每(mei)經(jing)(jing)記者｜謝陶(tao)    每(mei)經(jing)(jing)編輯｜劉艷美 

“520”成都生活節正火熱進行，承載著諸多城市文化記(ji)憶的(de)老(lao)字號也不(bu)斷推陳出新(xin)，煥發出全新(xin)的(de)消(xiao)費活力。

目前成(cheng)都有21家“中(zhong)華老(lao)字(zi)號(hao)”品牌(pai)、38家“四川老(lao)字(zi)號(hao)”品牌(pai)，大運會期間(jian)，運動(dong)員(yuan)、游(you)客、媒體，來成(cheng)都吃喝買什么(me)？作為(wei)城市文化的重要(yao)名片，近年來，成(cheng)都的“老(lao)字(zi)號(hao)”發展勢(shi)頭強勁，成(cheng)為(wei)本地(di)消費轉(zhuan)型升(sheng)級的重要(yao)推動(dong)力(li)，同時，探(tan)索新場景新業態(tai)，不(bu)斷拓寬版(ban)圖邊(bian)界，助(zhu)力(li)大運消費。

餐飲：“老字號”添味“大運會”煙火氣

在成(cheng)都(dou)，餐飲行業有(you)18家(jia)“中(zhong)華老(lao)(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)”、29家(jia)“四川(chuan)老(lao)(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)”。作為(wei)擁有(you)眾多老(lao)(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)的(de)美食之都(dou)，成(cheng)都(dou)人把(ba)“會吃”看成(cheng)是“懂生活”的(de)表(biao)現。成(cheng)都(dou)市(shi)飲食公司成(cheng)立于(yu)1956年，是一家(jia)專(zhuan)營(ying)川(chuan)菜、成(cheng)都(dou)小吃的(de)特(te)色餐飲企業，曾連續(xu)6年榮(rong)獲《中(zhong)國餐飲百強企業》稱號(hao)(hao)。目(mu)前，公司旗下擁有(you)陳麻婆豆腐店(dian)、賴湯圓(yuan)店(dian)、龍抄手店(dian)、夫(fu)妻肺片店(dian)、榮(rong)樂園、盤飧市(shi)等(deng)9家(jia)“中(zhong)華老(lao)(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)”以及粵香(xiang)村(cun)這個“四川(chuan)老(lao)(lao)字(zi)(zi)號(hao)(hao)”。

近(jin)年(nian)來，老(lao)字號(hao)品(pin)牌連鎖(suo)化(hua)(hua)(hua)發展(zhan)、規(gui)模(mo)化(hua)(hua)(hua)經營，產品(pin)工(gong)業化(hua)(hua)(hua)生產，文化(hua)(hua)(hua)建設和(he)形象(xiang)宣傳(chuan)“三(san)管齊下”，成(cheng)都飲食(shi)(shi)公司不斷優(you)化(hua)(hua)(hua)資源，調整結構(gou)，打造出多家(jia)旗(qi)艦店、形象(xiang)店和(he)標志店。成(cheng)都市飲食(shi)(shi)公司企(qi)劃(hua)部(bu)部(bu)長羅晏子告訴《每日經濟新聞》記(ji)者，“以準備申報‘中華老(lao)字號(hao)’的(de)粵香村為例，近(jin)兩(liang)年(nian)，我(wo)們(men)全面(mian)提(ti)檔升級，梳理其文化(hua)(hua)(hua)內(nei)(nei)涵，不斷確立(li)其美食(shi)(shi)文化(hua)(hua)(hua)內(nei)(nei)核(he)。與(yu)此同時，通(tong)過持續優(you)化(hua)(hua)(hua)服務標準與(yu)菜品(pin)結構(gou)，今年(nian)一季度營收同比(bi)增長了(le)200%以上。老(lao)字號(hao)的(de)核(he)心競爭力在(zai)于(yu)其品(pin)牌的(de)價值與(yu)記(ji)憶的(de)傳(chuan)承。我(wo)們(men)必須破除因(yin)循守舊的(de)觀念，跟上新的(de)消費潮(chao)流，不斷優(you)化(hua)(hua)(hua)內(nei)(nei)部(bu)運營，深挖品(pin)牌屬性，講好(hao)品(pin)牌故事(shi)。”

