每經記者(zhe)｜王帆    每經編輯｜魏官紅    

9月22日，由中食(shi)展(zhan)（廣(guang)(guang)州(zhou)）組(zu)委(wei)會指導，每日經(jing)濟新聞、星域世展(zhan)展(zhan)覽（廣(guang)(guang)州(zhou)）有限(xian)公司(si)主辦(ban)的第三屆每經(jing)食(shi)品飲料資本論(lun)壇在廣(guang)(guang)州(zhou)順利舉辦(ban)。

食(shi)品(pin)(pin)飲料與每個人(ren)的(de)日常(chang)生(sheng)活息(xi)(xi)息(xi)(xi)相(xiang)關。從原料養殖種植，到食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)，再到渠道流通，最終進入消(xiao)費(fei)者(zhe)口中，食(shi)品(pin)(pin)構建起了(le)龐大的(de)產(chan)業鏈(lian)，影響著(zhu)數(shu)以億計的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)。民(min)以食(shi)為(wei)天(tian)，食(shi)品(pin)(pin)飲料的(de)安全和(he)健康，也關系(xi)著(zhu)人(ren)民(min)群眾的(de)美好(hao)生(sheng)活。

經歷疫情的(de)波(bo)動之后(hou)，食品(pin)飲(yin)料行業彰顯韌(ren)性(xing)，如今(jin)更是呈現蓬勃復(fu)蘇的(de)態勢。那么，今(jin)年食品(pin)飲(yin)料呈現了(le)怎樣的(de)新(xin)變化？如何(he)穿越周期(qi)，尋找持續增(zeng)長的(de)消費(fei)品(pin)？數字科技(ji)，尤(you)其是今(jin)年大火的(de)AI（人工智能(neng)）大模型，能(neng)給行業帶(dai)來(lai)什么新(xin)賦能(neng)？

針對時下最熱(re)門的(de)食飲話題，眾多專家學(xue)者、企業(ye)高管、行(xing)業(ye)大(da)咖在(zai)本次論壇(tan)上展(zhan)開熱(re)烈(lie)討論。

第(di)三(san)屆每(mei)(mei)經食品(pin)飲料資本論(lun)壇圓桌對(dui)話現場 每(mei)(mei)經記者 張建(jian) 攝

食品飲料走向愉悅消費

“我們正處在一個(ge)市場競爭激烈、消費(fei)(fei)需求多元化的時代(dai)。隨著人(ren)們生活(huo)水平的提高，消費(fei)(fei)者對于食(shi)(shi)品品質、安全(quan)、營(ying)養和健康的關注日益增加，這為我們的行業帶來了前所未有的機遇。”在本次(ci)論壇致辭(ci)環節(jie)，廣(guang)東(dong)省(sheng)進(jin)口食(shi)(shi)品協(xie)會(hui)(hui)會(hui)(hui)長(chang)綦宜(yi)龍說道。

他表示(shi)：“我(wo)們(men)鼓勵各位業界(jie)同仁不斷(duan)探索新動(dong)能(neng)(neng)，創新產(chan)品和(he)服務，擁(yong)抱(bao)數(shu)字化(hua)和(he)智能(neng)(neng)化(hua)技術，以滿(man)足(zu)市(shi)場的多元需求。例(li)如(ru)，我(wo)們(men)看到越(yue)來越(yue)多的食品企業采用互(hu)聯網(wang)技術和(he)大數(shu)據分析，為(wei)消(xiao)(xiao)費者提供(gong)個性化(hua)的產(chan)品和(he)體驗。同時(shi)，可持續性和(he)環(huan)保問題(ti)也成為(wei)了行業的重要議題(ti)，通過降低環(huan)境(jing)影響，我(wo)們(men)可以共(gong)同構建更加可持續的消(xiao)(xiao)費新生態。”

