每(mei)經記(ji)者｜范(fan)芊芊    每(mei)經編(bian)輯｜文多     

圖片來源：每日經濟新聞 資料圖

10月(yue)25日(ri)，連(lian)鎖咖(ka)啡(fei)品牌商Tims天好中國(guo)宣(xuan)布，Tims天好咖(ka)啡(fei)迎來(lai)第1000家門(men)店(dian)(dian)開業，邁入(ru)千店(dian)(dian)時代。同(tong)樣是(shi)在今年，瑞幸咖(ka)啡(fei)宣(xuan)布門(men)店(dian)(dian)突(tu)破2萬家，庫迪(di)咖(ka)啡(fei)也在不久前(qian)宣(xuan)布邁入(ru)萬店(dian)(dian)時代。

值得(de)注(zhu)意的是，今(jin)年第一(yi)、第二季度(du)(du)，Tims天好咖啡凈增(zeng)門店數量(liang)還(huan)僅有個位數。對此，Tims天好中國CEO盧永(yong)臣對《每(mei)日經濟新聞》記者回(hui)應稱，這(zhe)是主動(dong)調整的結果(guo)，上半年調整基(ji)本完成，從第三季度(du)(du)開始門店凈增(zeng)長速度(du)(du)將(jiang)回(hui)歸穩定。

Tims天好咖啡的(de)拓店速度調整也是整個國內現制咖啡連鎖行(xing)業發展(zhan)進入調整期的(de)縮(suo)影，優勝劣(lie)汰正在加速，新品牌越來(lai)越難跑出來(lai)。

三季度門店凈增長速度回歸穩定

2019年，來(lai)自加拿大的(de)(de)咖啡品牌“Tim Hortons”在上海(hai)開出了(le)首家門(men)店。Tims天好(hao)中國方(fang)面對記者表示，隨(sui)著第1000家門(men)店在上海(hai)開業，中國也成為Tim Hortons品牌首個(ge)門(men)店數量破(po)千的(de)(de)海(hai)外市場(chang)。

這一結果并不意外，近年(nian)(nian)來中國(guo)咖(ka)啡消(xiao)費市(shi)場(chang)迅速(su)崛起。“中國(guo)已(yi)成為全球增長(chang)速(su)度(du)最快的咖(ka)啡消(xiao)費市(shi)場(chang)。”去(qu)年(nian)(nian)底，商務(wu)部流通產業促進中心副主任林健在(zai)一場(chang)發布會(hui)上介紹。

一(yi)(yi)組(zu)數據也證(zheng)實了這一(yi)(yi)點。世界中餐業聯(lian)合(he)會與(yu)黑(hei)峪投(tou)資近日聯(lian)合(he)發布的《中國咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產(chan)(chan)業報告2024》顯(xian)示(shi)(shi)，中國現磨咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)市(shi)場規模(mo)(mo)超過1200億(yi)(yi)元，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)消(xiao)(xiao)費整體市(shi)場規模(mo)(mo)達到1500億(yi)(yi)元。與(yu)之形成對比的是，前瞻(zhan)產(chan)(chan)業研(yan)究(jiu)院(yuan)數據顯(xian)示(shi)(shi)，2015年中國咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)消(xiao)(xiao)費市(shi)場規模(mo)(mo)在700億(yi)(yi)元左右，不到十年時間(jian)翻了一(yi)(yi)倍(bei)多。

“我們(men)剛(gang)進入中國(guo)市場時(shi)，每(mei)年(nian)人均消(xiao)費量僅有五六(liu)杯，目前這一數據增長為(wei)十(shi)六(liu)七杯。5年(nian)時(shi)間內翻了(le)數倍。”近(jin)日，盧永臣在接受《每(mei)日經(jing)濟(ji)新聞》等媒(mei)體采訪(fang)時(shi)介紹(shao)。

值得注意(yi)的是，在Tims天好咖(ka)啡邁入千(qian)店時代的這(zhe)一年(nian)，其拓(tuo)店速度(du)正在明顯放(fang)緩。財(cai)報顯示，第(di)一季度(du)、第(di)二季度(du)，門(men)店凈(jing)增長數量(liang)均為個位數。

盧(lu)永(yong)臣對《每日經濟新聞》記(ji)者表(biao)示，公司更多的(de)是(shi)主動做(zuo)這件事情。“經過5年多的(de)發(fa)展(zhan)，我們主動清理虧損(sun)較高的(de)門(men)(men)(men)店(dian)。今(jin)年可(ke)能(neng)是(shi)一個很好的(de)轉(zhuan)型年份，此(ci)前以（品牌門(men)(men)(men)店(dian)）快速增(zeng)(zeng)長(chang)為主，現在則更多朝著長(chang)期、持續經營的(de)方向發(fa)展(zhan)。”他(ta)還透露，清理工作在上半年基本完成，從第(di)三季度開(kai)始門(men)(men)(men)店(dian)凈(jing)增(zeng)(zeng)長(chang)速度將回歸穩定。

