每經(jing)編輯｜王月龍(long)     

推出高端烤肉品牌“趁燒歡樂燒肉”（下稱“趁燒”）未滿兩年，“火鍋第一股”呷哺集團（0520.HK）正在收縮其業務規模。今年春節前，廣州、深圳各有一家“趁燒”門店關閉，而廣州目前僅剩的最后一家“趁燒”烤肉也即將停業，屆時，“趁燒(shao)”在(zai)全國將只剩下上(shang)海兩家門店。

圖片來源(yuan)：呷哺集團官網(wang)

針對“趁燒”廣州門店是否將關閉以及“趁燒”品牌業務是否收縮一事，3月3日，“趁燒”相關負責人回應稱，“‘趁(chen)燒’餐廳目(mu)前均在正常(chang)營(ying)業。下一步，趁燒也將持續賦能品牌，聚焦產品出新、模型精進、氛圍打造等方面；同時也將按照計劃穩步擴張。”

不過，南方都市報記者從“趁燒”廣州門店多名店員和商場方均了解到，“趁燒”廣州門店將要關閉一事屬實。

每月營業額僅有30多萬

廣州最后一家“趁燒”被曝將關店

呷(xia)(xia)呷(xia)(xia)集團于1999年在北京創立，目前旗(qi)下擁(yong)有三大品牌(pai)(pai)——平(ping)價火(huo)鍋品牌(pai)(pai)呷(xia)(xia)哺(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)、定位中高端的火(huo)鍋品牌(pai)(pai)湊(cou)湊(cou)以及烤肉品牌(pai)(pai)“趁(chen)燒(shao)”。截至2023年上半年，呷(xia)(xia)哺(bu)呷(xia)(xia)哺(bu)擁(yong)有門(men)店843家(jia)(jia)，湊(cou)湊(cou)門(men)店249家(jia)(jia)，趁(chen)燒(shao)門(men)店3家(jia)(jia)。

據南方都市報，在廣州僅剩的(de)一家“趁燒”店鋪(pu)，現場就(jiu)餐(can)的(de)顧客很少，約四分之三的(de)餐(can)桌都是空著的(de)。“趁燒”（天河城店）的多名店員均透露了該店將閉店的消息。該店一名工作人員表示，這家店于2023年7月對外營業，由于生意情況不理想，目前定于今年3月底正式停業。該工作人員進一步表示，關停廣州門店是呷哺集團的考量，在天河城店關停后，整個廣州就沒有“趁燒”門店了。門店員工正在考慮是否去呷哺集團旗下其他餐飲品牌工作。

圖片(pian)來源：南(nan)方都市報

據上述工作人員透露，餐飲行業競爭激烈，以“趁燒”天河城店為例，其每個月的營業額只有30多萬元，但租金就達到20萬元，此外，還有水電、人工等成本，每個月基本上處于虧損的狀態。其認為，門店經營情況與很多因素掛鉤，比如門店的裝修氛圍、烤肉的品味、團隊的服務、性價比等等。

針對“趁燒”（天河城店）是否要關閉一事，呷哺集團相關負責人則表示，“‘趁燒’餐廳目前均在正常營業。”但是，商場方則稱，“趁燒”（天河城店）確實將撤場。天河城招商部相關負責人確認，天河城的品牌將(jiang)煥新調整。

除了“趁燒(shao)”（天(tian)河城(cheng)店）外，就(jiu)在(zai)今年春節前，“趁燒(shao)”廣州領(ling)展購物廣場店和“趁燒(shao)”深圳益田假日店均正(zheng)式停業(ye)，“趁燒(shao)”位于上海的(de)五角(jiao)萬達廣場店和悅薈廣場店也(ye)分(fen)別在(zai)今年1月及(ji)2月前后(hou)關閉。此外，“趁燒(shao)”杭州湖濱銀泰店也(ye)在(zai)今年1月前后(hou)關閉。

客單價定位250元左右

創始人曾稱3年要開上百家店

據新京報，2022年9月24日，繼“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺集團又推出新品牌——趁燒，意在布局燒烤賽道。據呷哺集團創始人賀光啟當時介紹，新品牌“趁燒”首創“燒肉+酒茶+歡樂”多元化全新“餐飲+”模型，首批20余家門店將落戶北上廣深等(deng)一(yi)線城市，未來3年門店數將突破百家。

當天，趁燒全國首家門店落戶上海日月光中心。該品牌由呷哺集團創始人、董事長賀光啟帶隊，潛心打磨8年。品牌發布會現場，賀光啟詳細介紹了趁燒的商業模型：“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業態，讓消費者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是歡樂，客單價定位250元左右。