談及成都的(de)(de)美食版圖，羅晏子(zi)表示，“成都作(zuo)為美食之(zhi)都，全國乃(nai)至全世界的(de)(de)餐飲玩(wan)家都紛紛涌入，川菜的(de)(de)市場份額正(zheng)逐步稀釋。與(yu)此同時，許多跨界的(de)(de)資本也進入到成都美食領(ling)域，餐飲的(de)(de)業態與(yu)模式呈現(xian)出百花齊放的(de)(de)態勢，新的(de)(de)品牌不斷誕生。這樣(yang)的(de)(de)背景之(zhi)下(xia)，老字號的(de)(de)發展面(mian)臨諸多挑戰。”

坐(zuo)落在成(cheng)都市中(zhong)心人民公(gong)園西北(bei)角的(de)老字(zi)號(hao)努力餐餐廳，其品牌(pai)背后蘊藏著一(yi)段傳(chuan)奇的(de)革(ge)命(ming)(ming)(ming)精神。“曾經川(chuan)軍出(chu)身(shen)的(de)革(ge)命(ming)(ming)(ming)先輩在此(ci)以經營(ying)餐飲為掩(yan)護(hu)，創辦抗日救亡刊物，傳(chuan)播(bo)革(ge)命(ming)(ming)(ming)火種(zhong)。”通錦達商貿有限責任公(gong)司董(dong)事(shi)長唐(tang)光明(ming)向記者介紹。

目前，成(cheng)(cheng)都(dou)市(shi)通錦達(da)商貿(mao)有限責(ze)任(ren)公司旗(qi)下擁有努力(li)餐(can)(can)、成(cheng)(cheng)都(dou)擔擔面等多個老字號(hao)品牌(pai)。從當年具有“特殊意(yi)義(yi)”的(de)餐(can)(can)廳(ting)，到(dao)如(ru)今人(ren)們喜愛(ai)的(de)努力(li)餐(can)(can)餐(can)(can)廳(ting)，餐(can)(can)廳(ting)傳(chuan)承的(de)不僅是一桌(zhuo)美食，更(geng)是傳(chuan)承了(le)“革命尚未成(cheng)(cheng)功(gong)，同志仍需(xu)努力(li)”的(de)革命情懷。“我們也將(jiang)這樣的(de)革命精神融入(ru)到(dao)當代(dai)的(de)品牌(pai)理念中，激(ji)勵(li)大家繼(ji)續努力(li)前行，創造更(geng)加美好的(de)生活。”

成(cheng)都擔擔面也是通(tong)錦(jin)達(da)商貿旗下的(de)(de)(de)(de)知名(ming)品牌，始創于1958年，作為(wei)這(zhe)座城市的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)名(ming)片，獲得了(le)諸多榮(rong)譽，曾被“央視”“中烹協”聯合舉辦的(de)(de)(de)(de)全國十(shi)大(da)(da)名(ming)面評選(xuan)中評選(xuan)為(wei)“中國十(shi)大(da)(da)名(ming)面”。此外，深(shen)受廣大(da)(da)食(shi)(shi)客喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)甜水面和涼粉也是出自(zi)通(tong)錦(jin)達(da)商貿旗下的(de)(de)(de)(de)洞子口張涼粉（文殊院店）。談及經營(ying)老字號的(de)(de)(de)(de)心得，唐光明表(biao)示(shi)，“我們致力于將其打造(zao)成(cheng)一家不平凡(fan)的(de)(de)(de)(de)小店，它的(de)(de)(de)(de)不平凡(fan)就在于它總能讓你喜(xi)歡(huan)、令你心動(dong)，為(wei)食(shi)(shi)客帶來關于成(cheng)都的(de)(de)(de)(de)美好記憶(yi)。”

提起回鍋肉、魚香(xiang)肉絲、毛血(xue)旺等(deng)(deng)(deng)川(chuan)菜，熱辣(la)鮮香(xiang)離不開郫縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)居(ju)中調和，它(ta)是調味品(pin)也是川(chuan)味的基底。郫縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)距今已有300多年的歷史(shi)，始(shi)源于清康(kang)熙年間，有“川(chuan)菜之魂”的美譽(yu)，郫縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)制作技(ji)藝(yi)在2008年入選了第二批國(guo)家非(fei)遺(yi)名錄，以鵑城(cheng)(cheng)牌(pai)、紹(shao)豐和牌(pai)等(deng)(deng)(deng)老字號品(pin)牌(pai)為代表。在傳統(tong)工(gong)藝(yi)基礎上，丹丹豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)、鵑城(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)等(deng)(deng)(deng)龍(long)頭企業(ye)已經實現(xian)自動化、數(shu)字化生(sheng)產(chan)；郫縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)產(chan)業(ye)技(ji)術(shu)研(yan)(yan)究院等(deng)(deng)(deng)研(yan)(yan)究機構，通過利用(yong)現(xian)代生(sheng)物技(ji)術(shu)和現(xian)代生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)，在發酵(jiao)技(ji)術(shu)、健康(kang)因子、生(sheng)產(chan)設備、系(xi)列產(chan)品(pin)等(deng)(deng)(deng)方面(mian)實施研(yan)(yan)發，實現(xian)郫縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)的技(ji)術(shu)進(jin)步。

