每經記者｜王紫薇    每經編(bian)輯｜陳(chen)俊杰    

“黃(huang)五箱”聯(lian)合創(chuang)始人石雷正(zheng)在(zai)收銀臺忙碌(liu)著(zhu)。在(zai)《每日經(jing)濟(ji)新(xin)聞》記者(zhe)走訪(fang)時，他正(zheng)在(zai)自(zi)己的(de)門(men)店收銀，短短5分鐘，石雷結算(suan)了7個客單。

進口商品(pin)超(chao)市“黃(huang)五箱(xiang)”位于北(bei)京凱德匯新辦公綜合體的店，開業(ye)一個(ge)多月，這也是“黃(huang)五箱(xiang)”的新嘗試：縮(suo)小面積到300平方米。石雷告訴記(ji)者，目前收入“達到預期(qi)”。

但(dan)近兩年折(zhe)扣業(ye)態持(chi)續高(gao)溫，遍地開花的(de)(de)折(zhe)扣店正(zheng)成為線下零售不可忽(hu)視的(de)(de)新力量。就在9月5日，臨期食品特賣品牌嗨特購（HitGoo）完成了新一輪逾億元的(de)(de)融資。

折(zhe)扣業態在(zai)消費者眼(yan)里也是“香餑(bo)餑(bo)”。小(xiao)紅(hong)書(shu)平臺，用戶討論“硬折(zhe)扣”相(xiang)關的筆記(ji)超(chao)(chao)3萬篇。與“好特賣”“嗨特購”相(xiang)關的筆記(ji)累計超(chao)(chao)10萬篇。在(zai)豆瓣，“我愛臨期食品”小(xiao)組已(yi)經有11.3萬人(ren)加入。

線(xian)下(xia)零售近年來風云變(bian)幻，一(yi)方面是線(xian)下(xia)折扣(kou)店(dian)如火如荼，一(yi)方面是線(xian)下(xia)大賣場在(zai)調整、轉型。跨界試水折扣(kou)店(dian)也成了大賣場的新增長(chang)點(dian)。

百聯咨詢創始人莊(zhuang)帥告訴(su)《每日經(jing)濟新(xin)聞》記(ji)者，線下零售中(zhong)，折扣業態將會(hui)有很大的發展空間，這一行(xing)業也需(xu)要大量資金鋪規模。他(ta)(ta)預測，未來這一行(xing)業還會(hui)出(chu)現(xian)類似收并(bing)購事件。他(ta)(ta)同時表示(shi)，每個業態自身會(hui)不斷進化(hua)。而商超、會(hui)員店(dian)、便利店(dian)、社區店(dian)、折扣店(dian)業態會(hui)長期共存。

店家主打“性價比”理念

“黃五(wu)箱”的(de)(de)門店(dian)采(cai)用鮮明(ming)的(de)(de)“工裝黃”色(se)，整(zheng)體(ti)工業風(feng)的(de)(de)裝修(xiu)布置和倉儲式貨架(jia)的(de)(de)密集擺放，主(zhu)打“性(xing)價比”的(de)(de)理念非常突出。

石雷把一(yi)(yi)波結賬(zhang)的客人送出店(dian)之后，跟記者閑談起來(lai)。他告(gao)訴記者，這家店(dian)7月(yue)中(zhong)旬(xun)新開，也(ye)是(shi)“黃五箱”第一(yi)(yi)次嘗試開在寫字樓(lou)商業中(zhong)的門店(dian)。整體面(mian)積300多平方米，2000多個SKU（Stock Keeping Unit，庫存(cun)單位(wei)，用于區分和追蹤(zong)商家庫存(cun)中(zhong)的每(mei)一(yi)(yi)種(zhong)商品）。

