每經(jing)記者｜范芊(qian)芊(qian)    每經(jing)編(bian)輯(ji)｜梁梟    

當瑞幸的(de)門店數量突(tu)破2萬家(jia)，當“9塊9”的(de)價(jia)格(ge)戰(zhan)在(zai)咖(ka)(ka)啡行業(ye)內(nei)(nei)打得如(ru)火如(ru)荼??如(ru)今，喝一杯(bei)價(jia)格(ge)僅(jin)為10元(yuan)左右的(de)咖(ka)(ka)啡已不(bu)是(shi)難事。這一場景可(ke)(ke)能是(shi)在(zai)咖(ka)(ka)啡館內(nei)(nei)，也(ye)可(ke)(ke)能是(shi)在(zai)便利店內(nei)(nei)，甚至(zhi)可(ke)(ke)能是(shi)在(zai)加油(you)站內(nei)(nei)。

日前(qian)，又一咖(ka)啡品牌牽(qian)手便利(li)(li)店品牌。挪(nuo)瓦咖(ka)啡宣布與(yu)見福便利(li)(li)店達成戰略(lve)合作，雙方將就(jiu)“咖(ka)啡+便利(li)(li)店”模式開展(zhan)門(men)店聯營，首批合作聯營門(men)店150家(jia)已落地。據悉，挪(nuo)瓦咖(ka)啡推(tui)出“咖(ka)啡+”聯營計劃，將與(yu)便利(li)(li)店、網吧、連鎖酒店、烘焙等各類業態合作伙伴落地聯營門(men)店。

《每日(ri)經濟(ji)新(xin)聞(wen)》記(ji)者觀(guan)察(cha)到，早在10余年前，便(bian)利店品(pin)牌(pai)(pai)便(bian)盯上了(le)(le)現磨咖(ka)(ka)啡(fei)這塊蛋(dan)糕，推(tui)出自有(you)品(pin)牌(pai)(pai)。但(dan)在諸多因素影響下，時至今日(ri)，其顯(xian)然難(nan)與專業咖(ka)(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)(pai)競爭。而咖(ka)(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)(pai)為了(le)(le)搶占更多點位，反客為主，爭相開始(shi)與便(bian)利店品(pin)牌(pai)(pai)合作。

無論是(shi)對(dui)于加盟商還是(shi)對(dui)于咖啡品(pin)牌(pai)、便利(li)店(dian)品(pin)牌(pai)而言，“便利(li)店(dian)+咖啡”的商業策略具有多大的可持續性？

“便利店咖啡銷售杯數還有很大增長空間”

據挪瓦咖啡對記(ji)者透露，圍繞便利(li)店場景，除(chu)了和見福便利(li)店的合作，目前其他品牌合作也在開(kai)展中(zhong)。

“便(bian)(bian)利(li)店仍(reng)然(ran)是一個未來咖(ka)啡(fei)消(xiao)費的(de)重(zhong)要場景。在(zai)日(ri)本，平(ping)均每家便(bian)(bian)利(li)店一天可以銷到200杯以上(shang)，目(mu)前(qian)國內便(bian)(bian)利(li)店銷售杯數還有很(hen)大增長空間。”挪瓦(wa)咖(ka)啡(fei)方面對《每日(ri)經濟(ji)新聞》記者(zhe)稱。

事(shi)(shi)實上(shang)，不止挪瓦咖啡一家連鎖咖啡品(pin)牌盯上(shang)這塊蛋(dan)糕，把現磨咖啡開進便利(li)店(dian)也(ye)早已不是(shi)新鮮事(shi)(shi)。

今(jin)年5月，庫(ku)迪咖啡(fei)推出便(bian)捷(jie)(jie)店(dian)戰(zhan)略，稱要廣泛植入便(bian)利(li)店(dian)等業態(tai)。據媒體報道，截至2023年末，Tims天好(hao)中(zhong)(zhong)國與中(zhong)(zhong)石化(hua)易捷(jie)(jie)便(bian)利(li)店(dian)已共同合(he)作開發(fa)了148家(jia)易捷(jie)(jie)X Tims Express融合(he)店(dian)。