何為食品(pin)行業的(de)(de)新(xin)(xin)生(sheng)態？廈門大學(xue)新(xin)(xin)聞傳播學(xue)院(yuan)教授、博士(shi)生(sheng)導師、原常務副院(yuan)長黃合水在主旨演講中分享(xiang)了(le)他(ta)的(de)(de)見解(jie)(jie)。他(ta)認為，當下(xia)食品(pin)消費已經從滿足(zu)溫飽到(dao)(dao)了(le)滿足(zu)健康(kang)(kang)、度(du)閑需求(qiu)的(de)(de)階段，精神(shen)需求(qiu)被提到(dao)(dao)了(le)更高的(de)(de)位置。他(ta)提出要增加產品(pin)附(fu)加值，提高食品(pin)的(de)(de)品(pin)質和藝術水平，兼顧解(jie)(jie)決健康(kang)(kang)、度(du)閑的(de)(de)問題。

草根知本昇望基金(jin)合伙人范(fan)冠廷(ting)也有類似的看(kan)法，他(ta)將食品消費的精(jing)神滿足總結為一種愉悅(yue)的感受，他(ta)認為這是做到(dao)人均消費頻次高且可(ke)持續的秘訣。

范冠(guan)廷(ting)說(shuo)道：“剛性需求(qiu)是(shi)(shi)可控的(de)(de)(de)，消(xiao)費(fei)頻次也(ye)是(shi)(shi)固定的(de)(de)(de)，提升整體消(xiao)費(fei)頻次的(de)(de)(de)本質是(shi)(shi)提升非剛性需求(qiu)，人類(lei)歷史中，‘停不下(xia)來’的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)品(pin)都(dou)是(shi)(shi)‘合法成(cheng)癮(yin)’的(de)(de)(de)產品(pin)，這背(bei)后是(shi)(shi)人體激(ji)素的(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)，可通過添(tian)加物質或構造(zao)場景(jing)刺激(ji)激(ji)素分(fen)泌(mi)，達(da)到令人愉悅的(de)(de)(de)效果。常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)飲料爆品(pin)，如(ru)鹵味(wei)、咖(ka)啡、巧克力、奶酪(lao)等產品(pin)的(de)(de)(de)背(bei)后，通常(chang)就含有豐富的(de)(de)(de)、令人愉悅的(de)(de)(de)物質。”

食(shi)品企業要(yao)擴大市場份額，除了促(cu)進(jin)高頻消(xiao)費之外(wai)，還要(yao)提(ti)升人均單次消(xiao)費金(jin)額。范冠廷認(ren)為這與產品的(de)高溢價空間密不可分(fen)。他分(fen)析(xi)稱，通(tong)過提(ti)升產品的(de)感(gan)官(guan)體驗價值(zhi)（如(ru)使用(yong)方(fang)便(bian)、包裝好看、味(wei)道好）、功效功能(neng)價值(zhi)（如(ru)減(jian)肥(fei)、保健養生、美容、護(hu)眼）、社交屬性價值(zhi)（如(ru)圈(quan)層(ceng)標志）、情(qing)(qing)感(gan)屬性價值(zhi)（如(ru)終身陪(pei)伴、情(qing)(qing)感(gan)依賴），都能(neng)帶來愉悅的(de)個人感(gan)受，塑(su)造了產品的(de)獨特價值(zhi)，進(jin)而提(ti)升產品附加值(zhi)。

對于食(shi)品(pin)(pin)飲(yin)料(liao)(liao)板塊未來的投(tou)資機會(hui)，華福(fu)證券所長助(zhu)理、大(da)消費組(zu)長、食(shi)品(pin)(pin)飲(yin)料(liao)(liao)首席(xi)分析師(shi)劉暢表(biao)示看好餐飲(yin)產(chan)業(ye)鏈、低度(du)酒賽(sai)道。他還提(ti)到(dao)兩個核心(xin)邏輯：“一(yi)(yi)是可(ke)(ke)選品(pin)(pin)的降級，可(ke)(ke)買可(ke)(ke)不(bu)買的東西，要(yao)做到(dao)又好又便(bian)宜(yi)；二是必選品(pin)(pin)的升(sheng)級，像乳制品(pin)(pin)、調味品(pin)(pin)這類剛需產(chan)品(pin)(pin)，對人體健康也(ye)比較(jiao)重(zhong)要(yao)，就要(yao)有一(yi)(yi)定的升(sheng)級。”