開在辦公綜合體(ti)的(de)特點可以在客(ke)單價上體(ti)現出來(lai)(lai)：這家店從(cong)開業到現在，整體(ti)客(ke)單價為30元左右。與(yu)之前“黃五箱(xiang)”的(de)客(ke)單價相(xiang)比低了一些。“不少人(ren)來(lai)(lai)這層吃飯，順便從(cong)我(wo)店里買一瓶(ping)水。而且專門來(lai)(lai)買水的(de)客(ke)人(ren)不少，因為這上面是(shi)寫字樓。”石雷指了指天花板，示(shi)意樓上的(de)辦公區。

石雷(lei)告訴記者，隨(sui)著折扣(kou)業態近(jin)兩年走熱，無(wu)論是零食很忙(mang)、趙(zhao)一鳴零食等(deng)量販式零食店，還(huan)是好(hao)特(te)(te)賣、嗨特(te)(te)購這類(lei)臨期(qi)食品特(te)(te)賣店，都(dou)吸引(yin)了大量的消費(fei)(fei)者。引(yin)入折扣(kou)超市對商(shang)(shang)業綜合體來說，不僅是豐(feng)富(fu)自(zi)身(shen)消費(fei)(fei)者選擇和商(shang)(shang)業經營業態的補(bu)充，還(huan)是商(shang)(shang)場(chang)引(yin)流的利器。

此前，“黃五箱”偏愛山(shan)姆、fudi這類倉儲超市的大(da)店(dian)型。2019年，“黃五箱”北(bei)京首店(dian)設在(zai)了房山(shan)區首創(chuang)奧萊，門店(dian)面積(ji)是850平方米。即使是這個面積(ji)，石雷(lei)也沒有很滿意。2017年，他落地在(zai)河南的首店(dian)，面積(ji)達到了2500多平方米，SKU上萬。

“北(bei)(bei)京物業(ye)各方面成本比較(jiao)(jiao)高(gao)，所以我們(men)的(de)(de)門店(dian)面積相對較(jiao)(jiao)小。850多(duo)(duo)平(ping)方米開在奧萊的(de)(de)就是(shi)北(bei)(bei)京最大的(de)(de)門店(dian)了，還有一個面積是(shi)650多(duo)(duo)平(ping)方米，一個是(shi)500多(duo)(duo)平(ping)方米。”他(ta)說。

也(ye)正是因為門店(dian)面積小(xiao)，“黃五箱”開(kai)始有了新的(de)門店(dian)類型。與(yu)開(kai)在寫字樓的(de)便利店(dian)很相似，這家(jia)300多平方米的(de)店(dian)內飲料、速(su)食、零食占(zhan)據(ju)三(san)四排貨(huo)架(jia)，并(bing)設置了冷柜(ju)。面膜等(deng)護膚類屬于暢(chang)銷品，在比較醒目的(de)貨(huo)架(jia)上。不同之(zhi)處在于，“黃五箱”的(de)店(dian)有專(zhuan)門的(de)兒童玩具，還有米面糧(liang)油等(deng)食品區(qu)。石雷對此(ci)(ci)表示(shi)與(yu)客流有關：這家(jia)店(dian)周圍的(de)小(xiao)區(qu)不少，晚間家(jia)長(chang)帶孩子來遛彎，店(dian)鋪因此(ci)(ci)也(ye)希(xi)望滿足家(jia)庭購物(wu)需求。

從產(chan)品(pin)(pin)構成上來說，在(zai)一(yi)(yi)開始，“黃(huang)五箱”95%以上都是進口品(pin)(pin)牌(pai)。但隨著國貨崛起(qi)，石雷(lei)店內的國貨品(pin)(pin)牌(pai)也(ye)越來越多。與臨(lin)期折(zhe)扣品(pin)(pin)牌(pai)的一(yi)(yi)樣(yang)，硬折(zhe)扣也(ye)強調價格力(li)。

石雷舉例說，他(ta)們首創奧萊店在一(yi)(yi)個(ge)周末賣掉過200多盒面(mian)膜(mo)(mo)，而這個(ge)面(mian)膜(mo)(mo)的價(jia)格是(shi)另(ling)一(yi)(yi)商(shang)家的一(yi)(yi)半，“一(yi)(yi)開始還有消費者懷(huai)疑商(shang)品是(shi)不(bu)是(shi)假貨。”