如果說咖啡(fei)品(pin)牌牽手便利店品(pin)牌是“咖啡(fei)+便利店”探索的下(xia)半場(chang)，那么(me)上半場(chang)則是便利店紛(fen)紛(fen)推(tui)出自有(you)品(pin)牌的現(xian)磨咖啡(fei)。

2010年開始，包括全(quan)家(jia)、羅森(sen)、711在內的三大日系(xi)便利店(dian)品牌(pai)(pai)(pai)陸續推出(chu)現磨咖啡品牌(pai)(pai)(pai)，例如(ru)全(quan)家(jia)旗下(xia)現磨咖啡品牌(pai)(pai)(pai)名為湃(pai)客(ke)，羅森(sen)旗下(xia)品牌(pai)(pai)(pai)名為MACHI Cafe。據媒(mei)體報道(dao)，2016年，全(quan)家(jia)便利店(dian)的湃(pai)客(ke)咖啡在全(quan)國已經賣出(chu)超(chao)過1000萬杯。

圖片來源：每經記者 孔(kong)澤思 攝（資(zi)料圖）

在快(kuai)消(xiao)(xiao)行業新零(ling)售專家鮑(bao)躍忠看來(lai)，便(bian)利(li)店之所以盯上了現磨(mo)咖(ka)啡這(zhe)塊(kuai)蛋(dan)糕，一(yi)(yi)方面(mian)，鮮(xian)食(shi)是便(bian)利(li)店尤其(qi)是日系便(bian)利(li)店持續(xu)打(da)造的(de)一(yi)(yi)個品類，隨(sui)著國內零(ling)售市(shi)場的(de)變化(hua)，鮮(xian)食(shi)之一(yi)(yi)的(de)現磨(mo)咖(ka)啡在近年異軍突起，市(shi)場規模增長(chang)較快(kuai)；另(ling)一(yi)(yi)方面(mian)，便(bian)利(li)店的(de)目標(biao)消(xiao)(xiao)費群體(ti)與咖(ka)啡的(de)目標(biao)消(xiao)(xiao)費群體(ti)高度吻(wen)合(he)。

占地面積(ji)小、臨近(jin)社(she)區或辦公樓(lou)的(de)便利店(dian)是(shi)附近(jin)來(lai)來(lai)往往的(de)居民或上班族解(jie)決早晚飯的(de)好去處，如(ru)果(guo)在便利店(dian)買上一(yi)個包子的(de)同時還能(neng)來(lai)上一(yi)杯現磨咖啡(fei)，這自(zi)然能(neng)巧妙滿足年輕人的(de)需求。

“便利店+咖啡”商家搶位、拓展門店數量是首因

同樣是在(zai)便利店(dian)內買現磨(mo)咖(ka)啡，你(ni)是會(hui)(hui)選擇專業的咖(ka)啡品(pin)牌(pai)，還(huan)是會(hui)(hui)選擇便利店(dian)旗下咖(ka)啡品(pin)牌(pai)？

“便利店(dian)距離(li)消費(fei)者近(jin)，性價(jia)比(bi)高(gao)，會是被選擇的(de)主要原因。但短(duan)中期來看，除非價(jia)格有明顯（比(bi)如50%以上）優勢，要不用戶還是會傾向于選擇隔壁的(de)品牌咖(ka)啡館。”挪瓦咖(ka)啡方面如此(ci)向記者回應與(yu)便利店(dian)自(zi)有咖(ka)啡品牌之間(jian)的(de)競爭。

挪瓦(wa)咖啡(fei)方面還告訴記者(zhe)，在雙方合(he)作之前，見福便(bian)利店自營(ying)咖啡(fei)的(de)銷售表現不(bu)佳。合(he)作后(hou)當周(zhou)日均(jun)銷量(liang)即提升至(zhi)五倍，咖啡(fei)售賣的(de)客單價也從(cong)6元提升至(zhi)12—15元。

