每(mei)經編輯｜杜宇

近年來(lai)，因為(wei)方(fang)便(bian)快(kuai)捷，預制菜(cai)逐漸進(jin)入大眾視野(ye)。不過，有關(guan)它的爭議(yi)也不少。近段時間(jian)，“預制菜(cai)進(jin)校園”爭論(lun)延宕(dang)，多地家長在各大平臺上都表達(da)了擔憂。

據澎湃新聞，9月17日，海南12345熱線在回答市民有關預制菜進學校的問題時透露，省教育廳、省農業農村廳已經做了聯合部署，不支持不鼓勵預制菜進校園，將全(quan)力保障校園食品健康(kang)安全(quan)。

另據中(zhong)國新(xin)(xin)聞周刊報道，近日，江(jiang)(jiang)西(xi)贛州蓉江(jiang)(jiang)新(xin)(xin)區多名中(zhong)小學(xue)(xue)生家長(chang)發布視頻，抱怨當地給學(xue)(xue)生統一配送(song)的午餐存(cun)在速(su)度慢、質量差、口感(gan)不佳(jia)等(deng)問題。據家長(chang)反(fan)映，在學(xue)(xue)生家長(chang)自發組(zu)成(cheng)的“抵制(zhi)預制(zhi)菜(cai)”交(jiao)流群(qun)中(zhong)，有幾位家長(chang)反(fan)饋孩子吃完學(xue)(xue)校餐食后(hou)出現了腹瀉等(deng)情況。

據上(shang)海(hai)電視臺報道，復旦大學(xue)公共衛生學(xue)院(yuan)的厲曙(shu)光(guang)教授介(jie)紹，這(zhe)兩年預(yu)制菜很火，之前網上(shang)直播間都在賣各種各樣的預(yu)制菜。只要(yao)符合相關法規標準，預(yu)制菜的安(an)全性無需(xu)過度擔憂，但安(an)全未必健(jian)康，未成年人屬(shu)于(yu)特殊群體，他們的食品安(an)全更是要(yao)有別于(yu)普通成年人，應(ying)當更為(wei)審慎。

圖(tu)片來源：視覺(jue)中國-VCG111404902152 （圖文無關）

海南：不支持不鼓勵預制菜進校園

9月17日，海南12345熱線在回答市民有關預制菜進學校的問題時透露，省教育廳、省農業農村廳已經做了聯合部署，不支持不鼓勵預制菜進校園，將全力保障校園食品健康安全。

據海南省市場監督管理局介紹，預制菜主管部門是農業農村廳，不允許流入校園問題由教育廳負責。而海南省教育廳已在答復中透露，目前該廳沒有相關允許預制菜進校園的政策。

連日來(lai)，已(yi)有多地家長通過當地問政平(ping)臺表達自己的(de)擔憂(you)，并(bing)要求相關(guan)部門針對預(yu)制菜是否進(jin)校(xiao)園的(de)問題(ti)給出(chu)明確態度。

其中9月18日，對于市(shi)民的疑(yi)問(wen)，湖北(bei)天門市(shi)教育局(ju)回應稱，該(gai)市(shi)義務教育階段學(xue)校(xiao)食堂均以學(xue)校(xiao)自營方式供(gong)(gong)餐，食堂飯菜現場制作(zuo)，按照(zhao)《學(xue)校(xiao)食品安全(quan)(quan)與營養健康管(guan)理規定》要(yao)求規范操作(zuo)。學(xue)校(xiao)配備有(you)食品安全(quan)(quan)副校(xiao)長(chang)、食堂管(guan)理員，食堂原料采(cai)購至供(gong)(gong)餐全(quan)(quan)過程由學(xue)校(xiao)控(kong)制管(guan)理，市(shi)場監管(guan)局(ju)和市(shi)教育局(ju)不定期對學(xue)校(xiao)食堂進行(xing)食品安全(quan)(quan)巡(xun)查。

家長顧慮重重，有人辭職送飯

據(ju)中(zhong)國新(xin)聞周刊(kan)報道，近日，江(jiang)西贛州(zhou)蓉江(jiang)新(xin)區多(duo)名(ming)中(zhong)小學生家長(chang)(chang)發布視(shi)頻，抱怨(yuan)當(dang)地給學生統一(yi)配送的(de)午(wu)餐(can)(can)存在速度慢、質量差、口(kou)感(gan)不佳(jia)等問題。其中(zhong)一(yi)位家長(chang)(chang)還在視(shi)頻中(zhong)曬出午(wu)餐(can)(can)，稱孩子反饋餐(can)(can)食中(zhong)的(de)肉非(fei)常(chang)咸，菜葉發黃，腐竹很酸，孩子根(gen)本吃不下。

視頻中可以看到，很多孩子并沒(mei)有吃完飯(fan)菜，餐盒內飯(fan)菜剩(sheng)下了大半。

據家長反映，在學生家長自發組成的“抵制預制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學校餐食后出現了腹瀉等情況。

贛(gan)州(zhou)家長上傳到社(she)交(jiao)媒體(ti)上的(de)學生餐食視頻截圖(tu)

在(zai)江西廣播電(dian)視臺(tai)都市(shi)頻(pin)道網絡問(wen)政(zheng)平(ping)臺(tai)“贛(gan)問(wen)”欄目中(zhong)，有家長就此(ci)事(shi)提出質(zhi)疑，贛(gan)州蓉(rong)江新(xin)區(qu)社(she)會事(shi)務管理局回(hui)復稱，該餐食(shi)由中(zhong)央廚房(fang)(fang)統一配(pei)送，將停止(zhi)對(dui)全區(qu)幼兒園中(zhong)央廚房(fang)(fang)配(pei)餐。但目前(qian)蓉(rong)江新(xin)區(qu)的中(zhong)小學仍然(ran)實行(xing)中(zhong)央廚房(fang)(fang)配(pei)餐制度(du)。

