每經編輯(ji)｜程鵬(peng)    

春季到來(lai)，小龍(long)蝦在沉睡了(le)一(yi)個冬天后(hou)也悄然(ran)上市。

近日，湖(hu)北、江蘇等(deng)地第一批小(xiao)龍蝦的(de)上市，已(yi)率(lv)先拉(la)開了新一年吃(chi)蝦季的(de)大幕(mu)。

據(ju)極目新聞，業內人士介紹，今年(nian)一月(yue)(yue)以來(lai)，湖北小(xiao)龍蝦主產(chan)區的氣候溫潤，溫度(du)適宜，部分新蝦蛻殼早(zao)、成(cheng)熟(shu)度(du)提升較快，于(yu)是較4月(yue)(yue)上旬的正常(chang)出(chu)水季提前了(le)一個月(yue)(yue)。

不過(guo)，另據紅網時刻新聞3月22日報道，近期(qi)低(di)溫多雨的(de)天(tian)氣，影響(xiang)了(le)小龍蝦的(de)“上岸”節奏，目前(qian)在(zai)零售終(zhong)端市(shi)場上的(de)貨源還不多，價格也(ye)應(ying)聲而漲。

顧客正在(zai)選購(gou)小龍(long)蝦。圖片來源：紅網時刻新聞

小龍蝦提前上市身價大漲

市(shi)場供應量仍較少

湖北潛江(jiang)，是全國小龍蝦的(de)主產(chan)區。

據極目新聞此(ci)前報(bao)道，進(jin)入3月，來自湖(hu)北潛江的小(xiao)(xiao)龍蝦率先打響了新一(yi)年(nian)吃蝦季的“頭炮(pao)”。在潛江的田間地頭，蝦農們忙著捕撈成熟(shu)的小(xiao)(xiao)龍蝦，農業經紀人則將起(qi)水(shui)的小(xiao)(xiao)龍蝦一(yi)批批地分揀、打包，準備根據早早收到的各(ge)類訂單，將湖(hu)北小(xiao)(xiao)龍蝦送到全國各(ge)地的水(shui)產批發市場和(he)餐飲市場。

“以(yi)往小(xiao)龍蝦的正常出水時間大多(duo)在4月(yue)(yue)上旬(xun)，今年大概提(ti)前了一個月(yue)(yue)左右(you)。”小龍蝦經紀人付先生告訴記者，因為1月以來湖北省內(nei)天氣比較晴(qing)好，新蝦蛻殼時間提前，部分蝦源的成熟時間提前，湖北省內小龍蝦提前一個月上市。

除了時間提(ti)前，小龍蝦的身價(jia)也在(zai)提(ti)升。湖(hu)北(bei)監利的蝦農徐師傅介紹，3月初時，新出水的大規格蝦，價格從每斤70元到80元。這樣的價格走勢在進入3月后才明顯回落，但大青依然保持在每斤60元至70元的價格，價位較高。

盡管湖(hu)北省內多(duo)個產(chan)區的(de)(de)小(xiao)龍(long)蝦已(yi)經開始起水(shui)上市，但現(xian)在(zai)流(liu)動市場里的(de)(de)鮮活小(xiao)龍(long)蝦供應量仍然較少(shao)。

據大皖新聞此前報(bao)道，合肥市(shi)龍蝦(xia)協(xie)會(hui)秘書(shu)長(chang)周超則分析(xi)，小龍蝦(xia)屬于季節(jie)性水產(chan)品(pin)，養殖水溫度在15—30℃，現在市場出現的“早”蝦多為冬天提前養殖的種蝦，規模小成本(ben)高產量有限。

氣候(hou)影(ying)響致產量減(jian)少(shao)

小龍蝦4-7月將重回“流(liu)量(liang)王”

據長江日報(bao)3月22日報(bao)道，“近期(qi)湖北基地氣(qi)溫(wen)波(bo)動，小龍(long)蝦(xia)的(de)整體上(shang)市量變少，今年的(de)市場行(xing)情也出現了(le)一(yi)些(xie)不確(que)定性。”一(yi)位超市小龍(long)蝦(xia)的(de)供應商負責(ze)人(ren)魏平介紹，最近氣溫低，尤其(qi)凌(ling)晨的(de)養(yang)殖湖面溫度(du)會(hui)(hui)降到0℃左右，小龍(long)蝦怕(pa)冷(leng)直往泥巴里鉆(zhan)，出貨量就會(hui)(hui)比較低。而上市的小龍蝦(xia)就成(cheng)了(le)“香餑餑”，以4—6錢重的中(zhong)蝦(xia)為(wei)例，價格在40—60元/斤，同比去年要貴(gui)5—10元/斤。

一家(jia)超(chao)市水(shui)產采購黃俊(jun)杰預測(ce)，隨著清明節后氣溫逐漸升高，小龍蝦將在四月中下旬迎來集中上市，價格也會步步下跌至與去年持平，五、六月將迎來小龍蝦出貨爆發期，中蝦的價格將回歸到20—40元/斤。

有超市(shi)(shi)數(shu)據顯示，上市(shi)(shi)后(hou)近1個月(yue)，活鮮(xian)小(xiao)龍蝦的(de)銷(xiao)售呈穩步攀升態勢，上周銷售量環比增長超五成。

黃(huang)俊(jun)杰表示，歷經(jing)3年的消費低谷期后，今(jin)年一開(kai)年，小龍蝦嘗鮮季已經(jing)表現出了“不俗(su)”的升溫態勢，可以(yi)預計，在接下來的4-7月，小龍蝦將毫無懸念地火爆回歸，成為妥妥的餐桌“流量王”。