5年多的時(shi)間開(kai)出1000家門(men)店(dian)，在(zai)國內(nei)的咖(ka)啡連鎖賽道內(nei)，這一開(kai)店(dian)速(su)度算不上快。成(cheng)(cheng)立(li)于2017年的瑞幸(xing)咖(ka)啡在(zai)今年突破了(le)2萬(wan)家門(men)店(dian)，成(cheng)(cheng)立(li)于2022年的庫迪咖(ka)啡在(zai)不久前宣布邁入了(le)萬(wan)店(dian)時(shi)代。

快速(su)增長(chang)(chang)的(de)需求(qiu)推(tui)動品牌快速(su)拓(tuo)店(dian)占據先發(fa)優勢，但當門(men)店(dian)增長(chang)(chang)速(su)度逐漸(jian)無法與需求(qiu)增長(chang)(chang)速(su)度相匹配時，放緩開店(dian)速(su)度是(shi)一個更為穩健(jian)的(de)決策(ce)。事實(shi)上，Tims天(tian)好(hao)中國的(de)轉型調整也是(shi)國內現(xian)制咖(ka)啡連鎖賽道轉型調整的(de)縮影。

新創大規模連鎖品牌的機會可能會越來越少

記者觀察到，近一年來，國(guo)內(nei)一些咖啡品牌陸(lu)續(xu)倒閉(bi)，還有更多的連鎖咖啡品牌選擇(ze)放(fang)緩拓店速(su)度。

“實(shi)際(ji)上咖(ka)啡在輿(yu)論(lun)環境中(zhong)的(de)(de)關注度要高(gao)于其在消費終端的(de)(de)熱(re)度，從而導致了供給過剩。”餐寶典研究院院長、餐飲分析師汪洪棟(dong)對《每日經(jing)濟(ji)新聞》記者分析稱，也有一些品牌在擴張期中(zhong)，因為選(xuan)址要求不高(gao)等因素(su)，開(kai)了一些倒(dao)閉(bi)虧(kui)損的(de)(de)門(men)店(dian)，由此(ci)導致行業整體拓店(dian)速(su)度看起來有所放緩。

現有品(pin)牌拓店速度放(fang)緩，新(xin)品(pin)牌跑出來(lai)(lai)的(de)機(ji)會也越來(lai)(lai)越少。盧永臣認(ren)為(wei)，接下來(lai)(lai)可能更多是頭部(bu)品(pin)牌利用其(qi)差異(yi)化(hua)優勢持續做(zuo)大(da)的(de)過程(cheng)，新(xin)創大(da)規模連鎖(suo)的(de)機(ji)會可能會越來(lai)(lai)越少。他進一(yi)步(bu)分析(xi)稱(cheng)，一(yi)方(fang)(fang)面品(pin)牌間缺乏差異(yi)化(hua)的(de)點，另一(yi)方(fang)(fang)面做(zuo)大(da)需要資(zi)本(ben)的(de)支持，而資(zi)本(ben)環境已發生(sheng)變化(hua)。

當供給與需求不匹(pi)配，同質化競爭嚴(yan)重，帶來的(de)(de)另一(yi)個行業(ye)內(nei)熱議的(de)(de)話(hua)題就是(shi)價格戰，“9塊9”的(de)(de)故事在咖啡行業(ye)內(nei)講(jiang)了許久(jiu)，無論是(shi)主(zhu)動還是(shi)被動卷入這場戰爭，咖啡品牌(pai)都難以獨(du)善其身。

價格戰的(de)內(nei)卷必然帶來增收(shou)不增利的(de)局面。以瑞幸(xing)的(de)財報為例，第二(er)季(ji)度(du)(du)，瑞幸(xing)總凈收(shou)入同比增長超30%，但公認會計準則營業利潤卻下滑超10%。以價換量顯然不是長久之(zhi)計，瑞幸(xing)選擇了逐(zhu)漸(jian)抽身，逐(zhu)步(bu)縮減優惠(hui)力度(du)(du)。庫(ku)迪(di)則似乎打算(suan)死(si)磕低價，庫(ku)迪(di)咖啡(fei)首席策略(lve)官李穎波(bo)曾在今年(nian)5月表(biao)示，公司做好了“全場9.9元促銷(xiao)”3年(nian)的(de)準備。

價格(ge)戰會有終結的(de)一天(tian)嗎？在盧(lu)永(yong)(yong)臣看來，任何行(xing)業(ye)，都會有高、中、低(di)不同(tong)的(de)價格(ge)帶，高價與低(di)價咖啡(fei)將共存。“對一個品牌來說，長(chang)期做(zuo)合理的(de)事更重要。不要去(qu)做(zuo)同(tong)質(zhi)化(hua)、內(nei)卷的(de)事，更多地關注差(cha)異化(hua)。”盧(lu)永(yong)(yong)臣表示，這(zhe)是Tims天(tian)好咖啡(fei)應對價格(ge)戰的(de)態度(du)。