論壇現場(chang)一角(jiao) 每經記者 張建 攝(she)

數字科技成為生產力

今(jin)年以(yi)(yi)來(lai)，生成(cheng)式AI大模(mo)型為千(qian)行百(bai)業的效(xiao)率提升打開了新思(si)路，為產業數(shu)字(zi)化(hua)進程添磚加瓦(wa)。從目前在食品行業的應用(yong)來(lai)看，AI可以(yi)(yi)幫(bang)助企業精(jing)準有效(xiao)地洞察和理解消費者需求，幫(bang)助進行產品企劃，也可以(yi)(yi)創造性地優化(hua)食品配方、提升研發效(xiao)率，還可以(yi)(yi)運用(yong)到智能(neng)生產、門店巡檢等(deng)環節中。

在本次論壇的(de)圓桌對話環(huan)節，多位嘉(jia)賓圍繞數字科技賦(fu)能食品行(xing)(xing)業(ye)的(de)話題進行(xing)(xing)討(tao)論。

新希(xi)望(wang)六和數字科技大(da)部(bu)技術開發中(zhong)心負責人陳剛認為，數字化(hua)(hua)給企業(ye)帶來的最(zui)顯性(xing)的變(bian)(bian)化(hua)(hua)，一是可以(yi)及時準確地掌(zhang)握業(ye)務活動(dong)的變(bian)(bian)化(hua)(hua)；二是結合AI大(da)數據的分析，用數據驅動(dong)決策；三是數字化(hua)(hua)改(gai)變(bian)(bian)工作方式，例如只(zhi)需(xu)要拍一張(zhang)照片，就可以(yi)清晰地掌(zhang)握商品(pin)上架的情(qing)況。

而針對AI大模型的(de)(de)應用，新希望(wang)六和(he)也有(you)一些探索。“相較(jiao)于以(yi)前(qian)更(geng)多(duo)靠(kao)經驗，我們現在(zai)大部分的(de)(de)食(shi)品配方都經過(guo)了大模型的(de)(de)優(you)化，并且(qie)在(zai)應用之(zhi)前(qian)做了很多(duo)審核(he)，確保食(shi)品安全。另(ling)外，通(tong)過(guo)大模型的(de)(de)初篩和(he)創意，我們也能(neng)提升選品的(de)(de)成功率。”陳剛說道。

絕(jue)味食品(pin)全(quan)(quan)國大客戶中心負責(ze)人(ren)胡芳(fang)表示：“絕(jue)味食品(pin)在全(quan)(quan)國有很(hen)(hen)多(duo)工廠(chang)、很(hen)(hen)多(duo)工人(ren)，我們(men)通過數字化，一是(shi)提(ti)升效(xiao)率，例如每一道工序的時(shi)間，以(yi)及(ji)所(suo)對(dui)應的投放量(liang)，全(quan)(quan)部都做到數字化系(xi)統里，工人(ren)只需要根據數據指(zhi)引進行生產(chan)，實(shi)現精(jing)益管(guan)理(li)(li)。對(dui)財務來(lai)說，成本也是(shi)非(fei)常可(ke)控(kong)的。二(er)是(shi)做風險控(kong)制，在原材料采購、生產(chan)制造、倉儲配送、門(men)店管(guan)理(li)(li)等，我們(men)全(quan)(quan)部實(shi)現了質量(liang)管(guan)理(li)(li)體系(xi)，實(shi)現風險可(ke)追(zhui)溯。”