2021年郫(pi)縣豆瓣產(chan)業產(chan)值(zhi)為44.25億(yi)元，實現稅收2.21億(yi)元，品牌價(jia)值(zhi)達661.09億(yi)元，蟬聯四(si)川(chuan)省地(di)理(li)標志產(chan)品排名第(di)一，被列入中(zhong)歐(ou)地(di)理(li)標志“100+100”互(hu)認產(chan)品，銷往美國(guo)、日本、澳大利亞、德國(guo)、新(xin)西蘭等80多(duo)個國(guo)家和地(di)區。

品酒：大運同歡，愿得一壺“盡春意”

來自成都簡陽的(de)盡(jin)春意酒(jiu)業(ye)有限公司(si)是釀酒(jiu)領(ling)域的(de)資深“玩家(jia)”，歷(li)經(jing)多(duo)年(nian)發展，規模不斷壯大，其產(chan)品(pin)(pin)多(duo)次(ci)獲得省級、國家(jia)級優質產(chan)品(pin)(pin)稱號。“雖然(ran)此前遭遇了(le)疫(yi)情影響，但我們采取了(le)精準(zhun)的(de)應對措施，保持了(le)良好(hao)的(de)經(jing)營(ying)狀況，已(yi)經(jing)連續5年(nian)處于盈利狀態，具有較強(qiang)的(de)可持續發展能力。”盡(jin)春意酒(jiu)業(ye)辦(ban)公室主任(ren)劉靜表示。

2023年第一季度，盡(jin)春(chun)意實(shi)現銷售(shou)收入近(jin)1800萬元，較(jiao)去(qu)年同(tong)期(qi)增長10%，預(yu)計(ji)2023年實(shi)現年收入8000萬元以(yi)上。隨著經濟的(de)(de)日漸(jian)復蘇及銷量的(de)(de)日趨(qu)上升，盡(jin)春(chun)意十(shi)分(fen)看(kan)好其長期(qi)增長的(de)(de)市(shi)場趨(qu)勢(shi)。但受限(xian)于(yu)老廠(chang)規模的(de)(de)限(xian)制，企業(ye)的(de)(de)產能受到(dao)較(jiao)大(da)約束。為此，盡(jin)春(chun)意新(xin)(xin)建了(le)占地(di)33余(yu)畝(mu)廠(chang)房，規模較(jiao)之前的(de)(de)老廠(chang)房擴大(da)了(le)3倍以(yi)上。新(xin)(xin)廠(chang)預(yu)計(ji)2023年10月開始(shi)投入使用。屆時，盡(jin)春(chun)意的(de)(de)產能將得到(dao)極大(da)提高。

作為(wei)一家傳(chuan)承悠久的(de)品(pin)(pin)牌(pai)，如何理解企(qi)業(ye)(ye)的(de)核心競(jing)爭(zheng)力？在劉靜看來(lai)，作為(wei)酒(jiu)類領(ling)域(yu)的(de)資深企(qi)業(ye)(ye)，品(pin)(pin)質是其(qi)核心競(jing)爭(zheng)力。“盡春(chun)意的(de)傳(chuan)承人已(yi)(yi)從事古法及現代釀酒(jiu)事業(ye)(ye)40多(duo)年，未(wei)來(lai)將(jiang)繼續深耕(geng)盡春(chun)意品(pin)(pin)牌(pai)系列酒(jiu)的(de)品(pin)(pin)質提(ti)升。在產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質方面，歷經6代產品(pin)(pin)升級迭(die)代，我們已(yi)(yi)經培育了‘盡春(chun)意’窖酒(jiu)、‘盡春(chun)意’福酒(jiu)等(deng)20多(duo)個系列的(de)‘盡春(chun)意’品(pin)(pin)牌(pai)系列酒(jiu)。”在大力推(tui)進(jin)互聯網營銷戰(zhan)略的(de)背(bei)景之下(xia)，作為(wei)老字號的(de)盡春(chun)意其(qi)品(pin)(pin)牌(pai)知(zhi)名度、美(mei)譽度和實力均將(jiang)有一個很(hen)大的(de)提(ti)升。