“（假貨）那當然不是。價(jia)格(ge)能做(zuo)到這(zhe)么(me)低(di)，我們是靠供(gong)(gong)應鏈，廠(chang)(chang)家(jia)直(zhi)采(cai)會降低(di)很多(duo)成本。”石雷舉例(li)，“黃五(wu)箱”的商(shang)(shang)品(pin)可(ke)以做(zuo)到全部(bu)廠(chang)(chang)家(jia)直(zhi)采(cai)，省去了中(zhong)間的供(gong)(gong)應商(shang)(shang)環(huan)節，依靠自身的供(gong)(gong)應鏈，店(dian)內進口(kou)商(shang)(shang)品(pin)的價(jia)格(ge)可(ke)以做(zuo)到比零售商(shang)(shang)超的價(jia)格(ge)低(di)20%。

在結賬的客人(ren)中，以家庭為單(dan)位(wei)出行的客單(dan)基(ji)本在60元(yuan)(yuan)以上。而單(dan)人(ren)客單(dan)總價一般比(bi)較低，在10元(yuan)(yuan)~15元(yuan)(yuan)，“黃五箱”目前產品的動(dong)銷(xiao)率可以達到95%。

軟、硬折扣的“撒手锏”

在(zai)行業分類中，“黃五箱(xiang)”的定位與(yu)Costco（開市客）、奧(ao)樂齊、山姆等類似，屬(shu)于(yu)“硬(ying)折(zhe)扣(kou)”，而(er)以好特賣、嗨特購為代表(biao)的臨期食品特賣店屬(shu)于(yu)“軟折(zhe)扣(kou)”。

軟折扣與(yu)硬折扣的(de)(de)“撒手锏”都是低價。但雙方做到(dao)低價的(de)(de)優(you)勢不同(tong)。

軟折扣特(te)點為“尾(wei)貨(huo)特(te)賣(mai)”。收(shou)到(dao)的(de)尾(wei)貨(huo)有什么，品牌(pai)就賣(mai)什么，賣(mai)完沒貨(huo)。因(yin)為是“尾(wei)貨(huo)特(te)賣(mai)”，品牌(pai)拿貨(huo)價格(ge)相對就低。對于這類品牌(pai)來說(shuo)，尾(wei)貨(huo)想要賣(mai)出(chu)突出(chu)特(te)色，就要強調選品。“買(mai)手”是嗨(hai)特(te)購、好特(te)賣(mai)等臨期食(shi)品特(te)賣(mai)建(jian)設的(de)重(zhong)點。

根據(ju)(ju)公(gong)開信息，好特賣(mai)擁有100多位職業買(mai)手，負責全球(qiu)“搜(sou)刮”最有折扣力度(du)的商品；嗨(hai)特購(gou)創始人張(zhang)強曾在接(jie)受(shou)采(cai)訪時(shi)表(biao)示，嗨(hai)特購(gou)的買(mai)手團(tuan)隊會根據(ju)(ju)不同(tong)門店(dian)的消費(fei)屬性選擇不同(tong)的商品進行引流。

消費(fei)者(zhe)(zhe)孫女士告(gao)訴記者(zhe)(zhe)，臨期食品特賣(mai)店很(hen)像是“集會”，每次(ci)逛都充(chong)滿著新鮮感。但(dan)在之前的(de)走訪(fang)中記者(zhe)(zhe)也遇到過(guo)這種情景：消費(fei)者(zhe)(zhe)想要重復(fu)購(gou)買，但(dan)店員告(gao)知不知道下一(yi)次(ci)上架是什么時候。