黑芝麻糊(hu)類事業部總(zong)經(jing)理李建軍(jun)表示：“數字(zi)化對(dui)經(jing)營(ying)的助力，體現在我(wo)(wo)們(men)對(dui)消費(fei)(fei)者(zhe)的了解更(geng)透徹，讓整個生產(chan)經(jing)營(ying)的資(zi)源調動更(geng)有方向性(xing)。以前我(wo)(wo)們(men)選(xuan)取消費(fei)(fei)人(ren)(ren)群(qun)的時候，是廣義上根(gen)據(ju)年齡、性(xing)別、地區、文化進行區分的，現在有了數字(zi)科(ke)技的介(jie)入，能夠更(geng)加精細區分，例(li)如區分線上人(ren)(ren)群(qun)和線下人(ren)(ren)群(qun)、倉(cang)儲式會員店人(ren)(ren)群(qun)和傳統商超人(ren)(ren)群(qun)。我(wo)(wo)們(men)針(zhen)對(dui)渠道的不(bu)同(tong)，定向開發對(dui)應消費(fei)(fei)者(zhe)的產(chan)品。”

重磅榜單權威發布

本(ben)次論壇(tan)上，還重磅發布了(le)每經(jing)食品(pin)飲料(liao)行(xing)業(ye)(ye)創新力(li)(li)榜(bang)。該(gai)榜(bang)單由每日(ri)經(jing)濟新聞設立(li)，聯合國內外業(ye)(ye)界專(zhuan)家(jia)、食品(pin)飲料(liao)行(xing)業(ye)(ye)專(zhuan)業(ye)(ye)機構、智庫(ku)，以客觀(guan)大眾投票數據(ju)(ju)和(he)食品(pin)飲料(liao)行(xing)業(ye)(ye)基礎(chu)大數據(ju)(ju)為主要參考指標，借助主流(liu)媒體的(de)影響力(li)(li)，評選出在食品(pin)飲料(liao)行(xing)業(ye)(ye)有突出貢獻的(de)企(qi)業(ye)(ye)和(he)品(pin)牌。

本次榜(bang)單最(zui)(zui)(zui)終評(ping)選出了2023食品(pin)飲料行(xing)業最(zui)(zui)(zui)具影(ying)響(xiang)力企業TOP10、2023食品(pin)飲料行(xing)業最(zui)(zui)(zui)受“Z世(shi)代”喜愛(ai)品(pin)牌TOP10和2023食品(pin)飲料行(xing)業創新案(an)例。

其中，入選2023食(shi)(shi)品飲(yin)料行業最(zui)具影(ying)響力企(qi)業TOP10的是(shi)東鵬飲(yin)料、光(guang)明乳(ru)業、飛鶴(he)、加加食(shi)(shi)品、景田百歲山、麥當勞(lao)、美好食(shi)(shi)品、養元(yuan)飲(yin)品、雪天鹽業、華潤怡(yi)寶(bao)。

2023食品飲料行(xing)業最(zui)受(shou)“Z世代”喜(xi)愛品牌TOP10入選的為百(bai)(bai)草味、達(da)美(mei)樂、歡樂家、奈雪的茶、衛龍、百(bai)(bai)果園、漢(han)堡(bao)王、良(liang)品鋪子、OATLY、周(zhou)黑鴨。

入選(xuan)2023食品飲料行業(ye)創(chuang)新案例的為官棧丨膠(jiao)原花膠(jiao)、瑞幸咖啡丨醬香拿鐵(tie)、衛龍丨霸道熊貓、喜(xi)茶丨FENDI喜(xi)悅黃(huang)。

借助(zhu)榜單的發布，每(mei)日經(jing)濟新聞希望(wang)通過優質企業(ye)(ye)(ye)的成(cheng)功案例，指引行業(ye)(ye)(ye)發展前(qian)行的道路，助(zhu)力中國食(shi)品飲料(liao)行業(ye)(ye)(ye)高質量發展。