有家(jia)長稱，預制菜(cai)可(ke)以吃(chi)但(dan)不適合所有人，在孩子飯菜(cai)上不應該節(jie)約時間和成(cheng)本。有家(jia)長認(ren)為，可(ke)以做預制菜(cai)，但(dan)是必須公開透明，讓大家(jia)監督，讓大家(jia)可(ke)以選擇。

一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。

該家長稱，孩子(zi)學(xue)校(xiao)是統(tong)一(yi)(yi)配送的(de)半成品(pin)，葷菜(cai)是半成品(pin)，素菜(cai)洗好切(qie)好放(fang)塑(su)料袋裝(zhuang)著，隔一(yi)(yi)天送去學(xue)校(xiao)。對這種方式她明確(que)反對，“做過飯的(de)都知道這種肯定會變(bian)質的(de)”。

食品安全專家：安全但未必健康，面向學生應審慎

據上海電視臺報道，復旦大學公共衛生學院的厲曙光教授介紹，這兩年預制菜很火，之前網上直播間都在賣各種各樣的預制菜。只要符合相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。

厲曙光教授表示，預(yu)制(zhi)菜進入校園以(yi)后，多方面問(wen)題均會影響到(dao)其(qi)安全性，比(bi)如，從原料的(de)選擇到(dao)洗凈切配，還有運輸等問(wen)題，需要引起關注，加強(qiang)監(jian)管。此(ci)外，預(yu)制(zhi)菜進學(xue)校后，食品包(bao)裝材料也是需要認(ren)真對待的(de)一個(ge)環節。

據中國新聞周刊，廣東碧桂園實驗學校校長陳錢林表示，他反對預制菜進入校園。他認為，預制菜是一個新事物，對人的健康影響尚未得知，“絕對不能在孩子們身上做實驗”。

21世紀教(jiao)育研究院(yuan)院(yuan)長熊丙奇認為，對(dui)于未成年學生而言，他(ta)們(men)的飲食安全直接關系到(dao)身(shen)體發育和(he)健(jian)康，因此，在引入預制菜之前需要進行(xing)科學論證(zheng)和(he)評(ping)估，檢測是否符合學生營養要求。如果不能(neng)解(jie)決這些問題，草率地(di)引入校園(yuan)必然會遭到(dao)學生家長的反(fan)對(dui)。

而在《新聞1+1》節目中，江蘇省消(xiao)費者(zhe)權(quan)(quan)(quan)益保護(hu)委員(yuan)會副秘書長(chang)居上接受采訪時也(ye)表示：中小學(xue)(xue)生首先是(shi)消(xiao)費者(zhe)，享有同等的(de)(de)知情權(quan)(quan)(quan)和選擇權(quan)(quan)(quan)。其(qi)次，中小學(xue)(xue)生是(shi)未成(cheng)年人，是(shi)特殊的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)，所以他們的(de)(de)法定代(dai)理人——家長(chang)應該了解和知曉學(xue)(xue)校(xiao)提供的(de)(de)菜品情況。如(ru)果學(xue)(xue)校(xiao)食堂全(quan)部采用外供的(de)(de)預(yu)制(zhi)菜，那么家長(chang)的(de)(de)知情權(quan)(quan)(quan)和選擇權(quan)(quan)(quan)也(ye)被剝(bo)奪了。在這個問題上，學(xue)(xue)校(xiao)應當和家委會或(huo)者(zhe)家長(chang)進行充分(fen)溝通，包括供應商的(de)(de)選擇等，來保障孩子能(neng)夠吃到(dao)健康的(de)(de)、安全(quan)的(de)(de)食品。

預制菜也叫料理包，就是將可食用原料經過預加工制成半成品或成品產品，根據(ju)需要配以各種輔(fu)料(liao)，可能會(hui)使用(yong)食(shi)品添加劑(ji)，具(ju)有(you)保質期長、食(shi)用(yong)方便等特點。

從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

比如我們平時吃的(de)開袋即(ji)(ji)食的(de)豆干、雞胸肉，就(jiu)屬(shu)于(yu)(yu)即(ji)(ji)食食品；需要用熱水浸(jin)泡后或者加熱后才能吃的(de)方便面(mian)，就(jiu)屬(shu)于(yu)(yu)即(ji)(ji)熱食品；經過簡單(dan)烹調就(jiu)能出鍋的(de)魚香肉絲、梅(mei)菜扣肉等，就(jiu)屬(shu)于(yu)(yu)即(ji)(ji)烹食品；按照分(fen)量分(fen)裝的(de)凈菜、凈肉、輔料等的(de)小炒菜組合，就(jiu)屬(shu)于(yu)(yu)即(ji)(ji)配食品。

我們平時點的外賣大多數都是用即烹食品做成的，等待時間短，送餐快。

受大多數人歡(huan)迎的預制菜，并非因為快捷(jie)就能十全十美了(le)，有優點(dian)的同時也存(cun)在瑕(xia)疵之處。

2022年4月27日，全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準在南京正式發布，從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質期及最佳品嘗期、貯存、配送等環節進行規范，還鼓勵食品原料可溯源。

2022年6月17日世界中餐業(ye)聯合(he)會預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)專(zhuan)業(ye)委員會成立大會在淮安(an)市(shi)召(zhao)開，并制(zhi)(zhi)定了《世界中餐業(ye)聯合(he)會預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)專(zhuan)業(ye)委員會工作條(tiao)例》。這讓預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)市(shi)場逐漸變(bian)得(de)更加規范(fan)起來，食材原(yuan)料的安(an)全性更高(gao)。

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封面圖片來(lai)源：：視覺中國-VCG111404902152 （圖文無關）