第七屆世(shi)界川菜大會上，連山回鍋肉、德陽果汁牛(niu)肉等(deng)特色美食悉(xi)數(shu)亮相。姚(yao)金幫(bang)  攝

“我(wo)(wo)對川(chuan)菜的(de)回鍋肉(rou)、麻婆豆腐印象最為深刻。在我(wo)(wo)們老家(jia)，華人也(ye)比較多，結婚(hun)等重大慶典(dian)時我(wo)(wo)們也(ye)吃(chi)中餐。”現年20歲的(de)Jongrak是就讀于四川(chuan)工程職(zhi)業(ye)技(ji)術大學(xue)新能源(yuan)汽車專業(ye)的(de)一(yi)名(ming)留(liu)學(xue)生，他來(lai)自泰國清(qing)邁市芳縣一(yi)個美麗的(de)村莊，談起(qi)川(chuan)菜，他饒有興(xing)致地向記(ji)者介(jie)紹了起(qi)來(lai)。

德陽(yang)是川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)鄉(xiang)，川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)第(di)一部(bu)菜(cai)(cai)(cai)譜《醒園錄》的(de)誕(dan)生地，誕(dan)生了連山(shan)回鍋肉、大刀金絲面、糯米咸(xian)鵝蛋、中(zhong)江八寶油糕等為代表的(de)一批川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)經典美食。隨著時(shi)間的(de)推移和(he)社會(hui)的(de)進步，川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)斷演變(bian)創新，川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)廚師們走(zou)出四(si)川(chuan)(chuan)，將(jiang)其帶到世(shi)(shi)(shi)界(jie)各地。前不(bu)久(jiu)在德陽(yang)舉辦的(de)第(di)七屆(jie)世(shi)(shi)(shi)界(jie)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)大會(hui)，德陽(yang)的(de)特色川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)，更是吸引了世(shi)(shi)(shi)界(jie)的(de)目(mu)光。“巴適”的(de)美食，影響著世(shi)(shi)(shi)界(jie)的(de)口味。

德陽的川菜

讓“老外”愛不釋“口”

近年來(lai)，隨著中外(wai)文化(hua)交(jiao)流(liu)交(jiao)往的(de)日益增多，越來(lai)越多的(de)外(wai)國人走進四川、走進德(de)陽工作、學習、生活，他們對川菜的(de)接受(shou)度也(ye)越來(lai)越高，川菜已經自然而然地融(rong)入了(le)他們的(de)生活。

Jongrak中文名叫(jiao)段(duan)明柱，是中泰(tai)混血，父親來自(zi)云南(nan)。今(jin)年(nian)(nian)3月份來到(dao)四川工程職業技術(shu)大學(xue)展開為期一年(nian)(nian)的(de)學(xue)習(xi)。來德陽的(de)半年(nian)(nian)多時間里(li)，他慢(man)慢(man)喜歡上了這座城市，平時學(xue)業空閑時就(jiu)會(hui)和同學(xue)、朋友逛街，品美食。

第七屆(jie)世界川菜大(da)會上，外國留學(xue)生興高采烈地品嘗美食。德陽(yang)傳媒記者 文瀟 攝

“因為我爸爸是(shi)中國(guo)(guo)人(ren)，所(suo)以我們也吃中餐，只(zhi)是(shi)相(xiang)比(bi)德陽(yang)這邊(bian)的川菜，我們那邊(bian)的川菜進行改良過，更加(jia)符(fu)合泰(tai)國(guo)(guo)當地人(ren)的口(kou)味。”Jongrak告訴(su)記者(zhe)，對他(ta)而言，在德陽(yang)，無(wu)論(lun)是(shi)生活(huo)上還(huan)是(shi)語言溝通(tong)上都(dou)沒有太大的障礙，回鍋肉、麻婆豆腐(fu)等都(dou)是(shi)他(ta)耳熟能詳的菜品。