不過，為何今年的小龍蝦市場在吃蝦季剛剛拉開大幕的時候，價格就沖上歷史高點？

據(ju)極目(mu)新(xin)聞此前報道，業內人士(shi)認為，蝦價大幅(fu)上漲有兩個(ge)重要原(yuan)因。一個是去年持續數月的干旱少雨天氣，導致新投蝦苗的成活率降低，稻田蝦的產量相較于往年同期趨于減少；另一個原因則是小龍蝦的養殖市場逐步進入理性階段，整體的養殖面積和市場總供應量與過去幾年相比呈現下降趨勢，價格也隨之變高。

“去年(nian)(nian)夏秋(qiu)季節的(de)干旱天(tian)氣很明(ming)顯，持續(xu)時間也(ye)比較(jiao)長，蝦(xia)子(zi)難得(de)成(cheng)活一些。”3月(yue)7日(ri)，記者聯系上(shang)在湖北(bei)監(jian)利養殖(zhi)小龍(long)蝦(xia)的(de)農戶徐師傅，“這兩年(nian)(nian)的(de)蝦(xia)價(jia)不算(suan)太理想，但(dan)是今(jin)年(nian)(nian)這幾(ji)天(tian)剛剛捕撈的(de)幾(ji)批(pi)小龍(long)蝦(xia)賣得(de)都還蠻好(hao)。”

徐師(shi)(shi)傅(fu)口中(zhong)(zhong)的“賣得(de)還蠻好”，既是指走量比較快，也是價(jia)(jia)格(ge)比較好。“現在(zai)大青的數量相對(dui)最少，地頭(tou)采購價(jia)(jia)要(yao)一斤70元上下，中(zhong)(zhong)青50元，小(xiao)青30元，確(que)實不便宜，但這(zhe)個價(jia)(jia)已經(jing)是降過的行(xing)情了。”徐師(shi)(shi)傅(fu)說。

在武漢市新洲區養(yang)殖小龍蝦的(de)農戶宋(song)師傅也告(gao)訴(su)記者，大(da)約從2019年(nian)開始，身(shen)邊不少養蝦人(ren)根據前一年(nian)的市場行(xing)情進行(xing)了(le)項目調整，其中很多人轉向養鱸魚(yu)、鱖魚(yu)等市場行情更好的淡水特種魚(yu)品，收獲也很不(bu)錯。

蝦店開門營業

價格怎么樣？

三月，武漢各大小龍蝦餐飲門店相繼開啟新一(yi)年的銷售季。

近日(ri)，不少(shao)網友(you)在(zai)社(she)交平臺上(shang)分享自己在(zai)武漢吃小龍蝦(xia)的經歷(li)。來源：小紅書

供應鏈上游(you)的(de)小(xiao)龍蝦身(shen)價上漲，是(shi)否(fou)影響到下游(you)門店的(de)銷售價格？據(ju)長江日報，3月22日，靚(jing)(jing)靚(jing)(jing)蒸蝦市場部運營(ying)經理陳佳說(shuo)：“我們是(shi)3月8日開業的(de)。雖然目前食(shi)材成本(ben)居高不下，但我們的(de)售價與去年保持一(yi)致。”

“就(jiu)目前(qian)的市場反饋(kui)來看，對比(bi)去(qu)年，消(xiao)費者熱度不減(jian)反增。正值武漢櫻花(hua)盛開，不少外(wai)地游(you)客來漢順道打卡武漢小龍蝦門店。我們(men)的網友評(ping)價上增加(jia)了不少外(wai)地游(you)客的好評(ping)。”陳(chen)佳說。

據中(zhong)(zhong)國江蘇網3月(yue)21日報道(dao)，相關數據顯示(shi)，2014至2015年，中(zhong)(zhong)國迎來小(xiao)(xiao)龍蝦消費熱潮，2016年中(zhong)(zhong)國小(xiao)(xiao)龍蝦的市場規(gui)模約(yue)為1466億(yi)元人(ren)民幣，到2022年上升到4466.8億元。但同(tong)時，自2020年(nian)開始，在三年(nian)疫情影響下，小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦品類的(de)市場與眾多線下餐飲一樣，受到了較大的(de)沖擊，2022年(nian)5月中國國內小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦消(xiao)費(fei)量同(tong)比(bi)下降30%，降幅較大；2021年(nian)，全中國供(gong)應小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦的(de)餐廳(ting)數(shu)量同(tong)比(bi)減少10.4%。

如今(jin)隨著餐飲市(shi)場(chang)(chang)逐(zhu)漸回暖，小龍蝦市(shi)場(chang)(chang)也將迎來了春(chun)天。江蘇蘇州南環橋市(shi)場(chang)(chang)宣教部主(zhu)任(ren)梁斕分析認為(wei)，“按照(zhao)目前的情(qing)況來看(kan)，我們認為(wei)今(jin)年的小龍蝦銷(xiao)售勢頭會比(bi)較好，因(yin)為(wei)往年到我們市(shi)場(chang)(chang)來的基本上以零(ling)售商(shang)戶為(wei)主(zhu)，而今(jin)年從事餐飲和(he)農貿市(shi)場(chang)(chang)方面的客(ke)戶比(bi)較多，這與近(jin)期的餐飲業迅速復蘇有很大關系。”

編輯|程鵬 杜波

校對|段煉

封面圖片來(lai)源：紅(hong)網(wang)時刻新(xin)聞

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