硬折(zhe)(zhe)扣則強調“供應鏈”，尤其是(shi)減少中間商(shang)(shang)(shang)(shang)，廠商(shang)(shang)(shang)(shang)直供帶來的(de)(de)價格優勢。因(yin)為是(shi)與廠家拿貨，硬折(zhe)(zhe)扣的(de)(de)門店(dian)在品(pin)類產品(pin)結構(gou)上更完整，售(shou)(shou)賣(mai)的(de)(de)商(shang)(shang)(shang)(shang)品(pin)日期更新鮮。硬折(zhe)(zhe)扣的(de)(de)特點是(shi)對(dui)供應鏈的(de)(de)掌握。去掉中間商(shang)(shang)(shang)(shang)后，硬折(zhe)(zhe)扣門店(dian)的(de)(de)商(shang)(shang)(shang)(shang)品(pin)售(shou)(shou)價可以低于傳統大賣(mai)場、商(shang)(shang)(shang)(shang)超20%左(zuo)右。

記者觀察發現(xian)，不少做硬(ying)折扣的(de)品(pin)牌，其前(qian)(qian)身(shen)甚(shen)至就是(shi)供應(ying)(ying)商(shang)。比(bi)如起(qi)家于(yu)江(jiang)蘇地(di)區(qu)的(de)小象(xiang)生(sheng)活，目前(qian)(qian)在江(jiang)蘇地(di)區(qu)落地(di)了60余家門店，同時還為近200家超(chao)(chao)市提供供應(ying)(ying)鏈(lian)服務。而(er)“黃五(wu)箱(xiang)”在做線下門店之前(qian)(qian)，其收入大(da)頭源于(yu)給線下大(da)商(shang)超(chao)(chao)、大(da)賣場供貨。

這(zhe)幾年(nian)，資(zi)本對(dui)折扣品牌(pai)出(chu)手頻繁。2021年(nian)3月，天津品牌(pai)“食惠邦”拿(na)到(dao)(dao)數千(qian)萬元融(rong)(rong)資(zi)；成都品牌(pai)“奧特樂(le)”在(zai)2021年(nian)拿(na)到(dao)(dao)兩(liang)輪(lun)融(rong)(rong)資(zi)，2022年(nian)2月完成近(jin)億元A輪(lun)融(rong)(rong)資(zi)。折扣牛則分別在(zai)2021年(nian)、2022年(nian)拿(na)到(dao)(dao)近(jin)億元、千(qian)萬元融(rong)(rong)資(zi)。《每日經濟新(xin)聞》記(ji)者整理發(fa)現(xian)，目(mu)前拿(na)到(dao)(dao)融(rong)(rong)資(zi)的品牌(pai)多(duo)已進入到(dao)(dao)A至B輪(lun)。

此外(wai)，無論是軟硬折扣品(pin)(pin)牌(pai)，拿(na)到融資(zi)的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)一般會把強化供應鏈作為建設重(zhong)點(dian)。目(mu)前在(zai)好特賣(mai)、嗨特購門店，臨期商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)占比已經不是大(da)頭，新鮮(xian)日期的(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)已經成了貨架的(de)(de)主體。嗨特購創始人兼CEO張強在(zai)公開(kai)發言(yan)中表示，嗨特購40%的(de)(de)貨品(pin)(pin)是尾貨。

莊帥(shuai)告(gao)訴(su)記者，線下折(zhe)扣零售(shou)的供應鏈(lian)一共(gong)有四種(zhong)供應鏈(lian)模式(shi)。第(di)一類，主要通過買手向(xiang)經銷商、分銷商及批發市場低價(jia)進貨；第(di)二(er)類為(wei)廠(chang)家(jia)直(zhi)供，由(you)渠(qu)道商依靠較大的采(cai)購量直(zhi)接與廠(chang)家(jia)下訂單，去(qu)掉(diao)中(zhong)間(jian)經銷商、分銷商的環節；第(di)三(san)類，折(zhe)扣零售(shou)打造自有品牌；第(di)四類是自建(jian)工廠(chang)。