第七(qi)屆世界川菜大(da)會上，外國留學生饒(rao)有興致地觀看美食烹飪。德陽傳媒記者 文瀟 攝(she) 

Diego來自印度尼(ni)西亞的(de)(de)首(shou)都雅(ya)加達(da)，他來德(de)陽求學一(yi)年(nian)多時間(jian)了(le)，他給自己取的(de)(de)中文名叫譚(tan)迭戈。“我(wo)們(men)雅(ya)加達(da)人(ren)(ren)也喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)辣，只不(bu)過不(bu)吃(chi)(chi)麻。來德(de)陽一(yi)年(nian)多時間(jian)，我(wo)已經吃(chi)(chi)得慣川菜(cai)了(le)，冒(mao)菜(cai)、雞公煲(bao)、火(huo)鍋(guo)(guo)、回鍋(guo)(guo)肉(rou)都很喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)，尤其是回鍋(guo)(guo)肉(rou)特別好吃(chi)(chi)。”Diego告訴記者，他的(de)(de)家鄉有不(bu)少華人(ren)(ren)開的(de)(de)川菜(cai)館，只不(bu)過為了(le)適應當地人(ren)(ren)的(de)(de)飲食習慣，對(dui)菜(cai)品進行了(le)本土化(hua)改造，很受當地人(ren)(ren)歡(huan)迎。

第七屆世界(jie)川(chuan)菜大(da)會上，商家(jia)展示(shi)的(de)三星堆文物造型的(de)火(huo)鍋料。姚金(jin)幫 攝(she)

“韓(han)國(guo)人很(hen)能吃(chi)辣，所以川(chuan)菜(cai)的(de)辣我可以接(jie)受。四川(chuan)的(de)辣椒(jiao)里放了很(hen)多香(xiang)料，所以辣得(de)很(hen)香(xiang)，味道(dao)更馥(fu)郁。”韓(han)國(guo)美食(shi)博主樸大一(yi)(yi)定居成(cheng)都(dou)，他曾多次來到德陽(yang)品嘗(chang)美食(shi)，大刀(dao)金絲(si)(si)面(mian)、啞巴(ba)兔(tu)都(dou)是他鏡頭里的(de)“明星”。在樸大一(yi)(yi)的(de)印象中(zhong)，他吃(chi)過最(zui)辣的(de)川(chuan)菜(cai)不(bu)在自貢(gong)而在德陽(yang)。他形容這道(dao)菜(cai)：“肉(rou)小(xiao)小(xiao)的(de)，很(hen)入味，真(zhen)的(de)是辣得(de)讓(rang)我痛并快樂著！”在廣(guang)漢逛(guang)完(wan)三星堆博物館后，他吃(chi)了一(yi)(yi)份大刀(dao)金絲(si)(si)面(mian)套餐后意猶未盡，又點(dian)了一(yi)(yi)碗，并喊(han)話粉絲(si)(si)“如果你(ni)們來廣(guang)漢的(de)話，必(bi)須(xu)吃(chi)（大刀(dao)）金絲(si)(si)面(mian)，必(bi)須(xu)逛(guang)三星堆（博物館）”。

一代代傳承人

讓老手藝煥發新生機

川(chuan)菜(cai)(cai)的(de)根在四川(chuan)，川(chuan)菜(cai)(cai)的(de)魂由一代(dai)代(dai)傳承人在守(shou)正(zheng)創新(xin)中不斷發展(zhan)，這(zhe)使得(de)川(chuan)菜(cai)(cai)出(chu)川(chuan)的(de)步伐走得(de)更(geng)加穩健、踏實(shi)。