“趁燒的確是(shi)現在呷哺集團客單價(jia)最(zui)高(gao)的品(pin)牌(pai)。” 賀光啟(qi)彼時說，“目前，我(wo)國一(yi)線和(he)新一(yi)線城市已經向國際化消費(fei)(fei)城市轉型(xing)，呈現出高(gao)端和(he)多元(yuan)化的消費(fei)(fei)趨勢(shi)。根(gen)據我(wo)們之前的市場調查，200元(yuan)至300元(yuan)的高(gao)端燒肉(rou)賽道(dao)(dao)，暫未出現大型(xing)的頭部品(pin)牌(pai)，這條賽道(dao)(dao)是(shi)一(yi)片藍海。我(wo)們計劃將趁燒打造(zao)成高(gao)端燒肉(rou)賽道(dao)(dao)的頭部品(pin)牌(pai)。”

據藍鯨財經，2022年12月1日，呷哺呷哺發布燒肉新品牌“趁燒”業績。數據顯示，趁燒上海首店月(yue)均(jun)營收破(po)250萬元，最高翻臺率破(po)6翻，全年單店營收預破(po)3000萬，年坪效預破(po)9萬元。

“趁燒的首店業績數據已遠超于同行，有望成為集團第三條高增長曲線。”呷哺集團相關負責人表示，除了受到消費者的熱捧以外，趁燒也成為機構投資人、網紅和商業地產人爭相打卡的新地標，集團多名負責人幾乎“被迫”全天候在門店辦公。相關負責人向藍鯨財經記者表示，開業前兩月，集團的CFO幾乎每天都在門店辦公，一天接待好幾撥機構投資者調研，都是自費品嘗。

網友吐槽“湊湊”人均消費高于海底撈

呷哺集團預計去年虧損近2億元

值得注意的是，據瀟湘晨報報道，3月7日，#湊湊火鍋人均消費高于海底撈# 登上熱搜，引發用戶熱議。此前，如果2人就餐，無論是選擇單鍋還是鴛鴦鍋，鍋底收費均為69元，而在(zai)調(diao)整后，單鍋的(de)價格為52-118元，僅有2種鍋底(di)的(de)價格低于此(ci)前(qian)的(de)69元；鴛鴦鍋鍋底的價格為66-129元，僅有1種組合搭配的鴛鴦鍋鍋底價格低于此前的69元。

網友吐槽

針對消費者吐槽2人就餐鍋底變貴的問題，湊湊官方客服此前回應稱，之前湊湊鍋底是按照人數收費，人數越多越貴。這次調整為按照鍋底類型收費，并且上線了小份菜，人越多越實惠。同時，客服指出，在價格調整前，2人鍋是以低于成本的售價回饋給消費者的。

3月8日，呷哺集團發布公告稱，截至2023年12月31日止年度，集團預期收入約為人民幣59億元，較上年同期增加約25%。相較(jiao)2022年公(gong)司凈虧損約(yue)3.31億(yi)元(yuan)，集團(tuan)預期2023年凈虧損(sun)約1.8億元(yuan)至2億元(yuan)之間，虧(kui)損較上(shang)一(yi)年度有(you)所收(shou)窄。

呷哺集團表示，該年度的凈虧損主要由于謹慎復盤預計關閉及持續虧損餐廳，于2023年計提相關資產減值損失不高于1.6億元。同時，截至2023年12月31日，部分附屬公司遞延稅項資產較2022年同期減少約0.6億元，以及當(dang)前餐飲市場競爭日益激烈且消費(fei)疲軟，對中高端品牌(pai)定(ding)位的(de)湊(cou)湊(cou)帶來沖擊(ji)，導致其業務尚處虧損。

為持續改善運(yun)營打下良好基礎，湊湊層面將采(cai)(cai)取菜品(pin)(pin)上市進程提(ti)速(su)，提(ti)前半年至一年規劃未來新(xin)品(pin)(pin)上市計劃及節奏，建立菜品(pin)(pin)庫作(zuo)為新(xin)品(pin)(pin)儲備(bei)；通過促銷“組合拳”與消費者(zhe)建立聯結，提(ti)升品(pin)(pin)牌忠(zhong)誠(cheng)度以及采(cai)(cai)取升級內部培訓體系的措施。

編輯|王月龍 蓋源源

校對|盧祥勇

每日經(jing)濟新聞綜合自南方都市報(bao)、新京報(bao)、藍鯨財經(jing)、瀟湘晨報(bao)、公(gong)(gong)司(si)公(gong)(gong)告、公(gong)(gong)開信息