每(mei)經(jing)編(bian)輯｜程鵬 蓋源(yuan)源(yuan)    

椰子是不少人喜愛的水果

不管是(shi)用椰子制作的美食

還是直接喝椰子水、吃(chi)椰子肉

都(dou)相(xiang)當美味(wei)

不(bu)過椰(ye)子(zi)外(wai)殼過于堅硬不(bu)好(hao)開口

為方便食用

市面上會售(shou)賣預開(kai)口的(de)椰子

消費者購買后(hou)只需(xu)要打(da)開包(bao)裝

插入吸管即可飲用(yong)

圖片(pian)來源：視覺中國

但是，近段時間(jian)

椰子(zi)水似乎(hu)頻頻登上熱(re)搜

#喝預開口椰子(zi)進急診(zhen)#

這一話題引發(fa)關注

有網友反(fan)映(ying)

自己喝了預開(kai)口(kou)的椰子水(shui)后

惡心嘔吐(tu)、高燒不退(tui)

這(zhe)篇帖子引發了網友

對預開口椰子的討論(lun)

許多人表示(shi)這(zhe)種癥狀(zhuang)并非個例：

“我朋友喝了(le)變(bian)質(zhi)的椰子水后就吐(tu)了(le)。”

“我(wo)喝(he)過之(zhi)后頭特別疼(teng)，胃里翻江倒海(hai)。”

“椰子的保質期很(hen)短，

預開口的非常不衛生。”

這到底(di)是怎(zen)么回(hui)事呢？

變(bian)質椰子(zi)為何這么毒？

據專家(jia)分析(xi)，變質的椰子

會產生椰毒假單胞菌

而由該菌產生的米酵菌酸

是引起食用(yong)者

嚴重食(shi)物中(zhong)毒和死亡的(de)主要原因

椰(ye)毒(du)假單胞(bao)菌到底是什(shen)么？

怎么(me)會如此“恐怖”？

?椰毒假單胞菌?

椰毒(du)假單胞菌(jun)(jun)為革蘭氏陰性短桿菌(jun)(jun)，兩(liang)段鈍圓，無牙孢，有鞭毛，在自然界分布廣泛。椰毒(du)假單胞桿菌(jun)(jun)本身并不致命，但它能(neng)產生一種致命毒(du)素——米酵菌(jun)(jun)酸。

?米酵(jiao)菌酸?

米酵(jiao)菌酸(suan)是(shi)一種小分子脂肪酸(suan)，耐熱性(xing)極強，即(ji)使用(yong)100℃的開水煮沸或用(yong)高壓鍋蒸(zheng)煮也不能破壞其毒(du)(du)性(xing)。進食后即(ji)可引起中毒(du)(du)，對人體(ti)的肝、腎(shen)、心、腦等(deng)重(zhong)要(yao)器官均能產生嚴重(zhong)損害。

目前(qian)對米酵菌酸尚(shang)無(wu)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(da)40%至100%。

椰毒假單(dan)(dan)胞菌(jun)食物中(zhong)(zhong)毒多發生(sheng)在夏(xia)、秋季節，食品因潮(chao)濕、陰雨天氣，再加(jia)上儲存不(bu)好，椰毒假單(dan)(dan)胞菌(jun)在食物中(zhong)(zhong)大(da)量(liang)地生(sheng)長繁殖，吃(chi)了這種食物就(jiu)會發生(sheng)中(zhong)(zhong)毒。

中毒者有急性胃腸炎癥狀(zhuang)，臨床(chuang)表現為進食后2至24小時出(chu)現上腹不適(shi)、惡(e)心、嘔吐，重者呈咖啡色(se)樣物，輕微腹瀉、頭暈、全身(shen)無(wu)力等。嚴重者可出現嘔血、血尿、少尿、皮下出血、黃疸(dan)、肝脾腫大(da)、意(yi)識不清、煩(fan)躁不安、四肢(zhi)抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

?這三類食品(pin)需注意(yi)?

這(zhe)些食品被環境中(zhong)的微生物污(wu)染(ran)后，容易(yi)產生椰毒假單胞(bao)菌。?

谷類發(fa)酵制品(pin)。如發(fa)酵玉米面、糯(nuo)玉米湯圓(yuan)粉、玉米淀(dian)粉、發(fa)酵糯(nuo)小米、吊漿(jiang)粑(ba)、糍粑(ba)及(ji)醋涼粉等。?

變(bian)質的(de)銀耳、木耳。

薯(shu)類(lei)制(zhi)品(pin)如馬(ma)鈴薯(shu)粉條(tiao)、甘薯(shu)面、山芋淀粉等(deng)。

所以飲(yin)用前一定要(yao)確(que)認

椰子(zi)的新鮮程(cheng)度(du)

如何分(fen)辨(bian)椰子水(shui)是否(fou)變(bian)質(zhi)？最好把椰子(zi)水(shui)倒出(chu)來(lai)觀察再飲用(yong)

這(zhe)樣(yang)容易分辨是(shi)否已(yi)變質

如何分辨椰子水好(hao)壞(huai)？

1、看顏色

椰子肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的；如果椰子肉的顏色發黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經變質了，不能飲用。

2、聞(wen)味

質量好沒有壞的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經變質了，不能飲用。

3、看狀(zhuang)態

完好的椰子水里面沒有塊狀物，如果出現塊狀物且有明顯的沉淀，這樣的椰子水就已經變質了。

最后提醒

椰子在被采摘后

存放時間過久會變質

所(suo)以購買椰(ye)子一定不(bu)要存放時間(jian)過長

變味的椰子(zi)水千萬不能飲用！

編輯|程鵬?杜波?蓋源源

校對|孫(sun)志成

封面圖來源：視覺中(zhong)國(guo)

來源(yuan)：半(ban)島晨報綜合自(zi)遼沈(shen)晚(wan)報、廣州衛(wei)健(jian)委、廣西疾(ji)控、央視新聞

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