“這四種供(gong)(gong)(gong)應(ying)模式(shi)不是替代關系(xi)，而是同時存在的(de)。很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)會同時使用多(duo)種供(gong)(gong)(gong)應(ying)模式(shi)。”莊帥同時表示，以供(gong)(gong)(gong)應(ying)鏈優勢起家的(de)硬折扣(kou)，短(duan)板(ban)在于對連鎖運營管理(li)、多(duo)部門多(duo)組織(zhi)的(de)團隊管理(li)以及企業(ye)文(wen)化的(de)構建。相(xiang)反(fan)的(de)，后者(zhe)是軟折扣(kou)品(pin)牌(pai)的(de)優勢，而供(gong)(gong)(gong)應(ying)鏈的(de)打磨則成(cheng)了后者(zhe)的(de)考驗。

折扣店并購即將出現？

記者在天眼(yan)查平臺查詢發(fa)現，與“折扣零售”相關的企(qi)業(ye)(ye)有近(jin)(jin)(jin)2.7萬家(jia)。其(qi)中有1.1萬家(jia)企(qi)業(ye)(ye)是(shi)近(jin)(jin)(jin)5年內成立(li)(li)的，近(jin)(jin)(jin)一年內新成立(li)(li)的相關企(qi)業(ye)(ye)達2294家(jia)。

除此之外，山姆(mu)、Costco所代表的(de)硬(ying)折扣另一類型，會員倉儲(chu)超市也在國內“業績(ji)長虹”。

據艾媒咨詢，2021年(nian)我國折扣(kou)零(ling)售行業市場(chang)規模達1.62萬億元(yuan)，同比增長(chang)2.12%，近5年(nian)復合年(nian)均增長(chang)率為(wei)4%。

莊帥(shuai)表示，目前(qian)的(de)折(zhe)扣業(ye)(ye)態(tai)還呈現出地域性(xing)較(jiao)強的(de)特點。但隨著量販零食品(pin)牌、臨(lin)期食品(pin)特賣布局省份城(cheng)市，這一業(ye)(ye)態(tai)將(jiang)跑(pao)出全國(guo)性(xing)連鎖的(de)品(pin)牌。

他同時(shi)認為，折扣業態對(dui)資金的(de)要求(qiu)比較(jiao)高，規模優勢(shi)對(dui)生意的(de)幫助也會(hui)更(geng)明顯，未來國內的(de)折扣店還會(hui)出現并購(gou)事件。

在線下折扣店勢如破竹發展之際，線下大(da)賣場在進行轉(zhuan)型：關店、調整、尋找新(xin)的增(zeng)長(chang)點。永(yong)輝超市(shi)、家家悅等傳統超市(shi)交出的財(cai)報，營收、歸母凈利(li)潤都(dou)在下滑。

擁抱折扣(kou)模式(shi)成了(le)新零售的(de)方(fang)式(shi)之一(yi)。家(jia)家(jia)悅在(zai)財報中(zhong)(zhong)(zhong)表示(shi)，按照“區(qu)域(yu)密集、多業態互補(bu)”戰(zhan)略，持續深化零食店(dian)、折扣(kou)店(dian)等業態布(bu)局。目前(qian)，家(jia)家(jia)悅旗下的(de)悅己零食店(dian)已開(kai)出(chu)近(jin)百家(jia)門店(dian)。此外，國(guo)內商超也開(kai)啟折扣(kou)化嘗試(shi)。2024年初，沃爾瑪中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)也宣布(bu)在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)29家(jia)大賣場(chang)門店(dian)增設了(le)1.99元(yuan)、9.9元(yuan)、19.9元(yuan)折扣(kou)專(zhuan)區(qu)。

莊帥(shuai)認為，折(zhe)扣業(ye)態在發展自有品牌的(de)過程中，會帶來新的(de)商(shang)業(ye)機遇。

“折扣超市(shi)出現之后，我們的線下(xia)零售也將圍繞這個業態，誕(dan)生(sheng)更多(duo)的服務。比如產品研發、產品創新等(deng)。服務商角色或會崛起，形成新的生(sheng)態。”莊帥(shuai)說。