)單(dan)一(yi)杯精(jing)釀(niang)(niang)(niang)，而是通過(guo)產品，傳播更多的(de)精(jing)釀(niang)(niang)(niang)文(wen)化和精(jing)釀(niang)(niang)(niang)知識。

注1：此處精釀啤酒(jiu)相關企(qi)業，指企(qi)業名稱、經營范(fan)圍(wei)、品牌、商標等(deng)方面出(chu)現精釀啤酒(jiu)、工坊啤酒(jiu)的企(qi)業。

記者|可楊?編輯|文多?盧祥勇 易啟江

校對|段(duan)煉(lian)

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