連山回鍋(guo)肉就是其中的(de)代表(biao)之一(yi)。連山回鍋(guo)肉由代昌明（代木兒）于上世紀八十年(nian)代研創發明，至(zhi)今(jin)已(yi)有40余年(nian)的(de)歷史(shi)。近(jin)年(nian)來，代梅(mei)接過(guo)父親的(de)接力(li)棒，先后創新研發了(le)精品(pin)(pin)晾竿回鍋(guo)肉、柚(you)葉回鍋(guo)肉等(deng)特(te)色菜(cai)品(pin)(pin)，同時(shi)結合現(xian)代化發展(zhan)，推出(chu)人工(gong)智能管理，提高(gao)工(gong)作水(shui)平和服務質量。“連山回鍋(guo)肉的(de)根在連山，我(wo)這些(xie)年(nian)一(yi)直在思考、嘗試在傳承的(de)基礎(chu)上改進與創新，讓(rang)連山回鍋(guo)肉更加符合消費(fei)者追(zhui)求健康的(de)消費(fei)理念。”代梅(mei)表(biao)示。

代梅展(zhan)示巴掌大的肉(rou)片。唐煥云 攝

在(zai)代梅的苦心(xin)經營下，代木兒連山回鍋肉(rou)的名片被不斷擦亮。餐廳平時每天可(ke)接(jie)待(dai)七八十桌，五一(yi)小長(chang)假、國慶黃(huang)金周(zhou)、春節期(qi)間，每天接(jie)待(dai)量更是達(da)到200多桌。今年相比去年接(jie)待(dai)量還(huan)略有提(ti)升。

第七(qi)屆世界川菜大(da)會上，連山代木(mu)兒回鍋肉驚艷亮相。德陽(yang)傳媒記(ji)者 文瀟 攝(she)

如(ru)果說連山(shan)回鍋肉代(dai)表(biao)了“創(chuang)新”，另一(yi)道廣漢名(ming)菜——廣漢纏(chan)(chan)絲(si)兔，則體現了“守(shou)正”。形(xing)態(tai)完整的兔子，用細繩從(cong)頸部(bu)纏(chan)(chan)至后腿，呈螺旋形(xing)纏(chan)(chan)繞，腹(fu)部(bu)纏(chan)(chan)緊(jin)不(bu)露料，體表(biao)呈棕(zong)褐紅(hong)色或紅(hong)棕(zong)色，味香(xiang)濃郁，咸香(xiang)適(shi)宜。制(zhi)作纏(chan)(chan)絲(si)兔是一(yi)門老(lao)手(shou)藝，即(ji)使在批量(liang)生(sheng)產的今時今日(ri)，它的傳統(tong)技藝仍在。除了最后一(yi)道工序烘烤用的是機器，前期的選料、腌(a)制(zhi)、纏(chan)(chan)繞等(deng)都(dou)是人(ren)工操作。

生(sheng)產加(jia)工中的廣漢纏絲兔(tu)。（熊家婆食品 供圖）

而(er)如何(he)讓老手藝煥發(fa)出(chu)新(xin)生機，使產品(pin)更(geng)符合現代(dai)人(ren)對健康(kang)(kang)生活的需(xu)求(qiu)(qiu)，是(shi)黃曉(xiao)輝(hui)接(jie)過母(mu)親“熊家婆(po)”接(jie)力(li)(li)棒后考慮(lv)更(geng)多的問題。“兔肉具有低熱量、低脂肪、低膽固(gu)醇以及高蛋白(bai)的特性(xing)，在(zai)現代(dai)人(ren)越來越重視(shi)健康(kang)(kang)的當下，我們不斷迎合市場需(xu)求(qiu)(qiu)，開(kai)發(fa)新(xin)產品(pin)，實現企業穩步(bu)發(fa)展。”黃曉(xiao)輝(hui)表示，今后，公司將在(zai)守正的基礎上，加(jia)大創新(xin)力(li)(li)度，讓廣(guang)漢纏絲兔這個品(pin)牌走(zou)得更(geng)遠。

“舌尖上的德陽”

讓人們生活有滋有味

在川(chuan)菜(cai)美食的(de)江湖(hu)中，中江掛面、糯(nuo)米咸鵝蛋、什邡板鴨等本土特色菜(cai)數不(bu)勝(sheng)數，以(yi)其活色生香的(de)豐富滋味滿(man)足著德陽這(zhe)片土地上的(de)人們(men)的(de)味蕾。