便利(li)店(dian)自營咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)難敵專(zhuan)業咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)，這似乎已(yi)成為現(xian)實。另一直觀的(de)數據是，在全(quan)家(jia)預(yu)計2018年(nian)(nian)湃客(ke)咖(ka)啡(fei)全(quan)年(nian)(nian)銷量為5000萬(wan)杯時，瑞幸2018年(nian)(nian)賣出的(de)飲品(pin)已(yi)近(jin)9000萬(wan)杯。

這背(bei)后的原因也不難(nan)理解(jie)。國內(nei)咖啡賽道的競爭已經進入下(xia)半場(chang)，瑞幸門店已經數量已經突破2萬家(jia)，以“9塊9”價格席卷(juan)行業(ye)。“原來便利店咖啡的優勢(shi)是便捷和(he)價格低，但現在(zai)已不再明(ming)顯。”餐寶(bao)典(dian)研究院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)長、餐飲(yin)分(fen)析師汪洪(hong)棟對記者分(fen)析稱。

汪洪棟在(zai)調研中(zhong)還了解到，從便(bian)利店的(de)角(jiao)度而(er)言(yan)，引入現(xian)磨(mo)咖啡品類是(shi)(shi)為了導流，以及彰顯店內的(de)格調后提(ti)升其他產(chan)品價格，但從便(bian)利店加(jia)盟商反饋來說這并不(bu)是(shi)(shi)一門賺(zhuan)錢的(de)生意。

既然(ran)如(ru)此(ci)，咖啡(fei)品(pin)(pin)牌(pai)為何還要競相與(yu)便(bian)(bian)利(li)店(dian)品(pin)(pin)牌(pai)合(he)作？利(li)用便(bian)(bian)利(li)店(dian)搶位(wei)，拓(tuo)展門店(dian)數量是(shi)一個關(guan)鍵動因。除了便(bian)(bian)利(li)店(dian)，國內咖啡(fei)品(pin)(pin)牌(pai)還在與(yu)加油站、房產(chan)中介品(pin)(pin)牌(pai)、量販零食(shi)品(pin)(pin)牌(pai)等合(he)作聯(lian)營。

“我(wo)們(men)希望通過這種方(fang)式（開便(bian)捷店），能(neng)夠迅速把這些空白點位占住，加(jia)速布局(ju)便(bian)捷店有助于提升我(wo)們(men)整體(ti)布點的(de)效率。”庫迪咖啡(fei)首席(xi)策略官李穎(ying)波曾在接受(shou)媒(mei)體(ti)采訪時表(biao)示(shi)。挪(nuo)瓦咖啡(fei)方(fang)面也對記者稱(cheng)：“對（我(wo)們(men)）自身來說，通過聯營模式，我(wo)們(men)也能(neng)覆蓋更多門店、場景(jing)，更好地服(fu)務用戶。”

但也有(you)(you)業內人士并(bing)不看好這一模式(shi)(shi)。汪洪棟(dong)認為，短(duan)期來看，在這一聯營模式(shi)(shi)下咖啡(fei)品牌門店數量會出(chu)現(xian)迅速(su)增(zeng)長(chang)，但由于原有(you)(you)便利店的店員并(bing)不擅長(chang)制作咖啡(fei)，如(ru)果培訓不到位(wei)，產品品質難保證，可(ke)能影響到品牌形(xing)象。

國內咖(ka)啡(fei)市場的(de)競爭已經進(jin)入下半場，開小型店(dian)，與(yu)便(bian)利(li)店(dian)品(pin)牌(pai)(pai)等合作伙伴聯營(ying)成為大勢(shi)所趨，如何(he)讓合作品(pin)牌(pai)(pai)、加(jia)盟商(shang)、咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)(pai)三(san)方皆能(neng)受益，將(jiang)是擺(bai)在這些咖(ka)啡(fei)企業(ye)面前的(de)難題。

封面(mian)圖(tu)片(pian)來源：每經(jing)記(ji)者 孔(kong)澤思 攝（資料圖(tu)）