工藝：“銀花絲”里的傳承和創新

多年(nian)以來，“成(cheng)都銀(yin)花絲制作技藝”，都是銀(yin)匠們手繪圖樣，采用手工拉銀(yin)絲備(bei)料，自制銀(yin)焊(han)料，油燈吹火焊(han)接，瑪瑙(nao)壓光，銀(yin)花絲作品制作周期長(chang)，產量(liang)少，成(cheng)本高，不易(yi)推向市場。

“企業的非遺傳承人(ren)(ren)和設計人(ren)(ren)員一起(qi)將‘成(cheng)都(dou)銀(yin)(yin)花(hua)絲(si)(si)技藝(yi)’歷代藝(yi)人(ren)(ren)所(suo)傳授下來的銀(yin)(yin)花(hua)絲(si)(si)制(zhi)(zhi)作的主要(yao)手法，以(yi)容易理(li)解和記(ji)(ji)憶的名(ming)稱進行(xing)整(zheng)理(li)，對(dui)實物零件(jian)進行(xing)拍(pai)照并注明零件(jian)名(ming)稱，編(bian)制(zhi)(zhi)成(cheng)《成(cheng)都(dou)銀(yin)(yin)花(hua)絲(si)(si)技藝(yi)圖譜》。實現了銀(yin)(yin)花(hua)絲(si)(si)產品生產中(zhong)的標準化、模(mo)塊化，以(yi)便在生產中(zhong)使用，也(ye)能更好的用于傳承后人(ren)(ren)。”知名(ming)老字號——成(cheng)都(dou)天和銀(yin)(yin)樓總(zong)經理(li)田世強向《每日經濟新聞》記(ji)(ji)者(zhe)介紹。

談(tan)及(ji)老字(zi)號的可持續發展，田世強(qiang)認(ren)為既(ji)要(yao)傳承(cheng)非遺的技藝，挖掘非遺蘊含的文化(hua)價值內涵，更(geng)(geng)要(yao)堅(jian)持技術創新，提高產品質(zhi)量，讓(rang)更(geng)(geng)多的產品投(tou)向市(shi)場。

多年來，天和(he)銀(yin)(yin)樓堅持技(ji)術創新，注重成(cheng)都(dou)銀(yin)(yin)花絲(si)產品的生(sheng)產技(ji)術改進(jin)，引(yin)進(jin)銀(yin)(yin)花絲(si)備料專(zhuan)用(yong)設(she)備，讓機械拉銀(yin)(yin)絲(si)質(zhi)量(liang)更(geng)好，效(xiao)率更(geng)高。“我們的設(she)計人員運用(yong)JDP精雕軟(ruan)件，將銀(yin)(yin)花絲(si)技(ji)藝的相(xiang)關圖案雕刻在專(zhuan)用(yong)模具上(shang)；還用(yong)CAD設(she)計文件在3D打印機上(shang)打印銀(yin)(yin)花絲(si)配件；企業利用(yong)成(cheng)都(dou)銀(yin)(yin)花絲(si)制作技(ji)藝的特點，設(she)計少數(shu)民族(zu)飾(shi)品，已經申請了外觀專(zhuan)利25項。”田(tian)世強介(jie)紹(shao)。

天和(he)銀(yin)樓(lou)還十(shi)分重視成(cheng)都銀(yin)花(hua)絲制作技藝(yi)的推廣。像是與(yu)法國藝(yi)術(shu)家合作，將非遺項目“成(cheng)都銀(yin)花(hua)絲制作技藝(yi)”與(yu)歐洲的非主(zhu)流設計相(xiang)結合，制作銀(yin)花(hua)絲玻璃(li)藝(yi)術(shu)品《新山海經》。

不過，田世強(qiang)也指出(chu)，“近幾年(nian)公司在非遺保護傳(chuan)承工作上，雖然做了大量的(de)(de)工作，取得了一(yi)些(xie)成績，但(dan)還(huan)存在一(yi)些(xie)問題。主要(yao)表現(xian)在傳(chuan)承人(ren)(ren)年(nian)齡(ling)偏(pian)大，有的(de)(de)在法(fa)定退休年(nian)齡(ling)后還(huan)繼續留下來帶徒弟。這一(yi)現(xian)象促(cu)使我們必須加大培養傳(chuan)承人(ren)(ren)的(de)(de)力度(du)。”

封(feng)面圖片來(lai)源：每經記(ji)者 張建 攝(she)（資料圖片）