每經編輯(ji)｜陳柯名  ;  

近日，全球知名咖啡連鎖品牌、被譽為“星巴克的祖師爺”的皮爺咖(ka)啡（Peet’s Coffee）在華南地區(qu)的首(shou)店(dian)——深圳萬(wan)象天地店(dian)已(yi)顯示暫停營業，有消息稱是因為租(zu)約到期后(hou)關店(dian)。

據中國咖啡網信息，皮爺深圳萬象天地店開設于2021年9月，是該品牌在華南地區開設的首家門店，運(yun)營(ying)近4年。目(mu)前，該店原址已(yi)經(jing)掛(gua)上了新(xin)品牌圍擋，由蘇(su)州某連鎖茶飲(yin)品牌接檔。第三方平臺也顯示該店已(yi)停業。

在華南首店閉店之前，皮爺咖啡(fei)今年(nian)已接(jie)連關閉了廣州首(shou)店、杭州及北京等部分(fen)門店。據《杭州日(ri)報(bao)》，皮爺咖(ka)啡在西湖(hu)邊上湖(hu)濱路的店(dian)，今年(nian)(nian)(nian)2月(yue)28日(ri)關店(dian)，因(yin)為房租到期。這家開業于(yu)2019年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)底(di)，也是(shi)很(hen)多年(nian)(nian)(nian)輕人(ren)逛西湖(hu)的“必打卡(ka)咖(ka)啡館”，天晴時(shi)，玻璃(li)房室(shi)內(nei)和室(shi)外(wai)陽光(guang)都非(fei)常(chang)好(hao)，經常(chang)是(shi)一座(zuo)難求(qiu)。很(hen)多網友也非(fei)常(chang)感慨：“這家生意這么好(hao)，常(chang)常(chang)沒位置，不能(neng)續租嗎？”

據報道，在中國(guo)(guo)市(shi)場，皮爺(ye)咖啡2017年(nian)在上海開(kai)了首店之后(hou)，門(men)(men)店數量(liang)一(yi)直(zhi)在穩步增長，約90%集(ji)中于一(yi)線和新一(yi)線城市(shi)。目前皮爺(ye)咖啡在全國(guo)(guo)有(you)270家左(zuo)右的門(men)(men)店，進入了全國(guo)(guo)20個(ge)省份、35個(ge)核心城市(shi)，在今(jin)年(nian)下半年(nian)，將按照計劃，持續開(kai)店，從鄭州(zhou)到呼(hu)和浩特，從南(nan)昌到廈(sha)門(men)(men)，整體門(men)(men)店數量(liang)在擴張。

其母(mu)公司(si)JDE Peet's 2024年報(bao)顯示，皮爺中(zhong)國有機(ji)銷(xiao)售額強(qiang)勁增長(chang)，調整(zheng)后的息(xi)稅前(qian)利(li)潤（EBIT）有機(ji)增長(chang)23.8%，拉(la)動母(mu)公司(si)全球銷(xiao)售額達88.37億歐元，同比增長(chang)7.9%。

資料圖。圖片(pian)來(lai)源：視覺(jue)中國(guo)

據南方都市報，記者(zhe)發(fa)現，不(bu)少網友(you)在社交(jiao)平臺發(fa)布了深圳萬象(xiang)天地店(dian)閉店(dian)的消息，有部分門(men)店(dian)老(lao)客在營業的最(zui)后一天還(huan)特意趕去打(da)卡。

據第一財經，皮爺咖啡相關負責人回應記者：“南區個(ge)別門店的(de)關閉，是我們(men)常規(gui)的(de)經營策略調(diao)整。這類優化(hua)是(shi)基于(yu)門(men)店(dian)盈(ying)利表現和資產回報模型(xing)的(de)系(xi)統評估，是(shi)為了(le)提升整(zheng)體運營(ying)效率，并確(que)保(bao)資源配置更加(jia)合(he)理，而非簡單地收縮或退出。我們三四年間(jian)完成從早期47家門(men)店(dian)到今(jin)年260余家的(de)規(gui)模，同(tong)比收入呈雙位數增長。”