細(xi)如(ru)發(fa)絲的中江掛面。唐煥云 攝

說(shuo)起中(zhong)江(jiang)(jiang)美食，就不(bu)得不(bu)提到中(zhong)江(jiang)(jiang)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)。中(zhong)江(jiang)(jiang)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)源遠流長(chang)，創于(yu)宋，盛于(yu)元，明代被(bei)列(lie)為(wei)向皇(huang)帝(di)進貢的(de)(de)“御面(mian)(mian)(mian)(mian)”，清代以來被(bei)稱(cheng)為(wei)“銀絲面(mian)(mian)(mian)(mian)”。面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)細(xi)如發絲、潔(jie)白空心、光滑柔(rou)(rou)韌，風(feng)味獨特，回鍋(guo)如新，有(you)“潔(jie)、白、細(xi)、柔(rou)(rou)、空”的(de)(de)“五(wu)絕(jue)”贊譽。因其獨特的(de)(de)工藝、極(ji)佳(jia)的(de)(de)口感和風(feng)味，以及符(fu)合營養科(ke)學(xue)的(de)(de)原(yuan)料搭配，深受消費(fei)者喜愛。2007年，中(zhong)江(jiang)(jiang)手(shou)工掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)制作技(ji)術被(bei)列(lie)入四川省第一批非物質文化遺產保護名(ming)錄，2011年成(cheng)為(wei)“地(di)理標(biao)志產品”。

近日，德陽(yang)市羅(luo)江(jiang)區糯(nuo)米咸鵝(e)蛋(dan)非(fei)遺(yi)工(gong)坊入選2024年(nian)四(si)川(chuan)省優秀非(fei)遺(yi)工(gong)坊名(ming)單。糯(nuo)米咸鵝(e)蛋(dan)非(fei)遺(yi)工(gong)坊依托(tuo)經營主體四(si)川(chuan)潺亭(ting)記憶農(nong)(nong)業科技有(you)限公司，每(mei)年(nian)收購農(nong)(nong)戶(hu)新鮮鵝(e)蛋(dan)8至10萬(wan)枚，農(nong)(nong)戶(hu)從(cong)最開始(shi)的(de)17戶(hu)發展到固定農(nong)(nong)戶(hu)96戶(hu)，散(san)戶(hu)400余(yu)戶(hu)，利用自己的(de)銷(xiao)售平(ping)臺為農(nong)(nong)戶(hu)銷(xiao)售水果(guo)、豬牛羊(yang)、家禽和禽蛋(dan)等農(nong)(nong)牧產品，帶動群眾增收，助力(li)鄉(xiang)村振興。

令人垂(chui)涎欲(yu)滴(di)的什邡板鴨(ya)。唐煥云(yun) 攝

什(shen)邡(fang)板鴨(ya)(ya)俗稱(cheng)燒臘(la)鴨(ya)(ya)子。古籍(ji)《王家尚食(shi)譜》中記載，北宋文豪蘇東坡，與朋友飲(yin)用綿竹蒸蜜酒時(shi)，佐酒之物便(bian)是什(shen)邡(fang)板鴨(ya)(ya)。每(mei)一只(zhi)什(shen)邡(fang)板鴨(ya)(ya)，都是鮮亮其外(wai)、精妙(miao)其里、香(xiang)而(er)不妖、嫩而(er)不生、肥(fei)而(er)不膩、熟(shu)而(er)不泥(ni)，從鴨(ya)(ya)肉到鴨(ya)(ya)骨，均透(tou)著濃(nong)(nong)(nong)濃(nong)(nong)(nong)香(xiang)味。這(zhe)樣的(de)(de)香(xiang)濃(nong)(nong)(nong)與其獨到的(de)(de)選材和獨特的(de)(de)制作流(liu)程息息相(xiang)關。