對于目前咖啡市場競爭激烈的情況，作為價(jia)格(ge)較(jiao)高的(de)精品咖啡，上述皮(pi)爺(ye)咖(ka)啡相關負責人表示，皮(pi)爺(ye)咖(ka)啡絕(jue)不(bu)會為了效率或價(jia)格戰(zhan)損失品質，對(dui)于當(dang)下的(de)外(wai)賣大戰(zhan)，皮(pi)爺(ye)也會選擇(ze)性地適度參與，不(bu)會為了一時的(de)銷(xiao)售數字降低利潤(run)。

記者(zhe)觀察到，近幾年，不(bu)少(shao)咖啡、茶飲、餐飲品牌不(bu)再一味地(di)(di)跑馬圈(quan)地(di)(di)，而(er)變得比(bi)較審(shen)慎(shen)，會選(xuan)(xuan)擇更穩健的(de)增長方(fang)式。他們通(tong)常(chang)會關(guan)閉一部(bu)分單店(dian)(dian)模型(xing)不(bu)太有優勢的(de)店(dian)(dian)，重(zhong)新(xin)選(xuan)(xuan)址(zhi)開一些新(xin)的(de)門店(dian)(dian)。

中(zhong)國(guo)食品產業(ye)(ye)分析師朱丹蓬對記者分析稱，其實從2024年開(kai)始，中(zhong)國(guo)的(de)(de)餐飲(yin)行業(ye)(ye)步(bu)入了大浪淘沙的(de)(de)節點，也(ye)是(shi)馬(ma)太效應越來越明顯(xian)的(de)(de)階(jie)段，所以很多的(de)(de)餐飲(yin)企業(ye)(ye)一邊在關(guan)店(dian)、一邊開(kai)店(dian)。也(ye)就是(shi)說，整個行業(ye)(ye)野蠻生長的(de)(de)紅利已經沒有了，要(yao)更加科學、合(he)理、精準地去判(pan)斷布局新店(dian)的(de)(de)位(wei)置。

朱丹蓬進一步(bu)表示：“基于這樣的背景，企業(ye)如(ru)何(he)更加精(jing)準地滿足消(xiao)費端的核心(xin)需求(qiu)，又如(ru)何(he)平(ping)衡自身發展的速度以(yi)及質量？我認為，皮爺咖啡(fei)的策(ce)略應該(gai)是(shi)對的。當行業(ye)發生(sheng)了變(bian)(bian)化(hua)，市場(chang)發生(sheng)了變(bian)(bian)化(hua)，消(xiao)費者(zhe)的消(xiao)費思維和(he)消(xiao)費行為發生(sheng)變(bian)(bian)化(hua)的時候，一定會倒(dao)逼產業(ye)端的創(chuang)新(xin)、升級以(yi)及迭代。”

據界面新聞，當前，瑞幸、庫迪、幸運咖等平價(jia)咖啡(fei)(fei)品(pin)牌持續掀起(qi)價(jia)格戰，星巴克、Manner等精品(pin)咖啡(fei)(fei)品(pin)牌也通(tong)過變相降價(jia)爭奪市場(chang)份額。有產業分析師指出，整(zheng)個咖啡(fei)(fei)市場(chang)的(de)貴(gui)族(zu)化(hua)形(xing)象被祛魅，精品(pin)咖啡(fei)(fei)的(de)概念和口味都被全(quan)面稀釋。

圖片來源：視覺中國

面(mian)對市場變化，去(qu)年皮爺咖啡在(zai)北京財富購(gou)物(wu)中(zhong)心低(di)調(diao)地開出了定位更加親民的(de)Ora Coffee全國(guo)首(shou)家測試店，主打15到25元價(jia)格(ge)的(de)產品，部分促銷(xiao)活(huo)動(dong)價(jia)格(ge)可低(di)至9.9元，并采用 “小而精” 的(de)門店模式提升運營效(xiao)率。

近(jin)期，湖(hu)北、浙江、廣州等(deng)地部(bu)分門(men)店還(huan)推行 “消(xiao)費(fei)入座” 政策，以優化(hua)門(men)店資源利用率(lv)。

編輯|陳柯名 蓋源源

校對|金冥羽 

每日經濟新聞綜(zong)合自(zi)京報(bao)網、第一財經、

界面新聞、南方都市報等